1. 寶雞大年菜的家常做法
大年菜的做法
1.土豆去皮，北豆腐一塊，五花肉一塊。
2.豆腐切8毫米左右厚的大片。
3.土豆切5毫米左右的片。
4.五花肉切3毫米左右的片。
5.土豆入油鍋中炸至金黃撈出控油。
6.豆腐片入油鍋中炸至金黃撈出控油。
7.涼幾分鍾後，斜刀片成均勻的塊。
8.干辣椒，蔥切段，姜蒜切片，與大料，花椒粒一起待用。
9.炒鍋點火入油滑熱，入五花肉煸炒幾分鍾。下入以上香料，糖一起煸炒。淋入老抽，十三香增色增香。調入鹽，味精，翻炒均勻。
10.下入炸好的土豆塊，豆腐塊。
11.翻炒均勻，關火。
12.出鍋裝盤即可。
2. 傳統年夜飯的菜譜有哪些（詳細菜譜）
廣東過年習俗菜：三杯雞(即做即吃)
特點:肉質鮮嫩，帶甜，色澤紅潤，成本約30元
材料：全雞(2斤)一隻洗凈，瀝干水，
調料：黃酒一水杯，醬油一水杯，，味精少許，薑片適量，糖一小杯(適量)
做法：將全部調料入鍋，加入糖調至合適口味，放入全雞小火邊燒，邊(用湯汁)澆，邊翻動，中間加蓋燜5-10分鍾，直至湯汁剩下半杯(做蘸料)，關火，將滾燙的全雞取出入即刻放入急凍室10-15分鍾(雞皮會好吃點哦)，取出全雞整齊斬件上碟，將湯汁做蘸料或澆上即可食用。
扣肉(提前一天做更入味)
特點：肥素相間，肥而不膩，成本約15元,
材料：洗凈五花肉1斤(方塊狀，帶皮)大芋頭1個1.5斤，
調料：黃酒2湯匙，醬油3-4湯匙，上湯或水、糖、味精、適量，五香粉少少，姜2片，
做法：1、五花肉用開水過水變硬，將豬皮用錐子全部扎扎，入油鍋炸至四面金黃，切大片
2、芋頭切厚片，入油鍋炸5分鍾
3、將全部調料調至合口味，燒熱，將全部肉和芋頭充分蘸調料後，相間放入大碗，調料澆入，用高壓鍋噴氣煮10-15分鍾，即可。(為了上面部分充分入味，吃前用另一個碗倒扣過來，普通蒸熱20分鍾)
將芋頭換成連藕，或將調料的醬油減少，加入豆腐乳，豆瓣醬均可。
好事生財(提前一天做更入味)
特點：味美肉爛不膩，成本約45元。
材料：豬蹄膀一個(1.5斤)，洗凈，開水煮10分鍾，將皮用錐子扎松，(塗少少蜜糖)入油鍋中火炸至金黃， 劃開對半
蚝市(干蚝，好事)2-3兩(100元/斤)，洗凈，少量溫水泡半天以上，
生菜(生財)2顆
調料：黃酒2湯匙，醬油3湯匙，薑片，糖、味精適量，
做法：起少少油的鍋，將薑片、蚝市爆香，噴黃酒少量，將泡蚝的水倒入小火煮5分鍾，將其他調料、蹄膀加入小火翻煮15分鍾，用大碗盛上，入高壓鍋壓20-25分鍾，蹄膀容易拉開即可食用。生菜用上湯涮好放在蹄膀邊上一圈綠色，或等蹄膀吃完的湯汁涮生菜吃，一級棒!!
原來是好事發財，用發菜(發財)的，泡好的發菜，在吃前加熱的時候放在面上加熱即可。因為環抱問題，不提倡用發菜，而且很貴很貴，改用生菜。
蛋餃(象徵金元寶)
材料：1、雞蛋5個，打散備用，豬油或肥肉一塊，花生油半小碗，大湯匙一個，
2、碎肉半斤，蔥花、冬菇5個，蝦米1兩，冬筍1個，切碎拌好，調至合適口味
調料：鹽、糖、味精、醬油、黃酒適量，
做法：
用大湯勺在爐子上加熱，用肥肉和油將勺子塗滿油，多的倒出，將一大湯匙蛋漿倒入勺中，轉動，用火凝固出一個圓皮，(皮上留點蛋漿用作封口)放入肉餡，用筷子將皮和上，如有破漏可用蛋漿補上，翻動兩面烤至香黃即可。
根據經驗，5個雞蛋大約可以做20個蛋餃，做好裝碟隔水蒸15分鍾即可食用，也可以做大白菜粉絲湯，做湯的肉餡稍微放咸點。
蛋卷：如果沒耐心，可以用炒菜鍋淌一個大大的雞蛋皮，將肉餡薄薄鋪上一層，捲起來，用蛋漿封口，蒸15-20分鍾，切成卷，上碟即可食用。也可入湯食用。
茨菰紅燒肉
(祠之意，茨菰有個把兒，代表男丁，有後為大)
茨菰1斤，五花肉半斤八兩的，
調料：醬油、黃酒、糖，薑片，
做法：肉切快，茨菰對半或滾刀切塊，(留幾個帶把兒的)
爆香肉加入調料，加入茨菰慢火燒到肉出油並爛即可。
芹(勤)菜冬筍(順)炒雞雜(寓意來年勤快，順利!)
材料：芹菜3兩，大蒜2條切段，
冬筍1個切絲開水煮過，雞雜塊
調料：鹽、味精，黃酒，糖，姜絲
做法：1、雞雜拌好調料入油鍋爆香，至8成熟鏟起，
2、將芹菜、冬筍大蒜入鍋炒8成熟，倒入雞雜一起炒熟即可。
將雞雜換成臘味，臘肉臘腸小炒也可。
鹵豬舌頭和豬胰(廣東話叫豬利和豬橫利，寓義大利橫利)
材料：豬舌頭一條，(成本約8元，過年漲價)，
調料：醬油、黃酒、糖、薑片，蔥頭，五香粉少量，以夠用為好，大約吃飯小碗1.5碗。
做法：豬舌頭過開水，用刀刮掉發白的部分，
將調料、材料入鍋，調至味道合適，小小火燒25分鍾即可。
別著急吃掉哦，這是廣東人祭祖擺神壓年的東東，至少也要等開年(初二)才吃的，過年吃的東西多，一般過了初七(人日，即人人的生日)才吃。
煎釀鯪魚(壓年菜，年年有魚)
材料：新鮮鯪魚兩條，冬菇3個，馬蹄5個
調料：鹽，味精，糖，黃酒少少
做法：將魚肉與魚皮揭開，魚皮魚身要完整地保留，
將魚肉剁碎，放入冬菇馬蹄調味料，再塞回魚皮里，做成完整的魚狀，為保證魚皮完整蒸熟再煎。
連藕餅:連藕1斤削批刨成絲,加蔥花,鹽,味精,調到合適,加2湯匙生粉,放在盤子里蒸15-20分鍾,不怕上火用煎鍋加少量油慢火箭熟更香哦.
加點肉(3兩),做成丸子,炸了吃也很不錯哦!!!
油餃子
材料:豬油6兩,麵粉1斤,花生半斤,芝麻3兩,白砂糖3兩,椰蓉1兩，雞蛋2個。
將炒好的芝麻、花生(碾碎)、椰蓉、砂糖(多少自定)拌好做餡，將蛋打成漿，豬油化開稍涼
將3/2的麵粉用水(最好有點溫水)+蛋漿和面，3/1的麵粉用化開稍涼後的豬油和面，再混合在一起擀成薄皮，用可樂罐小口的一邊蓋出一個一個的皮。包上做好的餡，掐出漂亮的花邊即可。
開油鍋，入鍋要小火，不停翻動，然後小火、中火交替炸至金黃，撈出等涼透才好裝袋。
蘿卜糕
1、粘米粉一斤(2元)，蔥花適量，鹽、味精適量，糖少少。
2、辣肉2兩(2元)，臘腸2條(2元)，用少少水泡冬菇1兩(2元)、蝦米1兩(4元)， 全部切粒，加鹽和味精用火爆香，
3、蘿卜4斤(2.8元)，刨皮，用刨刨成絲，連絲和蘿卜水一起倒入鍋中，加適量鹽中火煮開，倒入辣肉、臘腸、冬菇、蝦米拌勻，加入粘米粉，用鹽、味精調味，加入少量蔥花攪拌均勻成很稠的糊狀，(如果蘿卜水不夠就加入少少冷開水，如果買的蘿卜不甜就加點糖)
4、用平碟塗上油，裝碟，蒸20分鍾即可。
涼透切成塊，吃時煎熱，沾辣醬。
3. 海鮮年菜~泰式白鯧的美味做法
材料
白鯧1尾紅椒1/4個香菜適量泰式甜辣醬2大匙
做法
1
來自宜蘭小六為珍貴的鯧魚，以自行研發的方式，保留住鯧魚最珍貴的原味，帶點清淡的鹹味，利用最簡單的處理方式，保留最原始的味道。
2
取出後不用水洗，直接切花刀
3
起一油鍋，兩面煎熟
4
起後可以先拿去拜拜喔～
5
將香菜還有紅椒丁與泰式甜辣醬一起拌勻
6
漂亮的擺在鯧魚身上～～就是一道好看又好吃的年菜料理喔～整片厚實的魚肉再搭上甜甜辣辣的醬汁~好吃~
4. 【輕松做年菜】清蒸金鯧魚的好吃做法
【輕松做年菜】清蒸金鯧魚
5. 怎麼做年飯菜
年夜飯，豬蹄怎麼做好吃？教你不一樣的做法，這顏色看著就流口水
年夜飯的菜譜，不僅要好吃，而且還要有美好的寓意，就比如年夜飯的魚，寓意著年年有餘，年夜飯的年糕，寓意著年年高升，而豬蹄就是寓意著發財。
所以年夜飯必不可少的一道菜還有紅燒豬蹄，紅燒豬蹄也算是一道硬菜了，上桌絕對是擺在最中間的。但是紅燒豬蹄怎麼做好吃呢？
如果和往常一樣，簡單紅燒，或許就會有很多剩下的，所以年夜飯的紅燒豬蹄，我來教你做。做紅燒豬蹄的時候，除了醬油等調料，最好多加這味料，加了它豬蹄更入味，味道香濃，吃起來也不膩。
它就是腐乳，腐乳是燉肉燒肉的絕佳搭配，或許很多人沒有嘗試過，但是只要加了腐乳，味道就特別香，而且顏色又好看。
下面分享腐乳紅燒豬蹄的做法，再分享一個豬蹄軟爛的技巧，一起來看看吧～
【腐乳紅燒豬蹄】
食材：
豬蹄2個、腐乳2塊、腐乳汁2大勺、冰糖8粒、啤酒1瓶、蔥姜蒜、醬油1勺、食用油。
做法：
第一步，豬蹄清洗干凈，把表面的雜毛用火烤一烤，斬成小塊清理干凈備用。
第二步，豬蹄放入高壓鍋里，加適量清水，加些蔥姜和料酒，用高壓鍋燉25分鍾。
第三步，鍋中加少許食用油，放入冰糖，大火燒開，炒至焦糖色，然後迅速放入豬蹄，翻炒上色。
第四步，接著加蔥姜蒜爆香，加2塊腐乳翻炒均勻，再倒入腐乳汁、醬油和1瓶啤酒，大火燒開，轉小火燉煮30分鍾。
第五步，最後大火收汁，就可以關火出鍋了，這樣做的豬蹄十分軟爛，而且味道香濃，入味又不膩。
小貼士：
1、豬蹄表面的雜毛用火烤一下，然後用刀刮一刮就沒了。
2、豬蹄很不容易燉爛，所以用高壓鍋先燉一燉，燉至軟爛，再拿來紅燒，保證豬蹄軟爛脫骨。
3、在啤酒的作用下，豬蹄變得更加軟爛
6. 過年家庭做什麼菜，詳細菜譜做法
年菜【新疆羊肉】 材料:
羊肉片\洋蔥\青椒\孜然
做法: 羊肉片解凍後,擠干水份.
洋蔥切絲,青椒切絲
鍋中加油,熱後加入孜然炸香,加入羊肉洋蔥青椒大火爆炒,加鹽少許糖調味後出鍋.
團年菜之清蒸鱸魚 材料:
鱸魚500克，鹽，料酒，海鮮醬油，老抽，糖，油，姜，蔥
做法: 1.將鱸魚去鱗去內臟洗凈。
2.把魚身抹上鹽和料酒，肚子里放上蔥姜，擺在盤中，底下用筷子架起來。
3.上鍋蒸四分鍾，把盤里的水倒掉，再蒸四分鍾再倒掉，再蒸四分鍾後燜五分鍾取出，澆上料汁。
4.把蔥，姜，青椒，胡羅卜絲放在魚身上，燒一些熱油淋在上面即可。
年菜主食：紫薯花捲 材料:
紫薯適量，麵粉適量，酵母粉適量
做法: 1.紫薯上鍋蒸軟，去皮後1：1和麵粉，適量酵母粉，糖合成面團
2.另活一個和紫薯泥飯團一樣大小的白面團
3.醒發到膨脹到2倍大
4.兩個面團各揉一下
5.桿成片，羅在一起，再桿一下，為了粘和，然後就捲成卷
6.醒20分鍾，水開後蒸20分鍾，悶10分鍾
年菜之碩果累累 材料:
西藍花，香菇，花生油
做法: 1.西藍花切成小朵後洗凈，香菇泡發。
2.鍋中燒熱油，把香菇爆香，熟了之後盛出。
3.鍋中留底油，加適量水，燒開，加鹽和雞精調味，把西藍花煮熟後擺入碗中，上面再放上香菇即成。
大蒜燜雞材料:
生雞（公雞）1隻洗凈斬件，大蒜切段，分開蒜白和蒜葉，薑片少許，調味料：鹽，老抽，生抽，片糖（或白糖），白酒，喼汁少許（沒可不放）
做法:
1、熱鍋，不放油，先把雞塊翻炒一下，使之略收水分，逼出油脂
2、雞變色後鏟起
3、重新起鍋，放油，爆香薑片和蒜白部分
4、再放入雞，翻炒，加入鹽、老抽、生抽、酒、糖，炒勻
5、加水與雞肉平行，蓋鍋蓋燜煮
6、肉燜透後，可以先嘗一塊肉質是否是自己喜歡的那種，還有味道可以再調整
7、灑一些喼汁，再把蒜葉放入，翻炒均勻即可
年菜好彩頭：金銀米團 材料:
豬肉，黃粘米，糯米，胡蘿卜，花椒粉，蚝油，鹽
做法: 1.把黃粘米和糯米洗凈分別泡水三個小時以上。
2.把肉攪碎成餡，加入花椒粉，鹽，蚝油朝一個方向攪上勁兒。
3.把肉餡團成肉團，沾上黃粘米和糯米，上鍋蒸二十分鍾取出即可。
四喜丸子 年夜飯必備菜 材料:
豬肉餡，玉米罐頭，馬蹄 ， 胡蘿卜，糯米，（青菜），雞湯寶，
做法: 1.先將豬肉餡加少許花雕和生粉攪勻，擱置一旁；去腥；
2.將胡蘿卜一根，鹽或者生抽少許，蔥少許，桂皮粉，姜少許，八角半顆，少許橄欖油，切小塊，放在攪拌機里攪碎，至成糜狀，然後把它們混合到豬肉餡里去，這時豬肉餡就不會特別干澀口感就會很好；
3.將玉米粒罐頭，馬蹄（我買的是罐頭，沒有新鮮的）切成碎粒，玉米稍微切切就行，馬蹄也不能太小，這樣沒有口感，也可以根據個人喜好加香菇，我沒加是因為身邊沒有香菇了；然後再加到上述肉餡里頭，順一個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，至出漿，或者說是膠？（這時候可以用手進去攪，筷子基本上是攪不勻的）；
4.就是捏肉圓了，盛一小碗溫水，左手攥肉泥（不要太多，手心放點就好），從虎口處擠出肉丸，右手濕水接住（或者邊緣光滑的羹匙接住），如果不成型，就左右手來回扔一下丸子，變圓後，放到糯米碗里頭沾一層糯米，一個就成了！
5.燒一大鍋開水，隔水蒸至糯米全變色取出（大概20分鍾吧）；
6.蒸的時候可以准備配菜，少許水，加雞湯濃湯寶煮開，下入青菜，煮開，盛出來，單用青菜葉擺盤。
7.一片菜一個肉丸，發散狀擺開~~肉丸菜葉都擺好之後將煮過青菜的雞湯汁澆在肉丸上……
8.當當當當~~~四喜丸子上桌了~不喜歡吃胡蘿卜的同志們也能補充到胡蘿卜素咯~
年夜飯後的解膩小食 糖漬金桔 材料:
金桔400克，，白砂糖80克，，冰糖80克，，鹽少許，，清水適量。
做法: 1.1.找一大一點的碗，倒入清水，撒入少許鹽，浸泡金桔10分鍾，清洗干凈。2.清洗後的金桔控干水，取一粒，等寬豎切6-8刀，根據具體大小來判斷。3.切好的金桔，用手指壓癟。
2.4.所有的金桔切好後，用牙簽一一挑出金桔籽。金桔籽不少，不過切了口以後比較好剔除。5.去了籽的金桔碼放在一個干凈無水的瓶子里，碼一層金桔，撒一層白砂糖。
3.6.依次操作碼放所有的金桔，然後蓋緊蓋子，腌制約3天左右。砂糖融化，液體增多。7.取一口鍋，，放入清水，倒入腌制好的金桔，放入冰糖。
4.8.大火燒開後，轉小火慢慢熬制，待鍋中的水慢慢變得粘稠，金桔稍稍比之前的呈現透明狀，即可根據喜好收汁裝盤。
春節年味之財源廣進 材料:
玉米面60克，麵粉50克，糖3大匙，豆沙80克
做法: 1.玉米面，麵粉，糖用溫水和成面團，然後醒10分鍾
2.把玉米面團分成多個小份，搓圓，擀成小塊麵皮
3.在麵皮中放入適量豆沙團，包成餃子形狀
4.放入鍋中蒸15分鍾即可
春節必吃的粉蒸肉 材料:
豬肉，南瓜，郫縣豆瓣，蔥姜蒜末，蒸肉粉，老抽，料酒，胡椒，冰糖少許
做法: 1.豬肉飛水，洗凈切片，郫縣豆瓣剁碎，南瓜去皮切厚片備用。
2.將切好的肉片放入大碗中，放入郫縣豆瓣、姜蒜末、料酒、老抽胡椒、冰糖、以及適量蒸肉粉，用手抓勻，腌制30分鍾左右。
3.另取一隻碗，將切好的南瓜片放在碗底部，把腌制好的肉片均勻的鋪在上面，放入蒸鍋，蒸2—3小時左右，撒上蔥花即可。
春節主食白菜蒸餃材料:
麵粉200克，溫水100克，青菜200克，肉餡100克，木耳少許，香油40克，胡椒粉一小匙，鹽二匙，糖二匙，蔥1根，姜4片，料酒1匙
做法: 1.青菜洗凈，切成細末，撒點鹽靜置一會，讓青菜先出水，這水不要浪費了，呆會可以加在肉餡里。木耳泡發後切成丁。肉餡加蔥、姜、料酒、胡椒粉、青菜水攪打起膠,最後再加青菜和木耳,加點油,輕輕的拌勻。（內餡可以用任何材料，可以做全素可以做全葷，也可以葷素任意搭配，適合自己口味就行。）
2.麵粉加溫開水混合成團靜置一會，案板上撒麵粉，搓成條下劑，用擀麵杖擀成圓皮。
3.按照下面的方法，先將皮彎成五等邊，再用拇指和中指將每一條邊搓成葉子狀，然後依次旋轉，捏緊，最後像整理燒賣一樣，將生坯整理成形。
4.蒸鍋燒水，水開了以後將蒸餃放入，8分鍾即可。
過年餐桌最養眼最搶手的冷盤：金針拌芹菜材料:
芹菜250克，金針150克，枸杞少許，鹽蔬之鮮香油適量
做法: 1.芹菜去掉老梗，老葉，洗凈
2.金針去掉跟部，洗凈，枸杞溫水浸潤
3.芹菜，金針分別過沸水焯一下，撈出，放入涼水中浸涼，撈出瀝水切段
4.把材料放入盆內，，將調料撒入，攪拌均勻即可
5.依個人口味，還可以加辣油和白醋調味，口感更棒
帶著傳統主食回家過年--大棗饅頭
原料：麵粉1000克，發酵粉15克，水600克。，小蘇打適量，大棗，枸杞適量。，嗆入生麵粉500克。
做法:
100克的水加酵母活化一會，倒入1000克麵粉中揉成面團發酵2個小時。
發好的面坯加入小蘇打揉勻，在嗆入500克生麵粉揉透。醒一會。
醒好後分割滾圓相等的小面團，醒一會後用手輕輕捏起麵皮把大棗放進面團上。醒一會。
做好的面團放入鍋中大火蒸20分鍾，鍋的四周最好圍上毛巾，讓饅頭一氣呵成。
20分鍾後關火悶3-5分鍾在揭鍋。
年菜必備鴨肉菜----【香草烤鴨腿】材料:
嫩鴨腿\蜂蜜\鹽，香草:羅勒\披薩草\百里香\迷迭香
做法:
嫩鴨去內臟(我買了的就是干凈的),里外抹一層鹽
均勻地抹上混合好的香草(裡面全有),在冰箱里腌制24小時,讓香料的味道充分進入鴨子.
腌制好的鴨子,里外表面刷上一層蜂蜜,烤箱170度,中層30分鍾.中間需翻面.吃的時候也可以依據個人口味撒上黑胡椒或椒鹽,不過直接吃已經很好吃了.
團年菜 虎皮牛尾 材料:
牛尾1根1000克，大紅袍肉椒數只，香菜葉幾根（點綴），辣椒醬2-3大勺，油、鹽、蚝油、醬油、雞精適量
做法: ：1、坐鍋放入牛尾，將水加滿，一定要淹過牛尾有多；2、開大火燒水，燒滾，讓牛尾的血沫都煮出來，小心用濾勺濾去血沫；3、另外取一深鍋，我用的不銹鋼專用燉鍋，你也可以用大砂鍋，將牛尾夾出放入不銹鋼燉鍋內，將煮牛尾的水過濾掉渣子再次倒入；4、燒開後轉小火慢燉2小時即可3.虎皮牛尾的做法：1、大紅椒剪去蒂子洗凈抹乾水，放入油鍋里炸成虎皮起泡撈出，切下大頭的那節作為底座擺到盤子里備用； 2、坐鍋放一勺油燒熱，加入兩大勺辣椒醬出紅油，加一大勺清水，鹽、蚝油、醬油（調色）、雞精少許熬成香辣汁，放入燉好的牛尾讓其均勻的裹上汁入味；3、將燒好的牛尾夾入虎皮辣椒底座，淋上香辣汁，放香菜葉點綴即可。
年菜啤酒香菇牛腩（砂鍋版） 材料:
牛腩，啤酒，冰糖，香菇，腐竹，土豆
做法: 1.1.鍋中倒入適量的冷水，加入料酒，可以適當多放一些。下入花椒少許，倒入牛腩，飛水，開鍋即可關火撈出瀝干備用。2.炒鍋倒入適量的油，5成熱的時候放入冰糖，小火熬化
2.3.待冰糖溶化後，放入飛好水的牛腩大火翻炒。淋上老抽繼續翻炒。炒好後關火備用。4.准備好的香料有：花椒，丁香，香葉，茴香，桂皮，大料
3.5.取一砂鍋，倒入一半的啤酒，下入辣椒，香葉等香料，大火燒開。6.再把之前炒好糖色的牛肉放到砂鍋中，繼續倒入餘下的半瓶瓶酒。
4.7.加入泡軟的香菇，可以再一開始燉肉的時候就放入，一個是香菇提香，另外菌類的食材多煮比較好。越煮越有味。蓋蓋小火2個半小時。8.2個半小時後，放入泡軟的腐竹。
5.9.同時放入切好的土豆，在燉煮半小時左右即可。 豪爽新派年菜——香辣牛蛙 材料:
牛蛙數只，蔥頭半個，冰糖一小塊，胡椒粉，郫縣紅油豆瓣醬，薑片，蔥花，辣椒
做法: 1..把蛙洗凈，放到案板上，這個是背面。2.這個是正面，已經開過膛了。3.先從腰部切斷，上部分我一般就橫一刀，豎二刀，切成小塊。
2.4.下部分就中間來一刀斷成兩半後，再在膝蓋處切一刀即可。如果覺得塊大我覺的頂多在大腿中間再切一刀就好了。吃哇主要就出腿，所以選腿粗腿大的准沒錯。
3.5.切好塊的蛙。我記得我做了至少10隻的樣子。6.把切好的蛙倒入一個大一點的碗中，放入少許鹽，胡椒粉，料酒腌制10分鍾，一個是去腥，一個是入味。
4..准備好蔥花，薑片，干辣椒剪成斷，冰糖一小塊。8.倒入適量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香後轉中火，下入蔥姜，還有郫縣紅油豆瓣醬，炒出紅油。
5.9.轉大火，倒入蛙，翻炒數下後，下入蔥頭一起翻炒，倒入適量的生抽，和鹽繼續翻炒數下後出鍋裝盤
團年菜：山楂糕白菜絲 材料:
白菜，山楂糕，姜蔥，鹽，雞精，香油
做法: 1.白菜和山楂糕都切成細絲。
2.把白菜里加入姜，蔥，雞精，鹽，香油拌勻。
3.再把山楂糕放在白菜上即可。
小訣竅:
如果拍酸可適量加一些糖。
年夜菜——紅酒豆豉干鍋脆排材料:
排骨500克，紅酒，香菇數個，檸檬2片，蔥姜蒜，菜花，青筍，豆豉醬（我用的是福臨門的
做法: 1.1.排骨清洗干凈，放入蔥段，薑片，蒜片，檸檬片。倒入適量的紅酒，料酒腌制約1小時左右。2.腌制後的排骨，汆水撇去浮沫。撈出瀝干。
2.3.砂鍋倒入水，我加了前天燉豬蹄的肉湯，這樣味道更香，放入大蔥段。然後放入排骨入砂鍋。4.然後開大火燒開、放入調料包裡面的香料。5.放入乾料後，放入薑片。
3.6.再放入辣椒。鮮辣椒沒有可以放干辣椒。7.干香菇泡水後，放入砂鍋內。8.蓋蓋小火，保持小開鍋狀態燉制約1小時-1個半小時（時間根據自己需要，喜歡軟爛的可以久一些。）
4.1.備齊材料，排骨中的香菇可以加出來備用。2.鍋中倒入適量的油，放上大料和丁香，煸香。3.然後開大火放入蔥姜蒜，辣椒爆香鍋底。4.放3勺豆豉醬，炒出顏色
5.5.下入菜花，青筍，香菇，和排骨，翻炒均勻。6.淋上紅酒，提味增香，然後淋上點生抽，最後可以適當撒上一點點鹽調味，如果覺得鹹味夠了，可以不放。因為豆豉醬裡面有鹹味。
6.7.做好的紅酒豆豉排骨盛到干鍋中。淋上燉排骨的肉湯，可以撒上少許熟的白芝麻點綴8.點上酒精爐，把干鍋座上即可上桌
年夜飯預熱——「香辣蟹」 材料:
主輔料：河蟹（花蟹），青筍／竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒（朝天椒），干辣椒（燈籠椒），桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法:
１．蟹處理干凈，加鹽腌制十分鍾。下入油鍋中炸制變色撈出。
２．蔬菜汆燙後，鋪在盤底。
３．做紅油：干辣椒干炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中（７－５成熱時加）。
４．鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
新年多福團圓——麻辣豆腐蝦丸缽 材料:
豬梅花肉250g，新鮮海蝦100G，豆腐一塊，嫩芹菜100G，茶樹菇100G，紅椒1個，雞蛋1顆，花椒30顆，蔥白一段，姜一塊，蒜4瓣，豆瓣醬2湯匙，鹽，生抽，澱粉
做法: 1.（一）材料處理1.豬梅花肉洗凈，去皮，切成片之後改刀成絲，再切成丁，剁碎2.海蝦洗凈，去殼，切成小丁3.蔥洗凈後切成片，蒜去皮拍散切碎，姜洗凈後切細絲4.將蔥片、姜絲放入一個小碗中，再放入10顆花椒，倒入少量水，浸泡十分鍾5.豆腐洗凈，切成1cm厚的方形片。6.嫩芹菜洗凈，擇去葉子，切成3cm長的小段7.茶樹菇去根，洗凈，切成3cm長的小段8.紅椒洗凈，去蒂去籽，切成三角塊
2.（二）煎豆腐片1.取一個平盤子，倒入少許干澱粉，將豆腐片兩面沾滿干澱粉2.平底鍋內倒入少許油，燒熱，將豆腐片兩面煎成金黃色，盛出備用
3.（三）炸蝦肉丸子1.取一個大碗，放入肉末、蝦肉丁，打入一個雞蛋，倒入蔥姜花椒水（蔥片、姜絲和花椒粒留用），再放入澱粉3湯匙，用筷子朝一個方向攪拌，使其上勁兒2.鍋內放油，取適量肉餡利用兩手來回摔打，使肉丸子變實並使其成形，等油七成熱時，下入蝦肉丸子，炸至表面發黃取出3.全部炸好後，待油溫升高，全部倒入，復炸一下，盛出控油
4.（四）鍋內留少量油，稍熱，放入蔥片、姜絲、蒜片、花椒粒和豆瓣醬爆香，倒入少許生抽，之後放入茶樹菇、芹菜段翻炒斷生，放入蝦肉丸和豆腐片翻炒，撒入少許鹽，最後放入紅椒丁，翻炒均勻。轉入干鍋（俺用的砂鍋）中，用小火慢慢靠（讀kao，四聲，火字偏旁的靠），待芹菜和茶樹菇變軟入味兒即可出鍋裝盤。
蝦球炒雙花 - 花開富貴 材料:
大蝦450克，生粉1湯匙，料酒2茶匙，白鬍椒粉一捏，鹽1/4茶匙，花生油100毫升，姜10克，蔥2條，紅洋蔥60克，鹽1/4茶匙，西蘭花200克，白椰菜花200克
做法: 1.將蝦去殼去泥腸，洗凈，用紙巾拍干水。用小刀沿蝦背淺劃一刀，但不劃斷。將蝦肉用生粉，料酒，胡椒粉，鹽上漿調味，備用。姜切片，蔥白切2厘米長的段，不用蔥葉。洋蔥切成粗條。
2.將花菜及西蘭花去莖，切成小花朵，洗凈，瀝出。蒸鍋內加足量水放大火上，水開後放入花菜及西蘭花在蒸格上，隔水蒸3分鍾後移入盤里備用。
3.炒鍋置大火上預熱，倒入花生油，加熱至八成。下薑片，炒30秒，下蔥段，炒30秒。加入蝦肉，過油快炒2分鍾，至蝦肉開花並捲成球狀，鏟出。
4.原鍋留油2湯匙，下洋蔥，炒30秒。加鹽，西蘭花，椰花菜，炒2分鍾。倒入炒過的蝦球，炒1分鍾，使各種材料味道融合，鏟出裝盤。
金玉滿堂-玉米青豆合炒蝦仁 材料:
大蝦仁，200克，新鮮蘑菇，50克，玉米粒，250克，新鮮青豌豆粒，250克，菜油，1湯匙，鹽，3克，白鬍椒粉，1捏
做法: 1.將蝦仁去腸泥，洗凈，用紙拍干水，切成1厘米見方的丁。蘑菇洗凈擦乾切成小丁。玉米豌豆洗凈，瀝干水。
2.炒鍋置中偏大火上預熱。倒入油熱至七成。加蝦仁，炒2分鍾，鏟出備用。待鍋再熱後，放蘑菇，炒1分鍾；加入玉米和豌豆炒3分鍾；加鹽和白鬍椒粉炒勻；將炒好的蝦仁倒入炒1分鍾，鏟出裝盤。
清炒蘆筍荷蘭豆 材料:
橄欖油1湯匙，蘆筍450克，切掉粗莖，嫩莖部分削皮，斜切成2.5厘米長小段，留出5厘米長筍尖，荷蘭豆（豌豆莢）115克，青蔥4根，切絲，鹽1/4茶匙，黑胡椒粉1/8茶匙，大蒜1瓣，切末，檸檬皮絲1茶匙，切碎的荷蘭芹（洋香菜）2湯匙
做法: 1.鍋中下油，中大火加熱。放入蘆筍、荷蘭豆、青蔥、鹽和胡椒，翻炒2至3分鍾，至蔬菜嫩熟。放入蒜末、檸檬皮絲和荷蘭芹，續炒1分鍾，盛盤上桌。
豉椒芋絲蒸三鮮
主材：，凍貽貝14隻，解凍去殼，中個凍扇貝6隻，解凍切碎，中個熟蝦6隻，解凍切碎，芋絲1包(14粒)，青蔥1條，切碎，汁料：份量只作參考，蒜蓉豆豉醬1+1/2湯匙，糖2茶匙，蒜蓉2湯匙，白鬍椒、鹽少許，麻油2茶匙
做法: 1.貽貝去殼後，清洗內臟切細，和其它海鮮料用汁料腌10分鍾。
2.將貽貝打開，先放上芋絲，再放上混合海鮮料，用手壓緊，一隻一隻排好，如不夠位置，可以把餘下材料放於中間。隔水大火蒸10分鍾，倒去盤內多餘水分，灑上蔥花即成。
椰子燉雞湯 材料:
椰子1隻，雞，淮山，黃芪，玉竹，枸杞子，鹽
做法: 1.椰子一隻去殼取椰肉。
2.配上淮山、黃芪、玉竹、枸杞子。
3.雞斬件。
4.與其它材料一起入鍋加水燒開，文火燉1小時加鹽調味就行了。
白灼基圍蝦 材料:
基圍蝦600克，姜3片，蔥1條，料酒1湯匙，水足量，菜油1湯匙，小辣椒1條，小蔥1條，只要蔥白，醬油2湯匙，白糖1捏
做法: 1.將辣椒洗凈去蒂，橫切成小圓片，蔥白切成細花，一起放入小瓷碗里。撒上1捏白糖。炒鍋置旺火上，倒入菜油，加熱至八成，將熱油倒入裝有辣椒，蔥絲的瓷碗里。把醬油倒進還有餘熱的炒鍋里，稍熱，馬上再倒進裝有辣椒，蔥絲的瓷碗里，製成調味汁。
2.大鍋加足量的水（約占鍋容積的2/3），放入薑片，蔥結，料酒，在旺火上燒開。投入基圍蝦，蓋上，煮1分30秒 至2分鍾30秒（根據蝦的大小），馬上瀝出，擺盤，棄掉姜蔥。
3.吃時剝出蝦肉，放入調味汁稍蘸一下。
糖醋松鼠魚 材料:
大黃魚750克，植物油300克，西紅柿丁30克，洋蔥丁40克，雞蛋1個，麵粉30克，澱粉10克，醬油5克，糖5克，白醋3克，番茄醬15克，香油5克，料酒5克
做法: 1.將魚肉上先直切兩長刀，再在橫向隔1.5厘米劃一刀，不透骨。撒下鹽3克以及料酒腌10分鍾；並裹上雞蛋、麵粉、澱粉和水的調料；備用。
2.炸油燒熱，投下沾裹了調料的魚頭和魚肉，炸至酥脆熟透。撈起裝盤。
3.油鍋燒熱，炒香洋蔥丁，放入醬油、糖、醋、番茄醬並少許澱粉勾芡，大火煮滾後淋魚上即可 西芹炒百合
主料：西芹150克，百合(干)200克，調料：鹽2克，胡椒粉1克，味精6克，色拉油30克，豌豆澱粉5克
做法: 1.西芹洗凈，切成3厘米見方的菱形塊；
2.百合洗凈，掰成小瓣；
3.把西芹、百合放入沸水湯鍋，燙至剛熟時撈起；
4.炒鍋放在火上，下油加熱至五成油溫，下西芹、百合，烹調料，快速翻炒至勻，放入味精勾芡收汁後起鍋裝盤即成。
甜甜蜜蜜
主料：蓮藕1000克，
輔料：糯米250克，小麥麵粉50克，
調料：白砂糖100克，蜂蜜50克，豬油15克，糖桂花5克
做法: 1.糯米洗凈，置籮內曝曬至燥；
2.老藕洗凈，一端切去蒂頭，倒置瀝干水分；
3.將糯米灌注於藕孔內，切開的端面用刀柄敲捶幾下；
4.入籠用旺火蒸40至50分鍾，取出用冷水激涼；
5.颳去外皮，切成1厘米的片；
6.蘸上乾麵粉，用溫油煎至金黃色裝盆；
7.白糖、蜂蜜用文火略煮成糖漿，四周淋上熟豬油，並撒上糖桂花；
8.炒至糖汁緊裹藕片即成。
年年高升
主料：年糕300克，小麥麵粉150克，
調料：玉米澱粉10克，泡打粉5克，豬油30克
做法: 1.麵粉加水調成面團後製成餛飩皮；
2.將調味料調勻做成麵糊；
3.年糕切6厘米長段，放入麵糊沾裹後，用熱油炸酥外皮撈出，即成酥皮年糕；
4.年糕切2厘米小段，用餛飩皮包成元寶狀，放入熱油中炸酥，撈出後即可食用。
7. 北方團圓飯少不了寓意年菜，你知道幾個怎麼做
北方團圓飯少不了寓意年菜，你知道幾個？怎麼做？下面就我們來針對這個問題進行一番探討，希望這些內容能夠幫到有需要的朋友們。
涼拌耳絲。脆爽的豬耳朵，鹵熟之後切成細絲，和蒜苗拌冷盤在一起，過節了哪能不喝酒呢，這但是一道下酒菜的極品好菜。
8. 年夜飯菜譜怎麼做
年夜飯菜譜
干鍋香辣蟹
食材：豬肉（前臀尖）200克，菠蘿100克，青椒50克，胡蘿卜50克，雞蛋1個。
調料：鹽1克，澱粉2克，生抽10克，白糖10克，番茄醬10克，白醋10克，麵粉適量。
做法：1. 菠蘿、青椒、胡蘿卜切塊。
2. 肉洗干凈切小塊後放入碗中，打入雞蛋，放入鹽拌勻。
3. 碗里調入糖、生抽、白醋、澱粉、30克清水。
4. 將里肉全部裹上麵粉。
5. 鍋內油燒熱，下肉炸制，肉的表皮變硬就撈出來。
6.等到鍋里的油溫再次熱起來，放入肉塊再復炸一次。
7.鍋燒熱放少許油，然後放入番茄醬炒出紅油。
8.倒入料汁，燒至稍微變濃稠。
9.放入菠蘿和青椒、胡蘿卜炒勻，放入炸好的肉塊大火快炒幾下，將肉塊裹上番茄汁即可。
烹飪Tips：復炸可以讓肉的口感更酥脆。
9. 過年各種菜的做法
過年要吃團圓飯，團圓飯要在家裡做，若是你不知道過年要做哪些菜且這些菜又不會做，那請來看看萬年歷小編帶來的過年菜譜大全，這里有諸多過年家常菜譜做法和帶圖片的哦。當你辛辛苦苦整頓出一桌豐盛美味的團圓飯，相信你的家人為你自豪，你也會感到無比驕傲。
過年菜譜大全 過年家常菜譜做法帶圖片
一、四喜丸子
四喜丸子
原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉(干澱粉1小匙+水1大匙)花椒6粒大料1個。
做法
1、豬肉洗凈擦乾，剁成餡，不用太細;
2、馬蹄去皮，剁碎;饅頭切小丁;
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻;
4、將肉餡團成丸子;
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油;
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子;
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉(分量外)勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
小訣竅
1、一次不妨多做些，炸好晾涼後入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便;
2、這個分量可做十多個丸子。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用;
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟;
4、最後第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鍾。
二、年年有餘
年年有餘
材料
魚丸4個，蓮藕50公克，白山葯20公克，紫山葯20公克，菜瓜50公克，蔥10公克，蒜頭10公克，姜10公克，太白粉1小匙，鹽少許，糖少許，高湯2大匙，米酒1小匙
做法
1.蓮藕、白山葯、紫山葯、菜瓜去皮洗凈後，用刀子切片再過水汆燙後備用。
2.蔥切段備用;蒜頭拍碎備用;姜切片備用。
3.熱油鍋，爆香蔥段、蒜頭、薑片，再加入米酒和高湯略煮開後，放入魚丸及作法1的蓮藕片、白山葯和紫山葯、菜瓜一起炒，最後加入鹽和糖調味拌炒。
4.起鍋前加入太白粉水勾芡即可。
三、八寶飯
八寶飯
材料
糯米適量，蜜棗6、7個，葡萄乾1把，瓜子仁1把，枸杞子1把，豆沙200克，糖適量，油適量
做法
1.糯米洗凈略泡，然後蒸熟，也可煮熟，但容易結底。
2.趁熱拌入一些油和糖，小時候吃的拌的都是豬油，現在為了健康，就拌入炒菜的素油好了，那時還放上好看的青紅絲，並不好吃，省略。糖量也要略控制，因為裡面要放豆沙，很甜的。
3.大碗裡面全抹上油，擺放上瓜子仁、葡萄乾、蜜棗條、枸杞子、如圖：(枸杞子我開始忘記了，後來補上的)。
4.把蒸好的糯米飯一點一點放入碗中，放一半時，放豆沙，鋪上一層厚厚的豆沙再繼續鋪米飯，直到把碗填得滿滿的就上鍋蒸個十分鍾，因為米飯是熟的，所以不用蒸很久。
5.蒸完後，取出個大盤子可扣住碗底的，倒扣過來就又好看又好吃了，這時要小心燙傷爪子。
四、油燜大蝦
油燜大蝦
材料
海蝦1斤，姜絲一小把(宜多不宜少)，白糖2大匙，鹽1小匙，番茄醬2大匙，橄欖油普通炒菜用量
做法
1、去除蝦線。沿蝦背脊剪開一條口子，取出蝦線。將去除蝦線的蝦用水洗凈，並將水瀝干。
2、姜切絲，備用。
3、熱鍋涼油，待油八成熱放入姜絲煸炒，爆出香味後倒入大蝦煸炒，蝦變紅後加入鹽和糖繼續煸炒，蓋鍋蓋燜一下，然後倒入適量番茄醬翻炒均勻就可以出鍋了。
小訣竅
1、蝦的水分一定要瀝干，因為在煸炒時放過鹽後蝦會出一些水，如果之前不瀝干炒出的菜品就會很水。
2、姜絲可以稍微多放一些，即可以去除蝦的腥氣，也可以平衡蝦的寒氣。
五、香辣蟹
香辣蟹
材料
主輔料：河蟹(花蟹)，青筍/竹筍，豆芽。，調料：鹽，糖，花椒，蔥姜蒜，干辣椒(朝天椒)，干辣椒(燈籠椒)，桂皮，八角，郫縣豆瓣醬。
做法
1、蟹處理干凈，加鹽腌制十分鍾。下入油鍋中炸制變色撈出。
2、蔬菜汆燙後，鋪在盤底。
3、做紅油：干辣椒干炒成深紅色後，放入攪拌機打碎。油燒熱，加入桂皮，八角，蔥姜蒜炒香。將辣椒粉分兩次放入熱油中(7-5成熱時加)。
4、鍋中倒入紅油，炒蔥姜，花椒，干辣椒。加入炸好的螃蟹。加鹽，糖調味，加入郫縣豆瓣醬。最後淋香油出鍋。鋪在蔬菜上即可。
六、紅燒排骨
紅燒排骨
材料
排骨、蔥姜蒜、鹽、冰糖、紅燒醬油、料酒、八角、干辣椒、桂皮。
做法
1、排骨洗凈斬成小塊。
2、准備好蔥姜蒜八角辣椒桂皮，用紗布包成料包。
3、把排骨焯水備用。
4、炒鍋放入少量的油，下入排骨煸炒。
5、小火煸炒至排骨微黃。
6、倒出多餘的油，下入冰糖繼續煸炒上色。
7、加入紅燒醬油料酒繼續煸炒至湯汁收干。
8、加入開水沒過排骨。
9、大火燒開，加入料包蔥姜蒜，轉小火燜至1小時，加入鹽調味，收干湯汁即可。
七、鴻運當頭
鴻運當頭
主料：鰱魚頭400克，北豆腐200克
調料：姜5克，青蒜10克，料酒10克，豆瓣醬10克，醬油5克，甜面醬5克，鹽3克，胡椒粉2克，玉米澱粉3克
做法
1、魚頭洗凈拭乾剖開，對切成4大塊，用5大匙油將魚頭兩面煎黃盛出。
2、豆腐切成長厚片，用油煎黃盛出後，放入耐煮鍋或沙鍋內，面上放入煎好的魚頭。
3、另用2大匙油炒薑末，放入所有調味料和2杯清水炒勻燒開，淋入鍋內。開火煮滾，改小火煮40分鍾，使其入味。
4、待湯汁稍干時，淋少許水澱粉勾芡，使湯汁微稠。
5、最後撒下於蒜段，略滾即可關火移出食用。
八、蝦蓉冬瓜塔
蝦蓉冬瓜塔
主料：冬瓜，鮮蝦仁(蝦仁是新鮮基圍蝦剝的，剝下來的殼熬了蝦油)
調料：料酒，鹽，胡椒粉，生薑
做法
1、冬瓜去皮去饢用餅干模切成喜歡的形狀。冬瓜比較硬不好切，餅干模按在冬瓜上用刀的側面拍幾下就可以了，冬瓜不要切的太厚，以免不入味，也難煮透。
2、蝦仁剁成細膩的蝦蓉，和薑末、料酒、鹽以及黑胡椒拌勻。PS:薑末要剁的很細，否則影響口感。9個冬瓜塔正好用了100G蝦蓉。
3、蝦蓉充分拌勻後裝入裱花袋。
4、熬完蝦油的蝦殼加水煮開後煮十幾分鍾，加入冬瓜煮軟後，加鹽調味，繼續煮至冬瓜入味。PS:冬瓜要完全煮軟，煮入味，後面蒸的時候很短。也可以換用別的高湯，高湯煮出來的冬瓜才清鮮。
5、煮好的冬瓜擺在盤子里，再擠上蝦蓉(我用的菊花嘴)
6、鍋內水燒開後，入鍋蒸3分鍾左右，蝦蓉完全變色即可。再講究點，可以用煮冬瓜的湯勾個芡澆上去，色澤會更漂亮。
九、香菇燴炒長年菜
香菇燴炒長年菜
材料：長年菜一個，香菇罐頭一個，水少許
做法
1、長年菜洗凈切小塊。
2、起一鍋水先將長年菜川燙去苦味後撈起。
3、熱油鍋爆炒大蒜倒入川燙後的長年菜及香菇罐頭翻炒並調味。
4、倒入少許的水燜煮到長年菜變軟。
5、加入辣椒翻炒即可起鍋。
十、長年菜高湯
長年菜高湯（圖片均來自網路，侵權請聯系刪除）
材料：長年菜1棵，薑片5片，高湯1鍋，鹽適量
做法
1、煮一鍋滾水，先把長年菜燙熟(不要切斷)
2、再起另一鍋熬雞剩下的高湯
3、水滾後放入薑片和長年菜，煮滾後加入適量的鹽，蓋上鍋蓋小火燜煮20-30分鍾即可完成。
10. 年夜飯的做法給年夜飯添道好菜
01
川蜀地區
四川人年夜飯講究色香味營養俱全，年夜飯每一道菜都是有寓意的，充滿的吉祥好兆頭色彩。
1、煙熏臘肉
顧名思義，臘肉即是臘月間腌制的熏肉。在沒有冷藏方法的時代，腌熏風干，已是最佳的儲肉方法。久而久之，它成了四川人筵席上不可缺少的開盤菜。四川人家家戶戶做臘肉，一次就做很多，可以吃到來年。
2、咸/甜燒白
咸/甜燒白都是四川農家筵席「三蒸九扣」中不可缺少的菜。所謂「三蒸九扣」是民間筵席的講究，以清蒸燒燴為主，實惠而肥美。朴實豐腴的燒白是吃肉的極致，沒有太多的調料和程序，吃得就是肉的本味。
3、涼拌雞塊
肉質細嫩的雞肉泡在紅亮亮的辣椒油里，上面或許還有提味點綴的芝麻和花生碎，一口咬下去，清爽的肉香在口腔里散開。
02
粵系地區
鮮美豐盛 吃出「好意頭」。粵菜館的年夜飯最強調好意頭，餐桌上必然出現雞、魚、蝦、炒丁、豬手、蚝豉、生菜等，寓意「年年有餘」、「百花齊放」、「人丁常旺」、「好事源源」，可謂一道菜一個「意頭」。
1、發菜蚝豉燉豬手
「發財就手」在廣州人年夜飯的餐桌上必不可少，它實際上指的是發菜蚝豉燉豬手。發菜或生菜，粵語中都有「發財」、 『生財「之意。而「蚝豉」，有「好事」的諧音。「豬手」則意指「就手」，即得心應手。菜名和菜式一定要圖個吉利，廣東人對此甚為講究。
2、栗子花生雞湯
新年的「頭湯」，除了要意頭好還得具備充分的營養。俗話說「堅果柔情」，中醫認為栗子治腎虛、腰腿無力最好。硬殼類堅果對人體生長發育、增強體質、預防疾病都有極好的功效。湯水香甜可口，栗子滋補香醇，雞肉美味鮮嫩。
3、白切雞
清甜的白切雞為廣州「十大名菜」之首。以清遠雞為主，將元貝、紅蘿卜等材料烹煮出味後，再浸入全雞一起烹制而成，出品皮爽、肉滑，連骨都有味，配上姜蒜等特製佐料，最能體現粵菜清而不淡、鮮而不俗、嫩而不生的特色，是節日的必備佳餚。
03
閩南地區
在閩南地區大年三十俗稱「年兜」，吃年夜飯又叫「圍爐」。這天，遠在異鄉的遊子，不論交通是否便捷，不論是否遠在異國，他們也會爭取趕回家鄉「圍爐」。閩南有句諺語：「清明（或冬至）不回家無祖，年兜不回家無某（妻）。」不管平時如何忙碌，年終時一家老小聚在一起吃頓滿系團圓情結的年夜飯才是重頭大戲。
1、五香條
五香條是有特殊風味的閩南名點，佐餐下酒均宜。五香條以五花豬肉為主，或依口味加牛肉，切成長方形小塊，配上切為粒狀的扁魚、青蔥、荸薺，勻以薯粉、味精、醬油、五香粉，然後用豆皮捲成棒狀，入油鍋炸成金黃色撈出橫切成小塊，裝盤上桌。蘸以各色調料，入口香、酥、脆。
2、血蚶
閩南很有特色的風俗的血蚶，寓意來年發財，金銀滿室~有言曰「蚶殼錢大賺錢」，據說蚶殼為古代貝幣(蚶殼仔錢)，故此，閩南人還有個風俗，將吃剩的蚶殼洗凈，灑在桌子底下或床下，直到初五才收拾，這代表著來年會「旺財」。常見吃法將清洗干凈的血蚶汆水，蘸蒜頭醬油醋吃。
3、火鍋
閩南年夜飯的重頭菜就是熱氣騰騰的火鍋。圍聚火爐，一家人酒餚相對，輕言細語，紅紅火火卻也溫馨撩人。原來的圍爐類似現在的火鍋，有錫爐、陶爐、銅爐幾種。而爐中所煮即祭禮祖先神明後的食品，將祭禮的食品放入鍋中一起再煮，形成大雜燴。而後大家圍爐邊吃邊談，團聚一堂，也有全家福的意味。
04
湘贛地區
湖南江西的年夜飯，相比而言，沒有太繁雜的講究，且多是家常菜。在數量上，一般是根據自己家的人數選擇四個、六個、八個菜，寓意好事成雙，講究一點的家庭，更喜歡選擇十個、十二個，寓意十全十美，期待來年萬事如意。
1、剁椒魚頭
在中國傳統的年俗中，很多地方講究年夜飯的餐桌上必有一道菜，那就是魚！在湖南的傳統做法里，用剁椒來搭配魚，寓意新的一年日子紅紅火火、年年有餘。
2、梅菜扣肉
說起梅菜扣肉，在很多的場合都有它的身影。 特別是過年的時候，由於它色澤喜慶大氣，更意寓蒸蒸日上， 因此成為年夜飯餐桌上不可缺少的經典菜。 這菜中的扣肉滑醇香肥而不膩， 梅菜香濃，非常受大家喜愛。
05
江浙滬地區
江浙滬的菜品以精緻聞名，而在年夜飯上大都會使出全力張羅一桌滿漢全席。搭上一張圓檯面，然後親朋好友聚餐吃年夜飯。他們的過年習俗說簡單比較簡單，說復雜也可以五花八門，當然最終離不開那幾道名菜。
1、松鼠桂魚
年夜餐桌上，總會有條魚，寓意「年年有餘」。而江南名菜「松鼠桂魚」就首當其沖。魚身上的澆汁色澤誘人，酸酸甜甜開胃的很，很多人都愛這個口味。
2、素燒鵝
素燒鵝，大家都已經不陌生了吧~去過江浙一帶的朋友幾乎在大街小巷都能見到這個有名的江浙小吃。它通常是拿杭州富陽泗鄉豆腐皮，薄如蟬翼，口感綿軟，調味後一層層包起來，先蒸再煎，形似燒鵝。
3、三鮮銅鍋
早先杭州人幾乎每家都有一隻穿心暖鍋，就是北方人涮羊肉的那種鍋。肉圓、蛋餃、魚圓、發皮、茭菜、肫、肚片、肉片等那時候的「高檔食材」，都放在鍋中煮。用燒飯的柴灶燒出來的炭，放在穿心鍋下燒。年夜飯和過年請客幾乎必上的「高檔家常菜」，便是這道「三鮮銅鍋」了。
06
安徽地區
皖南的績溪是「徽菜之鄉」，當地傳統年夜飯稱為「十碗八」，就是十個熱菜、八個冷碟。每道菜都有特別寓意，講究也非常多。「十碗」中第一道上的必須是雞，而且是清燉整雞，雞頭要對著家長，寓意大吉大利。最後一道上紅燒魚，也要是整魚，寓意年年有餘。
1、清燉整雞
徽菜注重燒、燉、燜、蒸,常以整雞、整鴨、整鴿、整鱉煮 汁熬湯，亦源於滋補養生之道。而原汁原味是徽菜的最大特色！清燉整雞就是以山澗石雞為主料，成菜湯清見底，肉嫩味鮮，清蒸的方式原汁原味不散，香郁誘人。
2、黃山臭桂魚
徽州的名菜臭桂魚是年夜飯上不可缺少的！製作精良的臭桂魚出缸後，魚鰓仍是紅色，鱗不脫，質未變，只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味，但是洗凈後經熱油稍煎，細火烹調，非但無異味，反而鮮香無比，是為上等佳餚，此菜已成徽菜樣板！有說道是，沒吃臭桂魚，等於沒吃徽菜。
07
山東地區
山東人的「年」過得很熱鬧，廣義的年夜飯，指的是正月十五以前的吃喝。每年進入臘月二十六七，家家戶戶就開始蒸餑餑、做過年菜、包餃子、酥鍋等等都是山東人年夜飯上的招牌菜。
1、酥鍋
酥鍋是濟南、淄博博山一帶的傳統名小吃，是春節期間招待賓客的傳統風味菜。每逢春節，家裡支一煤氣灶，熬煮上一鍋酥鍋，看香氣慢慢升騰開來的過程，是極極有年味的。
2、膠東大餑餑
膠東大餑餑比普通饅頭大三四倍，純天然手工製作，形狀各異，營養美味。在山東，過年最有年味的莫過於吃那白白胖胖的大餑餑。過大年，蒸餑餑，期盼來年的日子蒸蒸向上、紅紅火火。大約到了農歷的臘月二十五六，各家就開始蒸大餑餑了，一直能持續到年根，每家都蒸上好多，整個正月都不用做麵食了。
3、過年菜
「過年菜」是山東年菜代表，這道菜的做法很簡單、食材也很常見，就是將豬血、豆腐、豬肉、白菜、粉條等匯聚於一鍋之內，加上各種家常調料燉起，簡單而美味。這道菜的來歷，與山東人舊時的生活有關。過去的山東人，生活不富裕，吃剩下的菜捨不得丟棄，便將它們重新煮在一起，於是便成就了這道「過年菜」。
08
東北地區
東北人的年夜飯和人一樣豪爽大氣，都是大碗喝酒大口吃肉。他們從來不會對付吃年夜飯，春節菜譜上必須要有大魚大肉，除此之外還有爽口冷盤，精緻的熱菜，還有飯後的甜品。
1、鍋包肉
鍋包肉是東北的溜肉段衍生出來的一道菜，只不過現在是肉片做的，外麵包著用土豆做的澱粉，放在油里炸，所以又叫「鍋爆肉」，外脆、酸甜，里嫩~
2、豬肉燉粉條
曾經雪村的一首紅遍大江南北的歌，讓不少人認識了東北的豬肉燉粉條。事實上，在東北人的年飯中，豬肉燉粉條也是分量十足的大菜之一。所用的粉條是用東北特產土豆澱粉軋制而成的，騰騰香氣四溢，暖意頻生。
3、酸菜燉白肉血腸
酸菜對於東北人的重要性有如臘味對於湖南人的重要。進入臘月東北人就開始准備了，將腌酸的白菜，與五花肉和東北人最常吃的血腸一起燉煮。一般放到第二頓吃會更加入味！這道酸菜燉白肉血腸，也名殺豬菜。