⑴ 台山黃鱔飯怎麼做好吃
台山黃鱔飯的做法
一、鱔魚的處理
1.買回來的活鱔，先用清水靜養半天，讓其吐凈泥沙
2.冷水入鍋，放入活鱔
3.加蓋將水煮至開，將鱔魚燙死，（如鍋蓋不重，要用手按壓，以免鱔魚跳出鍋外）
4.煮至鱔魚不動即可，不必久煮。用涼水將鱔魚表面粘膜沖洗凈
5.用手將鱔魚肉，骨，血，腸撕開。並將分開的腸棄掉
6.將鱔肉，鱔血切成長段備用
二、鱔魚血，肉的炒制
1.切好的鱔肉
2.鍋內放油，放入薑片，蒜片爆香
3.放入鱔肉，血，炒至水份收干
4.加入料酒1茶匙，1/2茶匙鹽 1大匙生抽繼續炒至收汁。挑出薑片，蒜片備用
三、鱔魚骨湯的製作
1.鍋內熱油，放入薑片爆香後，加入鱔魚骨煎香
2.加入料酒1大匙，清水600ml
3.大火煮開後，加蓋轉小火煮至湯色呈乳白色，濾去魚骨及薑片備用
四、米飯的煮制
1.米（2杯）洗凈後，加入1/2茶匙鹽，生抽1大匙拌勻後腌30分鍾
2.米放入砂鍋內，倒入熬好的魚骨高湯
3.湯量約是高過2CM（煮出的米粒不能太軟爛，要顆粒分明）
4.加蓋，中火煮開後，轉小火慢慢燜煮，中途要用筷子翻底一下
5.煮至表面的水份快乾時
6.加入炒好的鱔魚肉及血，繼續加蓋，用小火燜約15分鍾
7.預先取2大匙生抽 1/4茶匙白鬍椒粉 2大匙拉沙油在炒鍋內燒熱，淋在飯上面
8.再加上切碎的香菜碎，蔥碎拌均勻即可
烹飪技巧
1、做黃蟮飯最關鍵之處就是選用小指大小的黃蟮（野生的最佳，肉質鮮美，緊致）
2、好在我小時侯愛吃盤鱔，有手撕鱔魚的功底。
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⑵ 黃鱔飯怎麼做好吃
洋蔥炒黃鱔
洋蔥炒黃鱔的原料：黃鱔五條；
洋蔥炒黃鱔的配料：洋蔥一個，青椒兩個，生薑、大蒜適量
洋蔥炒黃鱔的做法：
1、生薑、大蒜切末，青椒切絲。
2、油熱後改中火，加辣醬、薑末、蒜末爆香。
3、改大火炒洋蔥。
4、入青椒、鱔絲爆炒。加料酒、鹽、醋、胡椒粉。
5、加醬酒調色。改小火少煮小小片刻，沒加水，只是把鱔魚的水份炒出來了。大火收湯。
6、裝盤。
溫馨提示：
黃鱔之前可以放開水汞一下，不過要快速，否則鮮味失去。
⑶ 泥鰍或黃鱔怎樣煮稀飯好吃
泥鰍燉豆腐的做法
用料：
取泥鰍150克，豆腐1盒，蚝油25克，醬油25克，白糖6克，胡椒粉2克，蔥花5克，生薑末5克，香菜25克，黃酒20克，精製植物油300克，濕澱粉10克，鮮湯250克。
製作方法：
先將豆腐切方丁，放入沸水鍋中，熄火浸3分鍾備用。泥鰍宰殺後剪去頭、尾，剖腹去腸，用沸水沖一下，再用絲瓜筋或布抹去魚身粘液，洗凈，放人碗中，加黃酒、醬油拌一拌待用。起油鍋燒至七成熱，將泥鰍投入油鍋，炸成金黃色，倒入漏勺瀝油。原鍋留少許油，下蔥花、生薑末煸香，放入豆腐、泥鰍，噴酒，加鮮湯，滾燒至豆腐起孔，放入蚝油、白糖、醬油、味精，燒滾，淋濕濕澱粉勾薄芡，盛入放好香菜的熱煲中，撒上胡椒粉，蓋上煲蓋即成。
特點：
為豆腐軟嫩入味，泥鰍肥鮮，補中益氣，清熱利尿。
鱔魚的烹制方法多種多樣，紅燒、清蒸、油炸、煮羹，食之皆美。下面介紹幾款鱔魚美食法。
一、清炒鱔糊 鱔絲500克。熱鍋倒油，入蔥姜煸香，放鱔絲略炒後烹料酒，放甜面醬、醬油、白糖炒勻，加味精翻炒後裝盆，中央撥一凹洞內，撒上白鬍椒粉和蔥花即得。
二、香炸鱔排 鱔魚切塊(需去骨皮)，用辣醬油、胡椒粉、鹽、味精、料酒腌漬半小時，加干澱粉攪拌，再拍上麵包粉。鍋熱加豬油燒至五成熱，投鱔塊炸至外脆即可。
三、煨鱔筒 鱔魚750克去內臟斬成段，沸水稍燙。五花肉250克切塊。熱鍋倒油，下蔥姜煸香，放鱔段、肉塊，加料酒、醬油、糖，加蓋稍燜，再加湯大火燒開，移小火煨1小時，至原料酥爛，加蒜頭，旺火收汁即成。
四、豉汁蟠龍鱔 鱔魚用鹽清洗黏液，切段(不能切斷肚皮)，去內臟洗凈。荷葉洗凈，抹乾後塗花生油。豆豉剁碎，加蒜頭、椒米、醬油、白糖、鹽、味精、胡椒粉和鱔魚拌勻，加濕澱粉再拌。將荷葉鋪於盤上，把鱔魚盤於荷葉上，淋入麻油和花生油，入籠用旺火蒸10分鍾即成。
五、薑汁黃鱔飯 鱔魚剖腹切段，加薑汁、花生油、鹽拌勻。待飯煮至水分將干時，放鱔魚在飯上，小火燜20分鍾即成。
⑷ 恩平風味黃鱔飯香怎麼做好吃
1.500g黃鱔，買回來用清水加幾滴油養一段時間，讓其吐盡泥沙。
2.冷水下鍋。將黃鱔煮至水開，鱔魚燙死即可。 然後將煮好的鱔魚用冷水洗凈。
3.將鱔魚肉、骨、血、腸撕開。肉和血切成段備用。腸要丟棄不用。
4.熱鍋冷油，下蒜姜爆香。
5.將鱔魚血和肉炒至水分收干，放入料酒，少許鹽，生抽，繼續炒至收汁備用。
6.熱鍋冷油下入薑片爆香，加入鱔骨炒香後加入一勺料酒，最後加入適量的清水大火煮開，用小火熬制湯色變為乳白色即可（此過程大概20到30分鍾）。湯汁熬好後過濾備用。
7.生米洗凈後，加入鹽和適量油腌制30分鍾。將米倒入電飯鍋，加入魚骨湯按正常米飯煮。直接用砂鍋煮米飯也可以。
8.米飯煮熟後，砂鍋底部抹層油，將米飯倒入砂鍋中。
9.在砂鍋里的米飯上面，放入之前炒好的鱔魚肉和血，加蓋用小火燜8分鍾。
10.飯燜好後，加入一勺色拉油、適量生抽和少許白鬍椒。將這三個調料混合後淋在黃鱔上面，加入適量的香菜和蔥花即可。
11.吃時攪拌均勻則可
⑸ 黃鱔飯如何做
一.
台山黃鱔飯
材料：本地黃鱔500克、台山稻穀、芫茜、蔥、陳皮米、姜米、調味料。
做法：將台山溫泉鄉稻穀拆殼成米，用適量的水煮成米飯；本地黃鱔原條放入100℃滾水中浸熟，後將肉手撕成絲，用姜米、陳皮米爆香；煮好的米飯與爆炒過的鱔絲一同炒香，用味極鮮調味，回煲，在爐火上炕約5分鍾至飯起焦，撒上芫茜粒和蔥粒，略焗即可。
心得：此黃鱔飯先以香味濃郁奪人，後以口感極佳稱道———米飯粒粒分明，黃鱔絲絲嫩滑，加上味極鮮的作用和黃鱔的補血功效，讓人在不覺間胃口大開，飯量大增。原來是師傅專程到台山向當地師傅取經而烹調出來的，難怪其用料、製作、口味都如此地道，分量也很足，夠4~5人吃。
二.
黃鱔飯
配方】粳米100克，黃鱔50克，薑汁10～20毫升。
【做法】先將黃鱔處理干凈，以薑汁、花生 油拌勻。待飯煮至水分將干時，放黃鱔於飯面，收火�15～20分 鍾即成。齊米法：先洗凈活黃鱔，把米下入瓦煲內煮開後，即將黃鱔剪掉尾尖，迅速放入鍋 內蓋好，煮熟後，加薑汁、油、鹽調味即成。
【特點】此飯具有補血健胃作用，尤其適用妊娠嘔吐，食慾不振的孕婦， 並含有豐富的維生素
三.
薑汁黃鱔飯
原料：黃鱔150克，薑汁5－20毫升，梗米適量。
做法：黃鱔去骨、內臟，放入碗內，加薑汁和醬油、、植物油各適量拌勻；粳米量盆內，加水上籠武火約40分鍾；開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分。日1次，作午餐食用。
功用：益氣補血，健脾養胃。適用於氣血虧虛，及病後虛損，貧血，消瘦等症。
四.
水步黃蟮飯
水步黃鱔飯的製法依據各人吃法和口味各有不同，黃鱔有切成一截截的，也有撕成一條條的，但都以本地黃鱔和優質大米為原料，佐以姜絲、蔥花等調和而成，口感松軟，味道鮮美。製作黃鱔飯，先將黃鱔放入已燒開的水中煮至能撕開肉般熟，撈起過冷河，把鱔肉撕（切）好待用。將米洗凈，濾干水分，用大號瓦煲將水煮開，將米倒下煮至起蟛蜞眼狀。最後用猛火燒油起鑊，將蒜茸、姜絲爆炒放入鱔肉中翻炒，放入調味料炒勻放入飯面，用慢火將飯透身，焗飯期間，從瓦煲邊放入少許生油，上飯時在飯面上放少許蔥花。據悉，黃鱔飯上桌後不要急著掀開瓦煲的蓋子，要再略等10分鍾後才開蓋，且要撈勻了再吃，米飯會更香，帶韌性，而且不怕粘口。
⑹ 請問如何煲黃鱔飯
薑汁黃鱔飯的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：氣血雙補食譜 補虛養身食譜 健脾開胃食譜 貧血食譜 工藝：蒸
薑汁黃鱔飯的製作材料：
主料：粳米150克
輔料：鱔魚150克
調料：醬油2克,植物油15克,薑汁20克,小蔥5克
薑汁黃鱔飯的做法：
1、鱔魚去骨、內臟，切絲，放入碗內加薑汁、醬油、植物油拌勻；
2、粳米置盆內，加水上籠武火蒸約40分鍾，
3、開籠，將黃鱔倒於飯面上，繼續蒸20分鍾，
4、最後，加上切碎的小蔥，拌勻即可。
台山黃鱔飯的做法及製作方法詳細介紹菜系及功效：精品主食
台山黃鱔飯的製作材料：
主料：黃鱔 1斤 薑末 半斤 果皮絲 10克 紅棗絲 5克 香菜末 5克 蔥白花 30克。泰國香米 4兩 東北米 3兩 生抽 適量 花生油 30克。
台山黃鱔飯的做法：
1． 將活的鱔魚放血後整條與香米一起蒸熟。
2． 將煮熟的黃鱔拆肉，放入薑末爆香。加入剛才和黃鱔一起煮好的香米飯，加調味料炒香。
3． 將炒好的飯放入煲仔燒到微焦。
4． 在飯上撒上適量香菜、蔥白花即可。
兩種都可以試試看！
祝你好胃口了！
o(∩_∩)o...
⑺ 台山黃鱔飯家常做法，正宗台山黃鱔飯怎麼做
主料
黃鱔魚5條、米飯2碗
輔料
薑片、蒜、香菜、鹽、生抽、料灑、黑胡椒粉、沙拉油
台山黃鱔飯的做法步驟
1. 在市場里叫檔主將鱔魚切好、將肉和骨分開。回到家裡用涼水將魚肉與骨粘膜沖干凈後瀝干水。再切成一段段備用
2. 熱鍋內加油、放薑片蒜頭爆香放入鱔肉不斷翻炒、加料酒1匙、2分1匙鹽、1大匙生抽繼續炒至收汁。
3. 再鍋內熱油放薑片爆香再放魚骨煎香幾分鍾後有幾成熟就撈出裝碟上。
4. 鍋大火燒開加油、把米飯倒下加2匙生抽、黑胡椒粉少量、沙拉油適量、不停翻炒、再加入煮好的肉和煎好的骨一起放鍋攪拌、加香菜繼續翻炒幾分鍾後、關火把鍋蓋蓋上待1分鍾。
5. 掀開鍋蓋、把黃鱔飯裝在碗上、完成。
⑻ 台山黃鱔飯的做法及成功要領，黃鱔飯怎麼做好吃
原料：
鱔魚500克，大米2杯，生薑10片，大蒜10片，香菜2顆，香蔥2顆。
調味料：
鹽1茶匙，生抽4大匙，料酒2大匙，黑胡椒粉1/4小匙，色拉油2大匙。
第一步、黃鱔的預處理
1、先把黃鱔放在清水裡靜養半天左右，讓黃鱔吐盡肚子裡面的泥沙，放入冷水鍋並蓋上鍋蓋。
2、開火把鍋里的水燒熱但不要燒開，將黃鱔燙死，燙至可以用手輕松撕下鱔肉即可關火，並馬上撈出黃鱔放在冷水下沖洗。
3、把黃鱔表面的粘膜沖洗干凈後，用手將鱔肉從鱔骨下撕下來，撕成鱔絲，和鱔血放在一起待用，剩下的鱔骨剁成段。
第二步、炒制鱔肉和鱔血
1、起炒鍋把薑片和蒜片爆出香味，下鱔肉和鱔血炒至水分基本收干。