『壹』 鴨翅怎麼做才是最好吃的呀
鹵鴨翅時，我們要注重這幾個細節的處理：去腥、入味和不能燉的太軟爛
好像很多時候入味和不能太軟爛會有些矛盾，食物煮的久更易入味，煮久了食物又會比較軟爛。怎麼解決這個問題呢？
我們開始處理
1、焯水
洗凈的鴨翅冷水下鍋，煮開即關火。洗去表面血污，瀝干水等待腌制。
2、腌鴨翅
鴨翅加蔥、姜、鹽、料酒和胡椒，腌制一個小時。
這一步主要作用是去腥和先期入味。
這幾個調味料都是去腥神器，對於腥味大的食材通用。
經過焯水和腌制的過程，鴨翅的腥味已經去除大半了。
3、准備鹵湯
鍋內加一點油，
加入：花椒、辣椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、草果、肉蔻
小火炒出香味，注意火一定要小，不然辣椒就炒糊了。
調料只有通過炒制才能更好更快的散發出香味。
然後加蔥姜、加水、鹽、糖、雞精、老抽、生抽、料酒。
小火燉鹵料，鍋開後就可以關火蓋蓋兒燜上半個小時。
這一步，是讓各種調料的味道融合到湯里，注意兩點：
不用煮很久，煮久了味道就散了，
關火後一定蓋上蓋子燜半小時讓調味料的味道更進一步溶解到湯里
4、煮鴨翅
上面步驟准備就緒，加入鴨翅中火煮半個小時。千萬別煮時間長了，時間長了，鴨翅煮爛了，容易脫骨，肉質吃起來就不筋道了。
5、鹵鴨翅
鴨翅煮好後，不要開蓋。讓鴨翅在湯中鹵制6個小時以上，就非常入味了。
6、冷藏
最後一步往往是我們容易忽略的步驟，鴨翅取出後放冰箱冷藏8小時，口感更加緊實。
按照以上步驟做出的鴨翅，肉質緊實，口感筋道，甜辣鮮咸，非常好吃。
『貳』 鴨翅膀怎麼鹵
鹵鴨翅膀的做法：
食材：鴨翅膀500g、姜一塊、蒜、香料包。
輔料：鹽、醬油。
步驟：
1、把食材准備好。
『叄』 鴨翅怎麼鹵著好吃
主料：生抽三調羹
老抽少許
陳皮一小塊
干辣椒7個
鹵鴨翅鴨爪的做法
1.將鴨翅鴨爪清洗瀝干
2.將所有材料加入反復抓均後腌兩個小時
3.兩小時後放入鍋中加入清水，差不多沒過鴨翅鴨爪就ok了。開大火，燒開後改小火蓋上鍋蓋。讓它們和水談一場風花雪月的戀愛。
4.中途翻炒幾下，讓它受熱均勻。從小火開始算時間，大約四十分鍾就好，如果想要比較有嚼勁就三十分鍾好了。
5.關火後不要馬上食用喲，超過四十度的食物容易灼傷食道。再用余火燜會，還可以入味。就著啤酒就是下酒菜咯。暗香不喝，那就當零食咯。剩下的汁還可以用來鹵毛豆、小土豆、鵪鶉蛋、海帶結等等。
真心回答請採納，謝謝！
『肆』 絕味鹵鴨翅的做法
1
鴨翅洗凈，蒜兩瓣切片，姜3-4片，冷水入鍋，加料酒小半碗、二鍋頭少許（料酒去腥，白酒提味）鍋中有少許酒味散出即可。燒開，撇去血沫，中火燉煮。
2
油鍋燒熱，至冒煙，放入蒜片、薑片、花椒、干辣椒（切成段），翻炒煸出香味；再放入香葉、八角、桂皮，翻炒兩下，關小火，將鴨翅濾干水，連煮在一起的蒜片薑片一同倒入油鍋中，開大火快速翻炒。
3
加入適量老抽，上色。，繼續炒勻炒香鴨翅。
4
倒入清水，沒過鴨翅，燒開，加入兩大勺生抽+2塊小冰晶冰糖，調味。關小火進行鹵制。
5
收汁到一半，加入1-2小勺陳醋，進行調味，激發出鴨翅的油脂香即可。撒入適量鹽和蔥白，翻炒，開蓋等汁收到鍋底。（需鹵制20分鍾以上）加入水澱粉，翻炒，讓鴨翅充分裹勻鹵汁。（如希望更入味，可不收干鹵汁，浸泡1-2小時後，進行收汁操作）
6
出鍋，撒上蔥花或香菜碎點綴。
『伍』 鹵鴨翅膀怎麼鹵
鴨翅怎麼鹵才好吃
鹵鴨翅的做法及配料
材料：鴨翅10隻(分量可按自家需要決定)，桂皮兩段，八角三個，香葉兩片，草果兩個，丁香7-8顆，陳皮一小撮，干辣椒50克，胡椒粉、雞精、蚝油、姜、鹽、糖、老抽適量。
做法：
1、鴨翅洗凈，姜切片，待用。
2、用牙簽或者其他尖銳的東西把鴨翅紮上細孔。抹一些鹽、少許糖、一勺蚝油、少許料酒和一些薑片，提前腌制一天。如果是夏天還可以用保鮮膜蓋好入冰箱保存。
3、往鍋內加入適量清水，加上薑片、適量老抽、一匙冰糖、適量鹽、少許胡椒粉和雞精調成鹵湯。
4、將桂皮、草果、丁香、八角、香葉、陳皮、干辣椒一起用紗布包起來，放入鹵水鍋中，將鴨翅倒入，點火燒開。
5、將鹵水燒開後，再用中火煮7-8分鍾後關火。讓鴨翅在湯水中浸泡到涼，再點火燒開，燒開後，馬上關火，讓鴨翅在鍋中繼續浸泡。
6、待鹵水再次涼了之後，將鴨翅撈出，即可食用。也可將鴨翅放入冰箱自然風干後再食用，味道更佳，喜歡辣口味的，可以淋上辣椒油食用。
鹵鴨翅小秘訣
1、如果有已經做好的鹵水或者先煮過其它肉類的鹵湯的話，可以用這些鹵水來製作這道鹵水鴨翅。因為鴨翅特別容易煮爛，新做的鹵湯煮的時間太短，香料和鹵水的味道還沒有完全發揮融合，這樣煮出來的鴨翅會不夠味道。
2、鹵水一定要沒過所有材料。鹽的多少就根據材料的量來定，比平常稍微要咸一些比較好。
3、鹵水中不要加蔥，因為蔥容易使湯汁變酸。
4、草果最好用刀壓一下，香味會更好的揮發出來。
5、鴨翅一定要提前腌制，能讓鴨翅入味上色。
『陸』 鹵鴨翅家常做法
鹵鴨翅
by 蕾寶的煙味生活331 收藏2662 瀏覽
鹵
香辣味
<90分鍾
較高熱量
中級掌勺
在家閑著沒事，來點鹵味啃啃！
主料
鴨翅500克
洋蔥半個
姜20克
蒜5瓣
小米椒5個
小蔥2根
干辣椒10克
輔料
豆瓣醬20克
香葉2片
黃豆醬20克
冰糖30克
料酒30克
啤酒250毫升
八角3個
桂皮5克
小茴香2克
白芷3片
展開全部輔料
步驟1鹵鴨翅的做法大全
准備工作，首先，將鴨翅在清水中浸泡半小時以上，泡出血水，而買的冷凍的則先解凍再浸泡，而生薑則去表皮切成薄片，洋蔥切絲，小米辣切圈，大蒜去皮，香蔥去掉頭尾干黃部分，清洗干凈，八角、桂皮等輔料則事先准備好
步驟2鹵鴨翅的做法圖解
起鍋鍋內倒入適量清水，再放入10克生薑、1根香蔥、料酒15克，再將鴨翅冷水放入鍋中，煮沸後繼續再煮5分鍾左右，煮出大量浮末
步驟3鹵鴨翅的家常做法
再將鴨翅撈出過涼水備用起
步驟4鹵鴨翅的簡單做法
鍋燒至冒煙後倒入適量食用油，將油再次燒熱後倒入大蒜、薑片、洋蔥、小米辣翻炒爆香
步驟5鹵鴨翅怎麼吃
繼續倒入豆瓣醬、黃豆醬，翻炒出紅油;
步驟6鹵鴨翅怎麼做
再繼續倒入小茴香、干辣椒等香料翻炒均勻
步驟7鹵鴨翅怎麼炒
再倒入過了涼水的鴨翅，翻炒至上色均勻，表面微黃
步驟8鹵鴨翅怎麼煮
繼續倒入啤酒、冰糖、料酒等，液體材料最好能稍微沒過食材，如果啤酒不夠則可以加入少許清水，大火煮沸後開中小火進行燉煮，火力無需太大，只需保持鍋中煮的冒泡泡即可
步驟9鹵鴨翅怎麼燉
等到湯汁快被收干時，改成高火，不停翻炒收汁即可
成品圖
如果喜歡吃辣椒則可以多放點，如果不喜歡吃甜的，則可以稍微減少糖的放入，但不建議完全減少，少量糖可以提鮮去腥； 2、如果一直大火，鴨翅並不能沒有入味且不能完全脫骨，所以一定要注意改小火力； 3、食用時，建議等鹵鴨架完全冷卻放涼後再使用，這樣肉質更緊實入味； 4、煮至一半時試試味道，再根據自己的口味加入適量鹽等進行調味料調整； 5、如果沒有啤酒則可以直接由清水代替
『柒』 鹵鴨翅的做法及配料
步驟 1
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鴨翅洗凈備用
步驟 2
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准備好各色調料，蔥切段、姜切片備用
步驟 3
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鴨翅冷水入鍋，加入少許黃酒、蔥姜蒜片去腥，焯水後撈出待用。（沒有去干凈的雜毛可在焯熟後拔除，這樣更容易）
步驟 4
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炒鍋加熱，倒入少許食用油，放入花椒和掰成小段的干辣椒炒香，再加入蔥姜蒜香葉炒香
步驟 5
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待香味和辣味出來後，鍋中加入適量清水，大火燒開，加入生抽、老抽、適量鹵水汁、十三香料包和冰糖，大火燒開煮十分鍾左右
步驟 6
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然後放入提前焯好的鴨翅
步驟 7
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使鴨翅全部浸入鹵汁中，燒開後轉中小火，蓋上鍋蓋煮20—25分鍾左右即可
步驟 8
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煮好的鴨翅在鍋中浸泡3—4小時。（時間越久越入味）
步驟 9
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撈出鴨翅過濾多餘湯汁，冷卻後更好吃
『捌』 怎麼做鹵鴨翅膀才好吃竅門
鹵鴨翅膀的製作材料：
主料：鴨翅400克
調料：
醬油5克,冰糖3克,江米酒7克,鹽3克,胡椒粉2克,五香粉5克,姜5克,八角2克
鹵鴨翅膀的做法：
1. 鴨翅膀洗凈；
2. 姜洗凈，切小塊與鴨翅膀一起放入滾水中氽燙，撈出備用；
3. 鍋中加半鍋水，放入所有調料，再加入鴨翅膀大火煮滾，然後改小火加熱半小時；
4. 鹵至鴨翅膀入味時，熄火燜20分鍾，即可盛出。
『玖』 鹵鴨翅的方法
不過很多人做的鹵鴨翅總是不如人意，不僅有一股膻味，還有點腥，口感也不好。為了幫助大家解決這個難題，我特地去請教了一位做鹵菜的老師傅，老師傅跟我說，對於這個問題，做鹵鴨翅時直接下鍋就錯了，其實我們在做鹵鴨翅時記住這2步，做出來的鴨翅鹵色紅潤，肉質Q彈，味道也和我們在外面所購買的鹵鴨翅味道差不多！閑話俺不多說，下面就給大家做著秘制的鹵鴨翅配方和製作流程，希望朋友們喜歡。
【材料】：
鴨翅 6個，姜蔥 適量，料酒 1湯匙，生抽 半碗、老抽 1湯匙、冰糖 30克，鹽 1茶匙
香料包：小茴香、八角、乾薑皮、草果、梔子、山奈、砂仁、香葉、橘皮、桂皮、豆蔻
【做法】：1、把鴨翅上的毛用鉗子拔掉，然後沖洗干凈，再從鴨翅的中間關節處剁開，分開翅尖和中翅。所有處理好的鴨翅放入鍋中，加入沒過鴨翅的清水，放入料酒，大火煮開，把血沫煮出來，然後撈起鴨翅過一下冰水，鴨肉會更緊實，吃起來會更加的勁道，這就是我們要記住的第一步。
2、炒鍋放入多點油，然後放入冰糖，把冰糖炒融化，炒到琥珀色；用油炒冰糖，可以讓食材上色更好看，還能鎖住食材裡面的水分，這一步也很關鍵。
3、倒入適量的熱水，因為炒糖的時候鍋里有油，倒水的時候要小心油水濺出來。把水煮開，放入香料包，大火煮開後轉小火煮15分鍾，把香料味煮出來。
4、香料包煮了15分鍾後，放入焯好水的鴨翅，放入薑片和蔥結；
5、倒入生抽和老抽，攪拌均勻後嘗一下鹹淡，自己調整一下味道；在做鹵鴨翅的時候也可以放入一點別的進去，比如雞蛋，也是很好的哦。
6、蓋蓋大火煮15分鍾，煮好後關火，浸泡2小時以上讓鴨翅更入味。我喜歡吃鴨肉比較緊實的，所以只要鴨翅煮熟就可以了，如果你喜歡吃軟爛脫骨的就煮30分鍾。
這樣做好的鹵鴨翅香醇勁道，比外面買的好吃10倍，做法很簡單，有喜歡的小夥伴就試試吧。看電視的時候都會吃上幾口，再來上幾瓶小酒那叫一個美啊。
『拾』 鴨翅怎麼鹵才能入味不腥