⑴ 想要把大骨頭做的骨頭肉軟爛醇香，要選用怎樣的做法
今天為大家分享一道東北經典名菜「醬大骨」的做法，醬大骨選用的是豬大腿骨做成，豬大骨中的蛋白質含量要比奶粉中的還要高，其中鐵、鈉等遠遠高於鮮肉，鈣的含量更是遠非其他食物所能比，經常食用還能起到很好的補鈣作用。
但需要注意的是在烹飪的時候，由於骨頭比較大，需要經較長時間的煮燉才能將血水除凈，這樣容易造成肉味的損失還會造成營養成分的流失，所以我們採用浸泡的方式來減少血水，從而最大化的保留大骨的營養成分。
8.30分鍾以後關火，不要著急出鍋，把大骨頭在鹵湯中再浸泡半個小時，這樣肉質會更加的軟爛入味，吃著更加解饞過癮，這個鹵水可以重復使用，用來鹵海帶、豆腐皮、雞蛋都很美味。
技術要點：
1.大骨頭一定要提前浸泡2個小時以上，去除裡面的血水；
2.香料要用清水浸泡半個小時以上，把它泡發、方便煮出香味，同時還能去除苦澀味；
3.焯水的時候要涼水下鍋，更容易去除裡面的雜質和血水，否則會有腥味；
4.大骨頭鹵好以後，再浸泡半個小時，肉質會更加軟爛入味。
⑵ 骨頭肉怎麼做不柴 不柴的骨頭肉的做法
1、食材：小排500克，大蔥一段，生薑一塊，菠蘿汁30克，腐乳汁10克，生抽10克，豆瓣醬5克，蚝油5克，米酒汁10克，鹽少許，黑胡椒粉少許，孜然粉適量，
2、將排骨提前用清水泡一泡，去除血水。
3、排骨里加入生薑、大蔥、鹽、米酒汁，抓勻，腌制十來分鍾。
4、生薑和大蔥擠一擠，擠出汁來腌制，米酒汁就是酒釀（也叫糯米酒或醪糟)中的湯汁。
5、去除生薑和大蔥，加入腐乳汁、菠蘿汁、一點點剁細的豆瓣醬、生抽、蚝油、黑胡椒粉，抓勻。
6、加腐乳汁是為了更加入味和上色，加菠蘿汁是為了肉質更加嫩，一點點菠蘿打成汁加入就行。
7、用錫紙把排骨連同腌制汁一起包起來，放入烤箱中層，上下火，220度，烤半小時左右。
8、半小時後可以用筷子插一下，看看肉是不是很軟了，熟透後把多餘的水分倒掉，敞開錫紙，鋪開排骨，撒上孜然，烤到表面微微焦香後出爐即可。
⑶ 牛大骨頭怎麼做好吃又簡單
紅燜牛大骨
紅燜牛大骨的用料
牛骨頭10斤 豬肥肉150g
大蔥2根 大蒜1頭
干辣椒70g 鮮姜50g
花椒少許 八角
桂皮 香葉
醬油適量 生抽
鹽100g
紅燜牛大骨的做法
步驟12
盛出裝盤，撒上蔥花。
⑷ 豬大骨怎麼做好吃又簡單
你問豬大骨怎麼做好吃又簡單？我覺得最簡單的做法就是將豬大骨用冷水浸泡4小時以上，然後用鍋燒開水浸一下，去除浮沫，然後再放到鍋里加上桂皮，丁香，大料，蔥，姜，用高壓鍋壓熟之後，然後放入酸菜做成酸菜燉豬大骨，是非常簡單有好吃的。
⑸ 豬肉大骨頭怎麼燉好吃
豬骨頭最普遍的做法是用來熬湯，無論是濃湯還是清湯都十分的滋味，而且營養豐富。熬湯是一件令人享受的事情，雖然在食材的處理上有些繁瑣，又是切又是洗的，不過在享受到靚湯的那一刻，又覺得一切都值了。豬骨頭用來熬湯的話，應該怎麼做味道才贊呢？
第一步，處理豬骨頭很重要，在熬豬骨湯之前需要將豬骨頭放入熱水中焯3-5分鍾，然後舀出血沫，這樣的湯就會更加鮮美，而且不會帶有腥味，在焯豬骨頭的時候最好放入幾片姜，抹去豬骨頭的異味；第二步，選對材料，如果想和清甜鮮美的豬骨頭湯，那玉米、紅菠蘿是極好的選擇，如果想要達到補水的效果，用豬骨頭搭配白蘿卜很完美；第三步，放入湯料，如果不想豬骨頭湯熬出來後如清水般味道，多放入一些湯料，枸杞、蓮子、黨參、紅棗、麥冬等都是不錯，都很適用。
最後，熬豬骨頭湯的時候不妨滴入幾滴醋，這樣會令湯有點酸酸的味道，但又不會刺激味蕾，這樣做還能讓豬骨中的鈣融化出來。還有一點也很重要，熬豬骨湯的時候最好選用壓力鍋或者是砂鍋，這樣熬出來的豬骨頭湯更加入味，吃起肉來十分的軟綿。
⑹ 大骨頭怎麼做好吃
醬大骨製作非常簡單，看著成品顏值高、味道又好，很多人就會覺得製作起來應該很難吧，嘿嘿，其實真的非常簡單，大概步驟就是把大骨頭焯水，然後炒香，最後放入幾種配料燉即可，豬肉本身就比較鮮美，若不懂得放什麼香料的話，不放也是可以的。
大骨頭在近年來在我國是越來越受歡迎，可能是涮火鍋慢慢涮火起來的吧，現在不管是火鍋店，還是自己在家做，很多人都喜歡吃，下面我來分享下經典做法
總結：以上就是醬大骨的製作步驟及小技巧，醬大骨的核心是醬香味，這是核心，以上說的小技巧方面非常重要，這也是做出好吃的醬大骨的核心經驗，大家有興趣的話，可以根據上面分享的教程試試哦
⑺ 大骨頭如何製作才好吃
現在的人們逐漸追求生活的質量，所以很多人更加喜歡自己動手製作美食美食有很多種，但是大骨頭的製作出來的湯既可以製作美食，也可以增加自身的營養物質。但是大骨頭如何製作才好吃呢？很多人都不能掌握骨頭製作的方法。今天小編就來談一談自己的見解。
有很多年輕人現在不喜歡吃湯湯水水一類的美食。就可以將排骨製作成醬汁骨頭。先炒出甜面醬的一些醬汁，很多人都會炒這個薑汁，然後再下入骨頭翻炒一下，再加入清水，剛剛淹沒骨頭為准，再加入30個蚝油，提前加入100克料酒，去除異味，大火燒開然後把上面的浮沫去掉。加入鹽調味，再放入小火上燉汁，就可以製作出一份美味的醬汁排骨了。
⑻ 怎麼燉骨頭肉好吃又爛 燉骨頭的做法
1、豬骨頭燉湯所需食材：豬骨頭、蓮藕、料酒、蔥、姜、花椒。
2、清洗豬骨頭
豬骨頭在燉湯之前一定要在水中浸泡一會，然後反復用清水清洗干凈。
3、焯水
接著將清洗干凈的豬骨頭放入鍋中焯水，加入蔥段和薑片，並倒入料酒，大火焯水五分鍾即可撈出，將撈出的豬骨頭用涼水清洗一下。
4、燉湯
將焯水後的豬骨頭放入鍋中，並加入清水，加入蔥段、薑片和花椒，蓋上蓋子大火燒開，燒開後轉小火慢燉2個小時。
5、加入蓮藕
燜煮兩小時之後，將洗凈並切成塊的蓮藕放入湯中，並將湯中的蔥段和薑片取出丟棄，加入適量的鹽，蓋上蓋子繼續燉半個小時即可出鍋。
⑼ 怎麼做豬骨頭好吃
2不放指的是不放料酒、不放過濃的香料。
為什麼不能放料酒？
因為料酒內含有酒精，如果燉豬骨頭時放了料酒，骨頭會吸收酒精味，讓湯汁變得難喝，味道比較奇怪，這樣一來肯定就不鮮美了，其實料酒更適合炒菜或者焯水，時間短，酒精味可以快速揮發掉，這樣才可以起到去腥的效果。所以說燉豬骨頭的時候不要放料酒，另外不管煮什麼骨頭，例如排骨、牛骨、羊排，都不要放料酒，否則影響湯汁的味道。
為什麼不能放過濃的香料？
因為一些太濃的香料味道太大，它們會遮蓋住骨頭原有的鮮味，那麼已經不鮮了，湯汁怎麼會好喝，喝起來只有濃濃的調料味而已。而且燉豬骨時，尤其不能放花椒，否則做好的湯很難喝，還有八角也不要放，經過燉煮後，湯汁會發黑，想白不可能。只有做肉餡時，可以放一些花椒水或者花椒油，做紅燒類時，可以放八角增加香味，因此香料不能亂放，想要發揮最好的效果，還是用在正確的地方為好。
明白了2不放，我們來燉一鍋豬骨湯喝吧，燉好後，可以直接喝，可以煮麵、煮麵片、煮火鍋、煮餛飩都很不錯。
第一步：泡一泡
豬骨頭里血水非常多，還有貼著骨頭內側的瘦肉也含著腥味，只清洗幾遍，跟沒洗差不多，正確做法是，將豬骨頭放在清水裡泡一泡，泡得時間越長越好，冬天很冷，長時間泡不怕壞，泡的時候血水會滲進水裡。
想要燉好的湯汁越香，那就要浸泡的時間越長，具體的時間，根據骨頭含血水的多少來定，換水浸泡更佳。
第二步：焯水
通過泡一泡，減少了大部分的血水和腥味，但還是要焯水，這樣做可以確保豬骨頭更干凈，焯水時加涼水，大火煮出臟東西，用鏟子去掉，這些臟東西就是沒浸泡出的物質。
焯水後，再把豬骨頭放溫水裡洗一洗，骨頭的兩端格外清洗，這兩處往往有凝固的血加，處理干凈了好燉湯，避免湯里出現臟東西和腥味，只有骨頭處理到位了，不怕湯難喝。
第三步：燉煮
骨頭處理好了，燉煮變得格外簡單，只放一些大蔥段和生薑片，就可以大火燉煮了，一開始先保持大火煮一段時間，這樣容易煮出奶白色，湯汁更濃。不過要記住水要一次性加足，否則水位容易下降變少，中途再加水，湯汁就不濃了。
大火煮出奶白色後，再調中小火煮，煮到骨頭上的肉軟爛，輕松脫骨就好了。最後加鹽調味即可。
⑽ 怎樣燉骨頭好吃家常做法
扇子骨500克，直通骨1000克，尾脊骨500克，碎骨500克，蔥結1小扎
、鈣溶解到湯內；同時，不要過早放鹽，因為鹽能使肉里含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮美。
6燉至2-3小時後出湯，至扇子骨已酥化，骨頭顏色呈灰暗色，湯質鮮味、脂肪營養已用盡為止。顏色：湯清而漂油。
就是將骨頭放在鍋中用小火慢慢地燉制，然後加上各種調味料輔以調味就可以。這個骨頭湯燉制的時間比較長，通常情況下是要3到4個小時才能出鍋。在燉骨頭湯的時候，最好就是用冷水開始慢慢地燉制，這樣才可以確保骨頭的蛋白質成分鎖住在湯裡面，除此之外，還可以在湯滾燙的時候加入適量的醋，這樣會讓骨頭湯的口感更佳。
1.燉骨頭湯（或魚湯），最好是用冷水。因為一般的肉骨頭上總帶有一點肉，如果一開始就往鍋里倒熱水或開水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固，使得里層的蛋白質不能充分地溶解到湯里，只有一次加足冷水，並慢慢地加溫，蛋白質才能夠充分溶解到湯里，湯的味道才更鮮美。
2.在水開後加少許醋，使骨頭里的磷鈣溶解在湯內，這樣燉出來的湯既味道鮮美，又便於腸胃吸收。同時，燉湯不要過早放鹽。因為鹽能使得肉里含的水份很快地跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的鮮味。
3、骨折早期莫喝骨頭湯
在生活中，人們常有骨折後飲食骨頭湯的習慣，以期補充鈣質，使骨折早日癒合。這種習慣是極端錯誤的。其實，骨折早期骨頭湯喝得越多，骨折癒合得越慢。當然，在骨折癒合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由於有機纖維的骨樣組織逐漸鈣化形成新生骨，加強改造，形成正常骨，骨樣組織的骨化需要充分的鈣、磷質，此時補食骨頭湯還是很有益處的