① 小銀魚乾的做法大全家常
麻辣銀魚干
材料
銀魚干，香炸花生米，蒜頭，醋，糖，醬油
做法
1.將銀魚在鍋中炸酥脆，撈起瀝干。
2.另起油鍋加熱，將花椒在鍋中炸香.
3.再放入蒜片，爆香。
4.放入干辣椒，爆香。
5.翻炒均勻。
6.倒入醬油，醋，糖，見融化稍滾即可關火倒入炸好的銀魚乾和香炸花生即可。
干煸香辣銀魚干
材料
銀魚干100克，青辣椒100克，蒜籽50克，干紅辣椒15克，姜5克，鹽5克，食用油8克，生抽少許
做法
1.將銀魚干漂洗干凈備用；
2.干紅辣椒剁碎，蒜籽切成蒜粒，青辣椒洗凈後切碎，姜切絲；
3.油鍋里倒入油，待5成熱時，加入步驟2的所有原料，加適量鹽，爆香；
4.倒入銀魚干煸炒幾分鍾，注意火力保持小火即可，以免易焦；
5.煸炒至無水分時，香味撲鼻，淋上生抽少許，即可關火上盤。
辣炒銀魚干
材料
小銀魚干一碗，新鮮紅小尖椒3根，新鮮綠小尖椒3根，姜3片，蔥末1撮，糖1小勺，鹽適量
做法
1.紅綠小尖椒洗浄，剖開去掉籽和內筋後，切小片。
2.鍋內多放些油，燒熱後，倒入蔥、姜、蒜、紅綠小椒煸香。
3.倒入小銀魚翻炒，再加入糖、鹽調味即可。
② 炸小銀魚干怎麼做好吃法
很多人回買銀魚干，並不是那種可以直接吃的銀魚干，而是那種經過泡發後可以像木耳那樣可以變大的銀魚干，但是銀魚乾的泡發時間很長，所以很多人想要現做菜現泡是不趕趟的，而且如果銀魚干泡的時間過長也會影響魚的味道，下面給大家詳細介紹銀魚干該怎麼泡發。
在銀魚乾的很多做法中，都表示首先要將銀魚干放入干凈的清水中浸泡，但是不能浸泡太久，避免銀魚干變得太軟，會影響口感。
那麼到底銀魚干要泡多久呢?
1、浸泡銀魚乾的水溫：建議先用溫水浸泡，然後再用冷水。
2、浸泡銀魚乾的時間：基本用溫水浸泡的話，15分鍾為宜。
3、如果你想將銀魚干泡發的話，可以這樣：將銀魚干用溫水浸泡，加少許食用小蘇打(500克水加5克小蘇打)浸泡3～5小時。再用清水漂清，漲發後的銀魚干潔白晶瑩透明，可炒雞蛋，燒豆腐或煮湯。
【食用方法】
銀魚可制軟炸等菜餚，還可制湯。
銀魚干做法將銀魚干浸入涼水等浸泡回軟後將銀魚洗凈瀝干,然後燒銀魚湯、銀魚炒雞蛋、青椒炒銀魚、涮銀魚、醬熬銀魚等等。
首先，銀魚干要先用水沖干凈，再用水泡開，大約泡半小時以上，然後拿出來把水瀝干，如果是炒菜，泡過的水可留用。
銀魚干最好用來蒸蛋或是炒蛋。蒸蛋不用說了，炒蛋的話，先用生薑絲在溫油熱一下，把泡好的銀魚干放進去慢火煎至金黃色(如果不泡水直接煎會很乾，嚼不動)，然後放雞蛋。
如果炒菜，可以炒大白菜/黃芽白、圓白菜/椰菜、芥菜之類可以煮久一點的，也是先煎銀魚干，讓它到金黃色以後把菜放進去翻炒，再把泡銀魚乾的水倒進去，加一點鹽讓菜出水，煮熟加其他調味料。可以當下酒菜,做蔬菜湯時加點味道也不錯,也可跟菜一起炒(先過油後再放進菜一起炒)跟菜一起炒味道好一點的有白菜、白蘿卜、葫蘆，或做煲也行。
附:銀魚食譜
(1)蛋炒銀魚
原料：銀魚200克，雞蛋8個，豬油50克，料酒10克，鹽、味精、蔥花、胡椒粉各適量。
做法：1、將銀魚洗凈去頭，瀝干水分，放入碗內，加入鹽、料酒、胡椒粉、蔥花拌和，腌漬入味;將雞蛋打入碗內，加鹽攪拌均勻。
2、鍋燒熱，放入豬油燒至六成熱，將銀魚放入，炸熟後倒在漏勺內，倒入攪散的蛋液中，加入味精攪勻。
3、炒鍋燒熱，放入豬油，將蛋液倒入鍋中，煎至兩面呈淡**，烹入料酒，翻炒1分鍾，出鍋裝盤即可。特點：鮮嫩清香。
(2)銀魚湯之一
原料：銀魚150克，料酒、醬油、糖、味精、高湯(水)、胡椒面、香油、鹽、豬油各適量。
做法：1、銀魚洗凈，入沸水中氽燙熟，撈出控凈水，裝在湯盤內，撒上胡椒面。
鍋內加高湯(水)、料酒、鹽、醬油、糖、味精、胡椒面、豬油，調好口味，湯沸時，撇凈浮汗水沫，盛入湯盤內，淋上香油即可。
特點：清鮮可口。
(3)銀魚湯之二
原料：新鮮銀魚100克，韭黃50克，雞蛋1個，醬油、姜絲、胡椒粉、熟油、鹽各適量。
做法：1、銀魚洗凈，瀝干水份，放入小火油鍋內稍煎、韭黃擇洗干凈，切段;雞蛋打入碗內，攪勻。
2、鍋中放姜絲、清水上火煮滾約10分鍾後，下適量鹽、醬油調味，淋入蛋漿，加入韭黃、銀魚、少許熟油、胡椒粉拌勻煮熟即可。
特點：清鮮味美。
(4)銀魚湯之三銀魚面湯
原料：新鮮銀魚100克，雞蛋1個，蔥花、姜絲、胡椒粉、香菜、香油、味精、料酒、熟油、軋面條(掛面)各適量。
做法：1、新鮮銀魚洗凈，瀝干水份，鍋置火上放油至六成熱，放入銀魚小火稍煎。取出放入盤內待用。香菜切段，雞蛋打入碗內攪成糊狀。
2、鍋置火上放入熟油投入蔥花、姜絲、料酒再放入清水，把煎好的銀魚放入清水鍋內，煮湯成奶白色。放入軋面條(掛面)至面條熟，把打入碗內的雞蛋均勻地撒入鍋內。
3、放入適量鹽、香菜、香油、味精即可。
③ 干貨小銀魚怎麼做好吃
銀魚的做法有哪些？
銀魚是淡水魚，銀魚體型小，是一種魚類珍品，營養豐富，具有高蛋白、低脂肪等特點。銀魚做法有很多，可以用來蒸雞蛋，炒雞蛋，煎餅，炸著吃，或者做湯等。銀魚具有補虛，健胃，益肺，利水等作用。那麼銀魚怎樣做好吃呢，今天為大家分享銀魚的做法。
一，干炸銀魚的做法：
食材：銀魚，玉米油，五香粉，料酒，澱粉，姜粉，雞蛋，鹽。
1，把銀魚洗凈控干水分放入碗中，放入五香粉，姜粉，料酒，鹽攪拌均勻，腌制10分鍾左右。
2，再打一個雞蛋，放入適量澱粉，攪拌均勻成糊狀備用。
3，鍋中放油燒熱，燒至油溫5成熱，把銀魚一條一條的放入鍋中炸，炸至銀魚從鍋底部漂浮起時，撈出控去油。
4，把鍋中油再繼續燒至油溫7成熱，放入銀魚復炸至酥脆後撈出裝盤食用。
二，銀魚炒雞蛋的做法：
食材：銀魚，雞蛋，植物油，香蔥，鹽。
1，把銀魚洗凈放入碗中，打入兩的雞蛋打散，香蔥切碎放入碗中攪拌均勻。
2，鍋燒熱放油，油溫7成熱，放入攪拌好的銀魚蛋液，用鏟子慢慢翻勻。
3，等雞蛋凝固呈塊狀，即可裝盤食用。
④ 干炸小銀魚乾的家常做法
1、銀魚洗凈控干水，如圖所示。
2、將雞蛋、玉米澱粉、鹽、生抽、黑胡椒粉調成糊狀，倒入與銀魚攪拌混合均勻，如圖所示。
3、油鍋70度下小魚，因為調糊了，所以會連在一起不鬆散，如圖所示。
4、炸至金黃撈出即可，如圖所示。
(4)炸小銀魚干怎麼做好吃法竅門擴展閱讀：
小銀魚也叫做加利福尼亞小銀魚，是一種小的海洋食用魚。身體細長，淺顏色，5到8英寸（12.5至20cm）長。身體兩側從腮到尾巴各有一條銀色的條紋。嘴裡沒有牙齒。小銀魚只生活在南加利福尼亞海岸和（墨西哥的）下加利福尼亞太平洋沿岸一帶。在三月到八月之間的某幾個月光明亮的夜晚，小銀魚會隨著漲潮到岸上來產卵。
⑤ 干炸小銀魚的做法竅門
酥炸銀魚的做法：
備用食材：銀魚200克，澱粉少許，食用油少許，料酒少許，食鹽適量，雞蛋1個；
製作過程：第一步，首先准備出適量的銀魚，可以根據自家的實際情況來定，沒有具體的定量，然後將銀魚仔細沖洗干凈，然後控一控其中的水分，將銀魚放入在一個容器中；
第二步，在盛有銀魚的容器中，加上食鹽和料酒，用手將其抓拌均勻後，靜置腌制一會，讓銀魚可以充分入味，在腌制銀魚的過程中，我們來調一碗麵糊，一個小碗中，磕入一個雞蛋；
第三步，然後用筷子將雞蛋給打散，注意不要加水，然後在雞蛋液中緩緩加入少許的澱粉，充分攪拌均勻，使其成為一個比較黏稠的麵糊，然後再向其中加上點食用油，攪拌均勻，麵糊就調好了；
第四步，這個時候銀魚也差不多腌制好了，將腌制入味的銀魚放入在調好的麵糊中，充分攪拌均勻，使得每一個銀魚上都能粘裹上麵糊，然後在鍋中添上食用油，將油燒至7成熱的時候；
第五步，將裹上麵糊的銀魚逐個下鍋開始炸，中火慢慢將銀魚炸至金黃色的時候，即可將炸好的銀魚從鍋中撈出來，並且控一控其中的油，或者是用廚房紙巾吸油，便可以開始享用了。
小編總結：銀魚可謂是個頭小，能量卻大的食物，有著高蛋白、低脂肪的特點，不論是老人還是小孩都可以適當吃銀魚，幫助增強人體的免疫力，讓人少生病，當然了銀魚的做法非常多，銀魚雞蛋羹、銀魚炒蛋、三絲銀魚羹等等都是其很經典的做法，不過個人更加喜歡吃酥炸銀魚，將銀魚裹上麵糊，簡單下鍋一炸，香酥脆好吃，讓人吃一次便會上癮，一口一口吃得根本停不下來，學會酥炸銀魚的做法，讓你的家人充分享受其中的美味。
烹飪小技巧：
1、調麵糊的時候，很多人知道要加雞蛋，加入雞蛋會使得麵糊更加彭松，炸的銀魚口感特別酥脆，但是除了雞蛋，再加上點食用油，食用油的加入便可以起到防止銀魚回軟的效果，注意調麵糊的時候別加水，用雞蛋液、食用油和澱粉便可以了；
2、炸銀魚也別直接裹麵糊，先加上食鹽和料酒腌制一會，讓銀魚可以充分入味，這樣銀魚的口感才會更加好；
3、炸銀魚的油溫別太高了，差不多6、7成熱的時候就可以了，注意全程要中小火慢慢炸，防止將銀魚給炸糊了，銀魚易熟，看到其外面金黃的時候，就說明炸好了。
炸銀魚的時候用上小技巧，香酥脆還不回軟，如果你認為這個做法還不錯，歡迎收藏起來學著做，或者是分享給更多的人學習！
⑥ 干炸銀魚的做法
跟大家分享一道干炸銀魚的做法，外酥里嫩，吃著非常香，我往脆皮糊裡面加了一種特殊食材，讓這個干炸銀魚吃著更香了。
用料：
銀魚，生薑，小蔥，白芝麻，雞蛋，澱粉，鹽，白鬍椒碎，料酒，雞精，油。
做法：
清洗干凈銀魚，放入碗中。加鹽、料酒、雞精、白鬍椒碎、少量五香粉，再加入蔥姜去腥，拌勻，把銀魚腌制15分鍾。
將雞蛋打入碗中，加2大勺澱粉，攪拌均勻。往蛋糊中加入蛋糊一半量的油，調成濃稠的脆皮糊。
往腌制好的銀魚碗里撒上少量的澱粉，拌勻。使銀魚表面沾上少量的澱粉，再把銀魚放入脆皮糊中，均勻地裹上一層脆皮糊。
鍋內倒油，油溫燒至6至7成熱的樣子，放入裹好脆皮糊的銀魚炸制。
炸到銀魚表面起脆殼兒即可撈出瀝油，油溫繼續加熱，將炸好的銀魚再倒入鍋中復炸一遍，炸到金黃酥脆即可撈出瀝油。
⑦ 小銀魚乾的家常做法
甜辣醬韓辣醬銀魚干
材料
銀魚，黃酒，甜辣醬2大匙，韓式辣椒醬1大匙，油，姜，蒜
做法
1、把銀魚用水清洗泡軟，水裡加點黃酒。
2、甜辣醬2大匙和韓式辣椒醬一大匙。
3、油潤鍋燒熱轉小火，姜蒜爆一爆後把銀魚放下去煸炒，不要急於亂翻動，略炒干。
4、將甜辣醬和韓辣醬攪勻放入炒勻即。
小訣竅
1、銀魚下鍋前油鍋要燒得熱些，銀魚控干水分，下鍋後不要急於亂翻，以免粘鍋或翻碎。
2、甜辣醬和韓醬已鹹的，可斟酎口味，是否加少許鹽。不必拘泥是否用這兩種醬，喜更辣的可以用郫縣豆瓣醬，或用干辣椒豆豉來炒都好吃。
銀魚干是非常的小的，但是口感和營養卻是非常的不錯的，銀魚含有豐富的鈣質和蛋白質，而且脂肪的含量是非常的低的，我們食用是非常的滋補的，適合身體虛弱和營養不足或者消化不良的人群食用的。
雞蛋銀魚干
材料
雞蛋3個，精鹽，銀魚干
做法
1、雞蛋三隻打散，加適量精鹽調味。
2、銀魚乾洗凈，在熱油鍋中先炸酥，盛出備用。
3、油鍋燒熱後，倒入打勻的雞蛋液，略微煎熟一面；此時加入已炸酥的銀魚干，攪拌，翻炒片刻，即可出鍋。
雞蛋也是非常營養的食物，所以我們食用這道菜是可以很好的補充身體所需要的蛋白質和鈣質的，而且食用後會使得我們更加的精神有力量，補充身體所需要的能量。
⑧ 油炸小銀魚乾的做法
小銀魚，因為它的體積小，不方便清理它體內的內臟，所以小銀魚最簡單的做法就是油炸小銀魚，或者做成小銀魚干，做小銀魚乾的時候，可以把它做成很多口味，喜歡麻辣味道的可以多放一些辣椒，喜歡孜然味道的可以多加一些孜然，下面給大家詳細介紹小銀魚乾的做法大全
製作方法
1.原料處理：鮮銀魚出水後含有大量粘液，必須洗凈，揀凈雜魚、蝦類及其它雜質，將銀魚倒入預先盛好半桶清水的木桶中，加食油數滴，用手攪拌2～3分鍾，除去泡沫粘液，用清水過濾洗凈。另一方法，將揀凈的鮮銀魚，用清水沖洗一下，倒入輕度的明礬水中浸洗1～2分鍾，撈出。要注意明礬的使用，天氣好，陽光強，有小風，蒸發快，礬要輕或不用礬(礬水比例約為1∶60，濃度為1.5波美度);天氣陰，水分蒸發慢，用礬宜重些(礬水比例為4∶60，濃度為7波美度);下雨天空氣潮濕，礬水濃度可更大些(礬水比例為12∶60，濃度為11波美度)。
2.日干：第一步，漁民在船上以處理的原料措施撒在曬魚的網架上(漁民稱撬布，用麻線織成，以豬血、栲皮染過，長4～4.7米、寬1.3米、四邊口高10厘米)，或直接倒上網架，鋪平，輕壓，在太陽光下曬干。在較強日光下經半天時間，達六七成干時，要將銀魚在撬布上掀起，當時成鍋巴狀，用手拆開，繼續日曬，至八九成干，收進船艙暫存。第二步，水產公司收購後再次日曬，達完全乾燥。日干時應特別注意，不能乾燥或度，否則打包後成碎末，變為廢品。如已乾燥過度的，可用尚未乾燥完全的覆蓋其上，並逐漸翻曬拌和，達乾燥適宜為止。
3.包裝：經乾燥完全的銀魚，搬進倉庫，堆放在鋪木板的平地上，經一晝夜待熱度發散，完全冷卻後進行包裝。包裝工具用麻袋，每袋裝100千克。包裝時要壓緊，避免空隙大吸濕變質。
產品特點身條細小，呈半透明銀白色，光滑無鱗，肉質細嫩，味道鮮美，營養價值很高。既可做湯，又可蒸菜，是不可多得的美味佳品。
原料介紹
銀魚，即海蜒，白色稍透明，長不過3厘米左右，通體無鱗，一向作為整體性食物應用(即內臟、頭、翅等均不去掉，整體食用)，而整體性食物目前作為一種天然的"長壽食品"為國際營養學所確認。