① 苔子菜怎麼做好吃
完成。
② 蕨菜怎麼做才好吃
1、蕨菜炒肉
材料
蕨菜500克、涼粉卷2條，指天椒10粒、香菜2棵、蒜4粒、姜3片，生抽4湯匙、醋2湯匙、鮮味汁1/2湯匙、麻油1茶匙、油辣子2湯匙、鹽1茶匙、花椒、干辣椒各1小把
做法
1、主料、輔料備好。
2、蕨菜用清水泡上10分鍾，然後洗凈切成小段備用。
3、鍋下水燒干後，將切好的蕨菜放入焯水。
4、撈出過涼後再用冷開水泡10分鍾。
5、涼粉卷切成相同大小的小段，擺入盤中。
6、指天椒、蒜、蔥、香菜切碎，干辣椒、花椒備好。
7、蕨菜瀝干水份，將指天椒、蒜、蔥、香菜倒入碗中，再將用生抽、醋、麻油、油辣子、鮮味汁調成的涼拌汁淋入拌勻。
8、鍋下油爆香乾辣椒和花椒
9、淋在拌好的蕨菜上再拌勻
10、把拌好的蕨菜放入盤中，做好造型即可。
小訣竅
1、蕨菜最好先凈泡後焯燙，再浸入涼水中除去苦味，味道才更佳。
2、涼拌汁可以根據自己的口味來調配。
③ 蕨菜怎樣做好吃
一、蝦干炒蕨菜
食材：蕨菜、蝦干、蒜、姜、蔥、茶油、鹽、糖、雞粉、炒熱露、耗油、酒
步驟：
蝦干泡水
蕨菜清洗干凈
煮開水蕨菜煮三分鍾左右撈起
蕨菜清水泡一小時後撈起晾乾
熱鍋下又炒香姜、蒜、蝦干
加入蕨菜爆炒一會兒
放鹽、糖、耗油、雞粉、少量酒
下入炒熱露再翻炒一下，放入蔥段翻炒片刻
擺盤食用
二、涼拌蕨菜
食材：蕨菜、大蒜、蔥、小紅椒、香菜、生抽、鹽、醋、剁椒、雞精、熱油、香油
大蒜、蔥、小紅椒、香菜切好備用
蕨菜洗凈理好
鍋中燙兩分鍾撈出過涼水後切段
倒入准備好的調料（大蒜、蔥、小紅椒、香菜）
加生抽、鹽、醋、耗油、剁椒、雞精、熱油、香油後拌勻
擺盤出鍋
④ 新鮮蕨菜怎麼做好吃
蕨菜是含纖維的野菜食品，每百克蕨菜葉含蛋白質1.6克、碳水化合物10克、鈣24毫克、磷29毫克、鐵6.7毫克、維生素含量為35毫克、胡蘿卜素1.68毫克，富含麥角甾醇、膽鹼、甙類。
中醫認為，蕨菜健脾，祛痰濕，是屬於減肥野味菜類。
現代研究認為蕨菜中的纖維素可有促進腸道蠕動，減少腸胃對脂肪吸收的作用。
以下介紹蕨菜的幾種吃法：
l、涼拌粉蕨
原料：蕨菜200克，水粉絲50克，糖、醋、鹽、味精、香油各適量。
①將蕨菜擇洗干凈，下開水焯幾分鍾，泡入涼開水中約30分鍾，切為長約2厘米段，水泡粉絲入開水中焯至柔軟即可入盤中備用。
②將味精以溫水泡化，加入糖、醋、鹽、香油和勻，倒在菜上即成。
2、蕨菜炒雞絲
原料：蕨菜200克，雞脯肉100克，干澱粉150克，精鹽、味精、料酒、醬油、蔥絲、姜絲各適量，色拉油500克（約耗50克）。
製法：
①將蕨菜洗凈用開水焯一下，泡入水中30分鍾後取出切為2厘米長段備用。
②雞肉切絲，入碗中加鹽、味精、澱粉抓一下，炒鍋中倒入色拉油燒至七成熱，將雞絲倒入滑熟，控油備用。
③炒鍋二次上火，倒入少量色拉油，加蔥、姜、料酒、醬油熗鍋，同時倒入雞絲和蕨菜，煸炒片刻即成。
3、蕨菜湯
原料：蕨菜100克，清湯250克，蔥、薑末少許，味精、鹽、香油適量。
製法：將洗凈、焯好的蕨菜切末，同入清湯上火煮沸，入鹽、味精、蔥、薑末煮20分鍾，淋香油即成。
4、冬菇蕨菜
原料：蕨菜200克，香菇100克，胡蘿卜20克，青椒1個，蔥、姜各3克，鹽、味精、醬油、料酒各適量，水澱粉少許，色拉油30克。
製法：
①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯熟，泡入溫水中1小時左右取出切寸段備用。
②香菇擇洗干凈，切為粗絲，入沸水中焯一下撈出控去水分備用。
③胡蘿卜、青椒分別洗凈，切成小碎了備用。
④蔥、姜洗凈切絲備用。
⑤鹽、味精、醬油、水澱粉調汁備用。
⑤炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煸炒片刻，入香菇絲、蕨菜段、胡蘿卜丁、青椒丁顛炒幾下，烹料酒，加入碗中料汁倒入翻炒幾下即成。
5、蝦仁蕨菜
原料：蕨菜200克，鮮蝦仁50克，蔥5克，姜2克，味精1克，鹽、醬油各適量，水澱粉30克，色拉油30克。
製法：
①將蕨菜擇洗干凈，入沸水中焯一下，撈出入冷水中浸泡半小時，切為寸段備用。
②鮮蝦仁入清水中反復清洗幾次後入盤備用。
③蔥、姜均切絲備用，鹽、醬油、味精、水澱粉入碗調勻備用。
④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥、姜絲煽炒幾下，蝦仁、蕨菜同人鍋中顛炒倒入料汁翻炒均勻即成。
6、麵筋炒蕨菜
原料：蕨菜200克，炸麵筋100克，鹽、味精、醬油、蔥、姜絲各適量，水澱粉50克，香油少許，色拉油30克。
製法：
①將蕨菜洗凈，入沸水中焯熟，人冷水中浸泡半小時，取出後控去水分切為寸段備用。
②將炸麵筋切為細絲備用。
③將鹽、醬油、味精、水澱粉同入碗中調勻備用。
④炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入蔥絲、姜絲煸炒片刻，然後將蕨段、麵筋絲同入鍋中顛炒幾下，烹入碗中調料，調味勾芡，點香油後出鍋即成。
7、香辣蕨菜
原料：蕨菜200克，香辣醬20克，鹽、味精、蔥絲各少許，色拉油30克。
製法：
①將蕨菜洗凈，入沸水中焯一下，撈出後入冷水中浸泡半小時後切寸段備用。
②炒鍋上火，倒入色拉油，油熱入香辣醬和蔥絲煸炒出紅油，入蕨菜段翻炒幾下，入鹽，味精同炒片刻即成。
8、炸蕨菜魚
原料：蕨菜250克，麵粉50克，澱粉20克，雞蛋2個，鹽、味精各適量，色拉油500克（約耗70克）。
製法：
①將蕨菜洗凈，入沸水中略焯，入冷水中浸泡半小時，撈出晾曬至表面無水分備用。
②取大碗一隻，放入麵粉、澱粉和鹽、味精，加少量水，打入雞蛋調成稠糊備用。
③炒鍋上火，注入色拉油，油溫升至七成熱時，將蕨菜整根入麵糊中蘸一下，入鍋中煎炸呈金黃色即成。
9、涼拌蕨芽
原料：嫩蕨菜250克，蔥、蒜、醋各適量，鹽、味精少許，香油少許。
製法：
①將蕨菜芽洗凈入水中略焯，撈出入冷水浸半小時，蔥、蒜切末備用。
②將蕨芽、蔥、蒜末入盤加各味佐料拌勻即成。
再說蕨菜乾的做法：
1、殺青
蕨菜摘回後要馬上進行處理，防止老化。營養流失。先摘掉卷頭蕨花，擦凈細毛，用濃度為1%的草木灰水，（即有1.5斤的優質干稻草燒成灰粉後，用水溶化過濾，再兌干凈的自然水80~100斤）盛裝在干凈的溶器內進行浸泡3~5小時（草灰水以蓋到蕨菜為宜）然後再按大小、長短、色彩相等的蕨菜進行殺青，方法一：可用濃度為1%的草木灰水和相應的蕨菜同時放鍋內，用旺火，燒至灰水冒汽泡再延長2~4分鍾即可。方法二：先把配製好的草木灰水燒開後，用相應的蕨菜放入開水內燙2~3分鍾。總之燙至成熟透心，卷而不斷為宜。燙後的蕨菜要馬上用干凈的冷水（最好是流動的清水）進行漂洗。洗凈後用漏水的溶器瀝干後，攤開烘考或曬干。
2、烘、曬
將燙好漂洗瀝乾的蕨菜放置相應的器具中均勻的攤開、烘曬，如遇到下雨天，有條件地方最好用無煙的烘房進行烘烤，（不要用明火烤，蕨菜吸收煙的成份後，味道變苦影響質量）烘烤時要控制好溫度，前、後低，中間高，前、後為30~35℃，中間為50~60℃，蕨菜水份干至50%時開始升溫，10%時降溫，水份為40%時開始揉搓，揉搓時先輕後重，（隨蕨菜乾度逐步加力）用力的方向要一致，成環流狀，整個過程要揉搓8~10次，每次20分鍾，每半個小時之間揉搓一次。總之，要以蕨菜的質量、數量而定。
3、成品篩選
將烘（曬）好揉好，水份為3~5%的干蕨菜，分別將雜物、雜蕨、石塊、泥沙選出，剪去梗塊部分，然後將選好6~15厘米合格的成品，用干凈的聚丙稀薄膜袋封口裝好。注意防潮。蕨菜成品採用低溫低濕條件下貯藏，貯藏溫度以0～2℃為宜，不宜超過 10℃，相對濕度在15％以下。
最好看看如何腌
腌制加工
1．第一次腌制：將清洗整理好的蕨菜按10:3的比例用鹽腌制。先在腌制器具的底部撒一層厚約2厘米的食鹽，再放一層蕨菜，厚約5厘米，隨後一層鹽一層菜地依次裝滿腌制器，最上層再撒2厘米厚的食鹽，上壓石頭，腌制8～10天。
2．第二次腌制：將蕨菜從腌制器中取出，從上到下依次碼放到另一腌制器中，蕨萊和食鹽的比例為20:1，一層鹽一層菜地擺放；用質量份數35％的鹽水灌滿腌制器，蕨菜表面壓一重物，腌巫4～16天即為成品。
蕨菜無論炒，拌，炸，腌，或者是做成湯還是製成蕨菜乾，都是很美味的食品：）希望你能品嘗到自己喜愛的美味
⑤ 戶子菜怎麼做好吃呀
紅燒戶子菜比較好吃。
准備瓠子（戶子）、五花肉、干紅辣椒、蔥姜蒜、八角、鹽、食用油等材料。
第一步，將瓠子（戶子）洗凈切成半圓形，粗大的瓠子有籽非常硬，需要剔除掉。把五花肉分肥、瘦分別切成薄片，蔥姜蒜洗凈切片。
第二步，先把肥肉放入鍋里小火煸，直至煸出油，兩邊有點焦黃，這時候可以加入薑片、花椒，利用其析出的油爆香。然後再轉大火，再加入瘦肉進行煸炒。
第三步，炒至肉發白後，再加入老抽翻炒均勻。倒入瓠子塊翻炒，鍋邊加點水，加蓋大火燒開後，改小火燜燉。待其基本燒軟爛後，再加入適量的鹽，關火，利用余溫再燜一下即可出鍋。
⑥ 苔子菜怎麼做好吃
主料：
菜苔300克、紅辣椒1個、蒜瓣5個。
輔料：
油適量、鹽3克、十三香3克、味精2克。
做法：
1、備齊食材。
⑦ 芥菜怎樣做著好吃
芥菜在我們這又叫雪菜，我們這里到了冬天就會把芥菜收集起來，放在太陽底下曬個半天，然後用水沖洗干凈，之後用刀切成小段，然後用鹽均勻的抹一層，等個15分鍾，芥菜會出水，用紗布包住芥菜，用力擠出水，之後放在壇子里，過兩天就可以拿出來炒著吃了。下面我來分享幾種做法：
1.雪菜魷魚，菜場上買兩條大魷魚，沖洗干凈，之後魷魚改小刀，鍋中下入菜籽油，生薑片，下入雪菜，大火翻炒，下入魷魚，大火翻炒，加入鹽，味精，調味，料酒去腥，1分鍾即可出鍋，哇，是真的鮮。
2.雪菜肉絲，菜場上買半斤豬裡脊，切成細絲，弄點雞蛋清和裡脊均勻攪拌，腌制10分鍾，鍋中下入菜籽油，加入裡脊，雪菜，加入鹽，味精調味，料酒去腥，3分鍾後即可出鍋，這個時候下一鍋面，加點雪菜肉絲，那味道簡直了。
3.雪菜冬筍，超級鮮，菜場上買1顆大冬筍，筍要買那種彎的，這樣才嫩，冬筍切片，焯水後撈出。備用。鍋中放入熱油，生薑片，下入冬筍，大火翻炒，後下入雪菜，鹽，味精提鮮，3分鍾左右即可出鍋，撒上蒜葉，超級鮮啊。
4.雪菜毛豆，毛豆去殼，包出豆子，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入豆子，和雪菜，大火翻炒，3分鍾就可出鍋，配粥，和米飯都很好吃。
5.雪菜小黃魚，小黃魚洗干凈，鍋中加入菜籽油，生薑片，下入小黃魚，加入料酒，先燉起來，5分鍾後加入雪菜一起燒，2分鍾後即可出鍋，這道菜鮮上加鮮，超級下飯。
雪菜還可以和鹹肉，排骨，冬筍一起燉個腌篤鮮，味道也很棒，大家也可以嘗試一下哦。
⑧ 兒菜怎麼弄才好吃
濃湯煮兒菜：
材料：濃湯一大碗、兒菜300克
調料：鹽適量
做法：
1、兒菜清洗干凈切稍厚的片；
2、將濃湯燒開，放入兒菜煮5分鍾即可，吃前調鹽味。
小貼示：
1、兒菜非常鮮嫩，只要煮一下子就會軟粑了，時間長了會煮爛。
2、大骨濃湯平常有空熬好了用密封盒存在冰箱里冷藏即可，方法是：取筒子骨一付洗干凈放入高壓鍋，加一大半鍋水燒開，撇凈血沫，滴數滴白醋（釋放鈣質），加蓋上閥大火沖30分鍾，開蓋後繼續煮幾滾，湯就是乳白色的濃湯了。
3、兒菜富含鈣、磷、鐵、維生素等，所含鈣磷為其它蔬菜之首，胡蘿卜素比大白菜、豆類、瓜類多十幾倍，維生素C多2-3倍，硫胺素（VB1）、核黃素（VB2）、煙酸（VP）的含量比大白菜、捲心菜多1-2倍。
涼拌兒菜的做法：
材料：兒菜500克、剁辣椒兩大勺
調料：鹽少許、蚝油一大勺
做法：
1、將兒菜的小芽包掰下來洗干凈切成片，用鹽腌半小時；
2、用涼開水將兒菜清洗干凈濾干水，加剁辣椒、蚝油拌勻即可。
小貼示：
1、用鹽可以腌出兒菜多餘的水份，口感會更加爽脆。
2、兒菜有淡淡的甜味，肉脆少筋，無須加過多的調料了，最好吃原味。
3、依個人的口味可以適當加點蒜末。
4、剁辣椒有淡淡的酸味，能夠令兒菜更加爽口開胃。
5、此菜本身鮮美，無須再放雞精了。
⑨ 蕨菜怎麼做好吃 蕨菜的烹調方法介紹
新鮮的蕨菜，頂端的嫩葉處於捲曲未展開的狀態，沒有干漬蕨菜乾癟過鹹的口感，但要在滾水中浸燙一下後，再放冰水浸泡過涼，這樣才能清除它表面的毛絨和澀味。炒的時候，最好加些海米提鮮，搭配肉絲就可以做出做鮮純的口感了。
食材：蕨菜半斤、肉絲2兩、胡蘿卜絲3兩、海米1勺、蔥3根、姜2片、蒜末1瓣
步驟：
切掉蕨菜尾部發黑的部分。在滾水中燙2~3分鍾，再放冷水中浸泡時間長一點，蕨菜切成段、胡蘿卜絲、肉絲、泡發的海米、蔥姜蒜末。
熱鍋溫油，爆香蔥姜，加入肉絲炒2分鍾。加入胡蘿卜絲、海米一起翻炒2分鍾
加入蕨菜段大火翻炒2分鍾
烹入幾滴黃酒提鮮
再煸炒幾分鍾，按個人的口味，加入胡椒粉、鹽調味就可以了
蕨菜怎麼做好吃之涼拌蕨菜
材料
蕨菜、蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精
做法
1、蕨菜去掉老根，清洗干凈;
2、將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;
3、加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。
做蕨菜需要注意的事項
蕨菜稍微炒一下就好了炒老了就硬了
蕨菜怎麼做好吃，相信大家也已經有所了解了。常吃蕨菜可以補脾益氣，強健機體，增強抗病能力，而且還可以減肥哦。