❶ 蹄膀肉怎麼燒
好吃的紅燒豬蹄膀這樣做，蹄膀肉不要直接下鍋炒，多加這一步，又軟又糯還特別香，超下飯的！下面分享給大家，希望你也喜歡。
備調料：料酒，鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽，泡椒，大蒜，小米椒，豆瓣醬，蔥末，胡椒粉，味精。
配菜備洋蔥，香菇。
首先把蹄膀肉的皮用火燒糊，再洗干凈。放入鍋中，加清水適量，放料酒，鹽，蔥段，薑片，花椒，八角，桂皮，香葉，冰糖，生抽，老抽。大火煮開，再轉小火煮20~30分鍾。
這是很關鍵的一步，多加這一步，肉軟糯好吃，特別的香。
肉撈出放涼，切成小塊。
鍋中放油適量，放蔥段，薑片，花椒，泡椒小火煸香。
放肉塊，放料酒翻炒。
放豆瓣醬，生抽，鹽少許翻炒。
放香菇翻炒。
再加入小碗水，先大火煮開，再小火燜10分鍾，再大火收汁。
汁水不多時加入洋蔥翻炒。
出鍋前放胡椒粉，放味精，放蒜苗和勻。
好吃的燒蹄膀就做好了。
撒上小米椒和蔥花，小米椒特別辣，如果在出鍋前放小米椒，小孩子吃是特別辣的。
蹄膀這樣做，又軟又糯，特別的香，超下飯的。
❷ 如何燒蹄膀的做法大全
燉蹄髈
蹄 2小匙 鹽 2勺 糖 適量 醬油 若干 薑片 1勺 料酒 適量 蜂蜜（選）
製作步驟
1把切好塊的豬蹄放入相應大小的鍋里，加水到淹過豬蹄,加薑片和料酒大火燒開.
2煮沸後,撈出浮油及泡泡物,豬蹄用流水清洗干凈
3起鍋擱處理好的豬蹄放鹽和醬油加熱小小地醬制均勻
4炒糖為蹄髈上色後加水漫過，用沙鍋的話,無需蓋蓋,大火煮沸後,小火燉.該干什麼干什麼去罷.(時間:約40分鍾)~~HO~
5湯汁少了幾近一半,變得有些粘,用勺和一和,豬蹄有可能粘底,加大蔥頭燉(時間:約20分鍾)
6加蜂蜜,（原因:蜂蜜容易粘鍋所以後放,蜂蜜和糖的區別:用蜂蜜顏色會深一些,粘一些,味道應該更醇.醬油上色快,放早了色濃,不好看了）,再和一和,加蓋仍小火燉.(時間:約15分鍾)~~後~湯汁現在少許,用筷子戳戳蹄髈,可以很容易地戳破皮肉就OK啦！
紅燒蹄膀
材料:
1. 中型蹄膀1 個
2. 蔥1 根
3. 薑片約10 片
4. 去皮大蒜10 個
5. 八角10~15 枚
6. 白冰糖15~20 粒
調味料
醋1 茶匙,米酒2 茶匙,醬油1.5 飯碗,老抽(加色用)半飯碗,水8 飯碗(可蓋住蹄膀)
做法:
1. 先將蹄膀川燙,將鍋及肉洗凈
2. 熱鍋加2 茶匙沙拉油,油熱後爆香蔥,大蒜,薑片,.八角,然後將蹄膀放入鍋內與爆香
材料混合,再加米酒,醬油,醋,冰糖,水,煮開後轉小火再慢燉1.5 小時,然後大火收水
至濃稠即可
3. 若第一餐吃不完,可放入冰箱,隔餐可切片夾饅頭,燒餅或蔥油餅,再配上地瓜稀飯
❸ 豬蹄膀怎麼做好吃
原料：豬蹄膀1000克、干辣椒3個、生薑片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黃酒35毫升、老鹵少許。
1、豬蹄膀洗凈。
❹ 蹄髈肉怎麼做好吃
很多人都知道，蹄髈是一種非常好的補品，不僅具有豐富的蛋白質，還切還有膠原蛋白，能夠美容養顏、豐胸美體、還不易發胖，很受女性朋友們喜愛。因此很多女性朋友也喜歡沒事在家做個蹄髈，但是在實際操作過程中卻發現不太容易製作，有時候還是會覺得肥膩，那麼紅燒蹄髈要怎麼做才會好吃呢？
難度：配菜(中級)時間：1小時以上
主料：蹄髈一隻，糖色適量，澱粉適量，八角3個，桂皮2小片，草果1個，砂仁2個，豆蔻2個，丁香15個，小茴香一小撮，花椒一小撮，生薑5片，蔥1根，老抽適量，黃酒適量，糖適量，鹽少量，香料袋1個，油適量。
操作步驟：
1、蹄髈洗干凈，先煮一遍，去除臟東西和血水，然後從新洗干凈，瀝水。
2、鍋中倒油，油不要燒的很熱就放蹄髈下去煎，因為蹄髈上帶水，油很熱的話，碰到蹄髈以後會立刻濺出油滴很容易被燙傷。之後用小火將蹄髈表面煎至微微泛黃後取出，此過程請注意安全。
3、准備香料包，將八角，桂皮，草果，砂仁，豆蔻，丁香，小茴香和花椒裝入香料袋，系緊。並准備生薑和蔥。
4、炸好的蹄髈放入燉鍋，加水，水至少要漫過蹄髈，然後倒入之前准備好的糖色（糖色的做法可以看我的菜譜糖醋排骨，裡面有詳細圖解）、黃酒，放入薑片和蔥，大火燒開水後再放香料包和老抽，一個小時以後加鹽。為了能達到細骨代刀的程度，我小火慢燉了約6個小時。
5、將燉好後的蹄髈取出，取的時候要小心些，盡量保持蹄髈的形態，別讓它散架了，說實話，本來我是准備燉10個小時的，可是發現6的小說就真的足夠了，4個小時也是可以的。
6、剩餘的湯汁大火收汁，並調水澱粉，將水澱粉倒入湯汁中攪拌，使之變濃稠
7、將湯汁澆在蹄髈上就做好了。
❺ 蹄髈怎麼燒好吃 怎樣燒蹄膀好吃
1、食材：蹄膀2000g、姜5g、蒜5g、桂皮3g、花椒3g、胡蘿卜500g。
2、將蹄膀洗凈剁好備用；
3、將胡蘿卜洗凈切成塊備用；
4、將姜、蒜、桂皮、花椒洗凈切好備用；
5、先將蹄膀倒入冷水中，焯下水；
6、去掉浮沫，然後將蹄膀盛起來備用；
7、鍋中放入適量玉米油；加入適量花椒，可以幫助去腥；
8、加入切好的姜、蒜、桂皮；加入適量豆瓣醬炒出香味；
9、將蹄膀倒入鍋中；
10、反復翻炒，多炒一會，讓蹄膀入味；
11、加入適量醬油翻炒一會；加入適量食鹽；加入切好的胡蘿卜；
12、煮至胡蘿卜熟透，美味的燒蹄膀就做好了。
❻ 豬蹄膀怎樣做最好吃啊
1、紅燒蹄髈，崑山特產，將豬蹄放在水中，放入各種調料慢煮。鮮嫩可口。
蹄髈學會這樣做，軟爛脫骨，肥而不膩瘦而不柴，學會宴客露一手
2、 今天老劉就來分享一下「紅燒圓蹄」做法，喜歡的朋友可以先收藏，有空自己試一下。
蹄髈學會這樣做，軟爛脫骨，肥而不膩瘦而不柴，學會宴客露一手
3、下面開始介紹所需要的食材：
豬蹄膀1200克、小青菜150克、生薑10克、京蔥5克、桂皮3克、八角2克、干辣椒1克、草果一個、香葉3片、南乳汁10克、冰糖20克
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4、先把生薑一半切片一半切末。鍋中放入涼水，蹄髈放入鍋中焯水放入薑片料酒，燒制沸騰打去浮沫。然後把焯好水的蹄髈放入高壓鍋中
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5、再放入漫過蹄髈的水量，然後放入30克老抽、20生抽、5克海鮮醬、5克蚝油、10克高度白酒去腥，放入京蔥、八角、桂皮、干辣椒、草果、香葉、薑片，蓋上鍋蓋大火燒開嗎，中小火再燒四十分鍾
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6、把蹄髈燒到酥爛為止，插的動說明燒的酥爛。鍋控干後倒入15克大豆油，油溫升至五成熱時放入冰糖來熬糖色。把冰糖熬得像這樣冒氣泡就可以了，這時放入蹄髈煸炒，把糖色澆在蹄髈上使其上色
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7、這時在放入薑末、老抽10克、生抽20克、海鮮醬3克、黃豆醬6克，鍋邊淋入5克高度白酒去腥，再放入1500克清水，大火燒開中小火慢燉30分鍾。燒10分鍾後再放入南乳汁。放南乳汁不光可以使菜品顏色更加紅亮，增加蹄髈鮮香味
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8、放入少許胡椒粉，再次把湯汁澆在蹄髈上使其入味。再林外一個鍋中燒傷開水，放入鹽5克少許油，放入小青菜燙兩分鍾撈出墊在盤底裝飾菜品，中和蹄髈的油膩，再把蹄髈放入盤中，淋上湯汁即可。這樣一盤色澤紅亮非常軟爛入味的紅燒圓蹄就做好了
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9、所有人都可以吃。是老人、婦女和手術、失血者的食療佳品
❼ 蹄膀怎麼做好吃
紅燒蹄膀的用料：黑豬蹄膀1隻1200g、姜1塊、蔥結1個、桂皮1塊、香葉2片、干辣椒3個、八角1個、花椒30粒、紅棗4顆、李錦記紅燒汁130g、料酒160g、冰糖10g、澱粉（洗豬蹄膀用）適量、蔥花適量。
紅燒蹄膀的做法
步驟1、豬蹄膀剁成塊
步驟2、放入適量澱粉
步驟3、加水浸泡5-10分鍾後將豬蹄膀清洗干凈
步驟4、洗凈的豬蹄膀放入鍋中
步驟5、生薑拍碎，蔥綁稱蔥結！
步驟6、將生薑、蔥結、桂皮、香葉、辣椒、花椒、八角放入鍋中
步驟7、注入適量清水，沒過肉即可
步驟8、大火煮開，撇去浮沫
步驟9、轉中小火，加蓋燉煮30分鍾至筷子能輕松扎穿肉
步驟10、放入料酒
步驟11、放入紅燒汁
步驟12、放入紅棗，轉大火煮開
步驟13、冰箱里發現5個油豆腐，也一起燉了吧，轉小火加蓋燉1小時
步驟14、燉至湯汁逐漸收濃後開蓋放入冰糖
步驟15、轉大火收汁即可
步驟16、瘦肉酥香，卻不失纖維感，肥油在小火慢燉中被逼出，吃起來一點都不油膩。肉皮軟糯Q彈，吃上一塊砸吧嘴，嘴唇被粘住了呢，滿滿的膠原蛋白～
步驟17、打著貼秋膘的名義，滿足的吃了一頓大肉
❽ 蹄膀肉怎麼做好吃
蹄膀肉做法一，紅燒蹄膀
材料
"後腿肉 1顆","筍絲 適量","鹵味包 1包","蒜頭 少許","冰糖 少許","香菇素蚝油 適量","水 適量","花椰菜 少許","香菜 少許",
做法
1:先將蹄膀用滾水川燙,把血水雜質清除!外婆的筍干,也用滾水燙一下,比較不會太咸!
2:直接在鍋內底層放入筍絲,再放蹄膀,再加少許的蒜頭,水加到蓋過蹄膀!
3:加入香菇素蠔油/冰糖,還有超市隨手可得的"鹵味包".大約燉煮1.5小時!
4:最後加上一些燙花椰菜,香菜點綴.香香的紅燒蹄膀上桌
做法二，梅狀元蹄膀肥腸
材料
"蹄膀 1個","鹵腸 2條","筍絲 1小把","青蔥 6株","洋蔥 1顆","嫩薑片 數片","大小紅辣椒 數支","大蒜 2根","米酒 1/2量杯","香油 少許","醬油 0.8量杯","老梅膏 2大匙","紅糖 3大匙","香油 2大匙","香料包 1/2包","素蚝油膏 0.5量杯","米酒 1量杯","冷水 0.5量杯",
做法
1:先將已有鹹度的腌筍絲清水沖洗數遍，再泡水3個鍾頭
2:豬蹄膀溫熱水沖洗干凈
3:豬大腸也以麵粉揉捏清水沖洗數遍
4:先准備部份的洋蔥片及蔥、蒜段
5:放入鍋中滾煮，加入米酒，再將豬蹄膀與豬大腸下鍋滾煮川燙去腥
6:另外准備爆香食材:嫩薑片、辣椒段、洋蔥片、蒜段及蔥段等
7:備熱油加入少許香油，將爆香食材全下鍋爆香翻炒
8:將大腸及豬蹄膀放入鍋中悶煮
9:接著灑上鹽焗雞風味香料粉
10:放入缸底醬油
11:接著放入老梅膏
12:再陸續放入其他鹵汁調味滾煮約20分鍾
13:再移入電鍋燉(外鍋2.5量杯水)共燉煮2次
14:在第2次外鍋加冷水燉煮後約15分鍾，再把筍絲放入鍋中一起燉煮待電源跳起後
15:鹵的透徹的大腸，是不是很誘人
做法三，筍干燉蹄膀
材料
"蹄膀 1個","薑片(可用姜的皮) 隨意","青蔥 2大根","干辣椒 3根","蒜頭 10瓣","黃砂糖 2大匙","醬油 約200ML","米酒 100ML","紅蔥油 1大匙","鹵包(或五香粉) 1個(適量)","白鬍椒粉 適量","白醋 1至2小匙","筍干 半斤"
做法
1: 煮一鍋水，加入青蔥(份量外，可用挑剩的或是根)、薑片(或姜皮)，水滾後，將蹄膀放入汆燙。 直到蹄膀表面變灰，都熟透了，取出泡冷水，讓皮Q彈。汆燙用水和裡面的蔥姜丟棄。 另取一熱鍋，加油，放入切成3倒4公分的蔥段、去皮拍碎的蒜頭、辣椒干。. 直到蔥蒜有一點焦黃時，加入黃砂糖，炒到整鍋料變金黃，糖變焦糖。
2: 加入醬油、米酒、鹵包或五香粉、白鬍椒粉、白醋、紅蔥油，倒進鹵蹄膀的鍋中，加水蓋過蹄膀。
3: 將蹄膀和鹵汁煮滾，試味，放入悶燒鍋4到5小時，視保溫性能決定中途是否重新加熱。盡量維持在80度以上。
4: 蹄膀可用筷子輕易穿過就完成了。 筍乾洗去過重的鹹味和酸味，加入鹵汁中煮至微微入味即可。
5: 盛盤時，筍干在下，上放蹄膀，點綴香菜碎或青蔥碎。
❾ 蹄髈怎麼燒好吃
1先將蹄髈拿回來用清水清洗兩遍
2然後蔥姜蒜拍扁後放入蹄髈盆中，接水浸泡30分鍾後揉搓去味
3冷水下鍋後開始燒水燉煮蹄髈水開後，取出浮沫
4不斷去除浮沫，然後翻轉蹄髈使之受熱均勻
5蹄髈表面熟後接清水清洗後就可做菜使用
豬肘1000克調料大蔥20克 姜10克 花椒4克 鹽8克 味精3克
1. 豬肘子帶皮刮洗干凈，切2厘米見方的塊，用沸水焯過；
2. 鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開，放入豬肘塊用微火將其燉爛；
3. 撈出肘塊和料袋，湯中加鹽、味精調味，待湯將凝固時，將豬肘塊輕輕放入冷卻即成；
4. 食用時蘸大蒜泥。
1.肘子去骨，先用刀颳去肉皮上臟物，然後擇去皮毛，入涼水鍋焯水，焯水後洗凈
2.花椒、大料、香葉准備好
3.蔥洗凈切段，姜洗凈切片
4.肉皮也用刀颳去肉皮上臟物，然後擇去皮毛
5.入涼水鍋焯水，焯水後洗凈
6.留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的，所以肉皮少，為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮)，其餘都切成細條
7.將肘子放入鍋中加入熱水，然後將蔥姜、花椒、大料、香葉放入料盒裡一起放入鍋中，小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛，撈出
8.將切好的肉皮放入鍋中，繼續小火燉了20---30分鍾至肉皮熟爛，湯粘稠關火
9.將燉熟的肘子放入容器中，兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮，然後將肉用筷子扒拉開，再澆上湯，自然涼或放冰箱涼都可以，將凍好的水晶肘子扣出，切薄片，蘸料（小蝶里加入甜醋1勺，醬油1勺，香油數滴調勻）食用即可
1、肘子先用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈。
2、肉皮也用刀颳去肉皮上臟物,然後擇去皮毛,入涼水鍋焯水,焯水後洗凈,留出幾塊方形的(因為肘子是去骨的,所以肉皮少,為美觀放容器里時將兩邊沒有肉皮的地方可以補充一些肉皮),其餘都切成細條。
3、將肘子放入鍋中加入熱水,然後將蔥姜 花椒 大料香葉放入料盒裡一起放入鍋中,小火燉煮至用筷子能叉動時放入適量的鹽繼續燉至熟爛,撈出。
4、將切好的肉皮放入鍋中,繼續小火燉了20---30分鍾至肉皮熟爛,湯粘稠關火。
5、將燉熟的肘子放入容器中,兩邊沒有肉皮的地方都補齊肉皮,然後將肉用筷子扒拉開,再澆上湯,自然涼或放冰箱涼都可以。
6、調三合油:小蝶里加入海天添丁甜醋1勺 海天零添加頭道醬油 1勺香油數滴調勻。
7、將凍好的水晶肘子扣出,切薄片,蘸料就可以了。清爽、勁道、味美。
1、肘子一個清洗後拔去殘留的豬毛,浸泡一個小時左右,中途換水至少一次,盡量除去殘留的血;
2、放入冷水鍋中燒開,持續煮10分鍾,撈出來,進一步清除殘留的豬毛;
3、清水放入電壓力鍋里,選擇「肉類排骨」檔,工作結束自然卸壓後取出;
4、取出骨頭;5、把肘子肉盡量裹緊,裝進保鮮袋,再裹緊,放入冰箱冷藏;
6、完全冷卻後可以去除切薄片裝盤,把其他所有調味料集中在一個碗里,調成均勻的料汁,淋在肘子肉片上,再撒些香菜點綴。
1、豬肘子帶皮刮洗干凈,切2厘米見方的塊,用沸水焯過;
2、鍋中加水和蔥、姜、花椒袋燒開,放入豬肘塊用微火將其燉爛;
3、撈出肘塊和料袋,湯中加鹽、味精調味,待湯將凝固時,將豬肘塊輕輕放入冷卻即成;
4、食用時蘸大蒜泥。