❶ 回鍋肉，怎麼炒才可以最好吃
首先選好五花肉，再將肉放入水中（加入生薑絲、香葉、料酒）進行煮到八分熟，切肉，要切薄片，按炒肉配青椒步驟進行翻炒。鍋中放少許油放入肉片進行煸炒，煸出油轉微黃時迅速放入姜蒜粒、豆瓣醬、少許甜面醬和干豆豉炒香，接下來放入青紅椒、蒜苗快炒，待蒜苗半熟時加入少許醬油翻炒均勻立馬出鍋。
❷ 怎麼炒回鍋肉
回鍋肉日常炒就是多放郫縣豆瓣醬就可以，是四川的烹飪豬肉的傳統菜式，慢慢在深受很多人的喜愛，色澤比較油亮，吃起來卻並不肥膩，口味比較獨特
5、炒香炒出顏色之後我們下入蒜苗頭，加一點白糖、雞精，翻炒均勻之後把蒜苗葉子倒進去，炒至蒜苗葉子斷生之後，就可以出鍋裝盤了，一道香噴噴的回鍋肉就做好了，川味濃郁非常正宗，開胃下飯。
小貼士：
在炒制過程中，因為幾個調料都是含鹽量高的，所以後續加鹽要把握好量，否則會太咸。
以上就是此題的全部解答，歡迎留言評論
❸ 怎樣炒回鍋肉好吃
原料：新鮮五花肉、蒜苗、紅椒、植物油、生抽、豆瓣醬、白糖。
做法步驟：
第1步、新鮮五花肉。(看個人喜歡，也可以用二刀肉）
第2步、鍋里燒熱，把豬皮那面放入。
第3步、如圖，燒至豬皮有點糊，拿出。
第4步、放水龍頭下邊用刀刮干凈豬皮邊沖洗干凈。然後切成兩塊，放入鍋里，加入水，沒過即可。大火燒開，中小火煮半小時。
第5步、煮肉的時候，准備配菜，把蒜苗洗凈斜切，紅椒切成小塊。
第6步、准備一點干豆豉。(我在網上買的）
第7步、豆瓣醬。
第8步、煮好的肉，晾涼，切成薄片。
第9步、鍋里放一點點油，倒入肉片翻炒。（小心不要被油濺到）
第10步、煸出多餘的油脂。
第11步、用鍋鏟把肉推到一邊，放入豆瓣醬煸炒。（小火）
第12步、炒出紅油。
第13步、把肉一起翻炒。
第14步、倒入蒜頭和紅椒翻炒幾下。（因為蒜苗頭要難熟一些）
第15步、放入豆豉。
第16步、放入蒜苗葉子翻炒。
第17步、調入生抽和少許白糖（提鮮）翻炒均勻。
第18步、關火。
第19步、出鍋裝盤。
❹ 回鍋肉怎麼炒好吃又嫩竅門
[製作原料]
豬後腿的二刀肉370克，青蒜(青椒、黃蒜台亦可)70克，大油25克，面醬12克，醬油，料酒各12克，白糖5克，豆瓣醬、蔥各5克，味精3克。
[烹飪方法]
1、豬肉刮洗干凈後，就該第一次煮了(蒸也行，叫「旱蒸回鍋肉」)，一大塊扔進冷水，不要忘了放幾粒花椒，拍一塊姜進去。煮到斷生(用筷子插能透皮就行了哦)，撈出晾涼，用快刀片成又大又薄的片待用(不要厚的象有些人的臉皮)，蒜苗也切成馬耳朵形(專業術語，斜切，象菱形)。
2、炒回鍋肉簡單極了，鍋燒熱，放一點油，把剛才的肉放進去，煸炒至肉吐油，變成「燈盞窩」(就像小時侯點的油燈窩)，要記住，這是肥而不膩的原因哦。加入豆瓣，炒香上色，再放入少許甜面醬，出香味就放適量的鹽調味(家裡做不放味精也香哦)，再將蒜苗投入炒斷生，起鍋嘍!!!
材料
豬肉，花椒，大料，姜，料酒，醬油，郫縣豆瓣，鹽，味精，蒜苗
做法
1.花椒、大料，姜拍扁切成片，倒小半鍋清水，肉切成塊，放點料酒(料酒又忘買了，還是用全興代替)。
2.撈出後切成薄片，趁熱切比較好切，放涼了以後肉會變的很粉，切的時候容易碎。
3.蒜苗切成兩三分長備用，
4.油熱到7成，下肉片，翻炒至吐油、成卷。
5.炒好的肉片鏟出，余油還留在鍋里。
6.下郫縣豆瓣，爆炒至出辣香味......
7.倒入肉片繼續和郫縣豆瓣一起翻炒，使肉片入味上色。
8.倒蒜苗，快速翻炒幾下即可出鍋，切不可炒老。
❺ 回鍋肉怎麼做法最好吃
如下：
【材料】
主料：連皮五花豬肉400克，青蒜2根，青椒1顆，紅椒1顆，薑片5片。
調料：郫縣紅油豆瓣醬，1又1/2大匙，料酒1大匙，生抽1大匙。
【做法】
1、連皮豬肉，去毛洗凈，放入冷水鍋內煮至熟，變硬身。
2、將煮好的豬肉沖洗干凈放涼，切成薄而大的肉片。
3、鍋內僅放一茶匙油，放入肉片和薑片，用小火慢慢煎炒至出油，表面色澤變金黃色。
4、加入1又1/2大匙紅油豆瓣醬。
5、翻炒至出紅油後，再放入一匙生抽，料酒翻炒片刻。
（如豆瓣醬放的多，也可免放生抽，不然會太咸）
6、投入青蒜白及紅、青椒。
7、翻炒至青蒜白及紅、青椒斷生即可。
8、最後放入青蒜葉，翻炒片刻即可出鍋。
❻ 如何炒出好吃的回鍋肉
回鍋肉是一道經典的川菜，回鍋肉顧名思義就是這個肉要下兩次鍋。回鍋肉的做法並不難，只需要掌握一些要點。第一：肉要選擇上好的五花肉，美味的菜原材料是關鍵；第二：五花肉要先煮熟，盡量多煮一會，最好煮到用筷子可以直接插進肉皮里為止；第三：五花肉進行煸炒的時候要慢炒，直到煸出油分；第四：五花肉要好吃，川味豆瓣醬少不了。
做的時候一定要注意，煮肉的時候水一定要沸騰，在煮之前，最好是在水裡放入生薑片、蒜片、蔥段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮味道最好；炒的時候，用菜籽油可以與肉片搭配出更好的效果。如果沒有後腿肉，也可以用五花肉。
煎熬要控制好火候：控制好火候也是回鍋肉的關鍵。火候油溫掌控得好的話，能把肉片熬製成一個一個的卷窩形狀，就是大家經常能聽到的稱呼「燈盞窩」。肉片成「燈盞窩」的時候，就把甜面醬倒進去、醬油少許，也可適當放幾滴料酒，放一點雞精，以增加香味和鮮味，然後，馬上加入配料，改為大火，翻炒至熟就可起鍋。
❼ 回鍋肉怎麼炒好吃又嫩
准備食材:五花肉、蒜苗、青椒、蔥花、生薑、料酒、醬油、食用油、食用鹽
製造步驟:
1.五花肉洗凈切成薄片，然後放在盤子里，倒入少量料酒和一些鹽，加入一些薑片，用手抓均勻，然後開始腌制十分鍾。等待熟化，然後加入水澱粉拌勻。
美味的川式豬肉就是這樣做的。裡面的肉又肥又瘦，青椒蒜苗也很有味道。炸好的豬肉片肥而不膩，香香可口。
❽ 怎樣做回鍋肉好吃竅門
主料：五花肉400g 青蒜250g
輔料：蔥適量 姜適量 蒜適量 干紅辣椒適量 花椒1勺 郫縣豆瓣醬1大勺 料酒適量 糖適量 醬油適量
步驟
1.帶皮五花肉冷水下鍋加入蔥段、薑片花椒7、8粒，黃酒適量煮開
2.撇凈浮沫，煮至八成熟，取出自然冷卻。
3.將肉切成薄片，姜、蒜切片，蔥切成斜段
4.將青蒜的白色部分先用刀拍一下，然後全部斜切成段備用
5.炒鍋上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及蔥姜蒜
6.下入肉片煸炒，至肉片顏色變透明，邊緣略微捲起
7.將肉撥到鍋一邊，下入郫縣豆瓣醬（可以先剁細）炒出紅油
8.適當的加入少許醬油或甜面醬調色，與肉片一起翻炒均勻
9.下入青蒜，點少許料酒，糖調好味道即可出鍋。
希望對你有幫助，望採納！
❾ 怎樣炒回鍋肉好吃又簡單
炒回鍋肉好吃又簡單的方法，把整塊豬肉冷水下鍋放入蔥結薑片料酒，煮至7分熟撈出，切成薄片炒至稍微出油，放入豆瓣醬，薑片，蒜苗翻炒即可。
❿ 如何炒回鍋肉好吃
1.准備的食材有：豬瘦肉一塊，也可以用五花肉，青紅線椒各適量，大蔥，生薑，花椒各適量。
2.炒鍋燒熱，把豬皮朝下，去除裡面的豬毛和汗腺。
3.把豬皮燙至焦黃，我們把它刷一下，刷去上面焦黃的部分。
4.鍋中加入清水，涼水下入豬肉，放入蔥段，薑片，花椒幾粒，再加入少許料酒去腥，先把水燒開，再改成中小火煮20分鍾即可。
5.在這個時間，我們切一點配料，青線椒（也可以用蒜苗）一把先切成斜片，紅線椒一個同樣切成斜片，和青線椒放在一起，用來配色。
6.蒜子四粒切成蒜片，生薑一塊切成薑片，一起放入盆中，再放入幾粒干豆豉備用。
7.時間到了關火，取出煮好的豬肉，放入涼水盆中，把它放涼。
8.把肉放涼以後，用毛巾沾干豬肉表面的水分，這樣防止炒的時候爆鍋。
9.然後從中間切開，再切成均勻的薄片，放入碗中。
10.接下來調一個料汁，加入一勺甜面醬，一勺生抽，攪拌化開，這樣炒出來的肉片更具有醬香味。
等食材備好以後，我們開始烹飪。
11.炒鍋燒熱，添入少許食用油，倒入肉片，翻炒一分鍾，炒出裡面的肥油，然後倒出控油。
12.重新起鍋，添入少許食用油，倒入姜蒜和干豆豉爆香，爆香以後，加入半勺豆瓣醬，翻炒化開，炒出紅油。
13.然後倒入肉片，快速翻炒幾下，把肉片炒至上色。
14.倒入青紅辣椒，繼續翻炒，倒入剛才調好的料汁。
15.然後開始調味，加入少許味精，白糖，翻炒均勻，化開調料，出鍋前烹入少許陳醋去腥，再次翻炒均勻，即可關火起鍋。
16.好了，這道超級下飯的家常回鍋肉已經做好了，喜歡的可以在家試一下。