① 各種油炸小吃的做法
第一道：炸豬排
豬肉最好吃的做法，做法原來這么簡單，色澤金黃，外酥里嫩，炸豬排以豬肉為主要食材，選擇豬裡脊肉，烹飪方法以炸為主，家常口味，表皮酥脆，蘸上番茄醬，一盤一會就吃光
具體的做法如下：
豬裡脊肉清洗干凈，切成比較方正的薄片，用刀背將肉片的兩面都拍松，肉片拍松後會變得很薄，面積增大
在肉片的正反兩面均勻的撒上胡椒粉和食鹽，撒上去後用手去抹平一下，讓肉片都能被胡椒粉和食鹽腌制，腌制時間大約15分鍾左右就可以了
准備一小碗蛋液、一淺盤澱粉和麵包糠，將腌制好了的肉片先放入澱粉中，讓肉片的兩面都均勻的裹上澱粉
將裹滿澱粉的肉片放入蛋液中浸泡，讓肉片的兩面都能裹上蛋液
將豬肉肉片從蛋液中夾出，放入麵包糠的盤中，讓肉片正反都均勻的裹滿麵包糠
鍋內多放些油，燒熱，油溫要高哦，逐一的放入裹滿麵包糠的豬肉肉片入鍋
入鍋後，轉中小火，炸至大約1分鍾左右，撈出。豬排炸了一次後，撈出，需要再復炸一次，這樣會更加的酥脆
第二道：炸薯條
油炸小吃薯條，我們一般都是在街上吃，或者是在雞排的小店，吃雞柳的時候一般都會再買一份炸薯條，薯條其實在家也能做出來，做法原來這么簡單，大家往下看
具體製作方法：
准備土豆若干，清洗干凈後，削掉土豆的皮，將去皮的土豆，切成一根根長短大小類似的粗條
將切好的土豆條，放入清水鍋中，煮至七成熟後撈起瀝干水分
准備好澱粉一小碗，用手將每根土豆條都均勻的裹滿澱粉
鍋內多放些油，這個油溫要燒的高些，然後將裹上生粉的土豆條下鍋去炸，不時用筷子攪動，防止土豆條粘連。
第三道：炸饅頭
這樣炸饅頭，外酥里軟，比油餅更好吃。饅頭本身的微微甜味，加上蛋液里的一點點鹹味，咬在口中，沒有一點點多餘的油，只有饅頭煎炸後的微微甜咸和香味。
具體製作方法：
將饅頭切成小片，我買的饅頭小，一個饅頭可以切成3片
准備雞蛋一個，將蛋液打入盤中，撒上切好的細細香蔥，蛋液中放入一點食鹽，加入一點點清水，然後將蛋液用筷子沿順時針方向將蛋液攪拌均勻
將切好的饅頭放入攪拌好了的蛋液中
鍋內放入食用油，多放些油，將油溫燒的高一些，依次重復的將饅頭片放入蛋液中，兩面都裹上蛋液後放入鍋內
轉中小火，慢慢煎，不時看看饅頭，將一面煎制金黃後翻至另一面進行煎炸，當兩面都煎炸至金黃就可以出鍋了
第四道：香煎翅中
具體做法如下：
鍋中放水，放3片薑片，冷水下鍋將雞翅放入鍋中煮開，去除雞翅的血水
在每個雞翅上都劃上幾刀，便於腌制的時候能夠更加入味
腌制雞翅，薑末、蒜泥、料酒、耗油、鹽、生抽將雞翅拌勻後腌制2個小時、
熱鍋到油，放入雞翅，小火慢煎，煎到一面金黃後翻面後煎另一面。兩面成煎好後能聞到雞翅的香味，試一下雞翅完全煎熟就可以出鍋裝盤了。
第五道：香煎帶魚
這是一道小時候非常喜歡的菜，香煎的帶魚，由於是腌制了的，越嚼越香
具體製作方法：
帶魚買回來後，非常的腥，要盡快處理，將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗干凈
將魚身切成一段段的，切成小塊瀝干水分
准備檸檬、薑片、花椒粒、鹽、料酒、生抽、糖
帶魚塊放入大碗中，放入鹽、花椒粒、料酒、檸檬汁、薑片、生抽拌勻後進行腌制。腌制45分鍾左右，然後要瀝干水分
腌制好的帶魚塊，兩面蘸上生粉，放入鍋內炸至兩面金黃盛出待用
整齊的擺放在油鍋里
最好使用不粘鍋，炸的時候會簡單一些，剛剛開始用大火，聽到帶魚塊在鍋內炸出吱吱的聲音後，轉小火慢炸，時不時要翻面看看，一面炸好在翻至另外一面
香煎帶魚就做好了，也可以撒上一點孜然粉，吃起來會更加的香
② 咋樣才能做好吃的油炸饃片有什麼辦法呢
如果大家想要在家裡做出好吃的油炸饃片，首先大家可以准備一些新鮮的大白饃，然後將大白饃切成大小比較均勻的饃片，可以打一個雞蛋，然後將饃片放進雞蛋液里翻滾一圈，然後放進油鍋里煎炸，味道會更香，再撒上孜然和自己喜歡吃的沙拉醬，味道非常不錯。
三、結束語
油炸食品不要吃太多，尤其是那些孩子和老年人，因為消化能力比較脆弱，如果吃了太多的油炸食物，很可能會出現鬧肚子的行為，也有可能會消化不良，就會影響大家的食慾，所以這些東西吃適量就好。嘗嘗味道就比較好，如果大家在外面買的話，也盡量不要購買那些地攤上的油炸饃片，因為他們使用的油可能不太健康。
③ 怎樣炸出超級好吃的油條
1、炸油條的面必須要軟！太硬的話炸出來也硬，口感很不好。
2、炸油條要做到少揉面！而且面團不用很光滑，稍微成團的程度即可。
3、炸油條最重要的是餳面！最少要餳面2小時以上，也可提前一晚和面放在冰箱密封冷藏保存，但是炸之前要把面團提前1-2小時拿出來回溫。
4、炸油條的火候問題！5成熱下油鍋（筷子放進去起小氣泡），然後轉小火開始炸，從下鍋開始就要不停的撩撥油條，這是空心鼓泡的關鍵步驟。等油條膨脹到最大程度就要轉大一點火候上色出鍋。
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油條
食材：普通麵粉500克、雞蛋2個、無鋁泡打粉6克、食用小蘇打3克、豬油20克、清水240克、食鹽6克
製作：
1、普通麵粉里添加食鹽、雞蛋、泡打粉、小蘇打以及豬油，攪拌成面絮狀，揉成面團，餳面最少2個小時以上。
添加少許食鹽不僅可以調味還可以增加麵粉的筋性。
泡打粉選用無鋁泡打粉，有助於油條蓬鬆的作用。
炸油條的時候放小蘇打可以有助於空心，也可以替換成食用鹼面。
餳面最少兩小時可以增加筋性，延展性好。
也可提前一晚上和面，夏天放在冰箱冷藏密封餳面一晚，第二天一早起來做，但是需要提前一小時拿出來回溫。
豬油起酥效果比較好，當然也可以換成玉米油。
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2、面團餳好之後案板上多撒一些乾麵粉，把面團取出來稍微扯長，按扁，切成長條狀的小面劑。
餳好的面就不能再揉了！直接扯長即可。
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3、把小面劑上刷水，然後兩兩疊加在一起，中間用筷子壓一下，以便於粘得更牢固。
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4、鍋內油溫燒到5成熱，轉成小火，捏住油條生胚兩端稍微扯長開始下面劑，從下鍋之後開始不停地撥動油條，一直到油條膨脹到不能再膨脹了，這時候轉中火開始給油條上色，達到一個滿意的程度後出鍋。
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剛炸好的油條稍微有點硬，等到稍微軟一些的時候就開始變軟了，外皮脆脆的，裡面是空心的大泡，微鹹的味道吃起來特別美，如果和面的時候加點芝麻就更完美了！
④ 油炸食品怎麼做好
1.炸雞排
用料：雞胸肉一塊；雞蛋1個；玉米澱粉30克；麵包糠10克；料酒2克；
炸雞排的做法：
雞胸肉切成片，用刀背兩面拍松
加料酒和鹽腌15分鍾
雞排兩面拍上玉米澱粉
裹上蛋液
裹麵包糠
五成熱油溫下鍋，即筷子下去冒小泡，馬上調中小火，炸到兩面金黃
雞排切小塊，開吃啦，還可以沾點番茄醬
2.酥炸麻葉
用料：麵粉220克；雞蛋1個；白糖30克；鹽3克；黑芝麻15克；水少許；
酥炸麻葉的做法：
麵粉中放入白糖、鹽、芝麻、雞蛋液加少量水（水量請根據麵粉吸收程度而定）和成較硬面團
把面團揉勻餳20分鍾
擀開，成薄片
切成長方形的面片
將方形面片從中間豎切一刀開個口（不要切到頭）
將一頭的面片從開口處掏過來即成麻葉
鍋中放油，六成熱放入麻葉，上色後即可
⑤ 做油炸食品的竅門
炸麻花 -
材料：麵粉 雞蛋 油 白糖
做法：
1.准備好材料。
2.雞蛋倒入油碗中，放入白糖。
3.雞蛋攪拌均勻至白糖融化。
4.倒入麵粉。
5.揉成面團，醒20分鍾。
6.擀成面片。
7.面片切成長條。
8.取兩根長條擰在一起。
9.按住長條的一邊，另一邊往反方向擰上勁。
10.對折擰成麻花狀。
11.依次做好所有的麻花。
12.鍋中放油，七成熱的時候放入麻花胚。
13.炸至兩面金黃即可。
- 炸饊子 -
材料：小麥麵粉500克，食用油適量，食鹽7克，雞蛋1個，清水適量。
做法：
1．小麥麵粉放在和面盆里，用筷子在麵粉中央挖個小洞，打入一個雞蛋，加食鹽7克、涼水250克，用筷子把小洞邊緣的麵粉向里攪動，使雞蛋液和麵粉充分融合。
2．用手把所有的面絮揉合在一起，反復揉成表面光滑的面團。
3．蓋上一塊干凈的廚用布，放在一邊餳30分鍾。
4．餳好的面團放在案板上，用手搓成長條的圓柱形狀，再切成10小塊。
5．取一個面劑子，在案板上來回滾動。
6．把面團拉長，然後搓成筷子粗細的圓長條。
7．左右手分別握著粗面條的兩端，左右手相配合上下抖動，輕輕向外拉抻。
8．將面條對折，埠處與另一端並齊，形成一個環狀條。
9．左右手分別握著環狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。
10．再拉細的面條再對折，介面口並齊，形成並列的四根環狀面條。
11．左右手分別握著環狀面條的兩端，上下抖動，輕輕向外拉抻。
12．拉長的細面條從一端開始纏繞在筷子上，形成環狀面條。
13．鍋里放適量食用油，燒至7成熱。
14．將面條移到油鍋邊，下端先放入油鍋炸制。
15．待面條下端定型後，即可將面條整個放入鍋中。
16．將筷子抽出，直到將面條表面炸成金黃色即可夾出來，放在吸油紙上吸取面條表面多餘油分即可。
- 糖油果子 -
材料：糯米粉 大米粉 白糖 紅糖 溫水 熟白芝麻
做法：
1.容器中倒入糯米粉、大米粉和白糖混合均勻。
2.倒入溫水和成面團。
3.案板上放塊紗布（防粘），將面團分成一個一個的劑子並搓圓，放在紗布上備用。
4.鍋中倒入較多的油和紅糖。
5.開中小火將紅糖燒化，漂浮在油麵上，關火。
6.等油溫稍微降下來，紅糖沉入油底，依次放入圓子，開小火慢炸，這時不要去動它，可以經常晃動鍋子。
7.炸一會後，如果有粘連，可以用筷子輕輕將它們分開，並用筷子在鍋里劃動，使其受熱均勻。
8.待外殼稍有點硬度時，可以用勺子來回推動。
9.顏色慢慢變深時轉中火，不停翻炒，直到上色均勻，外殼較硬，呈現糖漿色即可關火。
10.撈出後放入碗中，趁熱撒入熟白芝麻拌勻即可。
⑥ 油炸食品怎麼做
一、『南瓜麻球』
食材：
250克黃南瓜(去皮後，凈)，60克白糖，240克糯米粉，適量白芝麻(或黑芝麻)，多量食用油；
步驟：
1、南瓜去皮切片，放入蒸籠涼水蒸熟！
2、把南瓜拿出來，提醒大家一定要趁熱把糖漿碾成泥，倒入糯米粉，用筷子攪成糊狀。(糯米粉酌情增減，因為麵粉吸水率和南瓜水分含量不同)，揉成面團。
3、取下面團一半，揉成細長條，再切成大約15克大小的小團。
4、手上稍微沾上一點水。用雙手揉成一個小球，南瓜球的濕度稍大一些。
5、袋子里的芝麻要多放。將南瓜球放入芝麻袋中，動作要快，防止小球變干，不能沾上芝麻。雙手來來回回揉捏，將芝麻糊粘在面團上。
6、用小鍋或斗笠鍋，多倒入油，油溫5度，熱5度的下麻球(溫度一定不能太高，據說也會跳出來)，用筷子攪拌，防止粘連，小火中火切換炸。煎到金黃色即可。
二、『麻葉子』
食材：
400 g麵粉，黑30 g芝麻，30 g白芝麻，6 g鹽，30 g糖
步驟：
1、麵粉分成兩份，每200克，分別加黑、白芝麻和鹽、糖
2、加成稍軟的面團
3、揉搓平滑醒20分鍾搓成條，切成大塊
4、擀像A4紙一樣厚的圓餅
5、用刀子劃出幾道口子，然後切成菱形
6、切成這種片狀
7、鍋內加油，6成熱時下麻葉放入生坯，小火炸成金黃色撈起
三、『酥脆小麻花』
食材：
100 g麵粉，15 g白糖，3 g鹽，適量玉米油，1.3g小蘇打，適量花生油，1個雞蛋
步驟：
1、麵粉，雞蛋，白糖，小蘇打，黑芝麻末，鹽，加玉米油
2、搓成雪花狀，然後加水
3、揉成平滑的面團，盡量揉一會兒
4、擀成半厘米厚的薄片
5、切成條
6、拿一個，揉圓，再折過來
7、擰成麻花
8、鍋內放油，7熱時下麻花，小火煎至金黃
9、當煎成金黃色時
10、將油炸麻花放在廚房紙上，除去多餘的油份
⑦ 怎麼炸東西才酥脆
怎麼炸東西才酥脆？想把食物炸酥脆的方法：
1、用小奶鍋來炸食物：奶鍋小，可以節省油的用量，保證油麵高度可以覆蓋所炸食物。
2、注意一次油炸的食物分量：一次油炸分量最好為油表面積的一半，如果食物過多，油的溫度會降低，拉長油炸時間，就無法炸出酥脆感。
3、二次油炸法：先溫油炸一次，然後用漏勺撈起。再將油加熱高溫復炸一次，這讓容易上色，並可去除余的水分，食物變干酥。一般的肉質食品在油炸的時候都需要炸兩次