㈠ 羊腿肉怎麼燉好吃
—羊腿胡蘿卜湯的製作方法——
羊腿 2斤、胡蘿卜 2根、香菇 10個、腐竹 3根、姜 1塊、紅棗 2個、花椒適量、香葉 1片、桂皮 1個、干辣椒 1個、冰糖 1塊、料酒 半碗、生抽 4勺、老抽 2勺、蚝油 1勺
【烹飪步驟】
第一步：胡蘿卜滾刀切塊，腐竹切段後放碗中加冷水泡發，香菇沖洗一下放碗中泡發。
第二步：羊腿放入冷水中，等待其解凍。～注意事項：化凍不要去掉包裝，不然肉容易泡爛。如果是新鮮的羊肉就不用化凍啦。
第三步：化凍好的羊腿，拆掉包裝，用流水沖去表面血水。
第四步：鍋中加冷水沒過羊腿，放薑片，不蓋蓋子，等水開後再煮三四分鍾。～注意事項：焯水可去除肉中的雜質，但也會損失一部分鮮味。如果想保持更多鮮味，就不建議焯水啦。
第五步：焯好的羊腿，用溫水沖一下，放一旁備用。
第六步：熱鍋冷油，丟入一塊冰糖，不斷翻炒至冰糖融化。這塊冰糖有點大，最好挑幾塊小塊的。全程小火炒糖，不然容易焦。
第七步：放入薑片、蒜粒、干辣椒爆香，倒入前面處理好的羊腿，中火翻炒。表面裹上糖色後，加入半碗料酒。
第八步：放入1片香葉、1塊桂皮、適量花椒、2個紅棗。然後倒入沒過羊腿的熱水。大火煮開後轉中小火燉1個半小時。 ～注意事項：這里沒有放鹽、生抽這些鹹味的調料，因為先放會使肉質收緊不易煮爛。湯的顏色來自糖色。水最好一次加足，如果中間水快要燒幹了，加水記得加熱水哦。
第九步：燉羊腿的這會，另起一鍋處理配菜，胡蘿卜先入鍋煎。 ～注意事項：胡蘿卜煎過之後，不易燉爛。
第十步：腿燉了1個半小時後，鍋中放入胡蘿卜和香菇，加一些熱水。等到胡蘿卜煮軟後放入腐竹。 ～注意事項：腐竹很容易熟，所以不用太早放。
第十一步：最後加4湯勺生抽，2湯勺老抽，1湯勺蚝油，煮10分鍾左右關火燜。
㈡ 最正宗清燉羊腿的做法
主料：羊腿肉500克
輔料：胡蘿卜1根、鹽若干、蔥1段、蒜5瓣、姜1塊、八角3個、花椒1勺、桂皮2段、生抽若干、料酒若干
1、准備原材料。
㈢ 家常燉羊腿怎麼做好吃又簡單
准備食材：羊腿、胡蘿卜、鹽、姜、洋蔥。將所有材料准備齊。羊腿洗凈切大塊，胡蘿卜去皮切塊、洋蔥切絲備用。羊腿冷水入鍋大火燒開撇去血沫。加洋蔥絲轉小火燉50分鍾。加胡蘿卜燉30分鍾。加鹽在燉5分鍾即可出鍋食用。
㈣ 羊腿湯怎麼燉好吃
羊腿湯，顧名思義就是用羊腿的部位的肉做的湯，這種羊腿湯口感香鮮，營養價值也非常的高，首先要准備羊腿一條，准備適量的其它的調味品來進行製作，其實這種湯並不需要特殊的製作，關鍵還在於食材的新鮮度，實在越新鮮做法就越簡單，而且味道越鮮美，營養價值也會非常的不錯，我們來談一下這方面的內容。
羊腿湯的做法大全
材料
羊腿一條(lambshank)，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香(rosemary)1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉(bayleaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒
做法
1.先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鍾去血水，撈出洗凈。
2.將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀。
3.湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。
4.放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。
5.將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。
6.放入胡蘿卜，(適量的添加一些水)，再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿卜變軟即可。
7.吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
做法二
材料
羊腱子一斤,白蘿卜一條,紅蘿卜一條,香菜或青蔥少許,(香料包)干月桂葉五片,(香料包)黃耆五片,(香料包)白鬍椒原粒兩匙,(香料包)桂枝兩根,(香料包)老薑片六片,(香料包)肉豆蔻(搗碎)一小匙,(香料包)陳皮兩匙,(香料包)花椒一匙,米酒半瓶,鹽適量
做法
1、羊腱子洗干凈，切成適當大小塊;鍋內放入老薑、米酒少許，冷水將羊腱子倒入鍋中，用中小火慢慢過血水，不要讓水滾起來，水要滾前就要熄火，會看到鍋內跑出很多暗紅色的血水。將羊腱子拿出來，用冷水沖洗干凈。(這步驟很重要，會把羊騷味除到最最少，如果大滾水放入，肉很快就緊，羊騷味出不來;甜份反而會一直跑掉。)
2、紅白蘿卜洗干凈，去皮，切成跟羊腱子一般的大小，洗好的羊腱子放入，放入香料包;倒入米酒，倒入蓋過食材多三公分的水，大火滾後用小火燉兩小時，直到羊腱子軟爛。(也可用大同電鍋代替這個步驟)
3、起鍋前用鹽巴調味，盛盤後灑上香菜或青蔥就可享用，可以沾腐乳醬或豆瓣醬，味道很豐富，不沾醬也清爽好吃。
㈤ 如何燉羊腿好吃又簡單 燉羊腿的做法
1、材料：羊骨，蔥姜，花椒大料桂皮，料酒，花椒水，鹽，香菜。
2、羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出。
3、一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次（這時候水汽四漫，這味道使你有種置身羊肉館的感覺）。
4、准備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內。
5、加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋，倒入一些料酒，倒入一些花椒水。（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟，加入適量鹽調味，撒一些香菜。
㈥ 羊腿燉什麼好吃又營養
適合燉羊腿的幾種食物分別是胡蘿卜、蘿卜和冬瓜，羊肉性子熱烈，而蘿卜、冬瓜、胡蘿卜則是清淡 ，搭配起來一方面能夠減輕人們的上火，而且味道鮮美。
一、羊肉燉胡蘿卜
材料：羊肉、胡蘿卜、鹽、油、雞精、香葉、醬油、八角、姜、大蔥、干辣椒、香菜、草果、紅棗
做法：
1.羊肉清水漂洗干凈，將羊肉焯水，撈出瀝干水分。
2.胡蘿卜切成滾刀塊，備好配料。
3.鍋內油熱放入大蔥段、薑片、八角、香葉、草果、干辣椒爆香。
4.放入焯過水的羊肉，加入醬油翻炒均勻上色。加入足量清水蓋上鍋蓋大火煮開。
5.將大蔥段用筷子夾出備用，將煮開的湯轉入砂鍋內。
6.按煲湯鍵自動設置煲湯時間3小時，2小時之後放入胡蘿卜、紅棗一起燉。
二、羊肉蘿卜湯
材料：青蘿卜 、羊肉、干紅辣椒、料酒、八角、桂皮、花椒粉 、姜塊、香葉、蔥段、鹽
做法：
1.羊肉蘿卜洗凈切塊。
2.羊肉涼水下鍋焯去血沫。
3.撈出洗凈瀝干。
4.湯鍋放入羊肉調料加水大火煮開，轉小火慢燉一小時。
5.一小時後發蘿卜塊再燉半小時。
6.裝入碗中，食用。
三、羊肉冬瓜湯
材料：八角、姜 、蔥、羊肉、香菜、冬瓜、料酒、糖、生抽、鹽
做法：
1.羊肉剁成肉餡，放料酒、鹽、糖、生抽、蔥末、薑末，攪拌均勻，要加點水攪哦。腌制30分鍾。
2.把冬瓜去掉皮和瓤，切成片。
3.取砂鍋放適量水，裡面加蔥段、薑片和八角，加熱。
4.水稍溫就可以下肉餡了，把肉餡團成小圓球狀，放進水裡即可。
5.然後把冬瓜片放入，水開後，再煮10分鍾，嘗嘗鹹味，放鹽調味，關火。
6.湯里再放點香菜，美味的羊肉冬瓜湯就可以享用了。
㈦ 怎麼燉羊腿
食材配料：羊肉500克，蔥，香菜，生薑，白蘿卜（必備防止上火），八角，花椒，鹽，料酒，香油，白鬍椒粉。
製作過程：
1、先將羊肉用刀拍幾下，目的讓肉鬆散開來，再斬成小塊並且洗凈，再冷水下入鍋中，同時放入料酒、薑片、蔥段、八角、花椒焯，水開後撇去浮沫，撈起後瀝干水分，再將它丟入砂鍋中。
2、趁著焯水的時候，再將白蘿卜切成小塊，它和羊肉搭配起來燉湯，吃起來不易上火。
3、將焯好的羊肉丟入砂鍋中，再注入適量的清水，大火燒開後，再轉小火慢燉40-50分鍾，根據羊的年幼程度來決定。
4、臨出鍋前10分鍾，再將切好的蘿卜丟入鍋中，將它煮至軟爛後，再放入少許的鹽、白鬍椒粉、香油調口。
5、裝盤後，再撒入適量的蔥花或者香菜，清燉羊肉大功告成，口感軟而不爛，香氣濃郁撲鼻，湯汁味濃鮮美好喝。
㈧ 羊腿怎麼燉好吃
清燉羊腿湯
材料
羊腿一條(lamb shank)，姜5大片，白洋蔥1個，胡蘿卜2-3根，小茴香2茶匙，干迷迭香（rosemary）1茶匙或者新鮮的2枝，月桂葉(bay leaf)2片，香菜，橄欖油，鹽，黑胡椒
做法
1.先燒一鍋開水，將羊腿放入煮五分鍾去血水，撈出洗凈。
2.將洋蔥切小方片，胡蘿卜切滾刀。
3.湯鍋先加入橄欖油2湯匙，燒熱，放入薑片、洋蔥片、小茴香、迷迭香、月桂葉和少許黑胡椒炒香，炒至洋蔥變軟縮水。
4.放入羊腿，加水蓋過羊腿肉，大火燒開，然後中火燉上1-1.5小時。
5.將羊腿撈出，把肉從骨頭上剃下來，放回鍋中。
6.放入胡蘿卜，（適量的添加一些水），再加上少許的鹽，繼續燉至胡蘿卜變軟即可。
7.吃的時候加入適量的鹽、胡椒和香菜即可。
鄉村燉羊腿
菜譜簡介 我在電視中看到一個法國大廚教大家做菜，這道「鄉村燉羊腿」用料很家常，操作起來也不難，用來招待朋友也很不錯，可以燉上一大鍋，另外只需配上幾個小菜就可以了。這道菜的用料非常豐富：白鳳豆、土豆、胡蘿卜、洋蔥、西紅柿，還有新鮮的香料，所以烹飪後的口感和營養也同樣豐富。雖然用料豐富但做起來卻一點也不復雜，即使是廚房新手也可以從容操作。
材料
去骨羊腿肉500g，中型土豆2個，胡蘿卜2根，中型西紅柿3個，洋蔥2個，白鳳豆（也稱白芸豆）200g，新鮮迷迭香20g，新鮮薄荷葉、百里香各20g，黃咖喱粉、鹽 各1茶匙（5g），紅酒1湯匙（15ml），油2湯匙（30ml）
做法
1、白鳳豆提前用水浸泡4小時，泡發後撈出洗凈待用。
2、羊腿肉用流動的水沖洗干凈，切成大塊。土豆去皮洗凈，切成大小適中的滾刀塊。
3、胡蘿卜洗凈後切成與土豆相仿的滾刀塊。西紅柿洗凈，切成1cm大小的塊，洋蔥剝去外皮，洗凈。也切成1cm大小的塊。
4、將1湯匙油（15ml）放入高壓鍋中，大火燒至七成熱，倒入切好的大塊羊肉，反復翻炒至羊肉中的水分浸出並蒸發（這個過程大概要10—15分鍾），炒至羊肉乾爽出香味，盛入盤中待用。
5、高壓鍋中倒入剩餘的油（1湯匙，15ml），大火燒至七成熱，倒入切好的洋蔥碎塊，煸炒出香味後倒入西紅柿碎塊，繼續翻炒1分鍾，然後倒入泡發的白鳳豆、土豆塊、胡蘿卜塊、羊肉塊，翻炒均勻。
6、再加入黃咖喱粉、鹽、百里香、迷迭香、薄荷葉和紅酒，另外加入水（水與鍋中的食材齊平即可），蓋上高壓鍋的蓋子，大火燉至上汽，轉小火繼續燉50分鍾即可。
小訣竅
1、關於新鮮香料：新鮮的迷迭香、百里香、薄荷葉等香草在大型超市的冰鮮櫃台可以買到，如果買不到新鮮的，也可以用罐裝的乾的香草代替，在售賣調味品的貨架上即可買到。
2、紅酒的替代：做法中的紅酒可以不放也可以用中式的黃酒代替。
3、米飯也可以：因為其中放了大量的白鳳豆，對於食量小的女性來說完全不用再食用主食了，對於食量大的人來說，可以再搭配一些米飯，就是完美的一餐飯了。
㈨ 羊腿怎麼燉好吃又簡單 羊腿燉好吃的方法
1、食材：羊腿一根、粉絲1小把、紫菜20g、香菜2棵、青蒜2根、黑胡椒粉1勺、雞精半勺、鹽2勺、干紅辣椒4個、花椒30粒、八角2個。
2、羊腿從中間割斷筋膜，切成兩段。
3、干紅辣椒切成段，大蔥切成段，生薑切成片。
4、羊腿放入電壓力鍋中，加入涼水沒過羊腿，再加入花椒粒、八角、大蔥、干紅辣椒和薑片。
5、加蓋密閉，按下牛羊肉鍵。
6、壓好後不要急著打開，等到氣閥落下後再開蓋，撈掉大蔥，打掉浮沫。
7、羊腿撈出來，撕成小塊放到電壓力鍋中，再倒入原湯。
8、大火燒開後，再放入洗凈的紫菜燒開。
9、粉絲提前用涼水泡軟，放入湯中大火煮開，立即關火。
10、最後調入兩勺鹽、半勺雞精和一勺黑胡椒粉攪拌均勻，即可上桌開吃。
㈩ 羊腿怎麼燉好吃 好吃簡單的羊腿做法
1、羊腿1個、食鹽適量、醋少許、蔥1段、姜1塊、八角2個、花椒1撮、桂皮1片、料酒適量、老抽2勺、香菜少許。
2、做法：羊骨先泡冷水，把血水都泡出來，撈出。一鍋熱水燒開，倒在羊骨上，把羊肉上的臟東西燙掉，重復兩次。
3、准備蔥姜，花椒大料桂皮，把羊骨倒入壓力鍋內，加入蔥姜和調味料，倒入兩勺老抽，一點醋。倒入一些料酒和和花椒水（熱水煮花椒），蓋上鍋蓋，然後在火上燉熟，加入適量鹽調味，撒一些香菜。