⑴ 老面饅頭怎樣做才好吃
麵粉500克
老肥適量
食用鹼適量
製作時間：1-2小時
用餐人數：
步驟
1
麵粉加入水，揉一小塊面團，蓋上蓋子，放在溫暖的地方令其自然發酵，冬天冷，我放在暖氣邊發了一天半。
2
發到裡面都是蜂窩，聞著有很強烈的酸味即可。這就是老肥了。
3
用溫水把老肥泡開，加入麵粉，揉勻。放在溫暖處再次發酵。
4
發至兩-三倍大，裡面充滿了蜂窩樣的空洞。
5
食用鹼用溫水化開。
6
將鹼水倒入面團中，每次少倒一點，揉勻以後，聞聞酸鹼味道，根據情況酌量添加。
7
基本酸鹼平衡以後，聞著有淡淡的甜味，就可以了，把面團揉勻。
8
蓋上濕布，放在溫暖處餳發。
9
分成均等的劑子。
10
揉圓。
11
放入蒸籠中。
12
開鍋上汽20分鍾即可。
⑵ 怎麼做老面饅頭
做老面饅頭的具體步驟如下：
1、酵母和糖倒入溫水中，用筷子攪拌均勻。
⑶ 怎樣用老面做饅頭。
老面饅頭就是用老面發面做的饅頭。老面做法：用酵母發面，留一點發好的面，如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以後每次都留一點面做下次發面用，就不用酵母了。就是這樣 1、將面用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開。2、面開後，揭蓋，亮幾分鍾。 3、將適量面鹼（市場上賣的晶體的面鹼）用少許熱水和開，放到面里揉，揉到一定程度你會發現面有起泡現象，此時證明你已經揉好，面鹼也對的可以了。在揉的過程中不多參生面，否則饅頭就硬。此時也可以用刀試一下，從面中間割開，再用手試著往一起沾，如果很快沾上，證明你放的鹼少，需要再放一點（也可以用鼻子聞）。如果不沾，就可以了。時間長了，你會有手感。 4、再將揉好的面放十分鍾面醒一下，就可以做饅頭下鍋蒸了。有人用涼水下鍋，但我用熱水下鍋，面下鍋後一定要大火。大約20分鍾就可以出鍋了。
⑷ 老面頭發面饅頭的做法
老面也叫引子、面肥、酵子，是小麥麵粉發酵的主要原料。麵粉發酵一般有酵母粉發酵和傳統的老面發酵，老面發酵有一種老面的清香，松軟好吃。
酵母粉的出現給人們帶來了便利，但這不全是好事。一是用酵母粉或泡打粉蒸的饅頭沒有以前的那種麥香的純正原味；另一方面，也使老祖宗流傳下來的傳統手藝慢慢丟失了。
那麼老面酵頭是怎麼來的？真正的酵頭或者說是面肥，是長期使用延續下來的。既每次發面以後留下來一小部分，下一次發面使用。
老母親一輩子都是用這種酵頭發面蒸饅頭，有時候也會遇到酵頭「斷貨」的情況，於是她就不斷的嘗試自己去做，因此積累了許多好的經驗。據她講，老面酵頭通常有以下5種方式。
第一種：無添加自然發酵。取乾麵粉若干，用溫水將面拌成稍軟的面團，再用濕蒸布蓋嚴，置於溫度較高的地方，如置於土炕、電褥子的床、麵包醒發箱內，待面團發酸面肥就製作好了。
提示：視季節不同，一般需要10小時左右，面團就會發漲，體積增大，有蜂窩狀，就是老面酵頭了。如果你不是天天做饅頭可以將老面酵頭放進冰箱里保存，防止長毛變質。
第二種：用白酒或啤酒製作。和面時往裡面加入一些白酒或啤酒，因為酒裡面含有發酵物，所以能夠促進面團發酵，使面團發酵成老面酵頭。
提示：一般麵粉500g，白酒或啤酒120 g，熱水300 g。夏季約6個小時，春秋約8小時，冬季則至少需要12小時以上。
第三種：用蜂蜜製作酵頭。一般是在溫水中加入蜂蜜或把蜂蜜倒入麵粉中，和成面團。其中蜂蜜、溫水和麵粉的比例是1:12:25。面團和好後，蓋上濕毛巾，放在比較溫暖的地方，因季節不同，一般需要6—10小時，待面面團膨脹且散發出酸味就OK啦。
第四種：用醪糟發酵製作酵頭。按照500:150:200的比例，將麵粉、醪糟、水攪拌均勻，製成面團，裝入盆內加蓋濕布，放置在溫熱的地方進行發酵，待面團醒發為膨脹松泡狀即可。因季節不同，溫度、時間、水量都有所變化。
第五種：用現有的饅頭做酵頭。將已蒸好的饅頭切成小塊，再用溫水浸泡，倒入適量的乾麵粉，攪拌均勻和成面團，蓋上毛巾，放置於濕潤溫暖的地方，經過6小時發發酵，即能成老面酵頭。
提示：老面酵頭都有酸性，每次做饃後須留一小部分，放入冰箱或溫度較低的地方，待下次備用。若酵頭長時間不用，就會乾涸成塊，可捏碎用溫水化開與麵粉拌勻而用。
下面，小編再介紹一下發面蒸饅頭的具體方法：
第一步：將製作好的「老面酵頭」用水泡開，泡24小時左右，使其由干變軟。
第二步：變軟的「老面酵頭」加入乾麵，發酵至膨鬆，溫暖20度左右，這個過程要5小時，這一步叫「拱引子」。
第三步：用拱好的引子和面，發酵後揉光排氣，再做成饅頭狀進行二次發酵。注意和面要少加水，使面團比平時硬一些，因為硬才好吃，面香味才更足。
提示：整個做饃的過程中要不斷的觀察，饃慢慢發大並無異味如酸味，這饃就發成功了。
第四步：冷水上鍋蒸饃，上氣後，蒸30分鍾左右關火，3分鍾後開鍋蓋。一鍋松軟白胖的饅頭就蒸好了，真的有麥香味喲。不信你也試試。
特
⑸ 老面饅頭怎麼做才松軟好吃 做老面饅頭放什麼好吃
用料
麵粉 550克
水
水 250克
老面 50克
糖 5克
食用鹼 少許
麵粉（嗆面用） 120克
老面饅頭怎麼做才松軟好吃的做法
老面撕小塊放入大盆中。
小貼士
1、一開始沒有老面不要緊，可以用酵母粉發的面團留下一塊作酵頭，剛開始一兩次，因為有酵母粉的作用，發酵時間比較快，風味也略差，隨著面團不斷的更新，幾次過後就成了風味十足的老面酵頭。
2、用老面發面比用酵母粉發面時間要長的多，判斷面團是否發好的標准一定是兩倍大，撕開看布滿氣孔，不能機械地根據時間。
3、關於揉面，第一次揉成基本光滑的面團就行了，關鍵在於發酵後的第二次揉面。大面團揉好後，可以切下來一小塊面團觀察切面，達到基本無孔洞。分割成小劑子後再逐個揉。我以前曾經計過數，一個圓饅頭大概要經過300次的蹂躪才能擁有迷人的風韻用傳承千年的手法蒸一鍋老面饅頭。
4、鹼的用量要根據面酸的程度，剛開始可以少加點試試，沒放鹼之前面團是明顯發酸的，加了鹼綜合之後，不再有酸味，而是微微有點鹼味就剛剛好了，二次醒發後，微弱的鹼味就被酸綜合掉了。鹼最好用一點點水調開再加入，否則不容易揉均勻。
5、喜歡吃有嚼勁緊實的老面饅頭，一發後一定要嗆生面，喜歡特別松軟的饅頭就別嗆面了。
6、整形後，二次醒發大約20到30分鍾，饅頭明顯開始開始變大即可，不用到二倍大，否則饅頭容易鬆懈變形，影響口感，蒸的時候涼水入鍋，蒸好後關火虛蒸5分鍾再開蓋。
7、饅頭墊底的問題，北方有那種大玉米葉最好用，不粘還帶清香味。南方的甜玉米葉太小用起來不方便，我一般用籠布，籠布一定要先濕透再擰干後墊在蒸籠上，如果取出後還是會粘，將饅頭連籠布倒扣，用刷子在籠布上面刷涼開水就很容易取下了。
8、最後，避免蒸鍋鍋蓋滴水，蒸籠的孔大小也要合適。如果你的鍋蓋滴水，用厚一點的籠布將鍋蓋包好，否則水蒸汽滴在饅頭上會造成燙傷。
⑹ 老面饅頭怎麼做
老面饅頭就是用老面發面做的饅頭。老面做法：用酵母發面，留一點發好的面，如果下次要很多天之後才做饅頭的話，就晾乾，不然容易壞。要是很快就用的話，就放冰箱里，以後每次都留一點面做下次發面用，就不用酵母了。就是這樣
1、將面用面肥和好，不要太稀，蓋好，放到溫度比較高的地方，等待自然開。
2、面開後，揭蓋，亮幾分鍾。
3、將適量面鹼（市場上賣的晶體的面鹼）用少許熱水和開，放到面里揉，揉到一定程度你會發現面有起泡現象，此時證明你已經揉好，面鹼也對的可以了。在揉的過程中不多參生面，否則饅頭就硬。此時也可以用刀試一下，從面中間割開，再用手試著往一起沾，如果很快沾上，證明你放的鹼少，需要再放一點（也可以用鼻子聞）。如果不沾，就可以了。時間長了，你會有手感。
4、再將揉好的面放十分鍾面醒一下，就可以做饅頭下鍋蒸了。有人用涼水下鍋，但我用熱水下鍋，面下鍋後一定要大火。大約20分鍾就可以出鍋了。
以上是我個人的做法，僅供參考，不對之處請原諒。大家有什麼好做做法，我也要學。
⑺ 老面饅頭怎麼做才松軟好吃
老面饅頭要想做的比較松軟，那就把面和的軟一些，再加一點酵母粉，這樣活出的面蒸出來的饅頭又松又軟又大
⑻ 老面白饅頭應該怎樣做
原料：麵粉、老面、植物油、清水。
做法步驟：
第1步、做發面口袋餅時剩了一塊比拳頭小些的面團，放在冰箱冷藏，這是面團再次發酵的樣子。
第2步、裡面充滿氣孔，且氣孔比較大。
第3步、加入麵粉。
第4步、把乾麵粉和老面混到一起。
第5步、加適量清水，攪拌面團成絮狀，差不多看不到乾麵粉時加入一些植物油。
第6步、下手揉成面團，開始時面團比較粗糙、干硬。
第7步、繼續揉，不停地揉，直到面光、手光、盆光的「三光」狀態。把面團收圓，密封，放冰箱冷藏發酵。
第8步、這是第二天早上發好的面團。
第9步、內部有細密的蜂窩孔。
第10步、取出面團，反復揉壓排氣，把面團揉得更加光滑。
第11步、分成小份，盡量大小均等。
第12步、取一份，繼續如圖揉壓面團，一個面團至少揉20次。
第13步、揉好的面團非常光滑，搓成上部略粗、底部略細，有點像燈泡的樣子的饅頭生胚。
第14步、側面看是這個樣子的。之所以要整理成這個樣子，是因為饅頭生胚揉好後還要二次餳發，餳發過程中面團會往下沉。如果一開始就整理成球形，二次餳發後面團變得扁圓，蒸好後更加扁圓，樣子不夠好看。整理成這樣上面略粗、底下略細的燈泡形狀，蒸出來的饅頭更圓胖。不介意饅頭形狀，直接搓圓就行了。
第15步、擺放在蒸簾上，蒸簾上提前抹油，我用的硅膠墊，非常好用。再次餳發10多分鍾。
第16步、開大火蒸，上氣後蒸15分鍾，關火後燜兩三分鍾再揭蓋。蒸好的饅頭，白胖白胖的。
⑼ 老面饅頭怎麼做好吃
那就是因為，基本上每天下午三點左右都會有賣老面饅頭的阿姨路過，要知道我可是個要減肥餓著肚子的人呀，於是每天她一來，我就會控制不住自己，拿著錢包狂奔下樓，於是小編的錢都進入了阿姨的口袋，關鍵是吃完之後又感到很後悔，我可是要減肥的人啊。
怎麼樣，聽完小編給你們介紹的這個方法是不是也想親手試試呢？如果是一些想減肥的小夥伴的話，餓的時候吃老面饅頭其實是非常能充飢的，雖然減肥計劃可能會泡湯，但是要知道美食是絕對不能被辜負的喲。
⑽ 老面饅頭怎麼做才松軟好吃 做老面饅頭你需要放這些
用料
麵粉
550克
水
水
250克
老面
50克
糖
5克
食用鹼
少許
麵粉（嗆面用）
120克
完美老面饅頭攻略的做法
老面撕小塊放入大盆中。完美老面饅頭攻略的做法
步驟1
加入水和糖。完美老面饅頭攻略的做法
步驟2
倒入麵粉，攪拌成光滑的面團，放溫暖處發酵至2到2.5倍大。完美老面饅頭攻略的做法
步驟3
取出放案板上，揉搓排氣後，加鹼水，並灑適量麵粉用力揉面。完美老面饅頭攻略的做法
步驟4
揉面過程中逐步加入嗆面用的120克麵粉，可以單手轉圈揉，也可以雙手順長揉，關鍵是要用力按壓，盡量將發酵的氣孔排干凈。完美老面饅頭攻略的做法
步驟5
揉透的面搓成長條，分割成大小均勻的12個小劑子，每個約80克，剩下近70克的面團作為老面保留。仔細看切面，基本無孔洞揉面才算過關。完美老面饅頭攻略的做法
步驟6
取一個小劑子，再次單手轉圈揉透，標准大概是揉100下，然後用手扣住面團，在案板上滾圓。完美老面饅頭攻略的做法
步驟7
蒸籠墊上打濕後擰乾的籠布，逐個放入饅頭坯。完美老面饅頭攻略的做法
步驟8
靜置約25分鍾，饅頭明顯變大。完美老面饅頭攻略的做法
步驟9
開大火，上氣後蒸約18分鍾，關火後不開蓋虛蒸5分鍾即成。多出來的一塊約70克的面團，兩面沾上麵粉，放入保鮮袋，扎緊放冰箱冷藏保存即為老面。