⑴ 砂鍋粥的做法及配方
砂鍋粥做法一，
材料
"珍珠米 適量","膏蟹 1隻","鮮蝦 8隻","芹菜 5根","花生醬 適量","冬菜 適量","干貝 適量","姜 1塊","鹽 適量","胡椒粉 適量",
做法
1:將珍珠米浸泡在水中，洗干凈後，靜置半個小時
2:將干貝放入水中浸泡半個小時，然後撕碎，放置盤中，待用
3:膏蟹除去蟹腮和蟹腸，洗干凈後，切開
4:將鮮蝦去掉頭，從背部剪成兩片，洗干凈後，放置盤中，待用
5:將生薑切成片，放置盤中，待用
6:在砂鍋中放入適量的水，倒入珍珠米和適量的花生醬後，攪拌均勻，蓋上鍋蓋，煮半個小時
7:半個小時後，放入膏蟹、干貝和冬菜，再煮20分鍾
8:20分鍾後，放入鮮蝦、適量的鹽和胡椒粉，攪拌均勻，煮2分鍾即可
小訣竅
請選用新鮮的食材，新鮮的，新鮮的，新鮮的
煮粥中途別加水哈，如果發現太稠的話及早撈些米粒出來
生薑去皮，可用鐵勺將皮刨去，省時又省力
因冬菜已有鹹味，所以鹽的適別過多
做法二，魚柳海鮮砂鍋粥
材料
"白米 2/3杯","水 4+2杯","葵花油 1T","金勾蝦 58尾","紅蘿卜 5片","高麗菜 適量","海鮮濃湯 1包","綠花椰菜 數朵","虱目魚柳 適量",
做法
1:前一晚將虱目魚柳雙面沾裹樹薯粉,下鍋煎炸至表面金黃撈起,灑上胡椒塩當晚餐的一道料理,沒吃完的放在冰箱冷藏備用..
2:白米洗凈放入砂鍋,加入4杯水煮成粥(約莫10-15分),熄火備用..
3:高麗菜切絲,紅蘿卜切絲,綠花椰菜（燙熟）切末,金勾蝦洗凈備用..
4:起油鍋,放入紅蘿卜絲,金勾蝦爆香,加入高麗菜絲,2杯水及海鮮濃湯包煮滾倒入做法2轉小火放入虱目魚柳拌勻
5:起鍋後灑上綠花椰菜末就完成羅!
做法三，海鮮蟹砂鍋粥
材料
"白米 2杯","花蟹 2隻","鮮蝦 300g","墨魚 150g","干貝 6粒","蔥花、芹菜粒 適量","蒜末 2瓣","姜絲 2片","清雞湯 500ml","水 1500ml","鹽巴 1茶匙","白鬍椒粉 少許"
做法
1: 預備材料。
2: 白米洗凈。蝦子洗凈，去殼、去掉腸泥，蝦頭、蝦殼留用。
3: 花蟹洗凈，掀起蓋子，去腮，去腹節。干貝浸泡至軟，然後撕成絲狀。墨魚切片，備用。
4: 燒熱1茶匙油鍋，下蒜末炒香，加入蝦頭和殼炒約2分鍾。
5: 然後倒入材料2和加少許鹽巴中小火煮8分鍾，並且把蝦殼用濾網隔出。
6: 將白米、干貝絲加進湯里。
7: 蓋上鍋蓋先以大煮至沸後，再調小火熬煮約45分鍾至黏稠。如果湯底熬至太干水，可以加碗水。
8: 接著將花蟹、鮮蝦和墨魚加進粥里以小火燜約8分鍾。
10: 放入姜絲，蔥花、芹菜粒和調味料即可。
⑵ 砂鍋粥怎麼做才好吃。
潮汕沙鍋粥
潮人非鮮而不食，同理潮州粥最注重的也是一個字「鮮「!而它則以肉來加以表現的.
1.選用肉類多是水產品：蝦,鱔魚,水雞(青蛙),生魚,膏蟹或脂肪少的山雞，水鴨等,其中前四種是潮州粥最常用的了,易熟,又最能表達清淡和鮮。
2.輔料選用，煮粥過程中加入。羅卜干（以揭陽新亨和潮州饒平產的最佳），干貝，香菇，稚姜。除了干貝之外其餘都應切成細絲。
3.米，有一種專門用於煮粥用的米的，比較貴差不多四元一斤具體名字忘了，可以到米店問問，煮出來稠且香，粥粒爽滑可口。
4.先用旺火把米干貝煮開吧，中間可以加入一點味極鮮醬油，燒至八成熟左右加入肉類，輔料，調味，姜應在肉差不多熟時加入才能除腥，一般不能放得太多，但因人而異了。
5.噴點白鬍椒粉，灑點香油，再加以青翠欲滴的芫荽，一鍋粥就做成了。
註：為保證鮮嫩，肉都是切成薄片最後下的。
煮粥一定要慢火才好吃的。。。料最好在粥7成熟時下
⑶ 潮汕砂鍋粥怎麼做好吃
潮汕砂鍋粥顧名思義就是用砂鍋煮的粥了。潮汕砂鍋粥的味道主要是以咸香為主，該粥的做好比較多，當然大米是主料了，還需要配有許多其它的海鮮輔料了。為了保證粥的鮮美，通常在大米煮到七八成熟時再一次性的放入配料煮成。比較常見的潮汕砂鍋粥有有砂鍋生魚粥、砂鍋膏蟹粥、砂鍋海蝦粥等。下面就讓小編來給大家介紹一下砂鍋粥的幾個做法吧。小編還搜集到了做潮汕砂鍋粥的的注意事項，大家在做時一定要留意哦！
潮汕砂鍋粥的做法一
食材准備
主料：基圍蝦、香米、糯米、香菜、香蔥、冬菜
調料：花生油、鹽、姜絲、蒜瓣、黃豆醬
製作步驟
1、淘米下鍋。米淘好後去水，放兩勺花生油，與米一起拌勻(生米拌油後更容易煮熟，且不易粘鍋)。米下鍋的同時，放入少許姜絲、蒜瓣、冬菜，可根據個人口味放入適量板栗或瑤柱，味道更佳。
2、洗蝦。如果太大不容易入味，從蝦背上剪開，並去掉蝦的胡須，不用去除蝦頭，整蝦即可(洗蝦時可適當放少許鹽)。
3、放蝦。待米快煮開花時即可放蝦一起煮。(注意火侯喲，最好溫火慢煲。)
4、起鍋。蝦煮大約20分鍾即可起鍋。起鍋前放入香菜、香蔥少許。整個過程大約50分鍾左右。
注意事項
1、基圍蝦不要挑太大個的，太大的蝦肉不嫩不甜。(老的自然不嫩)
2、最好用東北米，加少許糯米。(注意米在下鍋前要先拌油喲)
3、切記：邊煲邊攪拌。
4、如果時間允許，煮粥用的米可先用清水浸泡5～6小時。
潮汕砂鍋粥的做法二
食材用料：
大米一杯、干貝，蝦米適量、干魷魚一隻、香菇適量、香菜、蔥花、鹽
製作步驟
1.干貝泡水半小時後洗凈，放入煮開水的砂鍋中，大火煮10分鍾。
2.魷魚泡軟後剪成絲或是切花都可以。
3.蝦米泡軟去殼洗凈。
4.香菇泡軟洗凈後切成絲。
5.干貝煮10分鍾後放入洗凈的大米。
6.一起放入所有備好的干貨。
7.蔥和香菜切碎備著。
8.大米和干貨煮15分鍾後加入鮮肉。
9.加入肉以後煮10分鍾後關火，調入鹽、香菜和蔥。
潮汕砂鍋粥的做法三
食材用料：
大米一杯,基圍蝦20隻,冬菜10克,海米20克,姜一小塊,胡椒粉,鹽,蔥一根
製作步驟
1.大米淘洗凈後浸半小時;海米用溫水泡發。
2.蝦剪去蝦須，再對剪成兩半，尾不剪斷。蝦頭裡面的蝦腦也不要了，這樣煮出來的粥才不會濁。
3.砂鍋一次性加夠水，煮開後才把米加進鍋里，煮開沸騰時用勺子攪拌。
4.保持沸騰狀態煮十分鍾左右，這時米粒已經有爆開的跡象。
5.加冬菜略煮，讓粥有底味。
6.加入海米。
7.再加入姜絲，蝦，繼續煮四五分鍾即可，出鍋前加鹽、胡椒粉、蔥調味。
注意事項(煲粥的時候留意三個細節)
一、雖然省時間，但煲砂鍋粥一點也不省人力。無論白粥鹹粥，都要全程用明火煲煮，所以掌廚的人一定要一直用勺子邊煮邊攪，陪著這鍋粥慢慢「成熟」。
二、選米很重要，一般要選出產自春季或者6月份上旬的新米，膠質比較重的「肥仔米」是上佳選擇。
三、上文提到的砂鍋粥幾乎都下海鮮，但其實無論下什麼海鮮，肉碎也是粥的必備材料。因為肉碎能給海鮮提味。
食用指南
1.由於砂鍋保溫效果好，食用過程中應注意不要燙傷;
2.為了吃起來風味更佳，可准備黃豆醬、香菜、冬菜、花生等配料。
⑷ 砂鍋粥怎麼做才好吃
必須里邊有海鮮才好吃的，然後裡面加各種青菜，味道特別鮮美。
⑸ 潮州砂鍋粥怎麼做好吃呢
廣東的「潮州砂鍋粥」向來頗有名氣，潮州砂鍋粥表面上捧出來是一個或大或小的煲，但實質上細節處非常講究，器材、製法、配料、火候等缺一不可。
今天，我們請汕頭一家已開業十七年的砂鍋粥店——適口餐廳的創始人蔡樹海，來為大家解密潮州砂鍋粥的製作秘訣。
▲姜蒜水
以前適口餐廳的湯是用雞骨熬制的，午市用過一次後，晚市添水再熬，味道就變得寡淡了。現在蔡樹海改用豬的頭骨，成本比豬棒骨低一半，熬出的湯又比雞骨湯濃白鮮香。
姜和蒜最早是作為小料在熬粥時放入，但蔡樹海發現這樣用姜比較浪費，而且很多人並不愛吃，喝到後還會吐出來，於是他把生薑和生蒜放入清水中（二者比例約為1∶3）熬制約1小時，使姜蒜的辛辣香氣充份析出，熬粥時舀入半勺，去腥效果更佳。
骨湯和蔥姜水均是當天熬當天用，晚上收檔後便倒掉。
⑹ 正宗砂鍋粥的做法
正宗砂鍋粥的做法：
蝦仁砂鍋粥
主料：蝦仁250克，大米1碗。
輔料：水適量，鹽適量，薑片三片，黃酒5克，芹菜末適量。
製作過程：
1、蝦仁去蝦線洗凈。
⑺ 砂鍋粥怎麼做才好吃 廣式砂鍋粥的做法步驟
1.鮮蝦剪掉蝦槍，蝦須，蝦腳，把蝦剖成兩半，洗凈沙包，蝦腸
2.蘿卜乾洗凈後切小丁，芹菜梗切小粒，姜切成細絲
3.砂鍋中倒入剩米飯，加入米飯的4倍水，中火煮開後，小火煮至米粒開花，粥開始發稠
4.倒入蘿卜粒，攪拌繼續煮2分鍾
5.下入姜絲，攪拌煮半分鍾
6.倒入鮮蝦，攪拌煮至蝦變色
7.撒入芹菜粒
8.1匙芝麻油，關火，利用砂鍋余熱，攪拌均勻即可
9.用剩米飯煮這鍋粥用了差不多20分鍾，主要是先把粥煮稠，一碗剩米飯也能成就一鍋香滑的粥
⑻ 砂鍋粥怎麼做好吃
用田雞、鮮蝦、豬肉做砂鍋最好吃！