㈠ 燉老鴨湯加什麼好吃
需要准備材料：老鴨600克，石斛5克，紅棗5顆，鐵棍山葯1根，瑤柱10粒，椰子水2到2.5升。
1、老鴨焯水，撇去血污和浮沫。椰子水倒進砂鍋里，放入焯好水的老鴨。
㈡ 清燉鴨湯怎麼燉好喝
食材：鴨肉500g，姜適量，鹽適量。
步驟：
1、鴨肉清洗干凈，用刀剁成小塊，如下圖所示。
㈢ 清燉老鴨湯，切記「3不放，加3樣」的竅門，鴨湯濃香味道正，不腥
過了秋分，已是深秋，溫度一下子降了不少，現在已經能感覺到寒意了。秋天空氣乾燥，吃得不當就易上火。
秋天就適合吃一些大魚大肉等滋補的東西，因為老一輩的有個說法就是「貼秋膘」，因為在夏季的時候，很多人食慾不佳，所以就會慢慢的消瘦，了秋季的時候，很多人就會開始補身體，為更好地過秋冬做鋪墊。
每年秋季的時候，是吃鴨子最好的季節，鴨子是水中的家禽，吃了不易上火，鴨肉有很多種吃法，炒制、燉湯等等，我家總是喜歡燉湯，尤其是來一隻老鴨，燉一鍋老鴨湯，秋天鴨肉不溫不熱，但是卻有很好的滋補效果，在補充營養的同時不容易上火。更何況，還可以搭配其它滋補潤燥的食材，那就美味營養豐富了，是一種老少皆宜的食物。
但是，很多人都不愛喝鴨湯，主要是鴨肉腥味特別重，特別是用鴨子來燉湯，清燉鴨湯，切記「3放3不放」的竅門，鴨湯濃香味道正，沒腥味。
對於很多人來說，可能只知道給鴨去腥只懂得放姜和酒，除了要加入生薑和酒外，去腥最好的食材還要加入紫蘇，紫蘇自帶一股熏香的味道，和鴨肉一起煮，鴨肉和紫蘇的熏香味互相融合，特別清香，從你使得鴨肉不腥。紫蘇不適宜久煮，所以最好等到鴨湯快煲好時再放入，把紫蘇洗干凈，最好切開1-2刀，這樣紫蘇特別香，有利於紫蘇的香味更好地融入鴨肉中，如果紫蘇放入鍋中煮得太久，那麼那股熏香味就被煮掉，從而就不香了。
老鴨燉湯是一道非常經典好喝的湯品，很多人熬老鴨湯還是非常的喜歡用酸蘿卜一起熬制，加上酸蘿卜和它一起燉，是能夠最大化的提升它的鮮味，而且這樣熬出來的湯也是非常的鮮美可口，也能夠讓湯汁更加好喝。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好，這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。胃口不好，可以用酸蘿卜燉鴨湯，這樣的湯口感也是非常的獨特，並且味道也是非常的多姿多味的，也是非常的開胃的一道湯。
生薑是生活中比較常見的一種調味品，大多數人在烹飪的時候都會加入一些生薑來幫助去腥提味，做鴨湯時，生薑要多放一些，這是因為生薑含有姜辣素、姜烯酚等成分，生薑可以「去除」一切其他異味，不僅可以除腥，而且鴨肉性涼，多放點姜也能去除鴨肉的寒性，所以只有用老薑燉煮才能很好地完全壓住鴨肉腥味，老薑不僅為鴨湯能給肉去腥，還能增加濃香。
很多人燉鴨湯時放多種調味料，如果香料放多了，不僅是湯的葯味濃重，為了圖方便，直接買來成包的五香料粉，然後用這些五香料粉來掩蓋腥騷味，這些都是經過深加工的香料，雖然用起來很節約時間，都不適合燉鴨肉，但在煲湯的時候，反倒會破壞鴨肉的味道，讓鴨肉變得難吃。
燉肉和煲湯的時候，放點少許的調料既能提鮮還能給這些肉類去腥，但是八角的味道比較重，燉鴨湯時如果放了，燉鴨湯時，其過程中會激發鴨肉中的蛋白質發生反應，做出來的鴨湯不僅湯色發黑，而且還會破壞鴨湯的鮮味，起不到去腥增香的作用，因此燉鴨湯時這些香料是最好不要放的，否則腥味也越燉味道越大。
㈣ 清燉鴨肉湯做法
清燉鴨肉湯做法
清燉鴨肉湯做法，鴨肉，屬於是一種滋補性的肉食，單獨的食用它會帶有著一股腥氣，需要搭配上一些食材，才可以把這種腥氣給消除下去。下面分享清燉鴨肉湯做法及相關資料。
清燉鴨肉湯做法1
原料
鴨適量、姜適量、蔥適量、鹽適量
做法
洗凈，燒紅鍋加姜爆炒至金黃色
放入清水清燉2個小時左右
1、准備材料:鴨邊腿2-3隻，約600-700克，各種作料
2、鐵鍋加熱，加入35克鹽和一小把花椒，小火翻炒
3、炒至鹽微黃，花椒爆出香味，關火稍涼
4、用炒好的椒鹽搽抹鴨腿，用手在鴨腿各處按摩數分鍾
5、將按摩好的鴨腿裝入食品袋，扎緊放入冰箱冷藏室，一般腌漬過夜即可
6、腌漬好以後從冰箱拿出用水沖洗干凈，冷水下鍋燒開焯去血水
7、焯好的鴨腿放入鍋中加入配料中的調料，加入沒過鴨腿，大火燒開轉小火保持微開狀態二十分鍾，用筷子一紮即透就可關火
8、在鹵水中放涼，撈起斬塊裝盤澆上鹵汁即可。
清燉鴨肉湯做法2
食材：
老鴨200克、干蘿卜片100克、鹽1茶匙、姜1塊、小蔥1根、枸杞10克
清燉鴨湯的.做法：
1、老鴨洗凈剁塊，干蘿卜片浸泡軟，姜切片，小蔥切蔥花，枸杞溫水浸泡5分鍾；
2、鍋中倒入適量清水，水燒開，放入生薑、老鴨焯水2分鍾，撇去血沫，撈出；
3、砂鍋裡面倒入適量清水，放入老鴨，再加入姜，大火煮沸轉小火燉30分鍾；
4、倒入干蘿卜片，鹽、枸杞、繼續燉10分鍾；
5、最後撒上蔥花即可。
小貼士：
鴨肉富含B族維生素和維生素E，其脂肪酸主要是不飽和脂肪酸和低碳飽和脂肪酸，易於消化。
清燉鴨肉湯做法3
一、怎樣燉鴨肉
1、清燉鴨肉
(1)把鴨肉給清洗干凈，切成塊狀，生薑塊給拍碎備用，鍋中入豬油，加入姜塊，蔥，鴨肉，炒香。
(2)等鴨肉炒成金黃色的時候，再加入一點料酒，再加入清水，燉煮幾個小時，加上鹽，蔥花，便可以吃了。
2、山葯老鴨湯
(1)將鴨肉切清理好，放到鍋中，加入清水，料酒，生薑片，煮開之後，再將水給瀝干，放到鍋中。
(2)下一步再加入清水，鴨肉放入鍋中，燉煮一個小時再加入山葯塊，煮好便可以吃了。
3、酸菜燉鴨肉
(1)把酸菜給准備好，可以是家裡面自己泡的，也可以在街上買得，然後再用清水給洗一下，切成適合的大小。
(2)鴨肉清洗好，焯水瀝干，放到鍋中，加入清水，酸菜，鴨肉，燉煮好，然後再撒上鹽，就可以吃了。
二、燉鴨肉的小技巧
1、要想鴨肉燉得更爛，大家可以在燉鴨肉的時候，加入一些豬肉和著一起燉，可以讓鴨肉的湯汁燉得更好，湯汁也很鮮美。
2、燉鴨肉的時候，可以加入一點白醋浸泡幾個小時，這樣用小火慢慢的燉，燉出來的鴨肉，吃起來也是很鮮嫩的。
3、可以搭配上一些酸菜，這樣燉出來不止湯汁好喝，還容易把鴨肉給燉爛。
怎樣燉鴨肉好吃?以上我已經為大家整理到相關的方法了，要想鴨肉燉得好吃，可以加入一些酸菜或者是蘿卜類的作物，這樣既可以去除到鴨肉的腥味，還可以嘗到其它食材的味道。鴨肉雖好，但是大家在吃的時候，也不能一次食用過多了，以免對身體造成傷害!
清燉鴨肉湯做法4
一、清燉鴨湯
食材：
鴨肉500克、生薑3-5片、料酒20克、水1000克、鹽適量。
做法：
①鴨肉放進網框，設定時間5分鍾/溫度50度/速度5清洗並沖洗干凈。
②把洗凈的鴨肉和生薑、料酒一起放入主鍋，加入水，設定時間60分鍾/溫度100度/反轉/速度小勺燉煮。
③煮15分鍾左右可以暫停開蓋，查看一下是否還有血沫。今天這個洗的特別干凈，湯汁透撤，不需要撇去浮沫，蓋上蓋子，繼續燉煮。
④60分鍾時間到，加入鹽調味，即可出鍋。
二、菠蘿悶鴨
食材：
鴨半隻、菠蘿一個、青紅椒各一隻、生薑數片。
做法：
①砍好的鴨肉備用，菠蘿去皮處理干凈（只需半個即可）切小塊、青紅椒去籽切片。
②鍋中倒入水待燒開後倒入鴨肉，下薑片和料酒去腥，待浮沫煮出撈起鴨肉瀝干水分。
③深煮鍋洗凈加熱，倒入食用油下鴨肉翻炒片刻，下菠蘿塊繼續翻炒後加入200m|開水，適量醬油、耗油蓋上蓋子燜煮20分鍾。
④開蓋，下青紅椒片翻炒片刻，調味，最後勾芡燜至收汁即可裝盤。
三、啤酒鴨
食材：
鴨邊腿2隻、啤酒2罐、姜、生抽醬油、冰糖。
做法：
①鴨邊腿清洗干凈後剁成小塊。
②冷水下鍋，把剁好的鴨腿肉放到鍋里，加上清水，上火煮開，水在加熱的過程中會把鴨肉里的血沫煮出來，水開後，撇去表面的血沫後，再煮1-2分鍾，用漏勺撈起鴨肉，瀝水備用。
③換上鐵炒鍋，把瀝過水的鴨腿肉放到鍋里，同時放幾片姜。鐵炒鍋里不用放油，把鴨肉，小火煎一小會兒，油就能逼出來。炒香薑片後再放鴨腿肉翻炒2分鍾左右。這個過程可以讓鴨肉收緊，口感會更好。
④倒入啤酒，啤酒量沒過鴨肉就可以了，大火燒開，啤酒在煮的過程中會把酒精揮發掉，做出來的啤酒鴨不會有酒精味，只會有啤酒的清香味道。
⑤再倒入生抽醬油，生抽醬油可以幫助上色，讓啤酒鴨色澤更誘人，生抽醬油味道咸鮮，多倒點，蓋上鍋蓋，大火燒開，轉中小火燉煮30分鍾。
⑥再次打開鍋蓋，鍋里的水分減少，鴨肉已經入味上色。
⑦再來幾塊冰糖放到鍋里翻炒融化，冰糖融化後，大火收汁湯汁。啤酒鴨做好了，可以出鍋裝盤了。
四、土豆燉鴨肉
食材：
鴨肉半隻，新土豆適量，生薑一塊，大蒜三瓣，小米椒三個，香蔥一根。
做法：
①准備食材，鴨肉剁塊洗凈，將鴨肉中的肥肉切下來，大蒜，生薑切片，小米椒切圈。
②鍋中放清水，鴨肉冷水下鍋，放一勺料酒，幾片生薑，焯水後撈出。
③鍋中放少許油，將鴨肉中的肥肉炒出油，放生，姜，大蒜爆香，放一勺郫縣豆瓣醬炒出紅油。
④倒入鴨肉，放一勺生抽，-勺老抽，放八角，桂皮，香葉，冰糖翻炒，放適量的鹽，倒入沒過食材的啤酒，大火燒開轉小火燉30分鍾。
⑤鴨肉燉軟爛，倒入土豆，中火燉10分鍾至土豆軟爛，撒上香蔥和小米椒就可以出鍋。
㈤ 煮鴨子湯放什麼材料好
鴨湯是指以鴨為主要材料煲制的湯。鴨肉含有較多的B族維生素和維生素E，當中的脂肪較易消化，還含有較多的蛋白質，是滋補養氣的佳品。
一、蟲草花蘿卜燉鴨湯
食材
鴨腿、蟲草花、白蘿卜、鹽、生薑、蔥、料酒、白鬍椒粉、乾花椒。
做法
1、先將蟲草花用清水浸泡15分鍾，再將其洗凈備用。
2、姜切片和蔥打結，鴨腿和白蘿卜洗凈後切塊。
3、將鴨塊冷水下鍋，並倒入10g料酒和20粒左右的乾花椒。
4、大火燒開後再煮2到3分鍾撈出，將焯好水的鴨塊進行沖洗，把血沫洗凈備用。
5、電燉鍋中倒入2/3的清水，再將焯水洗凈的鴨塊放入鍋內，並倒入10g料酒、薑片和蔥結，蓋上鍋蓋。
6、開啟電源，在控制面板中按下「菜單」鍵，選擇到「雞鴨湯」的功能，口感為「標准」，這時顯示烹飪時間是2小時30分鍾。
7、由於我不需要烹飪時間過長，就選擇減去了40分鍾，燉制1小時50分鍾即可，設定好烹飪時間後，按下「開始」鍵
8、待鍋中的水開之後，下入蘿卜塊和蟲草花，繼續燉煮。
9、控制面板顯示為保溫狀態，湯便燉好了，這時放入鹽和白鬍椒粉進行調味即可。
二、薏米冬瓜老鴨湯
食材
鴨肉、冬瓜、薏米、瘦肉、姜、紅棗、鹽、香菜。
做法
1、把鴨肉剁成小塊，沖洗幾次，瘦肉也切成小塊，紅棗去核。
2、把除了冬瓜和香菜之外的其他原材料下鍋，注入足夠的清水，大火燒開。
3、水開後，把浮沫撇干凈，轉小火蓋上蓋煮一個半小時。
4、加入冬瓜繼續小火煮半小時。
5、最後加適量鹽調味即可，按喜好加入香菜。
三、葯膳鴨湯
食材
番鴨、枸杞、紅棗、當歸須、黃芪、生薑、鹽巴。
做法
1、番鴨1/4隻（650克） 紅棗9顆，黃芪10克，當歸須12克，枸杞5克，生薑6片。
2、把材料類洗凈切好備用。
3、砂鍋內倒入水，燒開火。
4、倒入鴨子肉，.放入黃芪和生薑，放入洗凈的紅棗。
5、枸杞蓋上蓋子大火燒開後，轉小火慢慢煲80分鍾。
6、起鍋前倒入適量的鹽巴。
四、四物番鴨湯
食材
番鴨、熟地、川芎、當歸、白芍、生薑、鹽巴。
做法
1、番鴨600克，川芎8克，當歸10克，白芍5克，熟地1個，生薑4片。
2、先把砂鍋坐好倒入冷水，在把料材用水沖掉灰塵裝入棉布袋綁好。
3、把料材放入砂鍋內。
4、放入鴨子，大火燒開，在轉小火慢燉1個半小時。
5、在出鍋前倒入適量的鹽巴。
五、私房蘿卜干老鴨湯
食材
老鴨、蘿卜干、米酒、酸蘿卜、泡椒、泡姜、大蔥、料酒、生抽。
做法
1、准備好原材料，蘿卜干提起啊泡發。
2、蘿卜干切成段，大蔥切成段，老鴨斬塊。
3、老鴨熱水下鍋焯水，焯水時加點料酒和幾片薑片。
4、砂鍋里加入開水、焯好水的鴨塊、泡椒、泡姜、酸蘿卜、蘿卜干、米酒，大火再次燒開後改小火煲兩個小時。
5、出鍋前打去表面多餘的油脂，根據口味加少許生抽，撒上蔥花。
六、山葯老鴨湯
食材
老鴨、山葯、鹽、黃酒、生薑、枸杞子。
做法
1、老鴨和山葯洗凈。
2、山葯去皮後切成滾刀塊後泡入加入白醋的清水裡，鴨子斬塊後洗凈。
3、准備小蔥，生薑片，枸杞子和黃酒。
4、先把鴨肉冷水下鍋，焯水後撈起洗凈。
5、砂鍋里注入清水，把鴨肉，小蔥和生薑片加入。
6、大火燒開後撇去泡沫，倒入黃酒。
7、蓋上大火燒開10分鍾後轉小火一個半小時。
8、之後轉大火加入把山葯加入燒開後再轉小火燉半小時。
9、加入枸杞子，最後加鹽調味熄火出鍋，出鍋後撒上蔥花即可。
七、蓮子薏米老鴨湯
食材
老鴨、蓮子、冬瓜、薏米、百合、老薑。
做法
1、老鴨斬塊洗凈飛水
2、薏米，百合，蓮子，用水泡一個小時。
3、煮好的鴨塊撈出沖去血沫，放進電飯煲。
4、投洗干凈的薏米，蓮子，百合，冬瓜皮，兩勺料酒，一塊老薑全部放進去加入足量清水。
5、按下煲湯鍵，全程2小時剩半小時時加入適量鹽調味就OK了。
八、冬瓜煲鴨湯
食材
鴨肉、冬瓜、蔥、姜、八角、料酒、鹽、香菜。
做法
1、鴨切塊，冷水下鍋，焯制。
2、鴨塊焯出血沫後撈出，洗凈。
3、電燉鍋里放入八角、蔥、姜、鴨塊，加適量水。
4、接通電源，設置雞鴨湯功能。
5、程序結束前25分鍾，放入冬瓜、鹽，繼續燉煮。
6、燉至冬瓜軟爛，加少許香菜就可以享用啦。
九、白果老鴨湯
食材
白果、老鴨、生薑、鹽、枸杞。
做法
1、把白果全部從果核里剝出來，用溫水泡半個小時方便去皮。
2、把白果上的黃色皮全部剝掉。
3、鴨肉剁成小塊，砂鍋里放一些水，把鴨肉放進去灼水。
4、生薑去皮切成薄片。
5、砂鍋里的水燒開後關閉火源，鴨肉撈出來沖洗干凈。
6、把鴨肉，生薑，白果放入砂鍋里，放入適量的水。
7、白果老鴨湯煮開以後轉小火煲一個小時。
8、煲好以後加入適量的鹽調味。
十、黃花菜墨魚老鴨湯
食材
鴨子、墨魚干、新鮮黃花菜、雞精、鹽、姜、蔥。
做法
1、墨魚提前泡發好。
2、准備好鴨子，清洗干凈。
3、鴨子涼水下鍋，加蔥和薑片焯水。
4、泡發好的墨魚切成大片，鴨子過涼水清洗干凈浮沫。
5、墨魚和鴨子一起放入電高壓鍋，壓25分鍾。
6、加入處理好的黃花菜再次燒開，加鹽和雞精調味，起鍋加蔥花。
十一、酸蘿卜鴨湯
食材
酸蘿卜、鴨肉、大蔥、姜、鹽、香蔥。
做法
1、酸蘿卜沖洗干凈，鴨子半隻去掉毛根，清洗干凈。
2、鴨肉剁成小塊，涼水入鍋煮開兩分鍾，撈出，這樣可去掉多餘的血水和雜質，煮出的湯清澈利索。
3、酸蘿卜切粗條，根據酸度和喜歡的口味來決定用量。
4、大蔥切段，姜切厚片；其它調料不放，以免影響酸湯的口感。
5、鍋中中倒適量水，把蔥姜入水，大火燒開，將鴨塊倒入其中，大火再次燒開後轉小火，保持微沸狀即可。
6、待鴨肉煮到半熟時，將蘿卜條入鍋中同煮，煮得越久，湯越鮮香，酸得也恰到好處。
7、待煮到自己滿意的口感時，撒適量鹽和香蔥末，出鍋。
十二、蟹味菇老鴨湯
食材
蟹味菇、蟲草花、鴨肉、料酒、薑片、枸杞。
做法
1、准備好食材，鴨肉在處理的時候盡量將肥肉去掉，這樣的湯才會清爽不膩。
2、將蟲草花和枸杞清洗一遍後，浸泡10分鍾出味。
3、蟹味菇用手撕成小顆，蟹味菇是一種低熱量、低脂肪的菇類，肉質爽滑，口感鮮甜，很適合燉鴨湯。
4、鴨肉放入鍋內，注入冷水煮沸後再煮2分鍾，讓鴨子出盡血水，這一步必不可少，做好的鴨湯才能不腥不臊。
5、將所有材料放入鍋內，注入適量的清水，一般我煲湯水和材料的比例是3：1，這樣的濃度剛合適。
6、我用的是grs蒸烤箱，蒸燉的時間是50分鍾，要是用明火也是一樣的時間，砂鍋燉煮肉質容易爛，營養更為豐富。
7、將湯鍋放入蒸烤箱里蓋上蓋子，啟動純蒸的模式蒸燉50分鍾即可。
十三、紅菇老鴨湯
食材
老鴨、紅菇、枸杞、姜、鹽巴、味精。
做法
1、紅菇用清水沖洗幾次後，加一碗水泡上一會兒
2、鴨肉焯水後放到燉盅里，在加入枸杞，薑片。
3、加水沒過鴨肉，某電器品牌隔水電燉，慢燉2小時。
4、紅菇用手擠出水，加入鴨肉湯里繼續燉1小時。
5、3小時後，加入適合口味的調料。
㈥ 清燉鴨子湯怎麼做好吃竅門
到了冬天可以試一試清燉鴨湯，保證整個冬天都不會燥，暖胃暖身，還可以滋補養生，現在我們就一起看下清燉鴨湯的做法吧。
一、清燉鴨湯的做法所需要准備的食材和調味料：老鴨 白蘿卜。
老鴨湯的做法：
1.將老鴨洗干凈後切成塊狀，白蘿卜洗干凈後去皮切成塊狀
2.水倒入鍋里放入鴨肉，大火煮開後撇去浮沫後再煮幾分鍾
3.5分鍾之後撈出沖洗干凈，然後將干凈的水倒入鍋里
4.放入鴨肉，放入八角和花椒，放入蔥姜，倒入黃酒
5.大火煮開後放入蘿卜，不要蓋鍋蓋，煮5分鍾之後放入調料包
6.然後蓋好鍋蓋中小火慢慢燉煮90分鍾，出鍋前放入鹽調味就可以了。
二、清燉鴨湯的做法所需要准備的食材和調味料：鴨肉 冬瓜薏米 瘦肉 姜 紅棗鹽 香菜。
清燉鴨湯的做法：
1.將鴨肉洗干凈後切成塊狀反復清洗干凈
2.豬肉也切成塊狀
3.倒入水，大火燒開後撇去浮沫，再轉成小火
4.蓋好鍋蓋煮90分鍾，放入冬瓜，小火慢慢燉煮
5.燉煮半小時，放入鹽調味，撒些香菜調味就可以了。
㈦ 清燉老鴨湯的做法大全竅門
老鴨湯的做法
我們需要准備一些新鮮的鴨肉，以及一些，江水食言，蓮子山葯，料酒薏米 等我們所需要的材料。首先將石店，八粒，薏米適量沖洗干凈，放入鍋中。煮至大約20分鍾。接下來我們將鴨肉切塊。用水清洗掉上面的血跡。放入鍋內。加上適量的蓮子。和山葯一根。再放入的同時。還要加入一塊老薑，數根蔥。和適量的料酒一起，同胞。大約一個小時後，我們再放入適量的蓮子。大約在熬制40分鍾之後加入，一些鹽調味。這樣老鴨湯就做好了。
老鴨湯怎麼做好吃
老鴨湯雖然製作過程簡單。但是想要做好也不是那麼容易的。需要我們掌握一些烹飪技巧。比如說我們選擇的時點。要口感粘糯微甜。但是嚼不爛的那種。這樣可以保證包出來的老鴨湯，口感比較清爽。
孕婦能吃老鴨湯嗎
老鴨湯孕婦是可以吃的。但是我們知道什麼東西吃多了都不好。所以孕婦應該適量的吃老鴨湯。因為，老鴨湯里的鴨肉有利尿消腫的功效。如果喝多了，會使孕婦還尿過了，就會使羊水減少。如果想喝就要注意，在製作老鴨湯的時候，配料，切記有蟲草，人參，葯酒等活血之物。
怎樣燉老鴨湯比較入味
我們應該保障鴨子的新鮮程度。這樣烹飪出來的老鴨湯，口感就不會有特別的差異。在選取鴨肉的時候，要買油，越少越好的水鴨這樣可以達到清肝火的效果。燉老鴨湯的鍋要選用，砂鍋最好。這樣熬出來的湯的滋味就越鮮醇。還要注意煲湯時候，的用水量。切記不可過多。在泡湯時候的火候也是十分的重要。要用文火慢慢，熬制。不能夠心急。俗話說得好，心急吃不了熱豆腐的。
老鴨湯去腥的方法
在選擇鴨子的時候，要選擇老鴨子。這樣腥味不太大，接下來就讓我來告訴大家怎樣去腥味吧。首先將，老鴨取出內臟後，洗凈切塊。你切一些酸蘿卜，老薑。將鴨肉到煮干鍋中翻炒。再將我們備好的調料放入。一起在高壓鍋內煮至大約一個小時。
老鴨湯的配料
老鴨湯的配料主要有酸蘿卜，口蘑，木耳，黃花，枸杞，沙參。調料有鹽，雞精，花椒，胡椒粉，蔥，姜。首先我們將，鴨子切成塊。在鍋內加入冷水，再將鴨肉放入熬制。之後我們再將，沙參，大棗蔥姜，花椒，放入，大約燉20分鍾左右。之後再加入酸蘿卜啊，黃花木耳口蘑。煮熟後再加入枸杞，放適量的鹽。
夏天喝老鴨湯好嗎
在夏天的時候我們都知道天氣比較乾燥，喝老鴨湯能夠清脾利胃，所以在夏天的時候喝老鴨湯是非常的不錯的。由於夏天天氣比較炎熱，而且還經常下雨，所以我們的脾胃經常感覺不舒服，食慾也不太好，所以就需要通過飲食來調理這種狀況。我們要增加營養物質的攝入，這樣才能夠達到祛暑的效果，吃的食物應該比較清淡，不能夠太油膩，也不能夠太辣，老鴨湯就是夏天的不二之選。它的營養價值豐富，而且鴨子常年生活在水中，是一種偏寒性的食物。非常適合在夏天吃。
經期可以喝老鴨湯嗎
老鴨湯中還有，非，常多的營養元素。這些營養元素可以有效的幫助我們提高身體的免疫能力。補充人體所需要的營養物質。經期間的女性是可以吃老鴨肉的。吃老鴨肉能夠幫助我們預防缺鐵性貧血或者是其他不舒服的症狀，而且老鴨肉的脂肪熔點比較低，非常有利於消化，其中含有的維生素b還有維生素e都比其他種類的肉要多，而且還能夠預防神經炎以及其他的多種炎症，而且還能夠抗衰老。老鴨湯裡面的鴨肉中的煙酸含量也是非常豐富的，煙酸是構成我們人體內兩種輻射酶的重要成分。對於那些患有心肌梗死等心腦血管疾病的人來說，喝老鴨湯也是非常不錯的。
㈧ 燉老鴨湯放什麼配菜
相信大家都吃過老鴨湯，據介紹，這道美食最初起源於安徽地區，現在已經全國都流行了，這是一道傳統的滋補湯，具有很多養生作用，老鴨湯吃起來味道鮮美，而且能夠補充蛋白質以及豐富的微量元素，另外還有很好的補鈣效果，具有健脾胃等功效，那麼吃老鴨湯可以加什麼配菜呢？
老鴨湯可以加些什麼菜？
老鴨湯裡面可以加酸菜、淮山、冬瓜、海帶、蘿卜和蓮藕等。鴨湯的湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
老鴨湯的做法
原材料：
老鴨、酸蘿卜
湯汁蘸料
油碟配製：一般用香辣醬作調味油碟。也可根據個人愛好，喜食麻辣的用麻辣醬，喜食清香的可用芝麻醬或自行用香油加蒜泥作調味油碟。
製作材料
老鴨1800克，酸蘿卜900克，老薑一塊，花椒四五粒。
製作流程
1、將老鴨取出內臟後洗凈，切塊；酸蘿卜清水沖洗後切片，老薑拍爛待用。
2、將鴨塊倒入干鍋中翻炒，待水汽收住即可（不用另外加油）。
3、水燒開後倒入炒好的鴨塊、蘿卜，加入備好的老薑、花椒。
4、將鴨塊連同湯水倒入高壓鍋煮制。
註：經典一些的做法是用燉鍋慢火煨上一兩個小時，這里為節約時間用高壓鍋煮制。
製作要訣
1.鴨塊不宜太大，以入口方便為宜；
2.煮到鴨肉酥爛為佳。
菜品特色
老鴨湯是一道安徽沿江的特色傳統名菜，製作原料主要有活老鴨、精鹽等。湯汁澄清香醇，滋味鮮美，鴨脂黃亮，肉酥爛鮮醇，是一種集美食養生，傳統滋補，民間食療為一體的大眾消費型湯鍋食品。
酸菜老鴨湯
主料：
鴨800g、酸菜1根
輔料：
料酒適量、鹽適量、枸杞子適量、姜適量
步驟：
1.先把鴨清洗干凈，切小塊；
2.把酸菜清干凈，切細；
3.鍋里燒開水，倒入鴨肉，去血水；
4.把鴨肉血水去掉，用冷水清洗干凈，裝起備用；
5.把鍋燒紅加入姜；
6.加入處理好的鴨肉；
7.把鴨燒拌均勻，有濃郁香味；
8.加入適量的料酒；
9.倒入酸菜；
10.繼續翻炒，炒至酸菜顏色轉深；
11.把酸菜和鴨肉倒入湯鍋；
12.加入適量的水，大火加煮；
13.煮開後加入適量的枸杞；
14.大火煮開30分鍾左右，加入調味料即可。
㈨ 燉鴨湯要加一些什麼食材
燉鴨湯可以加一些蟲草花、紅棗等食材。
1、鴨處理干凈，直接冷水下鍋焯掉血水，洗凈備用；
鴨是為餐桌上的上乘餚饌，也是人們進補的優良食品。鴨肉的營養價值與雞肉相仿。但在中醫看來，鴨子吃的食物多為水生物，故其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有滋補、養胃、補腎、除癆熱骨蒸、消水腫、止熱痢、止咳化痰等作用。
凡體內有熱的人適宜食鴨肉，體質虛弱，食慾不振，發熱，大便乾燥和水腫的人食之更為有益。民間還傳說，鴨是肺結核病人的「聖葯」。
鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含B族維生素和維生素E較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。
(9)清燉鴨湯添加什麼好吃竅門擴展閱讀：
食用功效
1、益氣補虛：其肉性味甘、寒，入肺胃腎經，有大補虛勞、滋五臟之陰、清虛勞之熱、補血行水、養胃生津、止咳自驚、消螺螄積、清熱健脾、虛弱浮腫等功效;治身體虛弱、病後體虛、營養不良性水腫。
2、滋陰：入葯以老而白、白而骨烏者為佳。用老而肥大之鴨同海參燉食，具有很大的滋補功效，燉出的鴨汁，善補五臟之陰和虛癆之熱。
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㈩ 老鴨湯燉什麼最好最營養幾種燉湯的方法
1、山葯老鴨湯。
方法：准備蓮百合、鴨肉、姜備用。先將鴨肉洗干凈切塊，之後放鍋中加水、食鹽、姜。煮開之後用文火。再加蓮子、百合，共煮至鴨肉熟爛。
食補指南：蓮子能養心補脾，適用於脾胃虛弱、虛煩不眠等症;百合能清心安神，二者與能滋陰清熱的鴨肉相配合，其清心安神功效尤佳。
2、蓮子百合燉鴨肉。
原料：老鴨一隻750-800克，蓮子100克，鮮百合150克，瘦火腿肉100克。
調料：料酒50克，蔥30克，姜20克，精鹽、味精、胡椒粉各適量。清水800-1000克。
製作方法：光鴨洗凈斬塊，每塊75-80克，干蓮子冷水內泡30分鍾，百合撕成一瓣一瓣洗凈，火腿切小塊。蔥姜洗凈，鍋燒開水，將鴨塊在沸水燒2-3分鍾，撈出冷水沖洗，放進燉盅內，將火腿蓮子同時放進鴨塊內，蔥姜放在鴨塊上面，加料酒，清水800-1000克，蓋上蓋，上火燉開，再用小火慢燒一個半小時，去掉蔥姜，加鹽、味精、胡椒粉，將百合放進鴨塊內再燉20分鍾，見鴨塊酥透，嘗好口味即可上席。
特點：此菜屬湯菜餚，是滋養食品，有補益脾胃、解熱、潤肺等功能，適合全家老少食用。