A. 糖糕怎麼做又酥又軟
糖糕做法：1、用平底鍋把一小把芝麻用小火炒熟，盛出備用
2、同樣的方法把一小把麵粉炒熟
3、把熟芝麻、熟麵粉和紅糖混合均勻就可以了（紅糖要比芝麻和麵粉多出兩倍）
4、麵粉放入玻璃大碗中，用85-90度的沸水將面燙軟，邊燙邊用筷子攪拌（怎樣可以知道是85-90度，水燒開的時候，馬上倒入一個准備好的碗中，再立刻澆到麵粉上）
5、燙面不是太熱的時候，用手揉成團，蓋濕布醒約20分鍾。
6、搓長條，切成均勻的小劑子
7、准備半碗水，水中倒幾滴油，手先蘸一下油水、防粘，取一個小劑子揉圓、按成圓片形
8、放入適量紅糖餡，收口
9、按扁，用濕籠布把糖糕面胚蓋住
10、放入7成熱的油中小火慢慢炸至兩面焦黃即可
烹飪技巧
1、炸糖糕最主要的是燙面，往麵粉上倒沸水的時候，要慢慢的倒，面胚要軟些糖糕才好吃，但太軟又會很黏手，不是太好控制，所以我才說看似容易，卻不容易成功。我這里有個補救的辦法，如果萬一面胚太軟，可以在鍋中炒熟少許麵粉加入，但一定要揉勻。
2、一定要小火慢慢炸糖糕，這樣才會外皮酥軟，又不至於裡面不熟。
B. 糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮
蓬鬆脆皮糖糕做法：
【准備食材】：麵粉80克，清水一碗半，白糖30克，食用油適量。 步驟一：炒鍋燒熱，放入清水一勺半。大火燒開放入白糖5克，化成糖水備用。
步驟二：糖水燒開後倒入麵粉80克，此時要轉小火，防止糖水黏連鍋底。
步驟三：用筷子迅速攪拌麵粉，直到沒有乾麵粉狀態，粘在在鍋底的麵粉一定要記得鏟下來。不然一會兒放涼了更難刷鍋。沒有乾麵粉的狀態下，關火放涼備用。
步驟四：放涼後的麵粉，用手揉成光滑面團。用手揉面的時候要提前在雙手錶面沾上少量的食用油，這樣防止面團粘手。
步驟五：取一小碗放入白糖25克，麵粉10g攪拌均勻作為糖餡備用。將揉好的面團分成大小均勻的劑子，取一小塊借著壓成餅狀，中間留一個小坑放入白糖餡。
步驟六：白糖餡量，然後將其虎口處收口，按壓成餅狀。
步驟七：炒鍋中放入寬油，油溫七成熱。放入生的油糕胚子，當生的油糕胚子慢慢浮起的時候，用筷子翻動一下，直至兩面金黃即可撈出食用。油溫七成熱判斷的關鍵，吹乾凈無水的筷子放入油鍋中，筷子周圍有小泡，即為達到油溫七成熱。
C. 白糖糕怎麼做
白糖糕怎麼做，白糖糕就是用糯米粉、粘米粉、豬油、白糖等製作而成，白糖糕香糯柔軟，酥脆好吃，深受大家的喜歡，不過每個地方做白糖糕的方法也都不一樣，我也是很喜歡吃白糖糕，也是最喜歡吃奶奶做的白糖糕。
白糖糕是一種流傳於南昌當地民間的傳統糕類小吃，白糖糕香糯柔軟，酥脆好吃，風味獨特，光是看著就特別好吃，也是深受大家的喜歡，白糖糕就是用白糖、粘米粉、糯米粉、豬油等製作而成，不過每個地方製作白糖糕的方法也有所不同，我也是最喜歡吃奶奶做的白糖糕了，百吃不膩，下面就來分享下白糖糕的做法。
4、做白糖糕全程都要用保鮮膜蓋好，防止表皮風干，炸製糖糕的時候，火候一定要掌握好，要用小火慢炸，油溫一定要控制好。
5、油溫過高，白糖糕容易炸糊，還會使炸出來的白糖糕發硬，影響口感，油溫過低，又會使炸出來的白糖糕不酥脆。
6、白糖糕剛下鍋的時候，不要去翻動，不然容易開裂，炸白糖糕先用小火炸制定型，再把油溫升高，復炸一遍，這樣炸出來的白糖糕更酥脆好吃，但是也要注意不要炸過頭了。
總結：香糯柔軟，酥脆好吃，風味獨特的白糖糕就做好了，看著好吃，拿上一個咬上一口，又香又酥，實在是太好吃了，老少皆宜，白糖糕的做法也是非常的簡單，每個地方的做法也有所不同，只要按照我上面的步驟，保准做出來的白糖糕香糯柔軟，酥脆好吃，喜歡吃白糖糕的都趕緊試試吧！
D. 糖糕怎麼做好吃又松軟
油炸糕的關鍵就在於開水燙面，這樣才能使油炸糕蓬鬆又脆皮。
【准備食材】:麵粉80克，清水一碗半，白糖30克，食用油適量。步驟一:炒鍋燒熱，放入清水一勺半。大火燒開放入白糖5克，化成糖水備用。
步驟二:糖水燒開後倒入麵粉80克，此時要轉小火，防止糖水黏連鍋底。
步驟三:用筷子迅速攪拌麵粉，直到沒有乾麵粉狀態，粘在在鍋底的麵粉一定要記得鏟下來。不然一會兒放涼了更難刷鍋。沒有乾麵粉的狀態下，關火放涼備用。
步驟四:放涼後的麵粉，用手揉成光滑面團。用手揉面的時候要提前在雙手錶面沾上少量的食用油，這樣防止面團粘手。
步驟五:取一小碗放入白糖25克，麵粉10g攪拌均勻作為糖餡備用。將揉好的面團分成大小均勻的劑子，取一小塊借著壓成餅狀，中間留一個小坑放入白糖餡。
步驟六:如圖所示的白糖餡量，然後將其虎口處收口，按壓成餅狀。
步驟七:炒鍋中放入寬油，油溫七成熱。放入生的油糕胚子，當生的油糕胚子慢慢浮起的時候，用筷子翻動一下，直至兩面金黃即可撈出食用。油溫七成熱判斷的關鍵，吹乾凈無水的筷子放入油鍋中，筷子周圍有小泡，即為達到油溫七成熱。
炸糖糕要牢記幾個竅門：
1、要用燙面的方式去和面，用冷水用溫水都不行，只有開水燙面，做好的糖糕才非常柔軟。
2、和面時要適當加一點乾麵粉，這樣做出的糖糕才會外皮酥脆。
3、做糖餡時，要加少許乾麵粉，這樣做出的糖糕餡料才不會像液體一樣。
E. 白糕要怎樣做出來才松軟白
准備材料：大米、奶粉、白糖、發酵粉。
一、大米提前一個晚上浸泡。
F. 糖糕的做法和配方
糖糕的做法和配方主料
粘米粉
140g
細砂糖
85g
水
250g
乾酵母
2g
輔料
油
適量
步驟
1.原材料准備齊全
2.准備干凈盆子，把粘米粉、細砂糖、水倒入盆中
3.用手動打蛋器攪勻至沒有顆粒
4.將攪勻的漿液倒入奶鍋開小火，一邊煮一邊用打蛋器不停攪拌，煮至提起打蛋器時，漿液可以呈直線流下關火
5.漿液倒入網篩過濾
6.放涼備用
7.酵母粉用溫水沖開（一定要溫水，太熱酵母會死掉），倒進漿液中
8.用打蛋器攪拌均勻，包上保鮮紙室溫放置一小時
9.發酵到麵糊有好多小泡泡就可以了（不要發酵過久，會酸），盤子擦油，倒入漿液，隔水蒸15-20分鍾
10.蒸好的白糖糕倒出來，放涼切片
11.香甜松軟，非常好吃
G. 白糖糕的製作方法
白糖糕的做法
用料：粘米粉130克、乾酵母3克、白糖130克、發粉2克。
調料：清水350毫升
泡粑（白糖糕）
做法：
1、將白糖倒入粘米粉內和勻，加入清水調合均勻成粉漿水。
2、將調和均勻的粉漿水倒入鍋內用小火煮成糊狀，邊煮邊攪拌，防止結塊粘底。
3、將煮好的糊過濾到一個大容器內，放涼至不燙手。
4、在過濾好的米糊里加入乾酵母和發粉拌勻後蓋上保鮮膜發酵6小時。
5、取個耐高溫的模具，在內壁刷一層薄油，將發酵好的米糊倒入模具內用大火蒸30分鍾即可。
小貼士：
1、如果天氣很冷，發酵的時候盡量放在溫暖點的地方，或者增加2小時發酵時間；相反的，天氣炎熱的話，就適當減少1小時，並且不能放在太陽暴曬的地方.
2、蒸的時候，麵糊不要裝得太深，可選用大一些淺一些的模具，這樣蒸的時候可防止中間夾生的情況。
3、蒸好的泡粑要趁熱食用口味才好！
H. 白糖糕要怎樣才能蒸得松軟晶瑩
白糖糕是中國的傳統甜點，晶瑩剔透，Q彈軟糯，吃進嘴裡有淡淡的甜香味。今天就給大家說說在家自製白糖糕的竅門。
想要松軟晶瑩和面是關鍵，把200克的粘米粉放入盆中，混合100克的細白糖，緩慢的倒入清水，用筷子不停的攪拌，融化成較為濃稠的麵糊，注意不要有成團的麵疙瘩。再准備一個大一點的蒸鍋，裡面放三分之一的清水，大火燒開後，轉成小火。掀開鍋蓋，注意不要被熱氣燙傷。把裝著麵糊的盆隔水放入鍋中，一隻手用廚房夾子固定住面盆，另一隻手繼續不停的攪拌。
之前的蒸鍋再次加熱，把蒸盤放進去，大火上汽後轉成小火，隔水蒸半小時左右。不要著急掀蓋子，關火燜5分鍾再倒扣出來，切塊就可以開吃啦。白糖可以用紅糖替代，也是別有一番風味呢。
I. 怎麼做糖糕好吃又簡單的做法
用料
麵粉 160克
白糖 30克
水 300克
麵粉（餡兒） 15克
白糖（餡兒） 60克
食用油
炸糖糕的做法
先把麵粉放入盆中
小貼士
1.根據當地氣候濕度大小適量減少水分。
2.燙面很粘，所以要雙手塗油操作。但是封口處不要碰到太多油，否則不容易封口。
3.燙面要多攪拌幾圈更好吃。
4.餡兒加入麵粉是為了吃的時候不會流出太多糖汁，喜歡流糖汁的可以少放麵粉。
5.封口不嚴實會造成糖粉餡兒流出，下鍋炸時會形成黑色。
6.油溫過高會導致表麵糊了餡兒還沒熟。
7.根據自己的口味可以添加芝麻或者豆沙餡兒等等。
J. 口味清甜的白糖糕，怎樣做才能細膩有韌性
據說是一梁姓小販蒸松糕時失手令粉質下墜而創出，它清甜爽口彈牙煙韌，看起來普普通通，實際工序卻極其繁瑣：它是把大米磨漿，用米漿糕種發酵後，加入白砂糖蒸熟而成。煮米漿：將攪拌好的米漿小火煮，不停攪拌，感覺鍋底粘住結塊的感覺，離火快速攪拌，保證基本不結塊就可以了，反復幾次煮成半熟的米漿（把剛才攪好的液體，放在鍋里隔水加熱，這是做半熟粉，做這步是為了過會液體發酵不會出現水粉分離有點粘稠的感覺）。
豬油等製作而成，不過每個地方製作白糖糕的方法也有所不同，我也是最喜歡吃奶奶做的白糖糕了，百吃不膩，下面就來分享下白糖糕的做法。白糖糕，一種非常古老的美味小吃，分廣東白糖糕和江西白糖糕兩種。吃過的人都難以忘記白糖糕的味道，那真算得上是一種享受了。外酥里嫩，讓人垂涎欲滴，下面就介紹白糖糕的做法給大家解解饞。用破壁機直接打米漿即可，大米先泡兩個小時，如果希望更甜糯可以加點糯米，比例大概是20比1；東北大米的花就不用加糯米了，普通油米才加。