⑴ 糖糕怎麼做
糖糕的做法
- 1.水放入盆里，加入小蘇打、酵母粉，糖混合均勻
- 2.放入麵粉攪拌均勻
- 3.揉成光滑的面團進行發酵至兩倍大
- 4.輔料里的水和麵粉放入碗中攪拌均勻，不放白糖
- 5.發酵好的面團
- 6.取出面團排氣，揉成光滑的面團
- 7.案板上撒粉，把面團擀成長條
- 8.把之前混合好的麵糊加入白糖拌勻
- 9.再抹在面片上
- 10.面片對折
- 11.用刀切成一段一段的，蓋保鮮膜發酵至1倍大
- 12.中小火，油熱後放入炸至金黃色撈出
⑵ 糖糕的正確做法
｀【製作方法】1、准備300克麵粉，大約350毫升的開水、30克白糖麵粉呢就用家裡普通的麵粉就是中筋粉就可以了，這個一定要用開水燙面，所謂的開水就是剛離火的燒開的沸騰的100攝氏度的水，面要一點點燙，盡量最大可能的把面燙均勻，做糖糕這步很重要的。 2、燙面燙熟之後，放涼。 3、這個時間我們准備糖餡。白糖裡面加一些麵粉，可以防止燙嘴和流糖，加一把黑芝麻增香。 4、放涼之後再加少許的食用油，和成面團。加了油和面的時候不沾手，而且和的面團也是非常柔軟的。 5、整理成長筒裝，下劑子。劑子的大小按照自己的喜好來，喜歡吃大一些的就下的面劑大點，喜歡吃小一些的就下小的面劑。 6、面劑子不用擀，直接用手按扁，然後按成中間厚四周薄的餅皮。 7、中間包入適量的糖餡，包糖餡一定不能貪多，而且收口的時候呢一定一定一定要把這個口收緊，不然炸的時候會流糖。 8、收緊口之後按扁，這樣一個糖糕的胚子就做出來了。
9、鍋內油溫有五成熱的時候下入胚子。下入之後要翻個面防止糖糕粘連在一起。拿一個干凈乾燥的筷子放進油鍋里，筷子上有小氣泡的時候油溫就差不多了。 10、等炸制底面定型後就翻面，一直炸制兩面金黃浮起就可以了。炸糖糕的火候呢不要太大也不要太小，火候大容易外熟里不熟，火太小炸出來的糖糕會比較硬。
這樣我們的炸糖糕就做好了，輕輕咬一口真是特別好吃。
⑶ 糖糕怎麼做好吃呢
糖糕是北方的一道經典傳統小吃，特別是在河南地區，還有很多與之相關的風俗，比如說在小麥收割完畢後，為了慶賀，家家戶戶就會炸一些糖糕來喜慶豐收。 .
5.然後把小面團按壓成圓形面片，在餅皮中間放入5克左右的餡料，捏起麵皮四周壓實封口，在團成圓餅。
6.鍋內加入植物油，油溫燒至5成熱，沿鍋邊放入糖糕生胚，用小火炸至兩面金黃，糖糕浮出油麵即可撈出控油即可。
⑷ 發面糖糕怎麼做好吃，發面糖糕的家常做法
1.牛奶加成溫熱，把酵母融化。
2.用化好的牛奶和面，醒發40分鍾。
3.發好。
4.做成小面劑子，每個如鴨蛋大小。
5.略微擀開，包入半湯勺白糖。
6.收口向下醒5分鍾。
7.平鍋放寬油，用手按扁面劑，放入平鍋煎炸。
8.金黃鼓起即可。
⑸ 糖糕怎麼做才蓬鬆脆皮
蓬鬆脆皮糖糕做法：
【准備食材】：麵粉80克，清水一碗半，白糖30克，食用油適量。 步驟一：炒鍋燒熱，放入清水一勺半。大火燒開放入白糖5克，化成糖水備用。
步驟二：糖水燒開後倒入麵粉80克，此時要轉小火，防止糖水黏連鍋底。
步驟三：用筷子迅速攪拌麵粉，直到沒有乾麵粉狀態，粘在在鍋底的麵粉一定要記得鏟下來。不然一會兒放涼了更難刷鍋。沒有乾麵粉的狀態下，關火放涼備用。
步驟四：放涼後的麵粉，用手揉成光滑面團。用手揉面的時候要提前在雙手錶面沾上少量的食用油，這樣防止面團粘手。
步驟五：取一小碗放入白糖25克，麵粉10g攪拌均勻作為糖餡備用。將揉好的面團分成大小均勻的劑子，取一小塊借著壓成餅狀，中間留一個小坑放入白糖餡。
步驟六：白糖餡量，然後將其虎口處收口，按壓成餅狀。
步驟七：炒鍋中放入寬油，油溫七成熱。放入生的油糕胚子，當生的油糕胚子慢慢浮起的時候，用筷子翻動一下，直至兩面金黃即可撈出食用。油溫七成熱判斷的關鍵，吹乾凈無水的筷子放入油鍋中，筷子周圍有小泡，即為達到油溫七成熱。
⑹ 糖糕怎麼做呢
一、備料
主料：低筋麵粉一斤
輔料：白砂糖四十克、鹽三克餡料：麵粉三十克、白砂糖六十克
二、步驟
一、首先開爐點火，鍋中加入兩勺清水（水不能太多，預估水能讓面和成光滑面團即可），再放入白糖和鹽（鹽不要太多，微微有些鹹味最佳），放在火上煮開，見白糖徹底融化關火
步驟二、然後准備一個容器，將滾開的水緩緩倒入麵粉中，一邊倒邊用筷子不停的攪拌（水要分次放入，這樣能更好的把控麵粉的吃水量），再將麵粉順時針攪拌，攪拌成棉絮狀停止加入
步驟三、待麵粉稍微冷卻後（感覺不燙手就行了），手上抹上食用油（抹上油是為了防止黏手），把棉絮狀揉成一個光滑的面團（多次揉捏，這樣面團出鍋更有味），然後將面團放入碗中，蓋上保鮮膜讓面醒發半個小時左右
步驟四、取一隻空碗，把餡料倒入碗中攪拌均勻（這時候糖餡就成了），然後將醒發好的面團取出（這時候面團會非常的軟），放在案上用手搓成長條狀（案子上撒上乾麵粉，這樣不容易粘底）
步驟五、然後分成大小均勻的幾個劑子，取一個面劑用手團圓然後壓扁，用手指輕捏邊緣做成一個圓，用勺子舀一勺糖餡放入麵皮中，慢慢轉動收口，收口處向下，然後用手掌輕輕壓成餅狀
步驟六、最後開爐點火，鍋內燒干水分放入食用油五勺（稍微多些沒關系），大火燒至五成熱，然後改小火將面坯放入鍋中浸炸，炸到糖糕外表金黃膨脹，即可倒出來控油啦，這時候香味就撲鼻而來，入口外酥里嫩，別提多美味了
三、其實糖糕的整體做法可以分為兩步，第一步是和面，這一步和面和家裡的和面有些不同，那就是用熱水和面，和出來的面越軟，那做出來的糖糕就越美味；第二步就是開油鍋，這一步一定要掌控好油溫，油溫不能太高，否則炸出來的糖糕外表就糊了，同樣也不能太低，那樣炸出來不夠膨脹，而且入口十分油膩。
⑺ 糖糕怎麼做又軟又好吃
主料：麵粉500克、開水600克、麵粉（後放）50克、食用油20克。
輔料：白糖120克、麵粉30克、芝麻20克。
1、500麵粉放入盆中，600克開水分次加入燙面攪拌。
⑻ 糖糕的做法和配方
主料：麵粉160克、水280克、油10克、泡打粉2克
輔料：紅糖30克、核桃粉10克、麵粉5克
步驟：
1、不銹鋼鍋燒熱，倒入10克色拉油，晃晃鍋，最好邊上也抹到油，這樣就不沾了。然後用鍋蓋罩著，快速倒入280克清水，速度快是不會濺油的。
⑼ 糖糕配料方法及製作
製作方法：
將黃米洗凈，用涼水浸泡4小時後，連米帶水磨成稀糊狀，再吊袋凈水，放在較溫暖的地方發酵，面剛發起時即成。將發面揪一小塊，摶成團，按成圓皮，挑豆餡放在圓皮上，邊旋轉圓皮邊用匙往裡按餡，將餡逐漸包住，揪去收口處面頭，放在濕布上按成圓餅狀；鍋內花生油用旺火燒至六成熱，將圓餅下入油鍋，炸至金黃色時撈出即成。
參考資料： http://www.vv11.com/food/gedixiaochi/gedixiaochi67.htm或
一、燙制面團的技術要領
製作糖糕的面團是將麵粉燙制而成。而面團燙制的好壞，直接影響到糖糕的成品質量，故掌握燙面的製作要領至關重要。
1?郾燙制面團的用具
一般說來，燙制面團應選用陶瓷盆或不銹鋼盆，最好不要用鐵鍋，因為鐵鍋里的黑鍋屑極易脫落會影響到面團的質量。
2?郾燙制面團的配方比例
糖糕有兩種配製方法，第一種是甜味，但不包糖餡的糖糕，其精麵粉、水和糖的比例是1∶1.3∶0.2；第二種是包糖餡的糖糕，只用麵粉和水就可以了，其比例是1∶1.4。
3?郾燙制面團的水溫
燙制面團時，水溫過高，面團會被「燙死」，這樣就失去了筋力，食用時，糖糕入口溏軟，如食豆腐一樣；水溫過低，則會出現面團夾生、發粘等現象，炸成的糖糕就成了死面塊，吃著有如嚼皮筋。根據筆者多年製作糖糕的經驗，燙制面團的水溫最好控制在88～95℃之間。此種水溫適宜麵粉中的蛋白質變性凝固，這種變性使面團中的麵筋質受到了破壞，澱粉會大量吸收水分而膨脹變成糊狀，並分解出單糖和雙糖。注意：燙好的面團性糯勁小，成品呈半透明狀。
在燙制面團時，如果沒有測試水溫的工具，那我告訴你一個小竅門。你可將燒開的水倒入冷陶瓷盆中，然後再用陶瓷盆中的水燙制面團，此外還可用不銹鋼鍋將水燒開，待離火靜置一分鍾後，再用鍋里的水燙制面團。
4?郾燙制面團的操作方法
將麵粉倒入盛器內，一人扶牢盛器，另一人手握擀麵杖，一邊淋入熱水，一邊用擀麵杖由慢至快地攪動，攪數十圈至面團粘稠，且看上去有一層一層的感覺時，即可。
在燙制面團時，如果操作失誤，水放多了或放少了，千萬不可中途再加乾麵粉或加水，因為這時加水會出現水跟面不結合，加麵粉則可能出現面團中夾帶綠豆般大小的干顆粒。操作失誤的解決辦法是，燙面過軟或過硬，都要等燙面徹底涼透後再處理。如果面團太軟，你可燙制較硬的面團，待冷卻後再與軟面團揉勻；如果面團過硬，那你可再燙制一些稍軟的面團，待冷卻後再與過硬的面團揉勻。燙好的面團在冬季可存放3天，夏季則必須放入冰箱內存放，但面團切勿速凍，以免影響到後面使用。
二、糖糕的製作技術
製作糖糕的方法通常有兩種。一是將加了糖的燙面團，根據需要製成50～100克不等的小劑，分別在每個劑子表面抹一層油後，或拍成厚1.5厘米、直徑約3厘米的圓餅，或是將抹有油的面劑製成橢圓形的餅，入油鍋炸制。二是燙面時未加糖的燙面團，則要包入餡心（如紅糖、豆沙、果醬、蓮蓉等），在包制時，注意不要把餡心沾到糖糕表面，否則炸制時會出現黑斑點。
三、炸製糖糕的技術關鍵
炸制是製作糖糕的最後一道工序，也是糖糕製作成敗的重中之重。需要掌握好以下幾個關鍵。
1?郾烹調用油的選擇
炸製糖糕須選用植物油，盡量不用動物油，因為用動物油炸制的糖糕，晾冷後表面會出現一層銀白色的凝固脂肪，食用時有油膩、糊嘴之缺陷。
不過選擇植物油也有講究，一是不能用棉籽油，因為此類油含有特殊異味，用它炸製成的糖糕往往伴有油腥味，難以下咽。此外，也不要選用花生油，這是因為花生油炸製糖糕色澤淺淡，不美觀。炸製糖糕最好選用上等的菜籽油，用這種油炸制的糖糕上色較快，成品氣味也芬芳。
2?郾炸製糖糕的方法
先把炸鍋置火上，燒熱後注入半鍋油，待油溫燒至五成熱時，逐個下入糖糕生坯。下鍋後，切忌用勺推動糖糕生坯，以免糖糕坯相互擠壓變形，不過可以用快速晃鍋的方法使糖糕不粘連且不接觸鍋底。待糖糕浮起時，可以離火（或將火調成最小）再「僵」炸5分鍾，撈出瀝油。
注意：「僵炸」是炸製糖糕的技術關鍵。如果長時間用大火或中火炸制，糖糕會出現外熟內生（俗稱「溏心」）現象，甚至會因內部空氣膨脹，使糖糕爆裂。另外，若是沒採用「僵炸」的方法，那炸成的糖糕會干癟無光，有如「死」餅。