『壹』 瘦肉丸子如何做竅門
肉丸子最好吃做法，訣竅都在這里，鮮嫩Q彈，上桌連湯汁都不剩
在我平常生活中會經常吃一道菜，這道菜就是肉丸子。很多人比較喜歡吃肉丸子，但是如果沒有掌握好方法，做出來的肉丸子一般會非常膩，即使再喜歡吃丸子，也吃不了幾顆。所以今天就跟大家分享一道肉丸子，最好吃的做法，鮮嫩q彈，一點不膩，越吃越香，做出一碗上桌之後，連湯汁都不會剩下。那麼接下來咱們就一塊去看一下這道丸子湯的製作教程吧。
【丸子湯】
【製作食材】豬肉，生薑，小蔥，料酒，食用鹽，胡椒粉，雞蛋清，味極鮮，澱粉，青菜
【製作步驟】
1、今天要教大家的是一道丸子湯的製作，製作過程相當簡單，先來把材料准備好。准備一斤豬肉，你可以准備超市裡絞好的肉餡。再准備一小塊生薑，一棵小蔥，適量的料酒，食用鹽，胡椒粉，一個雞蛋，適量的味極鮮，澱粉和青菜。材料就上面這些，全部准備好了之後咱們就可以開始今天這道丸子的製作
2、首先先把豬肉清洗一下，然後切成小一點的塊狀，再剁成肉餡。如果你是從超市買的絞好的肉餡，也需要再剁一下，將肉餡剁得更碎一點，因為做肉丸子用到的肉餡越碎越好。肉餡剁好之後，咱們將它收到一個大碗中。
3、向大碗裡面加入薑末和蒜末，然後再加一點料酒去腥，加一點食用鹽，再放一勺胡椒粉，倒入一個雞蛋清，再加一點味極鮮，加點澱粉。澱粉是一定要加的，因為澱粉可以讓丸子更加q彈爽口，然後順著一個方向攪拌上勁。
4、一斤肉餡裡面加上二兩水，也就是說500克肉餡加100克清水，然後分三次將清水全部倒進肉餡中，這樣做出來的肉丸子不僅不容易散，而且吃起來更加地鮮嫩q彈。將豬肉餡全部攪拌均勻之後咱們做肉丸子的餡料就做好了。接下來就開始做丸子。
5、把鍋中的水燒到80度左右，也就是說，水已經開始往外冒蒸汽，鍋底下出現了很多小氣泡，但是並沒有沸騰。這樣的溫度下出來的肉丸子最嫩最好吃。咱們先用小火慢慢維持這個溫度，然後抓一把餡料，從虎口處擠出，再用一個勺子把丸子下入到鍋中。
6、丸子剛剛下入鍋中的時候，咱們不要攪拌，等到丸子被煮到定型之後，咱們將小火轉成大火將鍋里的湯汁燒開，燒開之後撇掉浮沫，然後再加入一勺食用鹽，一勺胡椒粉，再放幾片青菜，等到鍋里的湯汁再一次燒開之後就可以出鍋裝盤了。一道非常美味的丸子湯就這樣完成了。這樣做出來的丸子是不是看著就特別好吃？你喜不喜歡丸子這樣的做法呢？如果你也喜歡那就抓緊時間准備試著嘗試一下吧。
【小貼士】
1、煮丸子的時候，水不用完全燒開，燒到80度左右就可以了。
2、在剛開始下入丸子的時候，咱們先用小火維持80度到90度之間的溫度，等到丸子定型之後，咱們再用大火將鍋內的湯汁燒開。
好了，今天的美食就和大家分享到這里了，歡迎大家收看大叔食記，這里為你提供健康美味的食譜、烹飪技巧、做菜其實很輕松！喜歡的朋友可以給我點個免費的贊，謝謝您的支持
『貳』 瘦肉丸的做法和配方
食材：瘦肉沫（200g），紅薯粉（100g）,木薯澱粉（100g），可食用小蘇打（10g）,生薑，紫菜，蝦米，老鴨高湯，芝麻油，鹽巴，味精
步驟：
1、首先將生薑剁碎備用，如下圖所示。小貼士：關於生薑的選擇，小編建議大家最好選用老薑比較合適。
注意事項：
煮肉片時，先把水燒開，水一定是要開的，這樣肉片會還是很清的，不然肉片湯就會渾濁了。把肉片用食指和拇指揪成一小塊一小塊地放入開著的水裡，加蓋兩三分鍾，可以看到水中的肉片全部都浮起來了，往鍋里加入調味料。
煮肉片不可缺少的幾樣調味料是：姜絲，醋，辣椒。少了它們，肉片的味道會大打折扣。福鼎地道的肉片是從不會少的這些調料味品的。加外，你還可以在肉片里加入紫菜，香菜等，味道會更加一級棒。
『叄』 瘦肉丸怎麼做好吃
瘦肉丸是一道色香味俱全的漢族名點，屬於浙菜系。風靡溫州街頭的美味小吃瘦肉丸（麗水地區也有這種 很傳統），也稱瘦肉羹，來源於福建省福鼎市，細長的肉羹劃入滾燙的水中，立即浮上來，潔白而略微紅，味道鮮美，很有嚼勁，湯汁澄清美味，略帶酸辣味。放入紫菜、榨菜絲、蝦皮、蔥花、香菜粒，鮮香俱全、美味可口。
目錄
1、瘦肉丸的做法
2、肉丸子的家常做法
3、丸子湯的家常做法
4、瘦肉丸用什麼粉
5、瘦肉丸的熱量
1、瘦肉丸的做法
准備好食材瘦肉100g左右、澱粉33g、泡打粉1.5g。香菜、紫菜、鹽、榨菜、糖、味精各少許。先將肉洗干凈再剁成肉沫，加入少許的鹽、味精和糖調味攪拌均勻。然後就可以加澱粉和適量的水拌勻，再將准備好的泡打粉加入肉沫中拌勻攪拌，然後捏成小球狀，將做好的丸子一塊一塊的加進熱鍋中煮，待熟後撈起加熱湯，撒上蔥花就可以出鍋了，味道非常的鮮美。
2、肉丸子的家常做法
准備好食材豬肉餡500g，輔料需要准備蒜2瓣、姜1塊、小蔥1根、胡椒粉1小勺、玉米澱粉6小勺、五香粉適量、鹽少許、味精少許、醬油和香油適量。先將姜沫、蒜沫、蔥花、雞蛋加入肉沫中攪拌，再加醬油、玉米澱粉、鹽、香油和胡椒粉進去調味攪拌。鍋中加入水燒開，用手擠出丸子放入鍋中煮6分鍾左右，撈出過干水分。鍋中再加適量的水、醬油、鹽、五香粉和料酒燒沸後，再加入丸子。煮一會兒然後加適量的水澱粉進行勾芡，最後撒上蔥花就可以出鍋了。
3、丸子湯的家常做法
准備好食材豬肉餡半碗、胡蘿卜半根、生粉適量、生抽2勺、料酒和青菜適量。先將豬肉切成肉泥，再加入生抽和少量的澱粉和料酒。再將胡蘿卜切絲倒入攪拌，拌勻後備用。鍋內燒開水，再用手的虎口將豬肉泥捏成小球狀放入熱水中小火慢燒。將青菜洗干凈切段，加1勺子油到鍋中燒開後再加青菜，最後加生抽、鹽和麻油調味，就可出鍋了，味道非常的鮮美。
4、瘦肉丸用什麼粉
做瘦肉丸的時候用不同的麵粉味道是不同的。一般情況下，家庭用的是高筋麵粉，或者是低筋麵粉。用這兩種麵粉做出的瘦肉丸味道比較鮮美和筋道。如果想用澱粉類的，可以用玉米澱粉或者土豆澱粉，這兩種澱粉做出的丸子口味比較豐富。還有常見的番薯粉也可以用來做瘦丸子，好處是可以讓受丸子更加的有嚼勁，注意一般肉和澱粉的比例是一比零點七左右。
5、瘦肉丸的熱量
如果是油炸類的瘦丸子的話一般熱量會很高，一般在43千卡路里，如果是正在健身的人是不建議吃這種高熱量的瘦丸子的，一般吃熱量低的食物。像肉丸，貢丸，香菇丸，牛肉丸的熱量，一般大約在25千卡路里，而家裡做的純肉丸子，一般是在40千卡路里。一般茄汁蔬菜來煮肉丸，它的熱量比較低。如果是豆腐煮丸子的話，一般是在20千卡路里左右，熱量適中。
『肆』 瘦肉丸的正宗做法和配方是什麼
主料：瘦肉餡423g、蛋清30g
輔料：油適量、鹽4g、雞精2g、料酒5ml、生抽適量、蚝油適量、姜粉適量、黑胡椒適量、蔥適量、蒜適量、澱粉5g。
豬肉丸子的做法
1、肉餡備用。
『伍』 正宗瘦肉丸的做法
主料:瘦肉、馬鈴薯澱粉(或者紅薯澱粉)、水、高彈素、豬肉粉精，黃酒，香甜泡打粉、味精、糖、精鹽、雞精，嫩肉粉，食用鹼
佐料：蔥、姜，芹菜、香菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、醋、精鹽、香油，胡椒粉
一、以半斤瘦肉(250克)為例詳細講解各材料的配比：
新鮮豬後腿瘦肉：半斤，即250克高彈素5克精鹽9克細味精10克馬鈴薯澱粉175克水150克
香甜泡打粉6克白沙糖5克嫩肉粉5克食用鹼1克豬肉粉精1克，黃料酒3克雞精5克蔥薑末少許
二、以半斤瘦肉(250克)為例講解製作步驟：
第一步：到菜場購買半斤瘦肉(250克)，要全瘦肉，不能帶肥，最好要腿上的瘦肉和腰肉，這樣做出來的瘦肉丸會松而韌，口感特別好，把肉和蔥薑末放入攪拌機攪成肉泥為止。
第二步：把瘦肉放在盆里，將高彈素5克，嫩肉粉5克、豬肉粉精：1克，黃酒3克，味精10克(要細味精)，雞精5克，食用鹼1克，添加在肉里用力揉搓10分鍾，要用手掌揉，直到肉富有彈性為止;
第三步：稱175克馬鈴薯澱粉倒在肉里混合一起揉搓均勻，將泡打粉6-7克，糖5克，鹽9克，將該幾種材料放在150克的水裡攪拌均勻到熔化，然後倒在澱粉和肉裡面在一起揉搓(水要分2次加)，直到澱粉完全和肉混合在一起均勻為止，這時看上去只有肉色，這才算完成;
第四步：准備佐料，將蔥、芹菜、紫菜、蝦皮、榨菜、王守義十三香、精鹽放入干凈的空碗里;
第五步：把水燒開，水一定是要開的，這樣肉丸湯會很清的，不然肉丸湯就會渾濁了。把肉用刀片等之類的工具將肉撥成一小長條一小長條地放入開著的水裡，加蓋1分鍾，可以看到水中的肉丸全部都浮起來了。此時用勺子舀些肉丸湯放入已准備好的佐料碗里燙下佐料，再將瘦肉丸撈起放入碗內，然後再放入胡椒粉，醋、香菜、香油，用小勺子攪拌下，些時美味的瘦肉丸才算大功告成。
注意細節：瘦肉當時買來後最好立即製作瘦肉丸，防止天氣溫度高會有異味。
『陸』 小吃瘦肉丸做法和配方
做豬肉丸子湯放什麼調料
1、選一塊豬肉,要肥瘦都有的。
2、把豬肉,蔥,姜,一起剁碎,剁時加點油,鹽,醬油好入味。
做豬肉丸子湯放什麼調料
3、把剁好的肉搓成丸子放到鍋中。
4、煮好後放點青菜。
5、出鍋後裝在碗里就好了。
豬肉丸子湯的常見做法
豬肉丸子湯做法一
1、香菇洗凈切成末。
2、豬肉洗凈切成肉末,然後放入薑末繼續切肉泥。
3、切好的肉放入碗內。
4、放入蔥末。
5、放入十三香。
6、放入鹽。
7、放入醬油。
做豬肉丸子湯放什麼調料
8、放入雞精,少量。
9、在放入香菇和半個雞蛋清。
10、用手攪拌均勻後,朝一個方向攪上勁。
11、燒一鍋開水。
12、用虎口擠成小丸子。
13、用小勺放入開水內。
14、丸子煮熟後,放入青菜煮熟。
15、加入適量的鹽和雞精香油調調味即可。
豬肉丸子湯做法二
1、五花肉的皮用刀片掉,然後把五花肉剁成肉末。聲明下,千萬不要偷懶去菜市場買那種壓榨機炸出來的肉,那樣的肉口感就不好了,肉末幾乎沒了口感。而自己剁的肉末盡量小,看著像炸肉機炸出來的就很好了。
2、拿好一個碗,把雞蛋打開,分離蛋黃和蛋清。(這個時候可以開始燒水了)。
3、把肉末拿好容器裝好,倒入蛋清和生粉,開始攪拌,直到攪拌到肉、蛋清、生粉完全融合為止。
4、把肉末捏在手中大拇指跟食指把肉末擠出來,然後勺子一勺過去,就變成肉丸子啦。注意一定要把肉末放在掌心 手包住用手的勁道擠壓從食指和大拇指中間的縫隙擠壓出來。
做豬肉丸子湯放什麼調料
5、接下來我們要做的就是,看下水燒開了沒有,燒開了就把火調小火,然後輕輕的把丸子用勺子一個個的送進鍋里,然後不要晃動。
6、丸子燒開了,放一點紫菜和小蔥花,這樣會更鮮美,還有就是按照自己的胃口放一些平常做菜都放的調味,然後就會做好了一道又香又營養的丸子豬肉湯了。
『柒』 瘦肉丸怎麼做好吃才嫩
1.豬瘦肉塊適當，用果汁機弄成肉沫狀;
2.木薯澱粉(佔比：按肉的1/3)，研磨成粉;
3.豬瘦肉里加適當鹽、雞精、生抽、米酒、生薑沫少量、蔥末少量，攪拌均勻;
4.在調準的豬瘦肉末中添加磨好的木薯澱粉，攪拌均勻，靜放1-2鍾頭就可以入鍋了。
將肉剁碎肉沫,切一點生薑沫、蔥段，加適當的米酒、精鹽、味精、吉士粉攪拌均勻，隨後揉成一個個肉丸子，鍋中加點油燒至七八成，放肉丸子煎至橙黃色，倒出鍋中不必要的油，往鍋中放水浸住豬肉丸，倒一點生抽，燒到只剩一點點水時熄火，放進雞精。好啦，擺盤能夠吃完。
『捌』 瘦肉丸怎麼煮
肉丸湯怎麼煮
材料：肉沫、杏鮑菇、木耳、香菇、番茄、鹽、味精、料酒、蔥花、生薑。
做法：1.將准備好的肉沫清洗干凈以後，瀝干水分放入到碗中。
2.碗中加入適量的料酒和鹽、生薑攪拌均勻。
3.用手將肉泥捏成丸子的形狀備用。
4.將杏鮑菇清洗干凈以後，切成細條。
5.鍋內加入適量的骨湯，然後加入適量的香菇、杏鮑菇、木耳以及番茄等大火煮開。
6.然後加入准備好的肉丸以及鹽。
7.等肉丸煮好以後就可以取出撒入適量的蔥花後就可以食用了。
肉丸湯的營養價值
肉丸湯的營養價值主要是從材料來決定，如五花肉、黃瓜、番茄來講
1.豬肉：豬肉的營養價值是比較高的，其中的蛋白質、氨基酸成分都是和人體所需的成分差不多的，同時其中的蛋白質都是屬於優質蛋白，和人體內的比例都是相似的，更容易被身體吸收和消化。同時豬肉中含有著大量的脂肪，可以為身體提供足夠多的熱量。豬肉成分中還有著大量的礦物質元素，尤其是在改善身體因為缺鐵而出現的貧血問題，效果還是非常不錯的。豬肉內的糖分含量還是比較低的，再加上它屬於微寒的，因此在平時可以起到補腎、改善氣虛問題的效果。但是豬肉並不適合高血脂以及高血壓人群食用，因為會引起問題加重的情況。
2.黃瓜：黃瓜成分中含量最多的就是水分以及維生素、微量元素物質了，這些成分的主要作用就是可以滿足身體對於維生素的補充，同時在降血糖以及消炎、解渴方面的也都是不錯的。
3.番茄：豐富的胡蘿卜素、B族維生素、維生素C都富含在西紅柿內，這些物質在保護心血管、改善心臟病問題上效果都是非常不錯的。如果在堅持食用的情況下，還可以起到延緩衰老，以及保持肌膚水分的效果。
肉丸怎麼做好吃
紅紗肉丸
材料：肥瘦豬肉餡、荸薺、蔥、姜、小油菜、料酒、蚝油、香油、醬油、雞蛋、白糖、冰糖。
做法：1.將准備好的肉餡清洗干凈後瀝干水分，放入到盆中加入適量的鹽、胡椒粉、薑末、醬油、蚝油、香油、清水、雞蛋液和蔥花攪拌均勻。
2.將荸薺清洗干凈以後切碎，然後也是放入到肉餡中攪拌均勻。然後捏成丸子。
3.鍋內加入適量的油，油熱了以後，將丸子放入到鍋內炸至金黃色以後取出。
4.准備一個干凈的碗，碗中加入適量的料酒、白糖、醬油以及清水攪拌均勻。
5.鍋內加入適量的油，將調制好的料汁放入到鍋內大火燒開，在加入適量的冰糖燒開以後，加入炸好的肉丸小火慢煮。
6.准備適量的青菜用沸水燙熟以後，擺在盤子上，將煮好的肉丸放在盤子內，淋上湯汁就可以了。
炸肉丸
材料：豬肉、鹽、白糖、白鬍椒粉、花椒粉、雞粉、生抽、料酒、蚝油、小蔥、植物油。
做法：1.將所有的材料都准備好，其中豬肉清洗干凈瀝干水分。
2.將准備好的豬肉切成小塊以後打成肉泥放入到碗中。
3.加入適量的鹽、雞粉、白鬍椒粉、花椒粉等等其他的調料攪拌均勻。
4.最後加入少量的蔥花繼續攪拌均勻。然後揉成丸子的形狀備用。
5.鍋內加入適量的油，油熱了以後將肉丸放入到鍋內炸至金黃色以後取出就可以食用了。
『玖』 瘦肉丸做法配方
正宗瘦肉丸，Q彈超爽滑，做法簡單，怎麼也吃不膩！
為了兒子喜歡吃瘦肉丸，我在家做了瘦肉丸。口感上肯定不如鼎燦的Q和有彈性，但是卻健康營養，兒子說還不錯。我選的是整條的豬腰肉，四個土雞蛋，農家料酒，鹽。我把自己的做法和配料份量分享給大家，大家可以在家試一試。
原料：豬腰肉、土雞蛋、農家料酒、鹽、番薯澱粉、水。
做法步驟：
第5步、碗里放醬油，鹽，味精，蔥沫（大家喜歡也可以放紫菜，榨菜，芹菜沫什麼的，這個主要看大家自己喜歡）一碗健康營養的瘦肉丸就好了。吃不完的可以分享給朋友，或者放在冰箱里，不過建議大家吃新鮮的，少做一點，我是要和好朋友分享，做了一大盆。