Ⅰ 糖酥餅的做法怎麼做又軟又好吃
用料
中筋麵粉（油皮） 90克
砂糖（油皮） 20克
豬油（油皮） 25克
溫水（油皮） 40克
中筋麵粉（油酥） 60克
豬油（油酥） 30克
砂糖（內餡） 50克
全蛋液 少許
芝麻 少許
糖酥餅的做法
將油皮中的所有材料混合揉成光滑的面團（可以用麵包機一個揉面程序），將油酥材料也混合成團，捏成團的狀態即可，不需要過度揉。放入容器蓋上保鮮膜或者直接用保鮮膜包好，鬆弛15分鍾。
小貼士
1、所用麵粉不同，吸水性也有所差別，油皮所用溫水、油酥所用豬油逐漸添加，適量增減。
2、油皮、油酥軟硬程度要盡量一致，面團要柔軟一些，最後包糖才容易收口，烤的時候糖才不容易漏出來。
3、全程蓋保鮮膜，以免水份流失，面團變干。
4、擀麵團的時候，可以蓋了保鮮膜擀，以免擀破面團。
5、烤至顏色滿意請加蓋錫紙。
Ⅱ 糖酥餅的做法
糖酥餅，中式傳統的酥皮點心，採用大包酥的方法，使得製作工藝簡單快捷。經典的糖酥餅餡是炒熟的麵粉、白糖和油，擀薄擀圓的餅坯入高溫烤箱慢慢地鼓起來，層層酥脆，包裹著傳統又經典的甜香酥餡。
Ⅲ 糖酥餅怎麼做
糖酥餅是一款非常好吃的家常主食，在家怎麼才能做出又酥又好吃糖酥餅呢？下面我就分享兩款糖酥餅的兩種家常做法給大家。
糖酥餅家常做法一種發面的一種死面的，發面的糖酥餅可以當做主食和燒餅有點類似，死面的糖酥餅更像是點心。先說發面的糖酥餅是由發面加上油酥製作而成的，多數不需要放餡。再說死面的油酥餅是由水油皮加上油酥在放入餡料製作而成的。
製作方法：【水油皮】所有原料混合在一起和成面團，餳面30分鍾。【油酥】富強粉和色拉油混合拌勻備用。【成型，成熟】先把水油皮擀成方形薄片，包入油酥，疊成三層餳20分鍾。再擀成0.5厚度的薄片，從一端捲起來成圓柱體，用刀分割成均勻的小塊。把小面塊豎著按扁，在擀成圓形薄片包入豆沙。在擀成薄餅，表面噴上少許清水，撒上芝麻烙至表面金黃即可。
小提示：這款油酥餅如果家裡有烤箱用烤的方法更美味。水油皮和完面要充分餳面。這個酥我們做成了外酥，也可以做成內酥。外酥和內酥的區別外酥是用肉眼可以直接看到開酥的層次，內酥是切開後可以看見開酥的層次。舉個例子木瓜酥就是外酥，老婆餅就是內酥。
Ⅳ 糖酥餅如何製作才外酥里軟，酥得掉渣
糖酥餅如何製作才外外酥里軟。酥的掉渣。首先我要准備材料。碗中放入500克麵粉。加入六克白糖三克食鹽倒入15克食用油倒入260克溫開水。將麵粉攪拌成。麵糊狀以後把面。揉成面團。面團揉至光滑，以後蓋上蓋子。發酵20分鍾去一個小碗放入20克麵粉，十克白糖。倒入與麵粉同。釀的食用油。把它調成唐有書。然後再。面板上撒，上白麵粉。把揉好的面團用擀麵杖擀成長方形的大片。面片擀好，以後。將調好的糖油酥倒在裡面。面片上。將糖油酥在面片上塗抹均勻這樣做出來的糖。酥餅特別的香。而且又特別的好吃。香甜可口。
Ⅳ 糖酥餅的最簡單的做法
糖酥餅的家常做法：這樣做出來的餅，個個香酥柔軟, 糖心香甜！
哈嘍大家好，很高興又能跟大家一起來分享製作美食的經驗和樂趣，今天繼續給大家分享好吃又好看、簡單又實用的美食，希望大家喜歡。
我們先准備180克的溫水，水溫35度左右，加上5克糖促進酵母發酵。攪拌一下。放一旁靜置兩分鍾，我們再准備300克普通麵粉，攪拌一下進著好的酵母水，倒入麵粉中邊倒邊攪拌，後面攪拌至沒有乾麵粉下手。
揉成軟硬適中的光滑面團，留下的只有蜜蜂醒發至兩倍大。我們現在來製作油酥，45克的普通麵粉，倒入50克燒到冒煙的熱油，攪拌均勻，攪拌成這種比較稀的麵糊備用，我們在碗里倒入70克的紅糖，你也可以換成白糖，倒入30克的麵粉，把它們攪拌均勻，這樣做可以防止糖餡外流。
面團已經醒好了，裡面是蜂窩狀，是給面團揉搓排一下氣，排成原來面團的大小，在案板上多抹點油。防止粘連。把面團按扁，趕緊擀成半厘米厚的長方形大薄片不行，我我也想著把油酥再攪拌一下，塗抹均勻，從長邊一頭捲起來，像包包子一樣把它包起來，收口處捏緊，光滑面撒上適量的芝麻，按壓一下，讓芝麻沾在麵皮上。
起鍋，遇熱不用放油，放上餅皮，蓋個高點的蓋一面，把餅壓扁，烙三分鍾左右，烙著底面變色發黃給他翻個面。在這兒再烙三分鍾，烙著另一面精華，像這樣按壓迅速回彈，就證明裡面熟透了。我們的發面糖酥餅就做好了，風外皮香酥柔軟，裡面軟嫩多層，糖心不外流。
Ⅵ 糖餅怎麼做又軟又好吃
主料；麵粉200克、食用油20克、水120克。
輔料；糖80克、油30克、麵粉80克、芝麻少量、蛋液少量。
1、將80克麵粉平鋪在烤盤上，入烤箱，設置烤箱175度，烤10分鍾至微黃，烤箱無需預熱。
Ⅶ 糖酥餅的製作方法
寧式白糖酥餅，式樣精細，色白略帶微黃，酥層均勻，薄而不碎。
原料配方 皮子：麵粉10.5公斤 熟豬油3.25公斤 飴糖0.75公斤油酥：麵粉5.5公斤 熟豬油3公斤。
餡料：熟麵粉7.5公斤 熟芝麻屑1.5公斤 豬板油5公斤 綿白糖10公斤 瓜子仁0.75公斤 黃丁0.25公斤 桂花0.5公斤 核桃仁1公斤 精鹽0.025公斤。
附料：芝麻2.5公斤
製作方法 1.原料處理
(1)熟芝麻屑。先將芝麻用水淘凈，擦去皮入鍋炒熟，冷卻後搗成碎屑。
(2)餡料所用熟麵粉。先用蒸籠蒸熟後，再用滾筒碾細(不用烘乾)。
(3)豬板油。將生板油剝去板油衣皮，切成小丁和用於餡料中的白糖拌在一起，腌制二天後再行使用。
2.皮子。先將熟豬油與飴糖加麵粉拌均勻，再加溫水3.5～4公斤，拌和後，製成面團。
3.油酥。熟豬油與麵粉一起拌勻擦透即可。
4.餡料。將芝麻屑、板油丁、糖、鹽等幾種原料攪拌均勻，然後加入熟麵粉擦製成團。
5.制餅。以上4個製作程序完成後，將皮和油酥各分為10塊，將每一分油酥包進每一分皮子，用滾筒加以延壓成方形皮子(約1.1厘米厚)，這時再將上下兩面向當中折起為二層，再將左右兩端也向當中折起，共為四層，繼用滾筒向前後延壓成長條，用刀在當中劃條縫，將皮子向左右兩面剝開(又成方形)，這時可以捲成圓條，分成120小塊，將每一小塊用手掌撳薄，就成為酥皮。
餡料同樣分為10塊，每塊分成120小塊，每小塊餡料包進每張酥皮，待封口後，放在盛有芝麻的盤中撳一下，貼上一層芝麻，撳扁，涮上少許水。
Ⅷ 糖酥餅的家常做法
前言
這次回東北，兒子在姥姥家天天早餐晚餐都點糖酥餅，然後回頭就問我，媽媽，咱也做這種吧，酥的都掉渣的好不好，從東北回來就開始做豬油版的了，雖然吃的時候我在心裡想一定要少吃，一定要少吃，可是一盤八個就這么被我和叮當一人一個，一人一個的全消滅的了~！~！~！~
材料
主料：麵粉155g、低筋麵粉60g、白糖90g、豬油45g、清水30g；
輔料：玉米油15g
糖酥餅
1
水油皮原料：麵粉75克，糖10克，豬油20克，清水30克
2
將所有原料混合，和成面團醒一個小時
3
油酥原料：低粉60克，豬油25克
4
油酥料混合，和成團醒一個小時
5
餡料原料：白糖80克，麵粉40克，玉米油15克
6
拌勻
7
醒好的水油皮擀成圓形，放上油酥
8
包好
9
擀成橢圓形
10
折三折
11
擀成大片
12
捲起
13
分成八等份
14
捏緊兩邊
15
擀成片
16
包上餡料
17
收下朝下包好
18
擀成小餅樣
19
包好所有的酥餅
20
刷蛋液
21
撒上黑芝麻
22
200度烤20分
小貼士
1.油酥一定要插勻了
2.餡料的麵粉可以炒熟了再操作，因為可能有生粉味，我們家對這個沒太大感覺，我就偷懶了
3.剛出爐有點軟，放涼了就特別酥了，涼透了就放入保鮮袋，兩三天之內吃口感都沒什麼影響
4.可以180度烤25分，也可以220度15分，具體可以根據自家烤箱調節
Ⅸ 正宗糖酥餅的做法和配方竅門
糖酥餅是中國民間傳統小吃，流傳甚廣，是很受歡迎的小點心，不管是香酥的餅干，還是帶有鮮香內餡酥餅，都超愛咬一口就掉渣的口感，讓人回味無窮，太滿足了！
糖酥餅的做法並不難，不需要烤箱，只要一個平底鍋或者電餅鐺就可以操作了，採用小包酥的方法，這種方法好操作，更容易成功，這款小餅比做餡餅還要簡單，這樣做出的糖酥餅外皮金黃酥脆，碰一碰就會掉渣，內里柔軟香甜，咬一口就讓人停不下來，如果你也喜歡吃，那就趕緊跟著蓉兒學起來吧！
» 食材清單 «
面團： 麵粉300克 白糖5克 酵母3克 豬油30克 170毫升溫水
油酥面團：麵粉250克 豬油130克
糖餡兒：白糖50克 黑芝麻30克 食用油20克 白芝麻
» 製作步驟 «
1、先來和面吧，麵粉300克，白糖5克，酵母3克，豬油30克，沒有的豬油的就用植物油代替，170毫升溫水和面；
2、上手揉面，揉成一個光滑偏軟的面團，醒發至2倍大；
3、再來做一個油酥面團兒，麵粉250克，豬油130克，先攪拌開，再上手揉酥
多揉一會兒它會更細膩光滑，再用保鮮膜包起來，之後再做一個糖餡兒，白糖50克，黑芝麻30克，食用油20克，攪拌一下，突然想起來還有白芝麻，就又加一勺，不喜歡吃芝麻餡兒的可以換成豆沙；
4、這個面團兒醒的非常好了，先取出來排氣
搓成長條後分成小劑子，揉光收圓，全部做好後再擀開，我們現在把油酥面也整理下，分成和面團同樣的數量；
5、來包油酥，包之前把油酥先團圓，這樣更方便操作，再像包包子一樣包起來，整理一下
全部做好後我們就准備擀麵了，擀麵之前先把這個小面團輕輕的壓成一個小餅，再用擀麵杖輕輕的慢慢的壓開，這一步一定要記好了，這就是為什麼不會擀破皮的原因；
6、壓開後我們再來擀麵，擀成一個長方形的大面片，對折起來，從中間繼續往兩邊擀開 擀薄，再從一端捲起來，收尾處抹點清水
如果你的砧板比較小，不太好操作的話建議邊擀開邊捲起來；
7、卷好後對半切開，這個餅的層次就出來了，切面朝下，不規則的一面按壓出小碗狀，包上芝麻糖餡兒，收口，捏緊實；
8、現在來完成入鍋前的最後一步，用手掌輕輕的壓一下，再用擀麵杖壓出小餅，輕輕的壓開，不用擀的，我們的小酥餅生胚就完成了；
9、醒10分鍾後上鍋，平底鍋或者是電餅鐺多倒點油，放入面餅後用中火烙，表面再刷點食用油，勤翻面；
10、因為是發面餅，烙的時候這個餅的體積還會稍微的膨脹一點點，烙至兩面金黃就可以出鍋了
其實在鍋里就已經能感覺到它到底有多酥了，因為鍋鏟輕輕的碰到就會掉渣，而且這個小酥餅的層次你應該也看見了，非常的漂亮；
出鍋後迫不及待的嘗了一個，就是超級酥，搭配芝麻糖餡兒，還特別香甜，輕輕一捏就全碎了，不過小酥餅雖然好吃 但因為都是高熱量，建議不要貪吃哦！
【蓉兒貼心提示】
1、和面加適量的食用油，能起到增加面團的筋度，使面團更加滋潤細膩，增加香味；
2、擀麵之前先把這個小面團輕輕的壓成一個小餅，再用擀麵杖輕輕的慢慢的壓開，這一步一定要記好了，這就是為什麼不會擀破皮的原因；
致力於用最簡單的食材，為您分享最美味的佳餚和點心，我是蓉兒，每天為您分享一道美食，學著這樣吃，讓您的胃更健康！歡迎點贊，關注，轉發和收藏，感謝有您的支持！我們下期再見。
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大家按照我的這個配方比例來製作，保證自已在家也可以做出味道正宗，好吃零添加的酥餅，味道一點都不比買的差，裡面的餡料可以根據大家自已的喜好更換，我今天做的是白糖黑芝麻餡的，也可以做成紅豆或是綠豆餡的，都很美味，真的是層層酥脆，一碰就掉渣，真是太香了，想吃再也不用出去買了！
不用烤箱，我們一樣可以在家做出健康美味的糖酥餅，外皮酥脆，餡料香甜綿軟，個個酥到掉渣，製作也不復雜，一看就能會，一就做成功！新手也完成可以嘗試，喜歡的朋友就趕快收藏吧！
【操作步驟】
1、首先准備普通麵粉200克
2、再加入45克的食用油
3、倒入85克的清水邊倒邊攪拌，用筷子攪拌到沒有乾粉的狀態
4、再下手揉成光滑面團
5、放到保鮮袋中密封醒面30分鍾
6、製作油酥面，准備110克麵粉，加入55克食用油，麵粉和油的比例是2:1
7、用筷子攪拌至沒有乾粉，下手揉成面團
8、團成團，像這種狀態就可以了
9、同樣密封醒面30分鍾
10、餳面的時候來製作糖餡，碗中放三勺白糖，再加1勺麵粉，防止漏糖
11、最後再放一小把黑芝麻
12、用勺子攪拌均勻即可
13、面團餳好了不要揉，直接放到面板上搓成長條狀
14、分成16個面劑
15、蓋上保鮮膜，防止面劑風干
16、餳好的油酥面也整理成長條狀，分成16份，再把每個油酥面都先捏緊再團成小圓球就可以了
17、取一個水油皮面劑用手按扁，放上做好油酥，
18、像包包子一樣包起來，把封口處捏緊就行了
19、取出一個面劑，收口處朝上，用手按扁，用擀麵杖擀成牛舌狀
20、再像這樣從一頭開始捲起來就可以了
21、然後再次按扁，同樣擀成牛舌狀，
22、用同樣的手法從一頭捲起即可
23、取出第一個做好的劑子，擀成圓形薄片
24、放上做好的綠豆餡，像包包子一樣包起來，
25、稍微按扁一些，整理一下即可
26、電餅鐺開中火提前預熱，刷一層薄油，把做好的糖酥餅放到電餅鐺中
27、蓋上蓋子烙2分鍾
28、2分鍾後開蓋翻個面，蓋上蓋再烙2分鍾
29、開蓋反復翻面，烙到表面起酥，顏色金黃就是熟了，可以裝盤出鍋了
酥到掉渣的糖餡小酥餅就做好了，咬一口酥脆掉渣，香甜不膩，層次特別豐富，做法也簡單，不用烤箱，在家輕松做出外酥里軟的酥餅，想吃再也不用買了！