Ⅰ 炸帶魚，教你正確做法，外酥里嫩無腥味，到底是裹麵粉還是澱粉
帶魚肉質鮮嫩美味，非常適合孩子老人吃。炸帶魚要想做得鮮嫩酥脆，一定要掌握好小技巧，炸出的帶魚才會又香又脆。炸帶魚我經常炸，炸的次數多了，經驗也就足了。今天把我的方法分享給大家，下面一起來看看吧！
食材和用料：適量料酒1勺、姜2片、油少量、鹽少量、花椒6粒、生抽2勺、蒜3瓣、蔥兩段、炸帶魚、食用鹽、澱粉、胡椒粉、白酒、雞蛋。
2、可以在蛋液中，放入適量的鹽，依次來增加鹹味。
3、裹澱粉口感更脆、裹麵粉口感發面，兩者都非常好吃，請依照個人口味選擇。
Ⅱ 麵粉炸帶魚的家常做法
【小貼士】
1、買帶魚的時候要挑選那種體型偏小、肉質細嫩的帶魚。體型偏大的話，魚骨和魚刺都會比較硬，吃的時候影響口感。
2、很多人糾結炸帶魚用麵粉還是澱粉？其實用澱粉炸出來更酥脆。
3、從中醫角度看，帶魚屬於發物，有皮膚疾病，濕疹，過敏症等患者要慎食帶魚。
上面介紹的這些就是我做干炸帶魚時使用的方法和技巧，如果大家還有其它好的意見或想法，都可以在評論區留言討論
Ⅲ 炸帶魚麵糊怎樣調好吃
所用食材：帶魚兩條、蔥、姜、花椒面、料酒、鹽；澱粉、麵粉、糯米粉
第一步：帶魚清洗一下，注意不要把外皮的鱗片洗掉了，外面這層鱗片其實是特殊脂肪形成的表皮，稱為「銀脂」，是營養價值非常高且無腥無味的優質脂肪，是帶魚的精華，別浪費了。將帶魚腹部破開清洗干凈備用。
第二步：帶魚切成5厘米左右的段，小蔥，姜剁碎備用，一勺花椒粉、30克糯米粉、30克玉米澱粉、60克麵粉備用。
第三步：先來腌制帶魚，帶魚放入碗中後，加入3勺料酒，適量的蔥薑末、半勺鹽、一勺花椒粉拌勻腌制20分鍾入味。
第四步：調麵糊，麵糊不能只用麵粉，要用到麵粉、玉米澱粉、糯米粉這三種，比例為2:1:1，加入適量的水調成稀一些可以流動的糊狀，然後再加入兩勺色拉油拌勻即可，這個炸魚能放很久還酥脆的麵糊就做好了。
第五步：把帶魚上的蔥和姜去除，將帶魚放入調配好的麵糊中過漿，抓拌均勻，不需要掛的太多，拌勻即可。
第六步：鍋內放足夠的油，轉中火，第一次油炸油溫六成熱即可將帶魚一條條地下鍋炸，帶魚炸到顏色略微變黃，可以飄起來的時候，大約炸3分鍾左右，就可以撈出來了。然後升高油溫到八成熱，將帶魚放入復炸20秒，變得焦黃即可，撈出控油，酥香的炸帶魚就做好了。
Ⅳ 帶魚用麵粉要怎麼炸，需加什麼料才好吃如題 謝謝了
炸帶魚可以不放麵粉，做法如下：
1.帶魚去頭去肚，洗凈
2.切成適量長的段，在帶魚兩面劃上2-3刀
3.加料酒，鹽，姜絲
4.加胡椒粉，蚝油
5.攪拌好，入冰箱30分鍾入味.
6.拍上澱粉
7.鍋里油7分熱，下帶魚中火炸
8.兩面炸透
9.撈出控干即可。
Ⅳ 怎樣炸帶魚才好吃
帶魚先要進行腌制，去除其中的魚腥味，然後使用乾麵粉進行裹炸，這樣做出來的炸帶魚香脆沒有異味。具體步驟如下：
主料：帶魚600克
輔料：八角1個、花椒3克、高度白酒10毫升、蔥10克、胡麻油500克、食鹽4克、蒜5克、姜10克
一、帶魚切段備用。
【注意事項】
一定要用乾麵粉，否則炸出來的帶魚會比較軟，沒有酥脆的口感。
Ⅵ 炸帶魚，用對「粉」很重要，教你正確做法，帶魚又酥又香無腥味
導語：炸帶魚，用對「粉」很重要，教你正確做法，帶魚又酥又香無腥味
帶魚是很受歡迎的一種海魚，雖然很難買到剛打撈的帶魚，都是冷藏或者冷凍的，但是很多人還是愛吃，做成油炸帶魚，最招人喜歡，一人吃一盤都不嫌多。我也很喜歡做炸帶魚，掌握了正確方法，做起來很輕松，回回做出來都外酥里嫩，沒有腥味，家人特別愛吃。
炸帶魚有講究，如果一些小細節沒有注意到，做出來的口感可就差了，甚至有腥味。例如怎麼去腥，用什麼粉，這些都需注意。在用什麼粉的問題上，有人用澱粉，有人用麵粉，到底用什麼粉最好呢？炸帶魚，用對「粉」很重要！
給大家分享一下我的炸帶魚經驗，教你正確做法，帶魚又酥又香無腥味，分為三個大方面。
第一：先看看怎麼去腥
1、先將帶魚處理干凈，有人處理帶魚的時候，只會去掉內臟，再沖洗干凈，這么做是不對的，有兩處細節沒有注意到，做出來的帶魚腥味大。這兩處分別是魚鰭和黑膜，有人發現自己明明清洗的很乾凈，後面的步驟也操作的很好，但為什麼還腥味大呢？那就是魚鰭和黑膜沒去掉，它們是腥味的來源，必須去除，不然不僅有腥味，還會吃起來發苦。
處理的時候，用廚房剪刀將魚鰭剪掉，處理內臟的時候，將黑膜輕輕刮掉，但不要破壞到魚肉。
2、將帶魚剁成小塊，放一些腌料腌制一段時間，這么做可以去腥，還可以增香增味。
第二：再看看用什麼「粉」
炸帶魚可以裹麵糊，也可以直接拍粉，做出來的口感有所不同，裹麵糊的話外面一層稍微厚一點，拍粉的話只有薄薄的一層，這方面要看自己喜歡吃哪種就用哪種方法做。
喜歡裹麵糊的話，建議麵粉和澱粉都用，比例為一比一，這樣調出來的麵糊，炸制帶魚更酥脆。
喜歡直接拍乾粉的話，建議用澱粉，用澱粉炸出來的帶魚外部吃起來更酥脆，不會干硬。
帶魚經過腌制後，先夾起一塊放在雞蛋液里裹一下，再放澱粉里裹一下，均勻裹上粉後，就可以下油鍋炸了。
第三：學會控制油溫
首先帶魚入鍋時，油溫不能太低也不能太高，燒熱到六七成熱的時候最合適，這樣帶魚入鍋後可以快速定型，快速浮起來。
其次帶魚入鍋時，不能一直開大火，要調成中小火，這么做不會將帶魚炸糊。
另外帶魚炸成熟之後，要撈出等待第二次炸制，經過復炸帶魚吃起來更酥脆，復炸的時候，記住兩點，第一點油溫要高，第二點速度要快，時間要短，控制在20秒。
以上3點要牢記，才可以將帶魚炸的外酥里嫩，快對照一下自己哪裡做的不對，比如有些朋友明明用對了粉，但還是炸不好吃，那或許就是油溫沒有控制好，炸出了不酥脆，還比較油膩的帶魚。
除此之外，我們還要會挑選帶魚，越新鮮的帶魚口感越好，因此買帶魚時，不要只貪便宜，要看質量好壞。
Ⅶ 帶魚究竟怎麼炸好吃
香炸帶魚一般有兩種方法： 一是帶魚經過處理後直接下鍋炸，二是將帶魚掛糊後再炸；這兩種方法炸出來的帶魚口感略有差別，直接炸的帶魚口感更鮮甜、焦香；掛糊後再炸的帶魚，外酥里嫩，口感更酥脆。
今天分享平時自己在家炸帶魚的方法，這樣炸出來的帶魚趁熱吃，又香又脆，大家搶著吃哦。
【香炸帶魚的兩種方法】
1、 用來直接香炸的帶魚不宜選擇過大的，一般可選一條半斤左右重，其口感最佳。
2、 帶魚切花刀後，可令帶魚更容易熟透，也可避免出現帶魚皮焦掉，而裡面魚肉沒熟的情況。
3、 剛下鍋的帶魚不宜急著翻動，要等要帶魚皮表面定型，且呈金黃色後再翻面。
Ⅷ 家常炸帶魚的方法
帶魚500克，鹽75克，蔥花5克，黃酒5克，色拉油150克(實耗50克)。
1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈後切成5厘米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，澱粉調水掛漿；
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，炸帶魚即成。
帶魚塊色澤深黃，外皮略脆咸鮮嫩，味道鮮香。
主料：帶魚800克。請點擊輸入圖片描述
調料：姜10克，花椒5克，八角5克，澱粉（豌豆）10克，鹽5克，植物油50克。
特色：魚段金黃，酥脆鮮香。
流程：1.將帶魚去腸、去頭尾、刮鱗洗凈後切成5厘米長的段，然後用薑末、花椒粉、大料粉、鹽腌制一下，澱粉調水掛漿；
干炸帶魚
2.鍋中放植物油燒熱，將帶魚段取出，逐個下入油鍋，慢火炸至兩面金黃時，撈出裝盤，即可食用；
3、喜歡椒鹽的盤中放點椒鹽蘸著吃更是別有一番風味。
要訣：原料中植物油50克是實耗量，因有過油炸制的過程，需准備植物油300克左右。
食材：帶魚2條。
配料：蔥、姜、蒜、料酒、生抽、鹽、胡椒粉、花椒、麵粉。
流程：
1、帶魚洗凈，去頭去尾清除內臟；
2、然後切成長度均勻的塊狀，放入蔥姜蒜、料酒、生抽、鹽，撒少許胡椒粉和花椒，翻勻後腌制25—30分鍾；
3、腌制好的帶魚表面裹一層薄薄的麵粉；
4、炒鍋加熱，倒入食用油，待油溫六七成熱時，放入帶魚。不要著急翻面，待稍稍定型後翻面再炸；
5、中小火將帶魚炸到兩面金黃時撈出，放在廚房用紙上吸去多餘油份；
6、擺盤即可，也可繼續做成糖醋或紅燒帶魚。請點擊輸入圖片描述
主料：帶魚500克。
輔料：麵粉，雞蛋，蔥，姜，精鹽，料酒。
流程：
1、將帶魚的內臟洗干凈，剪掉頭和尾巴梢，切成段；
2、倒入一些料酒（多一點沒關系），蔥白切成段放入，再放一些生薑，少放一些鹽。充分攪拌均勻；
3、用麵粉、雞蛋和水以及少許的鹽調成汁，然後給帶魚的表面沾一層，入鍋油炸。
提示： 腌制時，待充分吸收了調料之後，晾一下（晾到表面沒有液體），這一點非常重要，如果沒有晾乾，油炸的時候就會影響成型。
做法四
1、帶魚剁頭去尾，掏出內臟，切成的大塊。
2、取一個小盆，放點料酒、醬油、胡椒粉、精鹽、白糖、味精，用手攪攪，讓白糖與鹽都化了，然後把帶魚放進去拌均勻，放30分鍾以上，也可以放點辣椒面進去。
3、鍋里放油，燒到大約四五成熱的時候，拿一個盤子，裡面放上干澱粉，帶魚拿過來沾滿干澱粉，放油鍋里炸到全身金黃就好了。
Ⅸ 麵粉炸帶魚怎麼做好吃
食材
主料
帶魚
2條
麵粉
50g
輔料
蔥姜
10g
步驟
1.帶魚切塊，加入蔥姜，料酒腌制
2.粘裹麵粉
3.下入油鍋，炸金黃
4.出鍋裝盤