A. 火鍋魚的做法，怎麼做才好吃
草魚要鮮活宰殺，調料要齊全，烹調手法得當，並講究火候，才能做出好吃的火鍋魚。
原料：
鮮活草魚1條、火鍋底料300克、郫縣豆瓣200克、泡辣椒末250克、泡姜150克、干辣椒節15克、豆豉末35 克、姜顆30克、泡酸菜100克、花椒4克、蒜片30克、蔥節100克、油酥黃豆40克、雞精20克、味精15克、白酒25克、鹽適量、白糖8克、料酒100克、干細豆粉60克、色拉油800克。
做法：
1.魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污黏液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。
2.鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香。
3.再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香。
4.然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。
B. 魚火鍋怎樣做好吃
魚火鍋有多種做法，本人喜歡做酸菜魚火鍋，其做法如下:
材料: 新鮮的草魚、酸菜、乾辣椒、花椒、姜絲、蔥段。
調料: 鹽1/4茶匙、糖少許、太白粉1茶匙、紹興酒1/2大匙、麻油少許。
做法:
1、草魚切成0.5公分左右的厚度(不要切太薄，否者煎的時候會散開)，長約六公分寬約四公分，再去除魚骨。
2、將調味料拌勻後腌漬魚肉片約15分鍾，這樣比較滑嫩，若是一般的魚，怕去骨麻煩，也可一整條魚料理，只要在魚身左右各畫三刀腌即可。
3、開始熱鍋，加入油約三大匙，把腌好的魚用大火煎約半熟，即可盛出(看起來焦焦的這樣更好更香)。
4、鍋內放入乾辣椒與花椒用小火炒香，再加入姜絲，小拌一下再加入酸菜(最好有帶葉子的酸菜)轉大火炒拌三分鍾，讓酸菜的香味散發後，隨即加入500cc左右的水(視鍋的大小)，這里也可加入一些火鍋料(如丸子.餃類等..)。
5、因酸菜有點咸只要再加四分之一茶匙的鹽和二分之一的糖攪拌約再煮個三分鍾讓味道散開即可，再加入先前煎好的魚，煮個半分鍾即可盛出，再加上一些蔥段，即可完成酸菜魚火鍋。
C. 冰凍魚怎麼做好吃法
一、冰凍過的魚怎麼做好吃
我們在做魚的時候，要想到的還是我們魚的一個味道，雖然我們是做冰凍的魚，但是魚還是有腥味的，我們在製作魚的過程中要先把魚的腥味去掉，有些人習慣把魚和姜放在一起下鍋，認為這樣的做法相對比較入味，其實不是這樣的，我們過早的放入姜是對去魚腥沒有多大的用處的，我們可以先把魚放入鍋中和水放在一起住，在燒魚的時候我們可以放入一下米醋和料酒，同樣這兩樣都可以去腥味的作用的，這樣子處理過的魚做什麼魚的菜餚都比較好吃一些。
冰凍過的魚怎麼做好吃
二、冰凍的魚解凍的方法
我們剛剛從冰箱裡面拿出來的魚，在我們煮的時候放入一些新鮮的牛奶，這樣可以提一些魚的香味，但我們要注意的是在我們剛從冰箱裡面拿出來的魚解凍，可以放入一些少量的鹽解凍，這樣是為了在魚中的蛋白質不會流失，防止在魚中的一些蛋白質會流失，這樣魚中的蛋白質就不會流失太多，所以這個是我們在剛從冰箱裡面拿出來的魚解凍的一種方法之一，是一個不錯的方法，你們可以試一試。
冰凍過的魚怎麼做好吃
冰凍過的魚怎麼做好吃，我們在做冰凍魚的時候先要把我們的魚解凍了，好的解凍方法也可以影響我們魚的口感的，所以我們在做冰凍魚的時候要注意很多的方法才可以把我們的魚腥味去了，所以這些問題我們要注意一下。
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D. 如何煮火鍋魚竅門
火鍋這種大眾美食，在全國各地都很受歡迎，火鍋的種類比較多，特別像重慶的麻辣火鍋、魚肉火鍋、排骨火鍋、雞雜火鍋，真是百人有百味，各種口味的火鍋都可根據自己的喜好，隨意製作，對於喜歡吃魚的朋友也可以選擇自製魚火鍋，既有營養又安全無任何加添加劑，下文將給在家揭秘有關家庭自製魚火鍋的配方秘訣。
火鍋魚獨有的特色原料，秘制配方及嚴格的炒制工藝等保證了其核心產品火鍋的優勢競爭力，以「辣而不燥，鮮而不腥，入口竄香，回味悠長」的特色口味享譽大江南北，營養豐富，口感絕佳，健腦益智，安全綠色保健。火鍋魚取材於子鮮魚，採集民間食療配方，醇香厚道，辣感柔和，食無葯味的全植物油魚火鍋，真正做到了食不上火，。並且融入十多種名貴滋補中葯材，鮮魚久煮不老，味道厚重，湯色紅亮，香味濃郁，久吃不上火，男女老少四季皆宜，具有強身健體之功效，綠色環保。」
家庭魚火鍋的做法
1.原料准備，所有食材洗凈待用。
2.魚切片洗凈，瀝干水分，倒入料酒豁勻，最後倒出盆中的料酒不用。草魚、白鰱，花鰱都可以，本菜譜中使用的是白鰱，凈重3斤，殺後2斤4兩。
3.放入鹽6勺豁勻，用手不停的拌魚，直到魚片發粘時才能停止。因魚頭塊大，最好單獨拿出來腌制。注意：鹽要放多點，熟後再放鹽是無法入味的，所以寧多勿少。
4.放入適量白鬍椒粉，去腥提味
5.倒入適量芝麻香油，提香。
6.放入適量澱粉，提升魚的嫩度。如果澱粉是顆粒狀的，需用水稀釋後放入，建議最好打成粉狀的。注意：澱粉不要放多了，不然煮的時候要昏湯，本菜譜只放了4勺。
7.蔥切段，蒜拍破，姜切片
8.干辣椒，乾花椒用清水洗去表麵灰塵，然後干辣椒剪成段容易出味。不喜歡吃辣和嘛的可以不放。紅花椒更香，青花椒更麻，根據情況選用，本菜譜使用的青花椒。
9.鍋內放入植物油加熱。菜籽油、玉米油、花生油、色拉油都可以。油一定要多，少了味道就差很多，建議放150克至200克。
10.油溫四、五成熱時(有煙冒出)，倒入蔥姜蒜爆香
11.緊接著倒入辣椒段和花椒，並把火關小一點，炒制半分鍾。
12.放入秘制底料，並加入1至1.5升熱水。注意：一定要加熱水
13.開大火燒沸湯料，放入魚頭、鹽4勺、雞精2勺、關小火熬制10分鍾，使底料、魚頭的味道充分釋放出來。
14.把煮熟魚頭拿出來，准備打油碟。
15.油碟打完後，就開始煮魚片。開小火，一片一片放入，直至全部放入後由大火轉中火。觀察鍋中魚片，直至全部變白，大約3至4分鍾。
16.起鍋准備開吃
17.蘸一下油碟，味道美!
烹飪技巧
1、油要捨得多放，味道都是融於油的。
2、魚肉與底料配比要合適，味道才能濃厚。
3、鹽要放足，淡味的話就只有在油碟中加鹽了。
E. 魚火鍋做法
什麼魚煮火鍋最好吃?
一.黑魚
原料
黑魚約1斤半、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、薑片10克、蒜泥20克、澱粉4茶匙(20ml)、蛋清1隻、料酒2茶匙(10ml)、鹽適量、雞精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清湯。
做法
1、先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭。
2、緊貼魚骨將魚身的肉片下。
3、將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半。
4、將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙澱粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鍾。
5、將酸菜中的水分用手攥干，切成細絲待用;野山椒剁碎。
6、炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入薑片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒。
7、加入適量清湯或者開水(水的量要能沒過所有魚片)燒開。
8、將魚頭和魚排放入煮10分鍾，將鮮味熬出來。
9.將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可。
二.草魚
原料
草魚1條(1000克左右).雞蛋1個，色拉油1000-1500克，湯1250克，精鹽5克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，薑片3克，蒜瓣7克，蔥節8克，花椒、干辣椒適量。豆芽、白菜、豆腐、海帶等。
做法
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨製成塊。2、將魚肉斜刀片成薄片，加入精鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿。3、將炒鍋置火上，加高湯、鹽燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。湯盆內放黃豆芽墊底。待魚骨熟後撈起放入湯盆里。4、把魚片抖散入鍋，待魚片剛斷生時撈起，放在魚骨上。然後加入薑片、蒜瓣、蔥節、胡椒面、味精、花椒、干辣椒等。5、鍋洗凈，放入色拉油燒至七成熱後倒入湯盆里，熬上一兩分種即成。
三.梭邊魚
原料
梭邊魚、澱粉、適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒、辣椒。
做法
1、將三斤左右的梭邊魚(梭邊魚，相信這個名字對很多人來說都很陌生。梭邊魚是產於長江上游水系的一種喜歡「溜邊」的魚，無鱗黑皮少刺，柔若無骨，鮮香嫩滑。)收拾干凈取下肚子上的兩片肉，片成魚片加干澱粉，適量鹽、酒、薑片、蔥節、花椒抓勻備用。餘下的魚骨切塊，魚頭對半切開，用豬油老薑片花椒炒香後加大蔥頭加水(高湯更好)熬制待用;
2、把菜籽油燒辣以後關火，把干辣椒節和花椒倒進油里炒香後，再倒入有魚骨和魚頭的湯中，這時鍋里一片沸騰讓人頗有成就感;
3、湯料要多熬些時間才能更香更出味，最後把備用的魚片煮進湯里，一鍋沸騰魚即可食用。
看了上面的這些魚，都知道什麼魚做火鍋好吃了吧，可是這里重點要推薦的就是草魚，其中做法是特別的簡單也是很好吃的，但是呢，其中特別的就是要注意，選擇魚的話一定要選擇新鮮健康的，不然煮到後面的話就沒有什麼味道了。
F. 魚火鍋怎樣做好吃呢
魚宰殺後治凈，剔下兩扇凈肉，剔去腹刺，用斜刀法切成厚約2厘米的瓦塊形大片；魚骨斬成大塊，魚頭劈成4-6塊，加少許鹽、白酒碼味幾分鍾，用清水沖去魚塊上的血污粘液，然後粘勻干細豆粉。泡酸菜切成薄片，蔥切成6厘米的段。鍋置旺火上，倒入油燒至六成熱，先下蒜片、花椒爆香，再下郫縣豆瓣、泡辣椒、泡姜、豆豉茸、老薑顆炒香，然後將魚骨、魚片分別放入鍋中；待魚片表面凝固成形時，速加清水1500克，再放入料酒、火鍋底料、干辣椒節、雞精、味精、精鹽、白糖、蔥節等調料，起鍋倒入火鍋盆中，最後撒入油酥黃豆即可上桌。烏江魚用干油碟蘸食。干油碟用干辣椒面、熟白芝麻、油酥花仁碎顆、味精、小蔥花、香菜末、火鍋原湯調制而成。將基礎底料和煉好的牛油按4：1的比例製成混合料，再將六成的混合料和四成的高湯裝入一不銹鋼桶中，放入拍破的胡椒，調入精鹽、味精、雞精、冰糖、醪糟汁，燒開即可。
用細漏勺打去料渣，舀入火鍋盆內，即成火鍋鍋底。上桌點火即可燙食原料。混合料和高湯經過長時間熬制後，牛油與菜油充分融合並與香料產生復合型的香味，基礎底料中辣椒的辣味、花椒的麻香味也能充分溶入湯汁中。冰糖和醪糟汁也可在上桌前直接加入鍋底內。在混合料中還可加入少許化雞油，使其味更香。
G. 魚做火鍋怎麼做好吃竅門
魚肉煮熟後比較容易鬆散，所以用魚肉做火鍋可先把魚切成薄片，放蔥姜蒜和料酒和鹽抓勻腌制，再把魚骨斬成段，和火鍋底料一起煮20分鍾左右就可以用筷子夾著魚片涮火鍋了。如果做有味碟就更完美了。
H. 在家做魚火鍋怎麼做才好吃
魚火鍋，人們又稱它為火鍋魚，是川渝地區那邊常見的家常菜，火鍋的底料就是用魚製作的，口味的選擇也十分豐富，有酸湯的，冷鍋的，干鍋的，還有小編最喜歡的麻辣，魚火鍋非常考驗魚肉的鮮活和美味，比起傳統的火鍋，魚火鍋的菜品更能滿足人們的需要。
5、大火燒開後，把湯倒入火鍋中，放入涮的菜和腌好的鯰魚段，燒開後再煮幾分鍾，開吃吧，湯鮮味美特下飯。
以上就是魚火鍋的做法，喜歡在家做飯的食客竟可按照以上操作方法製作。