㈠ 臭豆子怎樣做
材料
臭豆 300g 香茅 1支 小蔥 5粒 蒜米 3粒 馬來煎 少許 辣椒干 50g 蝦米50g 江魚子100g 油 少許
鹽 少許
做法
1.臭豆切半心不要（心會苦）過油一下 備用，江魚子先炸好 備用 蝦米浸軟 備用
2.辣椒干燙過燒水剪短 香茅、小蔥、蒜米、馬來煎、蝦米 放油和料平均攪拌機打碎
3.第2的材料下鍋炒香出油放鹽試味 （以個人口味）下臭豆、江魚子即成
㈡ 臭豆子的製作方法
臭豆子分水豆和干豆。以水豆為例製作方法如下
1、准備材料：黃豆、剁椒醬、生薑、鹽。
㈢ 臭豆子怎麼做如何做好吃
食材明細
黃豆500g
花椒5g
八角5g
食鹽50g
干紅辣椒50g
生薑30g
微辣口味
其他工藝
數天耗時
普通難度
蕭縣臭豆子的做法步驟
1
選豆。將准備好的黃豆進行挑選，將其中的爛的、壞的、蟲吃的豆子挑出扔掉。
2
泡豆。將選好的豆子放在盆子里，倒入水，水量要求沒過豆子，如中間發現水少了，可繼續添加水至沒過豆子。豆子需要泡12個小時以上。
3
煮豆。將泡好的豆洗一遍，放在鍋內煮沸，然後關小火繼續煮，直到豆可用手指碾碎即可。
4
捂豆。撈起瀝干水分，趁熱放入干凈的盆中，蓋上籠布，然後蓋上保鮮膜，放在暖氣附近。室內溫度應保持在20-25度左右，約需7天時間即可長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發現有很粘的粘絲。
5
下豆。把花椒（約5g）、大茴香（約5g）用鍋炒一下至稍微變色，跟花椒一起用攪拌機打碎；干紅辣椒（約50g）炒一下，顏色開始部分變黃、能聞到辣椒香味即可，用攪拌機打碎，放到發酵好的豆子里；再放點精鹽（約50g），細姜絲（約30克），用筷子反復攪拌，使之均勻。
6
曬豆。將下好的豆子放到陽光充足的地方晾曬4-5天即可，最好用保鮮膜蓋上
㈣ 製作臭黃豆的步驟
製作臭黃豆需要這些步驟：
使用器皿和材料：大豆500g、豆菌5g、高壓鍋、不銹鋼盆、泡沫飯盒等淺容器、泡沫箱子、2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋、溫度計。
把黃豆洗干凈，加入3倍量的水浸泡一夜，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鍾。
把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器里（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。
准備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，蘿卜之類），攪拌均勻後，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
㈤ 臭豆子最正宗的製作方法
其實做法也很簡單啦，不過婆婆說夏天的話容易生蛆，所以做臭豆子不是很適合，秋冬做比較適合，以前冬天沒有菜吃，吃這個比較多，夏天吃起來也不太好吃。具體做法如下：
1、把黃豆洗干凈，用清水泡5個小時以上（時間要根據溫度來掌握，總之要把黃豆泡軟），然後放入鍋中煮熟。
2、把煮熟的黃豆撈出來（不用晾乾），趁熱直接放到容器里（用那種瓦罐的容器最好），然後把容器密封，最好用被子之類的捂上，至少要保持溫度在10度以上，放7-10天，待到豆子變成那種用筷子一挑就扯粘條的時候，就表明已經成功了。
3、准備好調料適量：薑片、花椒粒、桂皮，大茴香，干辣椒等，將以上調料熬出適量調料水，然後加入鹽，再加入菜（一般是白菜，冬瓜，蘿卜之類），攪拌均勻後，再次密封，一般一周左右就可以吃了。
㈥ 臭醬豆怎麼做
材料：黃豆5000G、食鹽500G、花椒100G、百里香100G。
1、將浸泡過的大黃豆，用柴火煮制至變軟。
㈦ 臭醬豆的做法
冬季製作臭豆子醬菜的方法：
一、使用器皿和材料
大豆500g、豆菌5g
高壓鍋、不銹鋼盆、泡沫飯盒等淺容器、泡沫箱子、2立升長方形塑膠瓶子或暖水袋、溫度計
二、泡豆蒸豆
將大豆充分洗凈後，加入3倍量的水浸泡一夜後，倒掉水放進高壓鍋內蒸到大豆用手捏碎的程度，大約45分鍾。如沒有高壓鍋，煮水時一次不要放得太多。為了保持大豆的原汁原味，最好是蒸。
三、接種豆菌
將豆菌用50ml熱水（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌）溶解後，均勻地加入到熱大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死納豆菌），迅速攪拌均勻，分裝在7個泡沫飯盒裡，厚度大約2cm，上面苫上紗布或者在飯盒與飯盒蓋之間架上一雙筷子，使其充分接觸空氣。因豆菌是嗜氧菌，接觸空氣是很重要的。發酵好以後，就要蓋好蓋，用膠帶封住口，避免接觸空氣利於長期保存。
四、在恆溫下發酵14-36小時
在干凈的大泡沫箱內放入幾瓶裝滿50℃熱水的長方形塑膠瓶子，把已接種上納豆菌的泡沫飯盒擺在瓶子上，箱內理想溫度是42℃。如箱內溫度降到38℃時，瓶內重新換入50℃的熱水。如此反復更換瓶內熱水，發酵14-36小時，大豆表面產生了白膜，有粘絲出現後，大豆就變成臭豆子了。如沒有泡沫箱子，也可使用大紙盒，四周包上棉被和電褥子，或者箱內插入一隻45℃的電燈泡等方法來保持箱內恆溫。注意多接觸空氣。
五、後熟（活菌低溫休眠）
在38-42℃的恆溫下發酵14-36小時，然後放在冰箱內低溫貯藏數小時後，做好的臭豆子無論是外觀還是口感都會更好。因此建議臭豆子做好後，先放入冰箱內低溫貯藏數小時以後再食用或長期保存。
六、製作關鍵
①注意保持38-42℃的恆溫。②豆菌要接種到熱熱的大豆中（溫度最好38-45℃，溫度太高會殺死豆菌）。
七、豆菌的保存
豆菌菌種因處於孢子狀態特別穩定，只要放在陰涼乾燥處就能長期保存。但開封後一定要放在冰箱內低溫保存。
八、注意事項
心血管疾病患者在服用血液凝固阻止劑新香豆素時，臭豆子中維生素K2能使新香豆素失去葯效，所以不要食用臭豆子。
㈧ 干臭豆子怎麼做好吃竅門
作法一
1、把大豆洗干凈，用清小水泡5個鍾頭以上（時間要依據溫度來把握，總而言之要把大豆泡軟），隨後放進鍋中煮開。
2、把煮開的大豆撈出來（無需晾曬），趁著熱立即放進器皿里（用那類陶罐的器皿最好是），隨後把器皿密封性，最好用褥子這類的捂上，最少要維持溫度在10度以上，放7-10天，待到黃豆變為那類用筷子一挑就扯粘條的情況下，就說明早已成功了。
3、准備好調味品適當：生薑片、花椒粒、八角茴香，八角茴香，辣椒乾等，將以上調味品熬成適當調味品水，隨後添加鹽，再添加菜（一般是大白菜，東瓜，籮卜這類），攪拌均勻後，再度密封性，一般一周上下就可以吃完。
作法二
1. 選豆。將准備好的大豆開展選擇，將在其中的爛的、壞的、蟲吃的黃豆挑出來丟掉。
2. 泡豆。將選定的黃豆放到面盆里，倒進水，水流量規定未過黃豆，如正中間發覺水少了，可再次加上水至未過黃豆。黃豆需要泡12個鍾頭以上。
3. 煮豆。將泡好的豆洗一遍，放到鍋內燒開，隨後關文火再次煮，直至豆能用手指頭磨碎就可以。
4. 捂豆。撈出控干水份，趁著熱放進干凈的盆里，蓋上籠布，隨後蓋上保鮮袋，放到暖氣片周邊。室溫應維持在20-25度上下，約需7天時間就可以長出一種白而帶綠的粘絲菌毛，用筷子挑一下會發覺有很粘的粘絲。
5. 下豆。把麻椒（約5g）、八角茴香（約5g）用鍋炒一下至略微掉色，跟麻椒一起用攪拌器粉碎；干紅辣椒（約50g）炒一下，色調剛開始一部分變黃、能嗅到朝天椒香氣就可以，用攪拌器粉碎，放進發醇好的黃豆里；再放點食鹽（約50g），細薑片（約30克），用筷子反復拌和，使之勻稱。
6. 曬豆。將下完的黃豆放進光照充足的地區晾乾4-5天就可以，最好用保鮮袋蓋上，那樣干凈些。
7. 吃豆。這就沒啥寫的了，吃過的都了解。放點芝麻油就更美味了！
㈨ 煮熟的豆子臭了有沒有好的吃法
可以把臭豆子做成干鹽豆。
把臭豆子在太陽下曬干，即成干鹽豆。可以卷煎餅吃。在順上兩根大蔥（嫩蔥）。
鹽豆炒雞蛋。油炸鹽豆（一般都會加熟花生米）。醋泡鹽豆（加上辣椒）。用小磨香油或麻油調拌，放少許味精或雞精，加上些許香芽味更佳。
基本信息
鹽豆，俗稱「老鹽豆」又叫「臭鹽豆」「臭豆子」「咸豆」等，在超市有售並稱梅花豆，是蘇北地區和皖北地區、豫東地區、魯南地區的家常小菜。每家每戶，在冬閑時，用自家地里收獲的黃豆，經過捂製成納豆，再與辣椒醬攪拌，有時也加上蘿卜干腌制出「蘿卜豆子」。
＂看著紅，吃著香，一頓不吃饞的慌。＂這是當地人們對鹽豆的贊譽。最為著名的莫過於江蘇徐州邳州的老宋鹽豆，中央電視台紀錄頻道（CCTV-9）《行走的餐桌》第一季第五集里詳細的介紹了老宋鹽豆。