① 湖南的家常湘菜有哪些
自從小炒黃牛肉被湖南衛視各大綜藝帶火之後，這道菜就成為了很多人心中對湘菜的經典印象。小炒黃牛肉的確很好吃，小米辣，姜，蒜的重辛辣，加上泡椒的酸辣，搭配嫩滑入味又有嚼勁的牛肉薄片，酸辣重口，吃一口都嘴裡冒火，但是越辣越好吃，這就是湘菜的最大特點。
除了小炒黃牛肉，還有很多經典美味的湘菜不為人熟知，今天就來跟大家分享一些本地人都愛吃的，有當地特色的湖南菜。
一，擂辣椒皮蛋
湖南人很愛吃剁辣椒，剁辣椒可以用來拌粉拌面，也可以用來做菜。剁椒魚頭是絕對能夠代表湖南菜的，又酸又辣，酸不是醋味和泡菜的刺激性酸，而是剁椒發酵的微酸，辣椒經過發酵後，香醇又柔和，不會給舌尖帶來猛烈的刺激感，搭配魚頭的鮮美嫩滑，讓人慾罷不能。
做法：
將魚頭清洗干凈，加薑片和蔥段，淋上料酒和鹽，腌制一會兒更加入味
剁辣椒的做法很簡單，小米辣或者本地辣椒，剁碎後加蒜末，鹽和少量白酒，密封發酵半個月以上
剁辣椒加豆豉，蒜末和薑末炒香
盤子底部鋪上薑片和蔥段，將魚頭裡面朝下，鋪在盤子上，上面鋪上炒好的剁辣椒等配料
熱水上鍋蒸十分鍾，出鍋淋上蒸魚豉油，上面撒上蔥花和乾花椒，淋上熱油爆香
這道又酸又麻又辣的剁椒魚頭就做好了
② 湘菜都有哪些好吃的
湘菜代表菜品以組庵湘菜為代表，如組庵豆腐、組庵魚翅等；民間湘菜代表菜品有剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，東安雞，金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
③ 湖南菜有哪些特色菜竅門
八大菜系之一——湘菜
湖南菜，又叫湘菜，是中國歷史悠久的八大菜系之一，早在漢朝就已經形成菜系。以湘江流域、洞庭湖區和湘西山區三種地方風味為主。
湘菜製作精細，用料上比較廣泛，口味多變，品種繁多；色澤上油重色濃，講求實惠；品味上注重香辣、香鮮、軟嫩；製法上以煨、燉、臘、蒸、炒諸法見稱。湘菜的主題是下飯，湖南人吃辣，而又要吃那種香辣的，由辣而產生多吃米飯的結果，所以湘菜主要產生的作用是下飯。
代表菜品有：東安雞、永州血鴨、剁椒魚頭、辣椒炒肉、湘西外婆菜、吉首酸肉、牛肉粉，郴州魚粉，臘味合蒸、姊妹團子 、寧鄉口味蛇、岳陽姜辣蛇等。
小編列舉幾道名菜參考
國宴菜譜之一、八大湘菜之首——東安雞！
產地
東安雞是一道湖南省永州市東安縣傳統的名菜，屬於湘菜系。因產於湖南東安縣（今蘆洪市鎮）而得名。此菜色澤鮮艷，肉質鮮嫩，酸辣爽口，肥而不膩，食多不厭，被列為國宴菜譜之一、八大湘菜之首。有壯腰健腎調理， 貧血調理 ，氣血雙補調理的功效。
歷史典故
相傳，早在唐玄宗開元年間，東安人就開始製作醋雞。醋雞改名為東安雞有兩種說法：一說是因清末湘軍悍將，東安人席保田常以此菜宴客而得名；另一說是北伐戰爭勝利後，國民革命軍第八軍軍長唐生智在南京設宴待客，席中有醋雞一菜，頗受賓客稱道，客人問及菜名，唐生智覺得原名不雅，靈機一動，說是家鄉東安雞，從此，東安雞之名不脛而走。
歷史事件
1972年2月，美國總統訪華期間，毛澤東設宴款待尼克松，席間也有東安雞這道菜。尼克松邊吃邊誇，回國後，還大加贊賞東安雞味道絕佳。很快傳入南洋、北美、約旦、馬來西亞、日本、新加坡等國。從此，東安雞被列為國宴菜餚，為八大湘菜之首。
2017年6月17日 - 挑戰世界最大「東安雞」宴,沖擊世界吉尼斯紀錄成功！
口味蝦
口味蝦，又名麻辣小龍蝦、長沙口味蝦、香辣小龍蝦等，是湖南省著名的傳統小吃，以小龍蝦製成，口味辣鮮香，色澤紅亮，質地滑嫩，滋味香辣。
改革開放以來，隨著湖南人遍布全國推廣湘菜，特別是湖南衛視《快樂大本營》的傳播，口味蝦一時風靡全國，眾多演藝明星來長沙做節目時必然忘不了吃口味蝦。
2008年的第三屆口味蝦節為避開奧運會的高峰時期放在了9月底，而正是吃口味蝦的好季節。在為期7天的北京第三屆口味蝦狂歡節里，8家湖南最著名的「蝦店」展台前都圍滿了市民和遊客，整個現場香氣四逸，不少食客都是在街對面聞著香味找進來的，他們共「消滅」了3000餘公斤小龍蝦。
口味蛇
口味蛇也是一道湖南省傳統的名菜，屬於湘菜系。此菜選用高蛋白，低脂肪，肉質細嫩的本地蛇作原料，配製以鮮、香、辣為主要特徵的口味。蛇肉的膽固醇含量很低，對防治血管硬化有一定的作用。蛇肉質地細膩、滋味鮮美，而且還富有很高的營養價值，是深受人們喜愛的美味佳餚。
辣椒炒肉
辣椒炒肉是以辣椒、五花肉作為主要食材，以豆豉，大蒜子，醬油，油鹽，味精等作為輔料製作而成的一道菜餚。口味香辣。辣椒炒肉是湖南人每家每戶必吃的招牌「土菜」，是最具代表性的湘菜之一。
剁椒魚頭
湖南省的傳統名菜，屬於湘菜系。據傳，起源和清代文人黃宗憲有關。通常以鱅魚魚頭、剁椒為主料，配以豉油、姜、蔥、蒜等輔料蒸制而成。菜品色澤紅亮、味濃、肉質細嫩。肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口。
永州血鴨
永州血鴨是湖南永州的一款地方傳統名菜。永州血鴨分為多種，有江永，道縣，新田、寧遠、藍山、東安、雙牌等多個說法。在當地，幾乎家家戶戶都會製作此菜。具有美味、開胃涼血的特點。
湘西外婆菜
湘西外婆菜是一道美味的菜餚。外婆菜原是湘西本地一道常見家常菜，原料選自湘西地區的多種野菜。如：馬齒莧、蘿卜丁、大葉青菜、湘西土菜、肉沫等。
吉首酸肉
湘菜的香辣可謂是無人不知，無人不曉。吉首酸肉就是這樣一道香辣無比，美味無敵的菜餚。此菜色黃香辣，略有酸味，肥而不膩，別有風味。
棲鳳渡魚粉
棲鳳渡魚粉是湖南郴州的著名小吃，屬於湘菜系。發源地在湖南省郴州市蘇仙區棲鳳渡這個古鎮。「走千里路、萬里路，捨不得棲鳳渡！」這句流傳千百年的古話說的不僅是棲鳳渡的地方好，更是誇她的獨樹一幟的傳統小吃棲鳳渡魚粉。
臘味合蒸
臘味合蒸是湖南地方傳統名菜，屬湘菜系。是以臘豬肉、臘雞、臘魚、雞湯和調料，下鍋清蒸而成。做法簡單，其臘香濃重、咸甜適口、柔韌不膩 ，有開胃祛寒、消食等功效。
岳陽姜辣蛇
姜辣蛇是湖南嶽陽的特色菜品。姜辣蛇主要是以烏梢蛇，配以大量老薑大火烹制，口感非常鮮美，營養全面，適合了湖南氣候比較潮濕的特徵。
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④ 湘菜有哪些特色菜
湘菜特色菜：
1、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南十大經典名菜之一，在各種湘菜館，這道菜都必不可少的，很多人也知道並吃過剁椒魚頭。剁椒魚頭一般選用花鰱魚的魚頭，因為花鰱魚的魚頭比魚身還大，非常適合用來做剁椒魚頭。剁椒魚頭的口感：香，辣，咸，非常好吃。
剁椒魚頭做法：將魚頭洗凈處理後切成兩半平鋪在盤子里，往魚頭放上剁辣椒和薑末，放入鍋中隔水蒸熟，端出來淋上蒸魚豉油，撒上蔥花，淋上熱油即可。
2、毛氏紅燒肉
毛氏紅燒肉是湖南十大經典名菜之一，這道菜跟其他的湖南菜相比起來，非常有特色，因為這道菜是不辣的。毛氏紅燒肉是選用肥厚相間的五花肉作為原料，切四方的小塊，用冰糖炒出湯勺，下入五花肉翻炒上色後，倒入砂鍋里，加入適量的清水和香料大火煮開，轉小火慢慢煨煮，然後大火收汁即可。毛氏紅燒肉的口感：香咸微甜，肥而不膩，入口即化，非常好吃。
3、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南十大經典名菜之一，是選用臘肉，臘魚，臘雞，淋上雞湯，放上豆豉一起蒸熟而成的，所以起名為臘味合蒸。臘味合蒸的口感：香咸微辣，香軟有嚼勁非常好吃。
臘味合蒸的做法：將臘雞洗凈剁成小塊放入碗里，臘魚洗凈放入碗里，臘肉洗凈切片後平鋪在臘魚上，淋上雞湯，撒些豆豉，放入鍋中大火蒸50分鍾左右，端出來撒上辣椒粉，淋上少量的熱油即可。
4、發絲牛百葉
發絲牛百葉是湖南傳統名菜之一。發絲牛百葉是選用新鮮的牛百葉洗凈後，切成細絲，就像頭發絲一樣的細，加入辣椒和調味料大火爆炒而成。因牛百葉細如發絲，所以起名為發絲牛百葉。發絲牛百葉的口感：香辣咸，非常有嚼勁好吃。
5、組庵魚翅
組庵魚翅是湖南地方特色傳統名菜之一。組庵魚翅是選用新鮮的魚翅放入砂鍋里加入調味料，高湯，紅油大火慢慢煨熟，因此也叫紅煨魚翅。組庵魚翅顏色淡黃，透亮非常好看，口感：軟糯柔滑、鮮鹹味美、醇香適口，非常好吃。
⑤ 湘菜小炒大全竅門
湘菜小炒大全竅門
＂小炒＂，估計廚師們應該再熟悉不過了，特別是湘菜廚師，大大小小湘菜館的菜譜里，小炒菜都占據了不少的份額，如小炒肉、小炒仔雞、小炒黃牛肉、小炒排骨、小炒豬腳、小炒拆骨肉等，大行其道，幾乎無菜不＂小炒＂。
小炒菜因其快捷、味美、干香濃郁、鍋氣十足的特點，俘獲了不少食客們的味蕾，可見＂小炒＂技術在眾多烹飪技法里舉足輕重的地位。
毫無疑問，＂小炒＂技法對於現代湘菜來說，的確是所有烹調技法中應用最為廣泛的技法之一。那麼，究竟什麼是小炒？如何掌握好＂小炒＂技法？
下面筆者通過幾十餘年學習的烹飪理論，和工作中的實踐經驗，來解秘＂小炒＂烹調技法，還請同行們及廚藝愛好者多多指正。
＂小炒＂，其實是＂炒＂的烹調技法中分支之一，很難在烹飪詞典中找到這兩個字，烹飪理論中只有對炒的定義：加熱時，將片、條、絲、丁、粒等小形食料在小油鍋中邊翻拌邊調味，直至食料變性入味、快速成熟的方法叫炒法。
但小炒並不等同於炒，炒包含了多種技法，其范圍較廣，如有生炒、熟炒、爆炒、滑炒、溜炒、軟炒、干炒、濕炒等。而小炒是單一技法，是在餐館酒樓中一般使用小鍋小灶、小形食料、小份量、不焯水、不過油、不勾芡、不花俏，盡最大努力保持菜餚原汁原味、一或兩次成菜的一種民間烹飪法。
筆者認為，＂小炒＂菜餚在烹飪過程中，必須達到熱、快、干、香的成菜效果，方能突出小炒菜的特點和風味，只有了解這幾個關鍵字的烹飪原理 ，才能基本達到＂小炒＂菜餚的要求。
＂熱＂
形容的是溫度高。眾所周知，溫度高低對菜餚的風味影響是非常大的，民間有＂一滾當三鮮＂之說，湖南常德有＂蒸缽爐子鼓嘎嘎、不願朝中當附馬＂等諺語，還有＂熱菜放涼百味消＂等行業術語。
中國最著名的飲食研究機構，還曾經就對菜餚最佳入口溫度進行了專家論證，得出了57度為菜餚最佳入口溫度的結論，從科學角度詮釋了溫度高低對菜餚風味影響的重要性。
對小炒菜來說，操作過程中對溫度把控的要求更高，一旦失控，就前功盡棄，所以必須要做到＂鍋熱、火旺、勤煸炒」，使食料受熱均勻。用高溫烹制小炒菜，才能使烹制出的小炒菜餚＂熱燙＂而＂爽口＂。
＂快＂
形容的是速度。速度對小炒菜的影響亦非常之大，＂鼎中之變、微妙微肖＂，任何菜餚在高溫的作用下，每一分鍾、每一秒鍾都將發生變化，從而影響到菜餚的品質變化。
小炒菜烹制時，要善於用眼去仔細觀察食料在加熱過程中的微妙變化，用手適時調節爐灶的火力以控制火候，還要注意食料由生至熟過程中形態與色澤的變化，做到眼疾手快、一氣呵成。
＂干＂
指的是菜餚成品的干濕度，其實與水份含量息息相關。
在炒菜過程中，食料經處理後的水是雙重的，既有食料組織細胞中所含的水份（一般蔬菜原料水分含量達80%--90%，葷菜原料水份達40%--70%），又有食料經刀工處理後切面或洗滌後表面存在的水份，水份的含量多少，決定著菜餚的口感和味的滲透，水份多了，食料不熟且不能透味；水份少了，食料口感會發柴或焦糊，因此適量保持水份，對小炒菜來說至關重要。
在廚房裡，我們會經常看到廚師們在小炒葷菜類時，一般都是旺火先將配料炒香入味後，再下腌制好的主料一次成菜，讓部份多餘的水份在高溫下迅速蒸發。
而在炒一些瓜果菜時，則採用先紅鍋煸炒主料後，起鍋，再放食用油將配料炒香，然後下主料調味二次成菜，這實際上也是為了去掉部份多餘的水份，使食料組織變軟，易於入味，成品菜餚才能達到干香軟嫩的入口效果。
＂香＂
形容的是菜餚在加熱過程中，和成菜上桌後所散發出的特有香味。
小炒菜餚的香味既有來自於主料，也有來自於配料及調料。一般來說，小炒菜在配料上是有講究的，使用蔥、姜、蒜、椒這些辛香配料較多，食用油使用量也較其它烹調技法略多。
因為小炒菜在烹制過程中，一方麵食用油中的脂類通過加熱後，會散發出的芳香味道；另一方面，為避免火旺導致食料易粘鍋而產生糊味，同時還有蔥、姜、蒜、椒所產生的辛香味道，及食料與炒鍋摩擦接觸，而發生焦糖化反應產生的鍋氣，這些香味的結合，才會使小炒菜餚具有濃郁芳香的特點而誘人食慾。
當然，小炒技法只是浩瀚中國烹飪技術里的一滴水珠，不能以偏概全，不要以為掌握前面幾個特點就能做好＂小炒＂菜了，其實每一道菜餚的烹制過程，都是一個系統工程，一環套一環。
要完成一個高品質的小炒菜，不但要熟諳＂小炒＂四大特點的技術原理，還要從食材選購、分檔取料、運輸保存、刀工處理、菜餚搭配及火候等方面進行把關，把每一個環節、每一個細節都控制好，才能真正把＂小炒＂菜餚烹制好。
⑥ 湘菜什麼菜好吃
你最喜歡的湘菜是什麼？每個月總有那麼幾天嘴癢特別想辣椒，家裡做辣度達不到，總少了些味道，外出打卡湘菜館就成了必備功課。
最喜歡的湘菜：口水雞
湘味口水雞是湘菜里的風味獨特菜，佐料豐富，集麻辣鮮香為一體。夏天吃這道涼拌菜，在吹著空調感覺不要太爽噢。
砂鍋仔姜炒嫩仔雞
絕對是桌上的最下飯的菜，不過不小心就會吃到辣嘴巴的仔姜，建議舀一大勺拌飯吃，一整碗米飯哐哐哐就吃下去了。
炭火魷魚
喜歡吃辣又喜歡吃魷魚的，絕對可以點這道菜。熱騰騰的魷魚新鮮出爐，彌漫的香氣，充滿嚼勁的口感，極致的美味享受頓時讓人管不住嘴巴了。
你最喜歡的湘菜是什麼？湘菜里還有很多的經典菜，歡迎大家一起來分享你最喜歡吃的湘菜有哪些吧？
⑦ 很多人喜歡吃湘菜，湘菜怎樣做
如今的飯店裡邊的菜五花八門，大夥兒是否有覺得，每一次去點餐的情況下總是能看花了眼，不清楚要吃啥；飯店裡邊的菜多，表明這一飯店「多樣化」，有的人很有可能點這種菜，吃著吃著就感覺這就是一般的家常小炒，會煮飯的都是會做這種菜。
實際上飯店裡邊有很多的菜全是其他地區的美食特色，只不過是在本地較為受大家喜愛，知名度非常大，因此 就變成了自己的「生活中」的菜，有很多那樣的典型性，例如大家常常吃的宮保雞丁，小炒黃牛肉，宮保雞丁這些，你們都了解這種較為生活中的菜，全是哪兒的菜嗎？實際上宮保雞丁歸屬於四川菜，小炒黃牛肉歸屬於湘菜，宮保雞丁也歸屬於湘菜。
有很多人都喜歡吃湘菜，湘菜咸香麻辣各種各樣味兒齊全，確實很受人熱烈歡迎，並且我都發覺有很多較為生活中的菜，最後一查來源於便是歸屬於湘菜系，這就能充足的表明了大夥兒對湘菜的鍾愛水平；我建議喜歡吃湘菜的人，去餐館關鍵點這四道菜，湘菜的口味滿嘴外溢！這四種菜分別是小炒黃牛肉，香辣苕，皮醋蒸雞，香煎金錢蛋；我認為湘菜的口味所有都包括在這里四種菜里邊了，大家一起來看看我那麼說的緣故吧！
第一道：小炒黃牛肉
這家常小菜便是較為生活中的菜了，由於味兒美味，做起來又簡單，因此 大夥兒都是會回家了自己做著吃，為什麼說它的製作非常簡單呢？是由於製做的情況下只必須把牛肉腌制一下，隨後就可以入鍋去炒了，炒掉色後立刻盛起來，最終再和朝天椒一起油爆，提升香氣，搞好之後這家常小菜吃起來尤其麻辣舒服，是很下飯菜的一道菜，也是美味可口的菜；因此 這家常小菜足夠變成湘菜的意味著之一。
第四道：酸辣苕皮
苕皮便是較為短，較為厚道的紅薯粉皮，大家日常的日常生活應當也是吃過這一的，原本紅薯粉皮的口味十分的有延展性，吃著很絲滑，可是再再加上這類作法，再加上與眾不同的香辣調料在裡面，又變為此外的一種味兒，十分美味；實際上酸辣苕皮里邊的味兒不只是有酸和甜味，假如大夥兒細細品味得話，里邊還包括有甜、麻，咸等多種多樣味兒，口味是很豐富多彩的；菜里邊還夾雜著一點蘿卜條，十分有嚼勁，所有配搭在一起吃，吃起來尤其的舒服。
⑧ 湖南菜中什麼食物最知名新手小白在家該如何自製
剁椒魚頭是湖南十大經典特色美食之一，剁椒魚頭的魚頭是選用花鰱的魚頭，由於花鰱魚頭非常大，最適合用於做剁椒魚頭。剁椒魚頭的剁辣椒是選用湖南當地人製造的剁椒製成的。剁椒魚頭是一道蒸菜。作法：是由魚頭處理好，洗之後，魚頭割開後鋪平在碟子上，往魚頭上上灑蒜泥和生薑沫，再鋪平剁椒，放入鍋中隔水蒸熟後，端出來後，澆上滾油，上灑蔥段就可以。臘味合蒸是湖南的十大經典特色美食之一，臘味合蒸，是一道非常好吃的蒸菜。一般是選用臘豬肉，腌魚，臘雞等臘菜一起放進盤子里，放入鍋中走紅煮熟的。臘味合蒸是湖南人逢年過節過春節的時，或者各種各樣酒席上都是會品嘗到的一道菜。
毛氏紅燒肉是選用肥大兩色的五花肉做為原材料，切四方的塊狀，用老冰糖炒出飯勺，放入五花肉煸炒著色後，倒進石鍋里，加入適量的冷水和香辛料走紅燒開，轉文火漸漸地煨煮，隨後大火收汁就可以。毛氏紅燒肉的口味：香咸甜甜的，肥實而不膩口，入口就化，非常好吃。臘味合蒸是湖南十大經典特色美食之一，是選用香腸臘肉，腌魚，臘雞，澆上心靈雞湯，放入水豆豉一起煮熟而成的，因此起名叫臘味合蒸。臘味合蒸的口味：香咸中辣，香軟有嚼勁非常好吃。
⑨ 湘菜十大名菜
1、東安子雞
東安子雞是湖南的傳統名菜，又叫東安雞，因用新母雞烹制而成，故名東安子雞，國宴菜譜之一、八大湘菜之首；相傳唐玄宗開元年間，湖南東安縣城裡，有一家小飯館，某晚來了幾位經商客官，當時店裡菜已賣完，店主提來兩只活雞，馬上宰殺洗凈，切成小塊，加上蔥、姜、辣椒等佐料，經旺火，熱油略炒，加入鹽、酒、醋燜燒後，澆上麻油出鍋，雞的香味撲鼻，吃口鮮嫩，客官吃後非常滿意，事後到處宣揚，小店聲名遠播，各路食客都慕名到這家小店吃雞，於是此菜逐漸出名，東守縣縣太爺，風聞此事，也親臨該店品嘗，為之取名為「東安雞」流傳至今已有一千多年的歷史，成為湖南名菜。
2、臘味合蒸
臘味合蒸是湖南的一道漢族傳統名菜，屬於湘菜，是取臘肉、臘雞、臘魚於一缽，加入雞湯和調料，下鍋清蒸而成；將三種臘味一同蒸熟即為「臘味合蒸」，湖南流行最早的一種特色風味菜。湖南臘肉歷史悠久，在2000多年前已開始製作臘肉。早在漢朝時，湖南人就用臘肉製作佳餚，到清代此類菜餚已很出名。名菜典故由來：臘味合蒸的成名相傳與一位乞丐有關。從前在湖南一小鎮上，曾是飯館老闆的劉七因被人追債而流落他鄉乞討，有一天，一戶人家把家裡腌制的魚肉雞拿點給他，劉七見天色已晚便將所有臘味一同蒸熟。不巧被一大戶人家循著香味找到，品嘗過後大為贊賞，帶他回去在自家酒樓掌勺，掛出「臘味合蒸」菜牌。從此「臘味合蒸」作為湘菜留傳下來。
3、麻辣子雞
麻辣子雞始創於清朝同治年間,是具有濃厚地方風味的正宗湘菜名餚之一。取出內臟，有「有吃麻辣子雞就有吃湘菜」之說，麻辣子雞以長沙百年老店玉樓東酒家最負盛名。名菜典故由來：清末曾國藩之孫、湘鄉翰林曾廣鉤登樓用膳，曾留下膾炙人口的「麻辣子雞湯泡肚，令人常憶玉樓東」的詩句。後經長沙市滯湘酒家的廚師精工細作，味道更佳，民間又流傳有這樣一首打油詩：「外焦內嫩麻辣雞，色澤金黃味道新，若問酒家何處好，滯湘勝過玉樓東。
4、組庵魚翅
組庵魚翅又叫紅煨魚翅，湘菜官府菜代表名菜，是湖南省漢族傳統名菜。色澤明亮，香味醇厚，營養豐富，實為菜中珍品。名菜典故由來：相傳此菜是清末湖南督軍譚延闓家宴名菜，譚延闓字組庵，是一位有名的美食家，他的家廚曹敬臣，跟隨譚先生多年，摸透了譚的食好，經常花樣翻新，做成的組庵魚翅成菜風味獨特，備受譚延闓贊賞。
5、剁椒魚頭
剁椒魚頭是湖南湘潭以及湘贛交界地方的一道漢族傳統名菜。以魚頭的「味鮮」和剁辣椒的「辣」為一體，風味獨具一格。剁椒魚頭也被稱作「鴻運當頭」、「開門紅」。名菜典故由來：據說清朝雍正年間，黃宗憲為避難逃到湖南一個小村子，借住農戶家。農戶的兒子撈了一條河魚回家，女主人就在魚肉裡面放鹽煮湯，再將辣椒剁碎後與魚頭同蒸。黃宗憲覺得非常鮮美，避難結束後，他讓家裡廚師加以改良，就成了今天的湖南名菜剁椒魚頭。
⑩ 最受大家喜愛的湘菜都有哪些有哪些簡單的做法
湘菜的特點是醬汁濃郁，辣味細膩，幾乎與任何一道菜都密不可分。雖然每道菜都有辣味，但不是單一的辣，除了辣，還可以品嘗到每道菜的獨特風味，真是辣的精彩。
農民小炒肉
提起農民小炒肉，恐怕沒有人不知道，沒有人不知道。對於帶有 "農 "字的菜餚，我認為關鍵是要突出原汁原味的地方特色，關鍵不是刀工和造型，而是主料。比如農民炒肉，生薑、大蒜、花椒不能省，下料就夠了，爆香的味道才更撩人。
真是沒有難度的菜，難怪在湘菜館里它的點擊率是首屈一指的，這樣的超級大餐的菜，經濟實惠，真是超值的選擇。
材料。
主料：五花肉2根
輔料：1/2紅辣椒，1/2尖椒。紅辣椒1/2個，尖椒1/2個，青蒜2個，大蒜3瓣，姜3片
調料：1湯匙生抽，1湯匙剁椒，半湯匙雞精
准備工作。
將豬肚洗凈切片，青紅椒切碎，蔥切段，大蒜切片，姜切末。
五道受歡迎的湖南菜可以在家裡做，大人和小孩都喜歡。練習。
將鍋燒熱，加入少許油，油熱後加入生薑大蒜至出香。
加入切好的豬肚片。炒至豬肚變色，加入韭菜。攪拌均勻，加入青紅椒。繼續翻炒，加入切碎的胡椒。加入生抽，攪拌均勻。五道受歡迎的湖南菜可以在家裡做，大人和小孩都喜歡。經驗分享。
豬肚盡量切片，不僅容易煮熟，味道也更好。花椒最好不要省略，否則會失去菜的味道。剁椒的用量可以根據自己的口味來調整。剁椒和生抽都含有鹽，不需要另外加鹽。五道受歡迎的湖南菜可以在家裡做，大人和小孩都喜歡吃
剁椒魚頭，可以一邊蓋一種剁椒並且蒸魚豉油入鍋前放。蘿卜干炒臘肉，臘肉選擇肥瘦相間，然後放點大蒜葉子必不可少。擂辣椒皮蛋，醋的選擇我選涼拌香醋。