㈠ 油辣椒怎麼腌制好吃竅門
1、 辣椒去蒂、洗凈、擦乾水份。
2、 切成圈。
3、 加入食用鹽，攪拌拌勻。
4、 放入陶瓷大缸中。
5、 上面用粽葉加木塊蓋住，加石頭壓住放置半月即可食用。
青辣椒10千克，鹽1.4千克，水2.5千克，大料25克，花椒30克，干生薑25克。 [1]
腌制方法
將青辣椒洗凈，晾乾，扎眼，裝缸。
將花椒、大料、生薑裝入布袋，投入鹽水中煮沸3到5分鍾撈出，待鹽水冷卻後入缸，每天攪動一次，連續3到5次，約經30天後即成。
正常成色
色澤綠，味咸辣。
製作法二
所需原料
青椒五斤，鹽半斤，醬油2.5斤，花生油0.3斤，蒜0.2斤，香油少許，花椒0.2斤，生薑0.2斤，白糖0.4斤，白酒0.4斤，味精0.2斤。（這是五斤的原料，如想腌十斤原料加倍。） [1]
腌青辣椒原料
腌青辣椒原料(3張)
腌制方法
1、將青椒5斤洗凈涼干後切開，再加0.3斤鹽排去水。
2、將花生油燒開，後倒入醬油，加入花椒，白糖，鹽，後燒開涼透。
3、再加入白酒，味精，生薑，大蒜，香油。
入壇密封30天後即成。
製作法三
所需原料：青辣椒2500g（如果去蒂去籽的話買3000g），蒜瓣150g,生薑159g,紅燒醬油兩包，鹽150g（口味淡的話放100g），白糖150g,高度白酒150g,色拉油150g,味精100g。
做法：
1.青辣椒洗凈切片（最好太陽下曬曬，多去掉點水分，以免腌制後出水太多）、蒜瓣切片、生薑切絲。
2.醬油等以上所有調料放入容器中，小火燒開攪拌均勻後晾涼待用。
3.將青辣椒片、蒜片和姜絲一起放入腌汁中拌勻，如果容器小，可以分批放入。 [2]
食用建議編輯
1、控制食用量:想要吃青椒不會出現上火情況,最重要的是能控制好食用量,一次不要吃得太多,在菜餚裡面適量的放一點調味即可,一餐的量不宜超過60克。
2、搭配涼性食物:吃青椒時,可以搭配一些涼性食物一起吃,能起到中和作用,像鴨肉、苦瓜、絲瓜、百合、綠葉菜、魚蝦等,降低上火幾率。
3、選粗糧為主食:如果是吃比較辣的青椒,那可以選擇粗糧作為主食,因為粗糧中膳食纖維含量豐富,能預防因腸胃燥熱引起的便秘。
4、飯後吃水果:在吃了青椒之後,可以在吃飯後,適量的吃點酸味水果,酸味的水果含鞣酸、纖維素等物質,能刺激消化液分泌、加速腸胃蠕動,幫助吃辣的人滋陰潤燥,像蘋果、梨、石榴、山楂、葡萄等都是可以的。
5、加醋烹飪：烹飪的時候加些醋,也能緩解辣味,在炒青椒的時候,趁熱烹入一勺醋,能夠大大中和辣味。
6、勿食大量剛腌的菜，腌菜時鹽應多放，至少腌至15天以上再食用；但現腌的菜，最好馬上就吃，不能存放過久，腌菜時選用新鮮菜。
㈡ 怎樣做出好吃的油辣子
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鍾，拿出來攪拌一下，繼續打1分鍾。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。
4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。
油辣子俗稱辣椒油。把菜籽油燒沸，之後待油溫降低一些，再倒入干辣椒粉中。等它涼了以後，吃的時候，加一點到需要的食物里，會有辣香的感覺。這就是油辣子。而且可以存放較長時間。
川菜里有很多冷盤都是麻辣味或者紅油味。因此，有沒有一缸辣味地道、辣香濃郁的熟油辣子，便成了能否做出一品上好冷盤的關鍵。在四川民間，有家就有熟油辣子，但家裡的熟油辣子真正能達到色澤紅亮、辣而不燥、香味醇厚、回味綿長的，其實並不太多。
㈢ 怎樣腌油辣椒脆又好吃
腌辣椒的做法，現在正是小尖椒上市的時候，再過段時間，採摘過的辣椒棵上，那些還未完全成熟的辣椒，農戶會連垃圾帶棵子一起拔掉，這些未熟透的辣椒質脆嫩，辣度適中，用來做腌辣椒最適合不過。
【酒香腌辣椒】材料：鮮尖椒、鹽、高度白酒、白糖，白醋。
做法：鮮尖椒洗凈（辣椒把兒不要去掉，防止生水灌入辣椒里），控干水，撒上鹽，翻拌均勻。腌4、5個小時左右，直至辣椒變軟塌並腌出水分。
控出水，把辣椒倒進無生水的干凈玻璃瓶，然後倒入高度白酒、白醋，少許白糖晃動均勻。
放在冰箱冷藏室，腌半個月左右，看到辣椒變色後就說明腌透了，可以取出食用。做好的腌辣椒酒香濃郁，酸辣開胃。
㈣ 油辣椒怎麼做好吃又香
1.
將白芝麻和粗細辣椒面放在一個大一些的容器里攪勻。
2.
把油准備好，倒入鍋中開中小火。
3.
鍋中放入准備好的香料和一點點的鹽。
4.
鍋中香料的香味變濃的時候關火，關火後晾3分鍾，至油溫七成熱。
5.
在放辣椒面的容器里倒入剛剛做好的一半量的油，緊接著倒入准備好的醋，迅速攪勻。
6.
然後再倒入剩下的一半油，就可以了。
7.
做好的油潑辣子晾涼，裝瓶後就可以隨時拿出來使用了。
㈤ 油辣椒怎麼做好吃又香
下面給出一種做法，材料包括辣椒末適量，玉米油100毫升，洋蔥1個，蔥100克，香芹200克，姜1塊，鹽適量。
1、洋蔥洗凈切片、香芹洗凈切三厘米長的段，蔥切洗凈切5約厘米長，姜去皮切片。
㈥ 油辣椒怎麼腌制更好吃
原料：青辣椒（線椒）懂吧？不懂的話，給你們描述一下，就是那種細長細長的青辣椒；鹽味精；白糖；白酒；生薑；大蒜；食用油；豆質醬油（最好是淘大牌的，比較純）。 為了便於操作，我寫出用量，弄的少的自己算一下比例，就好了。用量：辣椒：10斤 鹽：1斤 味精：3兩 白糖：4兩白酒：3兩 生薑：2兩 大蒜：2兩食用油：3兩 豆質醬油：4兩製作方法：1、首先將買來的辣椒洗干凈，攤開，晾乾，必須到沒有一點水分，辣椒看上去有一點蔫；2、然後將晾乾的辣椒，去掉辣椒把，切成斜段
1、辣椒洗凈，晾乾。2、腌制用的器具和瓶子開水燙過或者煮一下消毒。3、辣椒切成你想要的長度。4、一層辣椒一層鹽，具體比例我一般10：1。就是一斤辣椒（500克）50克鹽。5、再灑一點高度白酒，幫助發酵，一般二鍋頭就OK了，再放一勺塘，可以提鮮。6、密封保存，一周就可以了。7、最後可以用攪拌機磨碎，可以加一點蒜頭一起磨，也可以加入研磨好的芝麻粉、黃豆粉、花生粉進去，會很香，都要熟的。8、當然也可以不磨碎，就是剁椒，或者顆粒感的辣椒醬，也很好吃。
㈦ 油辣椒怎麼做才香
食材：干辣椒，油，芝麻，大蒜，生薑，八角，桂皮，花椒。
製作過程：
1．干辣椒放在水裡清洗一下表面的灰塵，瀝干。然後開小火放進鍋里炒香。
2．炒香以後，可以放進擂臼里，或者是料理機里打碎．不要打的太細
3．然後就是要多剝一些大蒜頭，生薑也把它們打爛。然後把打碎的辣椒和大蒜，生薑一起裝進碗里．再加點芝麻，加點鹽，攪勻．
4．接著就可以倒菜籽油下鍋，這里需要的油量有些多，在油加熱的過程中，放入八角、桂皮和一些花椒進去．
5．等到炒出香味的時候，就把火關掉。把八角，桂皮和花椒撈出，讓鍋里的油稍微降溫．看到油溫不是很高了，將燒熟的菜籽油舀一勺，淋到辣椒末里，一邊淋油，一邊用勺子不斷攪拌辣椒面。
再舀一勺熟油淋在辣椒面上，一邊淋，一邊不斷攪拌均勻。就這樣一邊攪拌，一邊加油．直到熟油完全攪拌到辣椒面里。
6．然後裝進玻璃瓶里。香噴噴的辣椒油做好了。
㈧ 好吃的油辣子怎麼做
油辣子
食材：
主料：碎辣椒10大匙、輔料豆豉1大匙、花椒1大匙、芝麻3大匙、蔥花適量、薑末適量、蒜蓉適量、素油15大匙、米醋3大匙、鹽1小匙、生抽2大匙
步驟：
1.把碎辣椒，豆豉，花椒和芝麻放在一個大碗中混合。一定要保持無水。喜歡麻辣重口味的朋友可以把花椒粉碎一下。芝麻可以隨意，黑白都可以。
2.用素油充分拌勻碎辣椒等材料。不要加蓋，微波1分鍾，拿出來攪拌一下，繼續打1分鍾。這個時候應該很香了。
3.把大碗從微波爐中取出（小心燙手！），立刻倒3大匙醋下去，攪拌。會有次拉拉的響聲也會有熱氣沖上來，但小心些沒有危險。
4.然後趁熱把鹽，生抽和蔥姜蒜都拌入。
5.待稍涼，裝入有蓋容器（玻璃瓶就很好），冰箱冷藏1天，讓材料味道充分融合即可。保存一，二個月都好像沒有問題。
㈨ 又香又開胃的油辣子，究竟怎樣做才能更好吃
辣椒油是一個生活中的奇維拉姆，但很多人都不容易炒，它不夠豐富，怎麼做沒有餐廳，餐廳煎鍋用來使用訣竅？今天，我會向你解釋，它並不復雜，甚至簡單，專注於油，油溫。
好了，這道辣椒油就做好了，過年拌冷盤、燉湯都少不了，趕緊預備吧。