A. 怎樣腌制臭豆腐
具體做法如下：
准備材料：臭豆腐乳，白酒，豆腐 ，涼開水。
1、密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水裡攪拌弄碎，然後放一小勺白酒伴均勻；
B. 如何腌制臭豆腐的製作方法
20g黃鱔 8塊臭豆腐適量油 適量鹽 適量蔥花 5瓣大蒜 適量薑片 2勺剁椒
1黃鱔二條切均等的小段，臭豆腐對半切開備用；
2臭豆腐用撒少許鹽和蔬菜精腌制10分鍾；
3大火燒開上鍋蒸臭豆腐，時間為15-20分鍾；
4起油鍋先煸香姜、蒜片，然後倒入黃鱔段爆炒，至黃鱔表皮金黃，加少許黃酒和鹽再翻炒片刻；
5將爆炒的黃鱔段放在臭豆腐的表面，然後加入二勺剁椒，繼續滾水蒸10分鍾；
6出鍋，撒上蔥花就可以開吃了。
特點：焦脆而不糊、細嫩而不膩、初聞臭氣撲鼻，細嗅濃香誘人，具有白豆腐的新鮮爽口，油炸豆腐的芳香鬆脆。
長沙黑色臭豆腐製作方法
生產工藝：
（1）制豆腐將黃豆用水泡發，泡好後用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內兌入沸水拌勻後再擠，如此連續豆渣不沾手。豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉後，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，嫌麻煩的話，可以到市場上直接買回來。
（2）豆腐切成小塊，用白布包好豆腐塊，包好的豆腐塊，放在一塊木板上，整齊碼好，上面再用一塊木板壓上，壓上重物壓一整夜後，豆腐里的水分已經差不多榨乾，取出來打開看看，可以看出來豆腐已經壓得很結實了，這樣做出來的臭豆腐質地會非常細膩。
（3）鹵水製法 鹵水可根據各個地區的特色去自製，比較簡單的製法如下：用鹵水發酵後即成鹵水，裝到壇子里。
（4）將豆腐放入鹵水內浸泡，壇子封好口，數天之後取出（浸泡時間越長，味道越佳），白豆腐已成青墨色的臭豆腐幹了。（等不及的話，春、秋季需浸泡3~5個小時，夏季浸泡2小時左右，冬季需6~10個小時）泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5min，放在豆腐洞里即可成。
C. 怎麼腌制臭豆腐 腌制臭豆腐的方法
1、將豆腐連著塑料袋一起，放在蒸鍋中，將塑料袋底部剪一個洞，放一天一夜，讓豆腐中的水分自然瀝干；
2、用刀將豆腐切成小塊，放在蒸鍋的蒸隔中；
3、蓋上鍋蓋，以防豆腐塊沾上空氣中的灰塵，確保食品的清潔；
4、根據天氣的氣溫情況，留意觀察，當豆腐塊長毛，然後變成這種自然黃色後，就說明豆腐塊已經霉好了；
5、將豆腐塊用筷子夾著，放在食鹽和辣椒面的混合物中滾幾下，讓它的表面均勻沾上鹽和辣椒面；
6、將沾了鹽和辣椒面的豆腐塊放在器皿中；
7、直到器皿裝滿；
8、蓋上鍋蓋，放在陰涼處或冰箱中，腌一段時間，讓豆腐腌入味後，臭豆腐就製作成功，可以享用了。
D. 怎樣腌制臭豆腐的製作方法竅門
在家裡怎麼腌制臭豆腐：方法一 材料：北豆腐適量、臭豆腐乳適量、白酒適量、礦泉水適量。 做法： 1、北豆腐切塊，放入容器。 2、准備臭豆腐乳三塊。 3、用少許水將臭豆腐乳化開，攪拌均勻。 4、倒入高度數的白酒。 5、將調好的臭豆腐液倒入豆腐中。 6、容器蓋蓋，放在陰涼處保存。 7、24小時後即可食用(哇，好臭噢)。 8、放入油鍋中炸至兩面金黃，出鍋，灑上辣椒面和孜然粉即可食用。 在家裡怎麼腌制臭豆腐：方法二 材料：新鮮白豆腐2塊。 做法： 1、首先拿出兩塊新鮮的白豆腐，放入清水中涮一下，撈出放到砧板上切成小塊或小長條，暫時留在砧板上備用。 2、取30g臭豆腐乳，放在碗中，往碗中倒入適量燙白開水，邊倒邊用筷子將臭豆腐乳攪拌，直至攪化為佳。 3、將全部小豆腐塊放入一個小罐子中，然後再把攪化的臭豆腐乳慢慢倒入豆腐罐子中，蓋上蓋子。 4、蓋子蓋上後注意檢查罐子是否漏氣，確認無誤後將小罐子放在人不容易碰到的地方，約40小時左右就可拿出，此時出來的就是臭豆腐了，但是還不可以食用哦。 5、用燒烤架考到豆腐皮發蘇發黃(亦可以將臭豆腐放入油鍋中進行油炸直至豆腐皮泛黃即可)，蘸取適量雜醬佐料即可臭香香的食用了，很好吃的。
E. 怎樣做臭豆腐的做法
用料
主料；鹵水豆腐一斤。
輔料；涼開水適量、花椒少許姜一片、白酒少許、青方兩塊。
簡易版臭豆腐的做法
1、准備好食材。
F. 怎麼腌制臭豆腐
原料及配方：
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
製作過程：
（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，製成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。
（2）油炸臭豆腐將青礬放入桶內，春、秋季約需3~5個小時，夏季約浸泡6h左右，冬季約需2天，泡好後取出，用冷開水略洗，瀝干水分，再將茶油全部倒入鍋內燒紅，放入豆腐用小火炸約5分鍾，一待焦黃，即撈出放入盤內，用筷子在豆腐中間鑽一個洞，將辣椒油、醬油、麻油倒在一起調勻，放在豆腐洞里即成。
（3）鹵水製法 以用豆豉2.5kg為標准計算，須加清水15kg燒開，過濾後，在汁水內加鹼1500g浸泡半個月左右，每天攪動1次，發酵後即成鹵水。