A. 扣肉怎麼做好吃
扣肉是餐桌上常見的一道硬菜，之所以好吃是因為它肥而不膩，肉質軟爛、味道濃香，夾饃、就米飯都好吃。不過想做出一碗地道的扣肉，確實需要下些功夫，接下來比目魚來介紹一下具體做法。
1、准備食材：五花肉 500克，梅乾菜 60克，八角 1個，生抽 1大勺，蔥 1根，白糖 10克，老抽 1大勺，姜 1塊，料酒 2大勺，蜂蜜 半勺，雞精 半勺，食用油 300ml。
2、選用上好層次分明的五花肉。
3、切成合適於自己碗大小的大塊，一般切兩大塊即可。
4、干鍋加熱，豬皮朝下用手按住在鍋中烙一下。用刀把焦糊刮掉，用水沖洗干凈。
5、涼水放入豬肉，加入1小段蔥，2片姜，料酒1大勺，燒開撇去浮沫。
6、小火煮15分鍾，用筷子基本可以扎透即可撈出。
7、用叉子給肉皮上均勻的紮上小孔，用廚房用紙吸干肉皮的水分。
8、肉皮上均勻地抹上一層老抽，給肉皮上色，再塗抹上層蜂蜜，放到通風處吹乾表皮。
9、梅乾菜提前用涼水泡發洗凈，控干水分。
10、熱鍋涼油放入幾片生薑爆香，倒入梅乾菜翻炒幾下。
11、接著倒入料酒1大勺，加入1個八角，1大勺生抽，半勺老抽，加入適量開水。
12、加入10克白糖，鹽1小勺，雞精小半勺，可以先嘗嘗梅乾菜的味道再加鹽，考慮到肉也要吸收鹽分，所以要比平時的菜咸一些。中火煮到鍋內基本沒有水分。
13、鍋中加入食用油，油量要基本沒過肉，油溫7成熱時候下入肉塊。
B. 扣肉怎麼做更美味
一提到扣肉，我想很多人就會流口水，因為它看著很肥，但吃著非常美味，主要是不油膩，扣肉是宴席中必備的一道葷菜，扣肉發源於廣東，那邊梅州的扣肉最有名。
扣肉一般與梅菜一起製作，也叫梅菜扣肉，真的是相當的經典，整體吃起來鮮香美味而不油膩，肉非常軟爛，入口即化的感覺。扣肉製作是有點繁瑣，但一步步來做也是很簡單 的。
5、肉晾乾後，下油鍋炸，先將豬皮朝下炸豬皮，炸至金黃，再把其它面也炸一樣。炸後撈出馬上放冷水中，浸泡半小時，讓豬皮起虎皮斑，使外觀更好看。
6、浸泡後撈出，瀝干水分，切大肉片，然後放入上面所提到的調味料，攪拌均勻並密封起來腌制20分鍾，使其入味。
7、時間到後撈出，將肉皮一面朝碗底，一個個擺入碗中，把炒香的梅乾菜鋪上面，放蒸鍋中蓋個盤子，以免水蒸汽水滴滴入碗中，蒸一小時左右。
8、蒸好後等放晾後，先將碗中的湯汁倒出來，再蓋上盤子，快速翻過來，再把湯汁淋到扣肉上，撒上蔥花即可上桌了。
C. 扣肉怎麼做好吃
原料：五花肉、腌酸菜、姜、沙香、八角、桂皮、香葉、醬油、米酒。
做法步驟：
第25步、取下扣碗。
D. 如何做好吃的扣肉
第一：家常扣肉
准備的材料是：食用鹽、大蔥、生薑、老抽、醬油、花椒、料酒、白砂糖、五香粉、食用油、五花肉。
做法步驟：首先你得把在超市買回來的五花肉用刀把皮刮掉，洗干凈放入鍋裡面，再放入大蔥、料酒、生薑片用火候大的火它煮開以後用勺子撇去上面的沫子，再煮半個小時以後關掉火候，在趁著五花肉沒有完全涼的時候在它表皮抹上一層老抽，等到完全涼了只會，再另外起鍋燒油，把五花肉的表皮放在鍋裡面加熱，用火候小的火炸成棕紅色的顏色，如果你害怕油往出濺的話可以把鍋蓋蓋住。燒完以後把五花肉擱置完全涼透，用刀把它切成薄薄的片狀。再給碗里倒上醬油，切的時候把每一片肉都在碗裡面沾上醬油，整齊的把皮朝下面，再給上面澆上用材料調好的汁，給裡面加入一些高湯，放到鍋裡面蒸45分鍾，蒸好了之後把直接把碗扣到盤子裡面正宗的家常扣肉就做好了。
第二：梅菜扣肉
需要准備的原料：五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
做法步驟：先去超市買梅乾菜，買回來之後清洗干凈，然後用清水泡上30分鍾備用，在鍋里加入一些生薑片、八角、清水等到水開始沸騰之後。再把五花肉放到鍋裡面，煮30分鍾之後撈出來瀝干。 然後再去調調料汁：拿一個小碗把高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精這些放進去攪拌拌勻備用。再去熱鍋熱油，把剛才煮好瀝乾的五花肉放進去把豬皮煎成金黃色。然後依次再倒入老抽上色，再加上點水讓上色上勻稱蓋上鍋蓋燜上一小會兒。然後再把五花肉取出來，把它切成1厘米左右厚的肉片。再把切成片的五花肉皮朝下擺放在碗裡面。然後再去把鍋洗干凈，裡面熱上油之後放入蒜末、薑末炒出香味，在把調料汁倒進去燒熱。再放入剛才洗干凈泡發過的梅菜乾，翻炒勻稱之後用小火燒上5分鍾撈出，再把炒好的梅菜放在肉上面。放進蒸鍋用火候大的火蒸上1小時左右的時間。再拿盤子蓋在已經蒸好了的梅菜肉的碗上，把剛才留在碗裡面的汁再加入一些適量高湯、雞精、糖、耗油，可以根據自己的口味加適量的食用鹽，放進鍋裡面加入一些澱粉燒成粘稠的狀態，然後再把這些倒在已經蒸好的梅菜扣肉上面，梅菜扣肉的步驟就已經結束了
E. 扣肉是很好吃的一道菜，有什麼好辦法製作才正宗
扣肉是很好吃的一道菜，而且也是流行於兩廣地區的，有些人可能也想通過一些方法自己製作出美味可口的扣肉，接下來就給大家介紹幾個好辦法，可以讓扣肉的製作又中好吃。最後其實就是煎炸的部分，扣肉炸過之後就會更加的香，這時候一定要注意油是要達到七成熱才能夠把扣肉放下去。180度的油溫是最好的，如果說不能夠把握的話，就仔細看一下油麵是不是已經冒出泡泡。
扣肉確實特別好吃，但是製作起來可沒那麼簡單，要想做的正宗又好吃的話，一定是需要反復的製作，積累經驗之後才能夠做出來。
F. 扣肉怎麼做比較好吃
想要吃扣肉，推薦做一道梅菜扣肉，梅菜扣肉也稱為咸燒白，是特色傳統名菜，屬粵菜客家菜，其中以廣東梅州最具代表性。
梅菜扣肉用料：梅乾菜，扣肉，蔥，姜，料酒，老抽，八角，糖，鹽
做法：
1.梅乾菜洗凈，提前用水泡發。
2.五花肉洗凈整塊放入沸水中氽燙，去除浮沫後，加入蔥、姜、料酒煮20分鍾。
3.鍋中放油，放入煮好的五花肉煎成金黃，再倒入老抽上色。
4.待肉冷卻後切成切成薄片，肉皮朝下均勻的碼在碗底。
5.鍋內放油，爆香蔥、姜、八角、放入事先泡好的梅菜，澆入肉湯燒2分鍾左右，放入糖、鹽調味。
6.把炒好的梅菜覆蓋在肉上，上籠屜用旺火蒸50分鍾左右至熟。
7.蒸熟後，將八角、蔥、姜撿去不要，將肉扣在盤子里，多餘的湯汁重新倒進炒鍋內，湯汁勾水澱粉再淋到肉上即可。
G. 扣肉怎樣做才好吃
我給介紹個家庭版扣肉，好吃，做法簡單
家庭版扣肉
原料：五花肉、蔥、姜、料酒、鹽、雞精、生抽、老抽、十三香、食用油、水澱粉。
做法步驟：
第11步、把料汁澆在蒸好的肉上面完成。
H. 怎樣做的扣肉才好吃
原料：
五花肉、芽菜（芽菜是成袋報包裝的，市場有售）、蔥、姜、花椒、八角、干辣椒
製作方法：
1、首先把五花肉厚的地方用刀片掉，這樣做出的扣肉更美觀，切掉的肉可以做成酥肉，然後切成大塊備用。
2、下面把鍋內加水，上火加熱，加入蔥姜，再加入一個八角，幾粒花椒，水微開的時候下入五花肉煮制，水開後打去浮沫，然後加入料酒去除異味，最後蓋上蓋子調小火煮肉，煮肉時間大概30分鍾，我們在利用煮肉的時間把芽菜泡上，去除芽菜內的鹽味。
3、30分鍾後五花肉已經煮熟，用笊籬撈出，再用干毛巾擦乾表皮的水份，這個時候我們再准備一點蜂蜜，加熱水稀釋下，蜂蜜一點就可以，不要太多，否則油炸會發黑，然後把蜂蜜水均勻的塗抹在肉皮上面，放在通風處自然晾乾水份，表皮晾的越干，油炸後起虎皮效果越好，有條件的小夥伴，可以放在空調口吹乾。
4、下面開始炸肉，鍋內加油，可以用炸過東西的剩油，大火加熱，油溫在210度左右，也就是有青煙冒起的時候，把肉用放進笊籬內，下入鍋中，為了防止爆炸濺油，可以用鍋蓋蓋著，放在笊籬內是防止皮炸黑，油炸金黃後撈出即可，油炸時間在1分鍾左右，炸制豬肉皮起密集小泡撈出即可。
5、下面開始改刀，五花肉根據碗口大小切成厚片，厚度在0.4厘米，切肉要薄厚均勻，扣肉太薄了經過長時間高溫蒸制，筷子會夾不起來，建議大家切的稍微厚一點，切好的肉放在一邊備用，這個方法可以做芥菜肉，腐乳肉，海帶肉等菜品。
6、下面開始處理芽菜，把浸泡過水的芽菜倒出控水用手擠壓下多餘的水份，鍋內加油，大火加熱，然後下入八角，花椒，蔥姜炒香，再下入擠過水的芽菜翻炒，因為芽菜泡水了，水汽太大，不夠香，我們要炒一下，把芽菜本身香味炒出來，炒芽菜乾香後備用。
7、切好的五花肉放進盆子內，加入海鮮醬40克、排骨醬30克、蚝油25克、味精2克，一點胡椒粉去腥，再加白糖2克調味，把醬料攪拌均勻，讓每片肉都粘勻醬汁。
8、根據拌好肉片的顏色再適量添加醬油調色，然後攪拌均勻，每斤肉用混合醬汁120克，把肉片皮朝下均勻的擺放再碗內，把炒好的芽菜放進盆子內，加入10克醬油調下顏色，然後再加入蔥姜，幾粒八角，花椒攪拌均勻，把拌勻的芽菜裝碗，裝碗不要用手按壓。
9、下面開始上火蒸制，蒸鍋水開後把裝好碗的扣肉放入蒸籠，大火蒸制時間90分鍾，中間記得加水，不要干鍋了，90分鍾後把扣肉出籠，倒扣在盤子上即可。
製作關鍵點：
1.五花肉要選用夾層的五花肉
2.在調味上還可以做成咸鮮的，可以不用醬汁
3.扣肉調味建議味道稍微重一點，這樣吃著才香
4..蒸制時間90分鍾到2個小時之間最佳