㈠ 番茄醬製作方法竅門
番茄醬自己在家製作也非常的簡單，自己製作的番茄醬裡面沒有添加劑，所以說吃起來更衛生，更加健康，首先要准備一個玻璃瓶子，用開水稍微燙一下，然後晾乾，買適量的西紅柿，然後把西紅柿去皮，用小火慢慢熬，加入適量的冰糖，這樣蕃茄醬就做好了，根據自己的口感和口味的不同，番茄醬的做法也會有所不同。
自己在家怎麼做番茄醬
准備器皿
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得乾乾凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然後放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鍾，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
純味番茄醬
將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鍾後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鍾後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然後放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
㈡ 如何做番茄醬最好吃
今年夏天的西紅柿很實惠，很多5毛的看起來特別好，紅彤彤的，又新鮮又汁多。平時做菜用西紅柿的頻率比較高，很多的菜都會用到西紅柿，做疙瘩湯或拌湯的時候，一定要放些西紅柿，放了西紅柿的疙瘩湯，特別的鮮美，很有味道。還有做花菜和茄子的時候，更是離不開西紅柿。
趕上西紅柿比較實惠的時候，就要多做一些番茄醬存起來，原味的番茄醬可以直接用來做菜，用小密封袋保存起來，用的時候很方便的。酸甜果醬型的番茄醬，和薯條、雞塊一蘸著吃，特別的有味道，可好吃了。
這次做的原味的和果醬型的番茄醬，因為西紅柿纖維、糖分都少，熬好以後口感偏稀，我加一些玉米澱粉，可以起到增加濃稠度和提升口感的效果，吃起來有果醬的口感，酸甜順滑，直接吃，也很好吃的。
用到的材料
西紅柿：8斤，做好的成品（原味800克左右+果醬口味650克左右）
果醬口味番茄醬
原味番茄醬：800克，冰糖：150克，檸檬汁：15克，玉米澱粉：20克
做法步驟
1.西紅柿清洗干凈後，頂部挨個切十字刀，西紅柿最好選熟一些的，這樣做的番茄醬顏色更好看，味道更香。
2.燒一壺熱水，倒在西紅柿盆里，浸泡3-5分鍾，熱水浸泡一會，西紅柿皮就很容易剝下來了，用小刀把根部切掉。
3.去皮後的西紅柿，捏碎。如果選的西紅柿偏硬，也可以用料理機打成泥。
4.捏碎的西紅柿倒入鍋里，中火煮開，等煮開後轉小火，慢慢煮掉水分，西紅柿水分大，也不容易粘鍋底，時不時攪動一下就可以了。
5.煮到變濃稠的時候，就要不停的攪拌了，越濃稠一些越好保存，吃起來味道也更香，中途感覺累了也可以關火休息一下，不影響製作的效果，這樣原味的番茄醬就好了。
6.把一半倒在盆里，晾涼，涼了後，可以裝小袋密封冷凍保存。原味番茄醬可以直接炒雞蛋，做面條都很有味道，可鮮香了。
7.剩餘的一半原味番茄醬800克左右，倒入平底鍋，來做果醬型的番茄醬，口感順滑香甜，配薯條，雞塊的時候特別好吃，還可以當果醬吃。放入冰糖，小火炒到融化。
8.放入檸檬汁，繼續小火炒，放檸檬汁可以增加番茄醬的復合香味，吃起來味道更香，更豐富。
9.炒到番茄醬再濃稠一些的時候，鍋鏟劃一下，番茄醬不會回攏，這個時候嘗一下，味道也很好吃，因為西紅柿沒什麼纖維，現在看起來濃稠，吃起來口感還是稀的，沒有果醬的順滑口感。
10.然後關火，攪動番茄醬，等稍微涼一些的時候，放入玉米澱粉，攪勻。再開小火，炒5分鍾左右，把玉米澱粉炒熟，果醬口感的番茄醬就做好了。加入玉米澱粉，可以增加濃稠度，也讓番茄醬有果醬的順滑口感，這樣更好吃。
11.做好的番茄醬等晾涼以後，會更濃稠一些，我把它裝在裱花袋裡，再分別灌裝在小密封袋裡，冷凍保存，保存半年味道不受影響，原味的番茄醬也是同樣冷凍保存。
番茄醬小貼士：
1.番茄醬中的糖可以根據自己口味適量添加。
2.只做果醬型番茄醬，西紅柿量可以減半。
3.一次做的多，近期吃不完，可以冷凍保存。
㈢ 番茄醬怎麼做好吃又簡單
做法一
材料：牛番茄4顆、檸檬半顆、砂糖100g
做法： 1、起一鍋熱水,待水滾後放入番茄燜兩分鍾,番茄即會自動脫皮 脫皮後把番茄切成小塊。 2、將切塊的番茄放入果汁機打成汁。 3、將番茄汁倒入鍋子里,加入砂糖及檸檬汁。 4、用慢慢的小火熬煮,不要忘記攪拌唷。 5、熬到想要的醬的濃稠度即完成。
做法二
材料：番茄約2磅、蒜茸1湯匙，洋蔥茸1湯匙，菜油約2湯匙，鹽1茶匙，糖2湯匙，胡椒粉1茶匙，玉米澱粉1湯匙。
做法： 1、開鍋，大中火，加菜油約2湯匙，放蒜茸和洋蔥茸，爆香，倒入改刀成第只切成六瓣或八瓣的番茄; 2、把番茄煮爛後用夾子夾起番茄皮; 3、加調料，再加玉米澱粉和1/4杯水兌成的水澱粉，不斷攪拌均勻，煮至起大泡，收火，冷卻; 4、勺入干凈的瓶子里，放入冰箱。
做法三
用料：蕃茄570克、白糖95克、檸檬汁或者白醋15克、澱粉30克
做法： 1、蕃茄洗凈，用刀在蕃茄上劃十字 2、在開水裡面燙兩分鍾後撈起，可以很輕松地剝皮。 3、蕃茄去蒂切小丁，分兩次倒入料理機打成泥。澱粉30克，白糖95克，檸檬汁或者白醋15克，全部材料倒入蕃茄泥，混合攪拌均勻後倒入麵包機，選擇果醬程序。 4、1小時20分鍾後蕃茄醬就熬好了，把蕃茄醬倒出來，稍涼裝瓶，徹底放涼了後冰箱密封冷藏。
㈣ 番茄醬怎麼做才好吃
1、買回來的番茄用淡鹽水浸泡10分鍾，然後搓洗干凈再把番茄放到沸水裡面焯一分，剝去皮去掉根蒂，然後再把雙手戴上手套，把番茄全部都捏碎，越碎越好，之後再把番茄汁倒進瓶子裡面，直到8分滿為止，再把瓶鈣放到瓶口上面，不要擰緊之後上鍋蒸15分鍾，再倒入一些少量的白酒然後迅速把瓶蓋兒您好，用保鮮膜扎緊就可以了。裝番茄醬的瓶子最好是玻璃瓶，而且要用高溫消毒，要確保是無油的。
4、方法就是西紅柿用開水燙一下，去皮切成小塊，放到料理機裡面，打成汁後再倒入鍋裡面，放入白糖，用小火熬至濃稠，接下來加入獵粉水勾芡邊加邊攪拌，等會兒再重新燒開，再進入幾滴檸檬汁，慢慢熬煮就可以了。如果不用檸檬汁的話，可以用白醋，都是差不多的，他們都具有增色增香防腐的效果。
㈤ 怎樣做番茄醬簡單好吃
番茄醬是鮮番茄的醬狀濃縮製品。呈鮮紅色醬體，具番茄的特有風味，是一種富有特色的調味品，一般不直接入口。番茄醬由成熟紅番茄經破碎、打漿、去除皮和籽等粗硬物質後，經濃縮、裝罐、殺菌而成。番茄醬常用作魚、肉等食物的烹飪佐料，是增色、添酸、助鮮、郁香的調味佳品。番茄醬的運用，是形成港粵菜風味特色的一個重要調味內容。
第一步准備器皿
裝西紅柿醬的器皿，廣口瓶子（各種大口酒瓶、飲料瓶均可），並配備好瓶塞子。先把瓶子里外洗得乾乾凈凈（也可用細沙子加水，放在瓶子里來回攪拌洗凈），然後放在有水的鍋里，放時先將瓶子裝上干凈的水（不加蓋）煮10分鍾，然後將瓶子帶水取出放在鍋台上備用。
第二步做番茄醬
純味番茄醬
將番茄（適量）洗凈，放在籠里蒸幾分鍾後取出，去掉皮和蒂部粗糙地方及腐爛部分，用手捏碎放在鍋里煮沸。幾分鍾後，待西紅柿冷卻，用勺攪動，即可裝瓶。
濃香番茄醬
原料：番茄2000克，白砂糖400克，白醋150毫升，食鹽50克，五香粉15克，洋蔥末、大蒜末各適量，胡椒粉少許。
做法：
1、挑選無腐爛、無病蟲害的成熟的番茄洗凈，然後放入蒸鍋里蒸熟，取出剝去皮，捏碎，再用干凈的紗布濾除籽，留下肉漿。
2、白醋中放入五香粉，浸泡2 小時後，再加入白砂糖、食鹽，使其完全溶解，混合均勻後，再倒入到番茄肉漿裡面。
3、再將少許洋蔥、大蒜末、胡椒粉與番茄肉醬混合拌勻，並放入鍋內用溫火煮熬，邊煮邊攪拌，熬至濃稠糊狀，趁熱裝入清潔干凈乾燥的玻璃瓶里，加蓋密封。放低溫乾燥處貯存。
西式番茄醬
原料：新鮮番茄2000克，橄欖油、大蒜末、洋蔥丁各適量，月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉各少許。
做法：1、新鮮番茄洗凈，放入沙鍋中煮，煮好後去皮、去籽，放入攪拌機中打碎。
2、鍋中放入橄欖油燒熱，加入大蒜末、洋蔥丁碎炒至洋蔥變軟，再放入打碎的番茄濃漿。
3、拌炒後，放入月桂葉、蘭姆酒、水、糖、鹽、胡椒粉調味。
4、用中火煮至湯汁變稠後，取出月桂葉，即成番茄醬。
第三步番茄醬裝瓶
裝瓶時，先將瓶內水倒出來，趁熱用漏斗把西紅柿裝在瓶里，瓶口少留一點空隙，上邊滴一點酒，然後把膠蓋塞緊而成。
用上述方法做的西紅柿醬，一般能保持一年以上味道不變，並和新鮮西紅柿一樣，但開瓶後就不能存放了。
第四步儲藏番茄醬
番茄醬罐頭打開後，如一次吃不完，放一段時間後就容易變質。如果把番茄醬罐頭開個口，先入鍋蒸一下再吃，吃剩的番茄醬可在較長時間內不變質。防止番茄醬變質還有另外一個好辦法，即在番茄醬罐頭開口處放層保鮮膜密封好，放入冰箱冷藏層也可儲藏許久。食用時颳去上面一層食用即可。
㈥ 怎樣製作番茄醬
番茄醬是特別常見的醬料，番茄醬在日常生活中的用途特別廣泛，並且番茄醬的營養價值也比較高，吃起來味道酸酸甜甜的，特別好吃，很多人都喜歡吃番茄醬，番茄醬不僅好吃，做起來其實也是很簡單的，如果能夠掌握番茄醬的製作方法，在家也可以做出美味又好吃的番茄醬，在家如何製作番茄醬呢?
【主料】：新鮮番茄4個
【配料】：檸檬半個、冰糖40克
【調料】：水、食鹽適量
做法
第一步「處理番茄」：先將買回來的新鮮番茄去蒂，用清水沖洗一遍並瀝干水分，然後用菜刀在番茄底部畫上十字刀，切口不用切深，微微切入即可，重復至所有番茄都畫上十字刀即可。
第二步「番茄焯水」：起鍋燒水，水開後將切好的所有番茄放入鍋內，用開水焯水燙上10秒，然後即可撈出全部去皮，這樣焯水後去皮非常的利索，而且番茄還能定型，更加方便切塊，最重要的是切的時候還不浪費汁水，非常方便。
第三步「去皮打碎」：將所有番茄去皮以後，用刀切成小塊，放入料理機(或破壁機)內進行打碎，先開慢檔攪開，然後開快檔打碎打成番茄泥。
第四步「加水打糊」：打成泥以後，往番茄泥內加入25毫升的清水，繼續開快檔攪打均勻即可備用。
第步下鍋煮開」：起鍋，將打好的番茄糊倒入鍋內，開小火進行慢慢加熱，同時用鍋鏟慢慢翻拌，至番茄糊煮熱煮開。
第六步「下糖化開」：加入冰糖40克(或白砂糖，但是冰糖效果更好)，繼續用鍋鏟不停按壓攪拌至冰糖完全化開，這個過程需要一定的耐心和細心。
第七步「加檸檬汁」：攪拌至冰糖完全化開融化以後，將半個檸檬拿過來，用手擠少許的檸檬汁進去，並用鍋鏟快速拌勻，此時可以用鍋鏟挑一點嘗嘗，覺得酸度不夠可以繼續加入一點檸檬汁，直到酸甜合口即可進入下一步。
第八步「加鹽出鍋」：保持小火，往鍋內加入少許的食鹽，並用鍋鏟繼續快速攪拌攪勻，一直煮至番茄糊內水分較低，煮至粘稠即可關火出鍋裝罐。
㈦ 在家怎麼做番茄醬好吃
番茄醬的做法：
備用食材：番茄5個，冰糖20克，檸檬半個；
製作過程：第一步，番茄事先清洗干凈，去掉根蒂，在番茄的底部劃十字刀，每個都按照這個方法處理好，在鍋中添上水，待將水燒開後；
第二步，放入番茄煮1分鍾，看到番茄綻開的時候，便可將其撈出，晾涼後，輕輕便可將皮去掉，然後將去皮的番茄切成大塊；
第三步，放入在料理機中將其打成番茄糊，准備出不粘炒鍋，倒入打好的番茄，同時加入冰糖，中火開始熬煮，並且注意不停翻炒；
第四步，同時一顆檸檬，事先用鹽將其搓洗干凈，然後對半切開，將檸檬汁擠出，待將番茄熬至比較粘稠的狀態，加入檸檬汁；
第五步，將其拌均勻，然後小火繼續熬煮5分鍾，便可關火，將番茄醬趁熱裝入在事先殺毒處理過的容器中，封緊蓋子，將其倒扣放置，在室溫下自然冷卻後，便可放入冰箱中冷藏保存。
小編總結：番茄醬深得大小朋友的喜歡，酸酸甜甜的口感，讓其不管是做什麼都能激發人的食慾，對於番茄這種蔬菜，價值本就非常高，而且夏天還是番茄正當季的時候，價格實惠，吃著也更加健康，用其做成番茄醬便是非常不錯的選擇，尤其是對於平常便喜歡吃番茄醬的朋友來說，當然更是不能錯過了這個烹飪，不加水也不用加油，原汁原味的番茄醬，無添加，吃著也會更加健康，別總是在超市買番茄醬吃了，學會做法自己親手便能做。
烹飪小技巧：
1、番茄去皮最好的方法，便是在其底部劃十字刀，放入開水中煮一煮，這樣便可輕松去皮，番茄打泥的時候別切太碎了，稍微大一點的塊，可防止其中的水分流失，而導致營養也流失；
2、熬煮番茄醬的過程中，需要全程小火，並且不停攪拌，防止糊鍋，另外加入檸檬汁既能起到提鮮的效果，而且還可增加防腐的功效，所以不可少，不過沒有檸檬的，用幾滴白醋代替亦可；
3、熬煮番茄醬我差不多用了30分鍾的時間，大家可根據番茄醬的實際粘稠程度來定，做好後需要趁熱裝入瓶中，這樣便可將其密封好，容器記得要事先殺毒處理好，番茄醬放入冰箱保存，在半個月內吃完最好。
㈧ 西紅柿醬怎麼做才好吃
西紅柿醬的做法：
1、
准備材料：西紅柿、檸檬、冰糖。
2、
西紅柿洗凈，放在鍋中，開水燙幾分鍾，去皮。
3、
把去皮的西紅柿切塊。
4、
切塊的西紅柿倒入豆漿機中，開啟果汁鍵。
5、
將打好的西紅柿汁倒入鍋中，開小火。
6、
加入冰糖，繼續小火煮。（時不時的攪拌一下，以防粘鍋）
7、
煮至黏稠，擠入檸檬汁，繼續煮3－4分鍾關火。
8、
待冷卻後，裝干凈無油的瓶子中，放冰箱冷藏保存。
㈨ 自製番茄醬怎麼做好吃
【食材】
番茄3個，冰糖適量。如果想一次多做些，可以適量添加。
【做法】
1.番茄3個洗干凈在頂部劃十字花刀，放入一個大容器裡面，准備一壺開水，從頂部澆下，水量沒過番茄就可以，浸泡2分鍾，從頂部撕去番茄的皮。
2.把番茄切開，去掉蒂部以及未成熟的部分和綠色的籽，避免影響成品的口感。放入料理機中攪打成沒有顆粒的細糊狀，大約要3分鍾，這里攪拌越細膩，成品口感越好。
3.番茄打好後倒入炒鍋中，再加入適量的冰糖，開大火，不斷攪拌直到煮沸轉中火，不停的翻炒。
4.等熬至番茄汁水開始變粘稠，要加快翻炒速度，避免粘鍋。等熬到汁水成濃厚的醬狀，擠入幾滴檸檬汁，混合均勻，即可出鍋，整個炒制過程大約在15分鍾。檸檬汁是天然的酸味劑，具有抗氧化和延長保質期的作用，所以大家記得出鍋前要加一些。
5.如果做得多一次吃不完的話，可以事先准備一個能密封的瓶子，放在沸水中煮一下消消毒，然後把裡面的水分擦乾，再放入做好的番茄醬，放進冰箱里，能保存10天之久，畢竟我們自己做的，沒有任何添加劑、防腐劑，所以盡量不要放得太久。吃的的時候，記得用干凈的勺子取。