1. 紅薯涼粉怎麼調味好吃
紅薯涼粉好吃調味做法
主料
紅薯涼粉
300g
輔料
油
適量
剁辣椒
適量
花椒
適量
味精
適量
鹽
適量
小蔥
適量
生抽
適量
蒜
適量
步驟
1.准備涼粉
2.打成條裝盤
3.准備蒜水
4.准備蔥
5.加入剁椒，生抽，鹽，蔥，花椒，味精調成汁
6.淋入盤中
7.鍋中起油，油溫200度
8.淋油
9.完成
小貼士
我用的剁椒，最近上火怕辣。吃得辣點的話，可以用紅油椒。
2. 紅薯涼粉怎樣做才好吃
紅薯涼粉步驟1
紅薯涼粉的做法大全
紅薯澱粉一般都有小疙瘩，放在案板上，用擀麵杖擀開疙瘩
步驟2
把紅薯澱粉放在一個大碗中，倒入少量的水，將紅薯澱粉全部溶解即可
步驟3
將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質
步驟4
用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒入鍋里。也就是澱粉和水的比例是1：4，鍋要用鍋底比較厚的，以免糊鍋
步驟5
把過濾完的澱粉糊倒入鍋內；開中火，用勺子不停地攪拌。由於澱粉會下沉，從一開火，就要不停地攪拌，防止糊鍋
步驟6
攪拌至透明粘稠的狀態就可以了
步驟7
倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時
步驟8
成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上
步驟9
切成均勻的條狀，黃瓜、水蘿卜洗凈，都切成絲；把生抽、醋、鹽、味精、香油倒入碗中，調成調味汁
步驟10
把涼粉放入碗中，碼上黃瓜絲、水蘿卜絲、芥末，最後倒入調味汁，拌勻即可
紅薯涼粉成品圖
烹飪技巧
選紅薯澱粉是關鍵，首先要選用有小疙瘩的那種紅薯澱粉，其次就是用手捏有咯吱咯吱的聲音，這樣的澱粉比較純，做出來易成型，切的時候不容易碎
選對了澱粉，接下來就是澱粉與水的比例要掌握好，一般澱粉和水的比例是1：4
所選用的鍋，鍋底要厚一些，以免糊鍋
熬制。要冷水時把融化開的澱粉糊倒入鍋中，中火開始熬制，熬的時候，從一放入澱粉糊就要用鍋鏟不停地攪拌，直到澱粉糊變成粘稠的透明狀，關火即可
3. 紅薯涼粉怎麼做好吃 涼粉的製作方法
做涼粉很簡單，關鍵把握好澱粉和水的比例，一般在1:7，做出來嫩豆腐一樣口感好。步驟如下：
●先根據將要做成的涼粉體量，確定澱粉用量。譬如要做三碗涼粉，就取用三碗水，半碗澱粉。
●用少部分水把澱粉調成稀糊。多的水鍋里燒開後，把澱粉糊緩緩倒進鍋里，邊倒邊用勺子在鍋里一個方向攪動，一直攪到鍋里全部半透明成果凍樣關火。然後倒在菜盆里放涼，加蓋放冰箱。
涼粉一般三種吃法：
●炒涼粉。切麻將塊，鍋里熱油炒，會有粘鍋，結鍋巴才香。炒到涼粉透明狀給蒜粒和生抽，給蒜苗段也行，炒涼粉要的就是蒜香。
●涼調。切麻將塊或刮絲，陳醋、生抽、蒜泥調出來，要的是突出醋香。喜歡辣的可給剁辣椒或辣椒油。
●燴菜。最多的是用於大燴菜，涼粉塊在裡面玉石一樣好看，口感細嫩。當然也有做炒菜的配菜，可根據自己口味任意搭配。
小提示：涼粉，在河南是傳統民間小吃，主要是用紅薯粉做，也有綠豆粉做。不是紅薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便現在賣到10一斤，算起來也不貴。按一斤乾粉做七斤涼粉，合到一塊多點。開封夜市一斤涼粉可炒二份，賣10元，有得錢賺。
論起來還是紅薯粉最便宜。綠豆、土豆都比紅薯貴，產量還低，所以紅薯粉依然是主打產品。只不過和紅薯粉條一樣，純真的紅薯粉價格高，一般在十幾元一斤，如果摻了木薯粉什麼的，還有幾塊錢一斤的。想想紅薯都一塊一斤，五斤紅薯出一斤澱粉，成本擱在那，怎麼也便宜不到哪兒去。
4. 紅薯涼粉怎麼做好吃，紅薯涼粉的家常做法
主料：紅薯澱粉400克
做法：1、先把400克紅薯澱粉放到小盆里,加入2000毫升冷水和少許精鹽攪勻，把紅薯澱粉溶到水裡,鎮一下,把面上的水倒掉,因為裡面有些小渣滓.再加水,調成水澱粉。2、澱粉和水的比例一定要掌握好,水過少,那麼後面加熱時澱粉漿液易結籽而夾生;要是水太多,那制好的涼粉又會因太軟不成形,當然口感也差。3、把水澱粉加熱,小火,免得糊了,一邊煮一邊攪動.看它慢慢凝結成小塊,然後是糊狀，倒出來,放涼,一定要放涼,不然出來的東西不成型的。
4、放涼成型後從模子里取出,切好,放上蔥拉,姜拉,蒜拉,糖拉,醬油拉等各種調料拌勻即可。
5. 怎麼做紅薯涼粉
紅薯涼粉的做法：
1
將紅薯澱粉倒入盆中
2
倒入水攪拌均勻
3
拿細網過濾
4
小火攪拌
5
陸續出現疙瘩
6
慢慢變色
7
煮至全部變色
8
放入碗中
9
鏟子壓壓
10
蓋蓋冷藏
11
扣在板上切塊
12
切成塊
13
放入涼水中浸泡
14
胡蘿卜切絲
15
黃瓜切絲
16
小蔥切碎
17
香菜切碎
18
蒜切碎
19
將涼粉控水
20
放入胡蘿卜黃瓜蔥蒜
21
放入鹽，雞精，糖
22
放鮮醬油
23
倒入香油
24
倒入香醋
25
淋上辣椒油拌勻
26
撒上芝麻
27
一道美味的紅薯涼粉就做好了
6. 紅薯涼粉好吃不膩，怎麼做才能勁道又爽滑
我們在飲食方面，一定要注意調節，比如以前很喜歡吃口味過重的炒菜，而夏季里不能這么吃了，可以做一些蒸菜、涼拌菜，及時調整，才能舒服過夏天。
做紅薯涼粉，要記住別只會用紅薯澱粉下鍋熬，要在熬前多做一步，這一步就是在水中加一點食鹽和食用鹼，這樣做出來的涼粉更有韌性，吃起來口感好。另外倒入澱粉水的時機要正確，別將水燒開燒沸，要在鍋底冒小泡的時候倒入澱粉最合適，不然的話，水過燙，澱粉下鍋後，就會起疙瘩，做出來的涼粉就難吃了。
7. 紅薯涼粉的製作方法與步驟
准備食材：紅薯澱粉、水、食用鹼、食鹽。紅薯澱粉要純的，它是顆粒狀的，別弄錯了，否則口感差。
將一碗紅薯澱粉放大碗中，再用這個碗舀兩碗水，加入大碗中，記住是同一個碗，攪拌到紅薯澱粉充分融化，不能有顆粒。
然後還用這個碗舀上4碗水倒入鍋中，撒一點點食鹽和一點點鹼，記住是一點點，一兩克的樣子，攪拌均勻後，開大火將水燒到底部冒泡的狀態，再調成小火。
將攪拌均勻的紅薯澱粉水，用一個細小的濾網過濾一下，這樣更加細膩均勻，再將澱粉水緩慢倒入鍋中，最好一邊倒入一邊攪動。
攪拌到紅薯澱粉漸漸成型變濃稠後，還要繼續攪動，等到變得透明後，再攪動到冒大泡，這下將鍋蓋蓋上，燜上三分鍾，火要小。
燜好後，將做好的涼粉倒入盆中，等到涼粉完全涼透，徹底凝固，涼粉就做好了。
想要吃得更加冰涼爽口，可以將涼粉放冰箱里冷藏一會兒，我們再來做一碗調料水，碗中放蒜末、辣椒丁、生抽、蚝油、香醋、白糖、雞精、花椒油，攪拌均勻。
將涼粉取出來，晃動之後，涼粉很容易脫模了，將它取出來切成長條或者塊狀，倒入調料水，這樣一份冰涼好吃的紅薯涼粉就做好了，透亮勁道，真是完美，這就是我小時候吃的味道，你也快來嘗嘗。
做紅薯涼粉，要記住別只會用紅薯澱粉下鍋熬，要在熬前多做一步，這一步就是在水中加一點食鹽和食用鹼，這樣做出來的涼粉更有韌性，吃起來口感好。另外倒入澱粉水的時機要正確，別將水燒開燒沸，要在鍋底冒小泡的時候倒入澱粉最合適，不然的話，水過燙，澱粉下鍋後，就會起疙瘩，做出來的涼粉就難吃了。
8. 地瓜涼粉怎麼做好吃，有經驗分享嗎
地瓜（紅薯）澱粉的選擇
地瓜（紅薯）涼粉要想做的好吃，地瓜（紅薯）澱粉的選擇是關鍵。一定要選純紅薯澱粉，如果買到的紅薯澱粉添加了其他品種的澱粉會降低涼粉的純度和口感。
【製作技巧總結】
1.紅薯澱粉不同於其他澱粉，在製作過程中會有一些雜質在乾燥的時候看不出來，用水浸泡就能發現，所以要過濾一下。
2.涼粉要小火不停的攪拌，避免產生受熱不均勻，攪拌不及時的白色小疙瘩，影響口感。
3.一定要等鍋里的涼粉變色熟化才算成熟，顏色成透明狀。