1. 紅薯涼粉怎麼做才勁道
酸辣涼粉的做法：
食材：紅薯涼粉一塊。
輔料：花生醬、醋、生抽、小蔥、大蒜、小米辣、辣椒油等。
步驟：
1、紅薯涼粉一塊，別看模樣黑，實打實的原生態，有一種發綠的綠豆粉一看就是加了色素，別買；
2. 紅薯涼粉這么做才好吃，好多大廚都不知道哦
原料：
紅薯澱粉、水
製作方法：
1：將澱粉和水按照1：7的比例放入鍋中。
2：鍋子一邊加熱一邊用勺子不停的攪動，直到澱粉糊變透明，不再有乳白色的生粉關火。
3：將澱粉糊倒入容器中，待其冷卻成型後倒出來。
涼拌：
紅薯涼粉成型倒出來以後，切成條狀。放調料鹽，醋，味精，生抽，辣椒油拌均勻，最後放上切好的蔥花。
熱食：
1：紅薯涼粉成型倒出來後，切成小塊狀。
2：鍋里放油，加熱。放入適量豆瓣醬爆香。
3：倒入切好的紅薯涼粉，鹽，翻炒1-2分鍾後倒入適量的水（剛剛淹沒過涼粉就行）。
4：水煮沸後開小火，待水快幹了後關火。放入味精。
3. 紅薯涼粉好吃不膩，怎麼做才能勁道又爽滑
我們在飲食方面，一定要注意調節，比如以前很喜歡吃口味過重的炒菜，而夏季里不能這么吃了，可以做一些蒸菜、涼拌菜，及時調整，才能舒服過夏天。
做紅薯涼粉，要記住別只會用紅薯澱粉下鍋熬，要在熬前多做一步，這一步就是在水中加一點食鹽和食用鹼，這樣做出來的涼粉更有韌性，吃起來口感好。另外倒入澱粉水的時機要正確，別將水燒開燒沸，要在鍋底冒小泡的時候倒入澱粉最合適，不然的話，水過燙，澱粉下鍋後，就會起疙瘩，做出來的涼粉就難吃了。
4. 紅薯涼粉的做法家常做法
薯涼粉的家常做法，農村媽媽40年的經驗，涼粉透亮勁道還爽口
唐河小哥
05-20 · 優質美食領域創作者
大家好，我是一個二胎寶媽，現在專職在家帶孩子，家裡每天的吃喝就歸我一個人主宰了，為家人做一頓美味的飯菜已經是我生活中的主要事情了。正好您也喜歡做美食，歡迎關注，我們一起互相分享自己在做美食時積累的經驗，互相學習，為家人做出更營養健康的美食。
六一兒童節馬上來了，也就意味著天天越來越熱了，眼下人們最喜歡吃的就是一些涼性食物，比如雪糕，冷飲等，但是我最喜歡吃的還是我的涼粉。小時候經常吃媽媽做的涼粉，爽滑勁道還Q彈，夏天來上一盤，清涼可口，透心涼，非常過癮。也是由於小時候經常見媽媽做涼粉，耳濡目染的緣故吧，所以自然而然的我也就學會了涼粉的製作方法，這也是媽媽40年的獨家秘方，做出來的涼粉晶瑩透亮又爽滑，非常的好吃。做涼粉時，直接熬就大錯特錯了，記住這1點，涼粉透亮勁道還爽口。
【紅薯涼粉】
【食材准備】紅薯澱粉 水 食鹽 鹼面 黃瓜等
【製作過程】
1、首先我們准備1碗的純紅薯澱粉，給它放到碗中，然後里邊加入同樣大小碗的兩碗清水，給它攪至融化後備用。一定要記得是純紅薯粉，這種帶有顆粒狀的紅薯粉。
2、用同一個碗，鍋里邊加入4碗的清水，然後放一點食鹽，一點鹼面給它攪拌均勻，然後開火把水燒制底部冒氣泡，這時調成小火。加入食鹽和鹼面可以讓涼粉的韌性比較好。
3、下面我們把調好的紅薯澱粉水再給它攪動一下，避免它沉澱，攪好之後再給它用濾網過濾一下倒入鍋中，過濾好之後我們用鏟子不停地給它翻動，這樣可以讓水分蒸發，慢慢攪動時你會發現紅薯粉逐漸成型並變的濃稠了。
4、繼續攪動，這時候也就一分鍾的時間會發現紅薯粉變的透明了，然後還是攪動直到感覺有大氣泡咕嘟咕嘟的時候，蓋上蓋子燜上3分鍾，把火調成最最小的狀態。
5、趁著這個時間准備幾個盤子，用涼水過一下之後再給它倒掉備用。時間到了，打開蓋子，稍微攪動幾下，用鏟子攪動一下把它攪勻，然後再用鏟子提一下，可以看到有掛旗的現象，這樣就可以了。
6、把做好的涼粉倒入剛剛准備好的盤子中，給它表面塗抹平整之後放涼。大約一個小時的時間就可以了。在放至涼粉的時候，我們可以趁這個時間准備一個料汁，放干辣椒段，蒜末澆熱油，然後放生抽，花椒油，蚝油，香醋，味精，白糖，香油黃瓜絲等調成一個料汁，即可。
7、做好的涼粉放涼後給它倒扣脫模，然後將它切成自己喜歡的樣子，拌入調好的料汁，攪拌均勻就可以開動了，真的是特別爽滑，吃一口滿滿的小時候的味道呢，特別過癮，一會一盤子吃光光！所以做涼粉時，直接熬就大錯特錯了，記住這1點，涼粉透亮勁道還爽口，這一點就是要放食鹽和鹼面。並且還要強調一下，有的朋友開著滾燙的水就下入紅薯澱粉水是不對的，那樣直接就把澱粉水給燙熟了，容易形成大疙瘩，而且也不會勁道爽滑！掌握這個做法一定定會成功，趕緊收藏起來試試吧！
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5. 紅薯涼粉怎麼做好吃 涼粉的製作方法
做涼粉很簡單，關鍵把握好澱粉和水的比例，一般在1:7，做出來嫩豆腐一樣口感好。步驟如下：
●先根據將要做成的涼粉體量，確定澱粉用量。譬如要做三碗涼粉，就取用三碗水，半碗澱粉。
●用少部分水把澱粉調成稀糊。多的水鍋里燒開後，把澱粉糊緩緩倒進鍋里，邊倒邊用勺子在鍋里一個方向攪動，一直攪到鍋里全部半透明成果凍樣關火。然後倒在菜盆里放涼，加蓋放冰箱。
涼粉一般三種吃法：
●炒涼粉。切麻將塊，鍋里熱油炒，會有粘鍋，結鍋巴才香。炒到涼粉透明狀給蒜粒和生抽，給蒜苗段也行，炒涼粉要的就是蒜香。
●涼調。切麻將塊或刮絲，陳醋、生抽、蒜泥調出來，要的是突出醋香。喜歡辣的可給剁辣椒或辣椒油。
●燴菜。最多的是用於大燴菜，涼粉塊在裡面玉石一樣好看，口感細嫩。當然也有做炒菜的配菜，可根據自己口味任意搭配。
小提示：涼粉，在河南是傳統民間小吃，主要是用紅薯粉做，也有綠豆粉做。不是紅薯粉做的最好吃，而是最多，最便宜，即便現在賣到10一斤，算起來也不貴。按一斤乾粉做七斤涼粉，合到一塊多點。開封夜市一斤涼粉可炒二份，賣10元，有得錢賺。
論起來還是紅薯粉最便宜。綠豆、土豆都比紅薯貴，產量還低，所以紅薯粉依然是主打產品。只不過和紅薯粉條一樣，純真的紅薯粉價格高，一般在十幾元一斤，如果摻了木薯粉什麼的，還有幾塊錢一斤的。想想紅薯都一塊一斤，五斤紅薯出一斤澱粉，成本擱在那，怎麼也便宜不到哪兒去。
6. 如何做才能讓紅薯涼粉吃起來更筋道
在夏季的時候相信不少人都愛上了一種冷盤，紅薯涼粉，這種紅薯涼粉吃起來特別的勁道，一般吃涼粉兒，都會在外面買著吃，但是大多數人擔心外面的不安全，還是會選擇自己在家裡做，在家裡做就會面臨一個問題，做出來的紅薯涼粉口感非常的軟綿，一點都不勁道。這到底是出現了什麼問題呢？
製作紅薯涼粉需要注意的點。
1，紅薯澱粉和清水的比例是1:5的比例。
2，製作紅薯涼粉兒的時候先用一碗水，把紅薯澱粉化開再另外加入剩餘的清水。
3，紅薯澱粉在加熱的時候要不停的進行攪拌，盡量往一個方向進行攪拌。
4，加熱的時候不能用大火，全程中火或者是中小火。
7. 自製紅薯涼粉的簡單做法 自製紅薯涼粉怎麼做最正宗
食材用料
紅薯澱粉250克
黃瓜1根相剋食物
大蒜少許相剋食物
陳醋
老乾媽
鹽
自製紅薯涼粉的做法
1.將紅薯澱粉倒入一個大點的盆子內，澱粉內的小疙瘩，加水會化開
2.放入適量水將紅薯澱粉全部溶解，即可
3.將澱粉糊用濾網過濾一下，去掉小疙瘩和澱粉內的雜質
4.過濾完的澱粉糊倒入鍋內，最好選用鍋底厚一些的，不容易糊鍋
5.用剛才盛澱粉的容器，盛4碗水倒進去。也就是再加入4倍於澱粉的水
6.開中火，用勺子不停的攪拌。由於澱粉會向下沉，從一開火時候，就要不停的攪拌，防止糊鍋
7.攪拌至透明粘稠的狀態就可以了
8.倒入一個大的容器內。冷卻後放入冰箱冷藏幾小時
9.成型後，從冰箱取出，倒扣在案板上
10.切成均勻的小方塊或者條狀，夠吃的就行。其餘的可放冰箱冷藏保存，隨吃隨取
11.黃瓜切成大小均勻的小方塊，與剛才切好的涼粉塊，放在一個大碗內
12.蒜瓣剁成蒜蓉，放入涼粉內
13.放入少許鹽進行調味
14.倒入適量陳醋
15.再放入一勺老乾媽，充分拌勻，即可食用
小貼士
1.首先要選用純的紅薯澱粉，就是顆粒狀的，易於成型，不散。
2.做紅薯涼粉，澱粉與水的比例1:5~6的樣子口感最好，水太多，成品太稀。
3.熬制紅薯澱粉最好選用鍋底厚一些的鍋子，這樣熬制的時候不容易糊鍋。
4.從開火那一刻，就要不停的攪拌，防止澱粉糊鍋。
5.做完涼粉調味時，可依據自己的口味調成香辣味，麻辣味等等。
8. 紅薯涼粉的做法竅門
食材清單
紅薯澱粉
100克
純凈水
450克
鹽
半勺
雞精
半勺
辣椒油
一勺
糖
半勺
香油
一勺
鮮醬油
一勺
醋
兩勺
收起
烹飪步驟 共28步
1
將紅薯澱粉倒入盆中
2
倒入水攪拌均勻
3
拿細網過濾
4
小火攪拌
5
陸續出現疙瘩
6
慢慢變色
7
煮至全部變色
8
放入碗中
9
鏟子壓壓
10
蓋蓋冷藏
11
扣在板上切塊
12
切成塊
13
放入涼水中浸泡
14
胡蘿卜切絲
15
黃瓜切絲
16
小蔥切碎
17
香菜切碎
18
蒜切碎
19
將涼粉控水
20
放入胡蘿卜黃瓜蔥蒜
21
放入鹽，雞精，糖
22
放鮮醬油
23
倒入香油
24
倒入香醋
25
淋上辣椒油拌勻
26
撒上芝麻
27
一道美味的紅薯涼粉就做好了