㈠ 全麥饅頭怎樣做
大家都知道全麥麵粉它的營養很豐富，裡面的含鈣、鐵的量都高於大米，多吃點用全麥麵粉做的麵食，有利於人體的消化和吸收，給家人吃起來營養又健康！下面我就用全麥饅頭最詳細的做法說一下，抓緊學習一下吧！
准備黑全麥粉400克、酵母4克、溫水210毫升，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成面團，把面團放在案板上反復揉搓，揉成光滑的面團，再搓成長條，切成一樣大劑子。在蒸籠里鋪上一層籠布，把饅頭生胚擺放在裡面，醒發30分鍾左右。饅頭醒發好後，就變得很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，關火燜5分鍾出鍋。
注意事項:
第一：和面的時候，加上點酵母醒發，再用溫水和面（裡面不用放普通麵粉，以免影響口感）。
第二：把面團的表面揉光滑，直接搓成長條，切成一樣大的饅頭生胚，然後醒發半小時就可以了（不用進行二次醒發，可以節約很多時間）。
第三：饅頭生胚醒發好後，就會很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，蒸熟不要直接出鍋，先關火燜5分鍾，這樣饅頭不會塌陷。
以上就是全麥饅頭的做法，自己在家做的饅頭，吃起來暄軟勁道，而且越嚼越香，還有濃濃的麥香味，當成主食，真的是太好吃了，喜歡這道全麥饅頭的話，記得先收藏，有時間買點全麥麵粉，在家試著做一下吧！
㈡ 全麥麵粉做饅頭怎麼做好吃 全麥饅頭的做法
1、食材：全麥粉300克、酵母粉3克、白糖。
2、准備一碗溫水放入酵母粉融化開，酵母粉遇到溫水3-5分鍾後就會起一些末變成糊融化在攪拌一下就可以了。
3、准備全麥麵粉倒入盆里加入白糖一起攪拌均勻，將酵母粉水分次的倒入麵粉里，邊加水邊攪拌麵粉，直到盆中沒有多餘的乾麵粉成絮狀就不要在加水了。
4、用手反復的揉，直到做到手光、面光、盆光，這三樣，這時就揉的成光滑的面團了。
5、將面團醒5分鍾，然後在面團上面撒一些乾麵粉慢慢的把麵粉揉進面團里。
6、將面團放在干凈的面板上面，首先面板要保持乾燥，在上面撒一層乾麵，把面團擀成薄面片將擀薄的面片折成三下疊起在擀成面片，在撒乾麵在擀，這個步驟重復擀5次，最後一次把面片擀成長方形折疊成四層形狀有點像被子。
7、然後均勻的切成6個劑子，饅頭的分的大小可以根據你自己的喜好來分，喜歡吃小一點的就把面劑子多分幾個，劑子的形狀隨你切，只要大小均勻即可。把每個劑子的光滑面朝外揉成圓形的饅頭形狀，多揉幾下做出來的饅頭口感更佳，依次把其餘的劑子做出饅頭的形狀。
8、蒸鍋里加入足量的水，提前用小火把水燒熱，等到鍋中的水溫大概到30-40度時關火，把饅頭生坯放在籠屜上面，每個饅頭要保持一定的距離。
9、然後把蒸籠分鍾鍋上面蓋上鍋蓋讓饅頭生坯是裡面醒發30分鍾。也可以把做好的饅頭生坯放在面板上面用潮布蓋上醒發30分鍾。
10、等到醒發好後饅頭的生坯就會有著明顯的增大，這時就開始用大火把鍋燒開，直到蒸鍋上氣後再轉用中火蒸20分鍾，關火後先不要掀開鍋蓋在燜3-5分鍾。
11、然後揭開鍋蓋出鍋，全麥戧面饅頭就做好了。
㈢ 蒸全麥饅頭簡單全步驟怎麼做如何做好吃
1.
方法：
a.
溶解酵母時，如果要加入糖，應該是和酵母一起溶解的。
做成酵母的糖水溶液。
直接把糖加進面里，效果不好。
酵母和糖的最大比例是1:1左右（視酵母的品質而定），加糖有利於發酵。但是糖太多了就起相反的效果，反到是影響發酵。
b.
鹽的量要控制，酵母粉與鹽的比例最大4:1。
鹽和食用鹼（或鹼水）有利於麵筋的形成，使饅頭有勁道。如果要做很蓬鬆的饅頭，
鹽就免了吧。這些東西影響發酵。
如果要加，也是在發酵後，揉進面里。
這些東東的使用，沒有點經驗可是用不好的。
c.
要加奶粉的話，糖就不要加了，一般奶粉里有糖的。
糖多了影響最終效果。
奶粉也要先和酵母一起溶解好再和面。
奶粉的量也不能太多。
如果要大量加奶粉，最好還是等到面發酵好了後，再把干奶粉揉進面里。做好饅頭坯後，要醒發40分鍾左右，比只加酵母的發面要醒發更長時間。（注意是醒發，醒面
發酵，要有點合適的溫度）
如果想做奶味濃的饅頭，要用奶油。
是在面發酵好了後，在揉進面里的。
如果和面是放奶油就不行了。
油脂類是發酵的大忌，
摻了油的面會勁道十足，根本發不好。
恐怕lz的硬饅頭與這有關吧。和面加奶粉太多了點。
d.
發酵溫度是30~40攝氏度，時間大約是1小時，最長2小時，視麵粉質量而不同。
發酵是要保溫的。
天氣冷的話就要動動腦筋了。
做成饅頭坯後，照樣要餳發30分鍾左右。不能餳發時間過長。
不過超市裡賣的速發麵粉除外，
發酵30分鍾就好了。餳發30分鍾。
發酵時間不能超長，要不面會發的很大，但是卻蒸不出松軟的饅頭。
因為酵母已經沒有後勁了，蒸的時候也就不會形成蓬鬆的氣室，饅頭也就硬的可以啦。
發酵和成型後的餳發時間過長
若發酵或成型後餳發時間過長。
這也是那硬饅頭的原因。
發過頭了。
解決的辦法是：
再和點生面，加入發過頭的面里再揉一次。
揉面要均勻，一般是3~5分鍾，力氣小的話就多揉會兒。
揉的時間短的話也不會蒸出蓬鬆的饅頭，因為麵筋還沒揉出來，一蒸氣就跑出面了，無法形成蓬鬆的孔。
e.
蒸的時候是否有問題
餳發好的饅頭坯，要先慢慢升溫，
一般用溫水蒸。
簡單點的做法是：
把成型後（沒有餳發）的饅頭坯放入蒸屜，鍋里放開水（80度以上，不要用剛燒開的沸水），蓋上鍋蓋，等待20分鍾後再開火蒸。
利用熱水的溫度餳發，這樣餳發快，而且水也變溫了，蒸饅頭正好。
不過缺點是：只適用於蒸一層屜的情況，只有第一層才有合適的溫度，多層的話會影響下面的。
蒸時，是在鍋里的水沸騰後記時，大火蒸12~15分鍾。
注意：
e.1.
籠屜不能有太多的蒸氣損失，如果蓋子不嚴，蒸氣大出，最好蓋上塊毛巾或用紙巾沾水蓋在
出氣的縫隙上。氣要猛，這也是蒸饅頭的關鍵。
e.2.
蒸的中間不能開蓋這是基本的常識了。
蒸好關火後還要等5分鍾再開蓋，經過慢慢冷卻，
饅頭表面質量好。這與其他面點的製作不同。
蒸發面的要關火後等5分鍾，冷卻一下再開鍋；
蒸死面、燙面的要開蓋1~2分鍾後再關火。
㈣ 全麥饅頭怎麼做才松軟好吃
純全麥饅頭的家常做法
食材：全麥粉：500克，雞蛋液1個，純牛奶230克，白砂糖30克，酵母粉5克，食油10克。
詳細做法：
步驟一、將白砂糖和酵母粉都倒入牛奶里，用筷子將白砂糖和酵母劃開後倒入全麥粉里，再往裡倒入少量食油，打入一個雞蛋液。
用筷子把所以的食材全部攪拌成絮狀後，開始揉面，揉至成光滑的面團後蓋上蓋子醒發1小時以上。（揉面最好達到三光：手光，盆光，面團光，這樣是比較好的揉面效果。）
步驟二、等面團醒發至原有2倍大，把醒發好的面團拿出放入案板里揉面排氣。揉成圓形面團，從中間撕開，再揉成長條，用刀切成大小均勻的小劑子。
步驟三、把每個小劑子都揉成圓形饅頭後放入蒸籠里，蓋上蓋子進行二次醒發20分鍾左右。
步驟四、觀察饅頭生胚表面變光滑，體積變大，就證明二次醒發好了。
步驟五、將醒發好的饅頭生胚連蒸籠放入火爐上，開大火蒸15分鍾，再關火悶3-5分鍾揭開蓋子，將所有的全麥饅頭全部夾出來放入盤子就可以享用了。
㈤ 吃全麥饅頭好處很多，全麥饅頭怎麼做好吃
把麵粉放進一個容器里，把酵母粉倒入稱好的清水裡，靜置2分鍾，用筷子攪勻，讓酵母粉溶解。分次把酵母水倒入麵粉中，用筷子攪拌均勻。不要一次把水都加進去，每種麵粉吸水性不同，蒸之前要二次醒發20分鍾，這樣蒸出來的饅頭更加彭松。如果不二次醒發，可能蒸出來就會偏硬，沒那麼好吃。
㈥ 全麥饅頭怎麼做好吃
有些試過自己做全麥饅頭或者麵包的童鞋反映做出來的成品太扎實，不夠蓬鬆。其實用全麥麵粉做饅頭，是有些小技巧的，今天就來分享給你。
全麥饅頭材料（12人份）
1. 全麥麵粉500g——如果有烘培用的量杯，就是4杯比較扎實的樣子。
2. 酵母粉5-10ml/1-2茶匙
3. 糖蜜15ml / 1湯勺——糖蜜的糖分很低，礦物質含量高，算營養密度高的糖。其中富含鐵，雖然是非血紅素鐵，但是搭配富含維生素C的蔬菜一起吃可以幫助鐵的吸收，總是比沒有要好的。
4. 溫水適量——水的溫度最好在41-46攝氏度之間。如果水溫低於38攝氏度，面團容易粘手。水溫也不能高於55攝氏度，否則酵母就被燙死了。
用全麥麵粉做麵包或者饅頭，最好用比白面更多的水，這樣才能更好地形成麵筋，口感也不會那麼干，質感會相對松軟一些。
5. 適量用威士忌泡過2天的葡萄乾和橙皮
做法
1. 將糖蜜和酵母粉和溫水混合均勻。
2. 將糖蜜酵母粉水慢慢倒入麵粉中，邊倒水邊用筷子攪拌麵粉，一直到圖片中的這個樣子。
3. 然後開始揉面。由於面團比一般的面團濕，如果你有攪面機是最好，如果沒有的話，可以將面團不停地甩打到操作平台上。
面團要揉到什麼程度呢？
就是當你撐開一小坨面團的時候，中間會形成一片薄膜。這就代表麵筋形成得很好了，就能夠像鋼筋一樣能夠有力地撐起麵粉中像水泥一樣的澱粉，這樣做出來的饅頭就能夠有足夠的小氣泡（鋼筋水泥搭建出來的小房間）在裡面讓饅頭保持松軟。
由於全麥麵粉里的麥麩會在物理上割斷很多麵筋（鋼筋），所以全麥饅頭常常會口感比較硬，因此最大程度地加強麵筋是做全麥饅頭必須的。
4. ·然後蓋上裝面團的容器，在25攝氏度左右的地方發酵到面團變成原來的1.5-2倍大小，再將面團揉一揉，讓裡面的氣泡跑掉。
我們揉面團時常說要做到"三光「——「盆光、面光、手光」，全麥麵粉因為加的水比較多，「光」的程度要比白面差一些，不過也要往這個目標前進。
其實，只要在第一次揉面的時候揉到能撐出薄膜，就能輕易達到「三光」。
5. 接下來就是二次發酵，還是蓋上蓋子，在25攝氏度左右的地方發酵到面團為原來的1.5-2倍大小。
6. 二次發酵結束後，可以在面板和面團上撒「手粉」，將面團倒扣在面板上，用刀一切為二，每一份平均切成6個饅頭。
注意：在這一步中，我們不再揉面，反而要盡量少用手去觸碰面團，避免面團里的氣泡被破壞。
這一點與用白面做饅頭不同，原因還是因為麥麩會隔斷麵筋（鋼筋），如果這時候再揉面，那麼已經搭好房（氣）間（泡）的鋼（面）筋（筋）就會被麥麩割斷，蒸出來的饅頭就是硬梆梆的了。
雖然在這一步不揉面會造成饅頭裡面的氣泡大小不均，但是想對於饅頭的口感來說，這點不算什麼。
在做全麥饅頭時，可以加入威士忌酒泡過的葡萄乾和橙皮，香得不要不要的。基本做法就是將面團撐平，鋪上葡萄乾，然後捲起來，再切成小塊。
7. 最後就是上籠蒸饅頭咯。記得要水開了以後，再將饅頭放入蒸籠里，大火蒸15-20分鍾。關火以後不要立刻掀鍋蓋，否則饅頭立刻就塌了，要等溫度降下來之後再開鍋蓋。
一斤全麥麵粉做12個饅頭，每個不含葡萄乾的饅頭有30g的碳水化合物。
㈦ 全麥饅頭做法
准備黑全麥粉400克、酵母4克、溫水210毫升，用筷子攪拌成絮狀，下手揉成面團，把面團放在案板上反復揉搓，揉成光滑的面團，再搓成長條，切成一樣大劑子。在蒸籠里鋪上一層籠布，把饅頭生胚擺放在裡面，醒發30分鍾左右。饅頭醒發好後，就變得很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，關火燜5分鍾出鍋。
全麥饅頭
【溫馨小貼士】：
第一：和面的時候，加上點酵母醒發，再用溫水和面（裡面不用放普通麵粉，以免影響口感）。
第二：把面團的表面揉光滑，直接搓成長條，切成一樣大的饅頭生胚，然後醒發半小時就可以了（不用進行二次醒發，可以節約很多時間）。
第三：饅頭生胚醒發好後，就會很膨脹，涼水上鍋蒸，水開蒸15分鍾，蒸熟不要直接出鍋，先關火燜5分鍾，這樣饅頭不會塌陷。
㈧ 全麥面怎麼做饅頭才松軟
進行二次發酵，做出來的饅頭才松軟，具體做法如下：
1、准備材料：全麥麵粉：250克、高筋麵粉：125克、酵母粉：5克、溫水：適量。
㈨ 如何做全麥饅頭的詳細步驟
如何做全麥饅頭
准備食材:熱牛奶 400g 、 全麥麵粉，根據製作環境的濕度適當增減 170 - 200g 、 中筋麵粉 400g 、 活性乾酵母 4g 、 白砂糖 1g
具體步驟以及加工方法如下
把牛奶煮到稍稍溫熱（40-45度）。然後加入酵母和糖，攪拌至完全融化。
將牛奶倒入和面碗，加入400g中筋麵粉，攪拌均勻後混合物呈糊狀。
用一塊擰干水份的濕布蓋住碗口，在溫暖處靜置1-2小時，直到麵糊的大小翻倍。因為現在是冬天，我將麵糊放在了靠近暖氣的地方。在大小翻倍的麵糊中，分四次加入170-200g全麥麵粉，每次加入後先用橡皮刮刀攪拌均勻，再加入下一次，然後用和面機或用手揉搓和面，直到面團光滑柔軟、有韌性、不沾粘。然後用盤子或保鮮膜蓋住碗口保持面團水份，靜置20分鍾。
鍋中倒入足量冷水，上面架上蒸籠。水不要倒的太多，不然會在沸騰時把饅頭打濕。在每一層蒸籠上刷點植物油，或者鋪上12張小蒸籠紙（邊長約為7.5cm的正方形蒸籠紙），這都是為了防止饅頭底部粘連。
將放了20分鍾的面團拿出來，用廚房秤量重，然後分成12等份，再把每一份揉搓成球狀。你也可以像我一樣，先把面團揉成長條狀，然後再均勻地切成12份。
將面團碼放在蒸籠上，每個面團間隔約2.5cm。可以用兩到三層小蒸籠一起蒸，也可以一層蒸籠分批次蒸。
將面團碼放整齊後，蓋上蒸籠蓋，繼續在蒸籠中靜置30-45分鍾，直到面團的大小翻倍。然後開大火，開始蒸饅頭。蒸的期間要觀察鍋中的水是否快要燒干，如蒸籠邊快要見不到水，需要馬上加點開水。大火蒸15分鍾後，關火等5分鍾再打開蓋子檢查饅頭。這個等待時間，能讓出鍋的饅頭飽滿光滑，如果關火後直接打開鍋蓋，饅頭表面會凹凸不平。
你可以馬上嘗嘗這些冒著熱氣的饅頭，也可以在完全冷卻後放進保鮮袋，冷藏保質一周左右，冷凍能保質更久。冷凍的饅頭再加熱時，我通常蒸8-10分鍾，微波30-60秒也可以。
如果你喜歡吃帶餡的，可以做成全麥豆包。
自製或從超市購買紅豆沙餡。然後把每一份饅頭面團壓成餅狀。把適量紅豆沙餡放在中間。
然後用面團將餡料裹住，用手指捏合。
往蒸籠里碼放時，捏合的一面在下，光滑的一面在上。然後用同樣的方法蒸熟，同樣的方法儲存和再加熱，冷凍後的全麥豆包再加熱也一樣好吃。