1. 蛋黃怎麼做好吃
蛋黃南瓜
材料：去皮南瓜半斤（切條狀）、熟鹹蛋黃3個
調料：鹽、食用油
做法：
1.先把南瓜削皮。
2.將南瓜切開，去籽，然後切成大小均勻的條形塊。
3.咸鴨蛋去皮、去清。用刀將蛋黃壓碎。半斤的南瓜條需要大點的鹹蛋黃3-4個。（在選擇咸鴨蛋上，最好讓商家打開看一下，如果能買到農村散養的鴨蛋最好，蛋黃又香，油又多）。
4.鴨蛋黃膽固醇含量較高，不要吃的太多！
5.燒水焯南瓜，不要煮的太久，（沒有經驗建議你嘗一下，不要太硬了就可以。另外不過水焯的話，也可滾麵粉直接油炸）
6.鍋里加油，有了溫度將壓碎的鴨蛋黃加入炒。（一定要用小火）。炒到蛋黃起泡，加一點點水，千萬不可多！（加水是因為蛋黃起泡後會較干，稀一點）。
7.蛋黃已經有鹹味了，加鹽少許，把焯好的南瓜加入翻炒均勻，蛋黃會像泡沫一樣粘滿南瓜的。
注意要點：
1、這道菜不能加雞精、味精等調料，添加以後有腥味，調料只用食用油和鹽；
2、油要稍微多一點點；
3、不停的翻炒，南瓜變色以後就基本熟了
2. 雞蛋黃炒油怎麼炒
准備用料：雞蛋黃適量
步驟一：首先先准備適量雞蛋黃。
步驟二：然後用碾碎器把蛋黃碾成碎狀。
步驟三：這時候把蛋黃放進鍋里，開小火炒。
步驟四：炒制的過程中會產生噴濺，不必驚慌。
步驟五：直到炒到下圖的狀態，即是成功，炒的時候要不停攪拌。
步驟六：然後用一塊紗布過濾渣子，用小勺一點點的過濾。
步驟七：晾涼之後就可以用了。
追答 : 一開始的時候，我急的都放棄了，認為是自已的方法不對。幸虧我的老公比較有耐心，他一直堅守在爐灶邊，用最小的火，一直到雞蛋都變黑變焦了。才看見有油出來呢。 後來幾次就有經驗的多啦。我們一般是拿三個(要不就是二個)熟雞蛋黃(要草雞蛋)，用勺子弄碎，放在平底鍋里乾熬，最好不要用最小火，而是用中小火，這樣油出來得快些。油出來的時候，蛋黃一定是發焦發黑的，不到那個時候油也不會出來的。 先試試看吧，一定要有耐心哦!
3. 怎麼做到炒雞蛋又嫩又香
要想把雞蛋炒的又嫩又香，就得在配料跟油溫上面做文章。
炒雞蛋之前，要把雞蛋打均勻，如果家裡有打蛋器的話那就比較好辦，因為力度跟速度都夠，也可以打得久一點。這是為了讓蛋黃跟蛋清不會分離，讓它們融合起來，這樣子吃起來口感才會更好。如果沒有打蛋器，人工打的話，就得不同方向都打一會，爭取把雞蛋最大限度打均勻。
其次是配料，我炒雞蛋的時候，喜歡在雞蛋裡面加一點點的雞精，一點鹽巴。首先要有咸，老話說飯菜都是咸香淡無味。再則是雞精可以起到調味的作用，在吃的時候，除了雞蛋的香味，還有雞精的鮮味。如果沒有加調料的話，雞蛋香歸香，就不會有那麼鮮，味道稍遜。
而接下來，最重要的就是油溫。剛開始的時候，應該把鍋加熱，在感覺鍋的溫度已經升起來以後，再放油進去。放油之後，還要再繼續加熱，不能馬上把打好的雞蛋倒下去。因為這個時候油還不熱，如果馬上把雞蛋倒下去，那麼就會有很重的油味，不香，反而會有一個不好的味道。只有在把油加熱之後，才會有香味散發出來。
油一旦熱了之後，就要把溫度降下來了，大概降到中低檔，再把打好的雞蛋倒進鍋里。這個時候有油香，但是鍋不會太過於熱，導致雞蛋熟得太快，來不及翻炒而老了。翻炒到雞蛋都凝結了，再翻炒20秒至半分鍾，就可以起鍋了，這個時候的雞蛋是最嫩最香的，趁熱吃才好。
所以說，要做好一個炒雞蛋，也不是一件容易的事情。
4. 怎樣炒雞蛋又嫩又好吃
炒雞蛋的做法
雞蛋打入碗中後加點鹽
2.用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合 3.在蛋液里加入兩勺水（普通吃飯的小勺）
3.熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒
4.加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了 做炒蛋松軟可口，
5. 炒雞蛋怎麼做 好吃的竅門誰能告訴我
炒雞蛋做法：
1，雞蛋打入碗中後加點鹽。
2，用筷子朝一個方向用力打散，筷子的運動是個圓錐形，這個圓錐下面是碗底，錐頂在碗正上方，距離碗底6厘米左右吧，這樣打可以讓空氣進去，讓蛋清和蛋黃充分融合。
3，在蛋液里加入兩勺水。
4，韭菜切碎後加入蛋液里攪拌一下。
5，熱鍋冷油，油溫7成熱時倒入蛋液，劃散蛋液翻炒或者讓蛋液先稍微定性後再翻炒。
6，加入幾滴料酒再翻炒幾下就可以出鍋了。
按照以上步驟炒出來的雞蛋好吃。
6. 怎樣炒雞蛋好吃又嫩
炒雞蛋，是一種常見菜。這道菜，做法好像很簡單，但如果烹調不當，往往會使炒出來的雞蛋又老又硬還很腥，那如何才能做出一盤口感松軟又鮮嫩無比的炒雞蛋呢？
1、 蛋清蛋液要融合
首先蛋液打的要均勻，將蛋清與蛋黃用筷子或者打蛋器向著一個方向攪拌（順時立體橢圓形軌跡），使兩者充分融合，避免因蛋清沒打散而炒成了「荷包蛋」；同時攪拌的同時，蛋液中會融入一些空氣，這樣炒出來的雞蛋口感會更蓬鬆。
2、 加點料酒解腥味兒
打蛋液時，可以加入少許的料酒。料酒中的酒精可以祛除雞蛋的腥氣味兒，而其所含的水分，可以使雞蛋炒出來更鮮嫩。一般炒2、3雞蛋，加1湯勺（5ml左右）料酒即可。
3、 放點牛奶更滑嫩
蛋液中，如果加入少許的牛奶，使牛奶中的蛋白質與雞蛋蛋白質充分融合，那炒出來的雞蛋口感更加滑嫩爽口。
4、 油溫把握要得當
建議把鍋燒熱，然後放適量的油，當油溫燒到五成熱時（油麵涌動不冒煙），再放入蛋液。
5、水油炒更健康
做這道菜，人們通常會放很多油，這一盤菜甚至超過了，中國營養學會規定的一天的用油量25-30克/日。健康的吃法，建議一般炒3個雞蛋，可以先放10毫升水，再放入8毫升的油，燒開後放入蛋液和其他的調料，等蛋液凝固後，用筷子再攪拌幾下，即可出鍋。這種水油炒的方法，即避免了油的高溫，還減少了油的用量。
6、及時出鍋保鮮嫩
無論油炒還是水油炒，及時出鍋很重要。當蛋液凝固後，用筷子劃開，攪拌幾下，以防外熟內生，再翻炒10秒鍾左右，立馬出鍋。炒得時間稍長，雞蛋就會變老變硬，就沒有鮮嫩的口感了。