⑴ 農家扁豆炒臘肉該怎麼做，必須掌握哪些訣竅呢
農村人喜歡做臘肉，臘肉有肥肉，現在大家都不怎麼吃肥肉，但總不能扔掉吧，那太可惜了。農村土豆多呀，肥肉油多，炒土豆呀剛好!沒想到臘肉遇上土豆，那味道簡直太爽了。今天就我一人在家吃飯，就來個臘肉炒土豆片吧，話不多說，馬上開做:
煮時粘稠、炒著軟韌、煎炸又香脆，可以從早餐吃到夜宵，怎麼都吃不膩！
想吃到最合心意的豆絲，還有這些進階小技巧
⑵ 臘肉炒扁豆怎樣炒好吃
臘肉炒扁豆的做法：
1、扁豆去老莖改刀，放入煮沸的淡鹽水中焯燙撈出用水沖涼備用。
2、臘肉整塊入鍋蒸20分鍾，取出冷卻後改刀成片。
3、起油鍋煸香蒜瓣、小米辣椒、花椒，下臘肉炒香，調入適量料酒，加入扁豆片一起翻炒，起鍋前加入鹽和雞精調味即可。
4、荷蘭豆開水汆燙至變色，撈出瀝干水備用。
5、起油鍋煸香香腸（最好是廣式香腸）炒至香腸透明，加入荷蘭豆、適量鹽、味精，稍微煸炒即可出鍋。
⑶ 扁豆炒臘肉怎麼做
扁豆炒臘肉做法：
1、扁豆去莖，洗凈，臘肉切片
2、鍋里油熱，放下姜，蒜爆香
3、放下臘肉，加些料酒煸至轉色
4、放下青扁豆煸炒
5、待扁豆有些發蔫，加些清水
6、加些糖，煸勻，煮8分鍾
7、加點鹽煮1分鍾，加雞精煸勻即可
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⑷ 臘肉炒扁豆怎麼做
1.臘肉沖洗一下，切小塊。
2.坐鍋，加少許油，燒熱，下蒜片爆香。
3.加切好的臘肉滑油。
4.注清水轉中小火慢煮。
煮至湯汁快乾，盛出，備用。
5.煮臘肉時間段正好用來准備扁豆。
扁豆洗凈，將豆筋摘除。
6.將扁豆斜切，一切為二，這樣有菱角美觀些。
7.原鍋，熱油，下扁豆大火煸炒幾下。
8.加枸杞子翻炒均勻。
9.加紅酒翻炒均勻。
（我用的是自製紅酒）
10.加少許鹽翻炒均勻，炒至八成熟。
11.加入煮過的臘肉一起翻炒，保持大火，至扁豆變色熟透，收湯汁，加雞精提味。
12.離火，裝盤。
⑸ 臘肉炒扁豆怎麼做
食材
主料
扁豆
400g
臘肉
200g
輔料
油
適量
鹽
適量
姜
10g
小米椒
6個
生抽
10g
糖
5g
步驟
1.材料：
調料：
做法：
1.扁豆擇洗干凈，切條；臘肉切片；小米椒切片。
2.鍋中放油，油熱後下姜絲炒香，放入臘肉、小米椒。
3.炒到臘肉出油，放入扁豆條翻炒。
4.炒至扁豆軟爛。
5.調入生抽、糖即可出鍋。
小貼士
廚房小語：臘肉以有鹹味，鹽可不放或酌量放。
⑹ 臘肉炒扁豆的做法
臘肉炒扁豆絲
食材：臘肉，扁豆，青椒，干紅椒，蒜各適量。
做法：
臘肉洗干凈，切片備用。
將青椒和紅椒切絲，蒜拍扁。熱鍋內倒油後放入蒜和紅椒爆香，接著放入青椒稍微快炒下，加入切好的扁豆絲。將扁豆絲放入後大火快炒，炒至扁豆絲熟透後放少許食鹽調味，好吃的臘肉炒扁豆絲做好了。
營養功效：扁豆的營養成分相當豐富，尤其是扁豆衣的B族維生素含量特別豐富。扁豆中還含有血球凝集素，能激活腫瘤病人的淋巴細胞產生淋巴毒素，對肌體細胞有非特異性的傷害作用，故有顯著的消退腫瘤的作用。
個人經驗：
怎麼炒扁豆絲最好吃：
1.扁豆在選擇時要選嫩一些的，裡面的豆豆還沒長成的。
2.扁豆切絲時要稍微斜一些切，這樣炒時才能更好的入味。
3.紅椒和蒜頭一定要爆出香味再放入扁豆。
4.扁豆一定要炒熟才能吃，未炒熟的扁豆中含有皂甙會使人中毒。
5.炒的過程中不用加水，這樣會讓扁豆更好的吸收配料的香味。
⑺ 臘肉的做法
青椒炒臘肉
材料：臘肉，青蒜，干紅辣椒，花椒，生抽。
做法：臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝干水分切成薄片。青蒜洗凈去根切段，干紅辣椒掰小段。油熱，倒入干紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒。不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明。倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火。將青蒜翻炒均勻即可。
功效：臘肉中富含脂肪以及蛋白質、碳水化合物等營養物質，有極好的祛寒、消食的功效，而且臘肉的味道也是很出色的了，對於我們的腸胃來說是比較有好處的了，可以幫助我們起到很不錯的開胃助消化作用，而青椒也是可以幫助我們驅寒保暖的食物了，還能夠有效的補充大量的維生素，搭配臘肉一起吃味道好，營養價值也同樣出色。
糯米臘肉卷
材料：糯米，臘肉，蔥，生菜，適當的鹽與味精。
做法：開水泡糯米，一個多小時後放蒸鍋裡面蒸15-20分鍾。切臘肉蔥，還有生菜，一定要保持生菜的完整。把生菜稍微燙一下，燙軟。臘肉，把蒸好糯米放入，加生老抽雞精鹽(少許)料酒翻炒，加蔥出鍋。取半片煮好的生菜葉子，適量炒好的糯米，包成春卷狀。蒸大概3、4分鍾。
功效：臘肉富含蛋白質，是非常好的一種食物了，我們吃了可以驅寒保暖，還能夠補充大量的能量，可以幫助我們有效的提高身體的素質。
⑻ 扁豆炒臘肉的做法
土豆炒臘肉，先將鍋中放入油燒開之後放入蔥姜蒜爆香之後放入七好的臘肉翻炒一分鍾，再放入扁豆一起翻炒三分鍾，再加入開水悶煮十分鍾就可以