❶ 魚頭燉豆腐的做法
魚頭燉豆腐的做法
魚頭燉豆腐可謂是經典搭配，吃起來鮮香極了， 豆腐和魚合吃，豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，可以使人體對鈣的吸收率提高很多倍，那魚頭燉豆腐怎麼做呢？下午的詳細步驟，可以教您做出魚頭燉豆腐。
魚頭燉豆腐的做法1
魚頭燉豆腐
原料：鱅魚頭一個（也就是胖頭魚），豆腐若干（我買的是一塊錢6元的那種水豆腐，兩塊錢12塊，我們一家三口吃兩頓正好！），大骨湯適量（夠燉魚頭的量即可，大概2000毫升，我提前用砂鍋慢燉了一宿，那湯濃著呢！）；
調料：鹽適量、麻辣鮮一勺、米酒兩大勺、醬油適量、味精少許、冰糖2顆；
一、准備工作：
1、魚頭用醋抹一遍，即可以去腥，又可以防滑！去掉魚頭里的黑膜，把魚頭洗凈，抹上一層鹽，不用抹太厚，腌制30分鍾；
2、准備調味的'醬料和配料了，先找出這瓶香辣醬，我喜歡用這個牌子的；
3、舀一大勺香辣醬、兩大勺豆瓣醬備用，如果是很能吃辣的，可以把醬料的分量加大，因為今天得照顧莉崽吃，所以只能做成中辣的；
4、大蒜兩根，蒜白部分切段，蒜葉切碎；再准備兩大塊姜，拍裂即可；獨頭蒜兩個，去皮備用；紅尖椒切成小段備用，如果嗜辣的，可以改用朝天椒；花椒也是要的，准備20多粒最好，為了照顧老公不吃花椒，我沒放那麼多；
5、豆腐切塊備用；
二、操作階段：
1、油鍋燒熱，開始煎魚頭；
2、煎至金黃，翻面，我是根據氣味來判斷它煎到什麼程度的；
3、魚頭兩面都煎好了，撈出備用；炒鍋里留少許底油，放入醬料和花椒小火炒香；
4、再放入准備階段圖例中的「圖5」中的配料和冰糖，炒香,烹入米酒，加適量醬油，只要顏色出來即可。注入大骨湯，再放入魚頭，我買魚頭時，讓攤主幫我把魚頭剁開，但還連在一起，這樣燉的時候可以把它打開就跟扇子一樣，這樣更方便入味哈！
5、湯被燒開，把魚頭轉入湯鍋中，轉到電磁爐上燉，這時放入豆腐，大火燉開，轉微火燉，慢慢燉，燉30分鍾左右，魚的鮮味就出來了！
6、燉到20分鍾的時候，可以根據個人口味調點味兒，撒上麻辣鮮，再加點鹽或味精什麼的，開吃之前，撒上大蒜葉子，香！
魚頭燉豆腐的做法2
蘇菜中有一道常見的好菜——魚頭燉豆腐，是白湯的。香氣四溢，湯汁白濃似鮮奶，豆腐滑嫩，魚肉肥糯，吃起來不油不膩，四季皆宜。 因為地方差異，我家喜歡紅燒的口味，所以就用紅燒的方法做了魚頭燉豆腐。豆腐和魚配，具有營養互補的作用。豆腐就是食葯兼備的佳品，具有長肌膚、益容顏、填骨髓、增力氣、補體虛等多方面的功能。可豆腐中的蛋氨酸含量較少，而魚類體內這種氨基酸含量非常豐富，相對苯丙氨酸卻比較少，而豆腐中則含量較高。這樣兩者合起來吃，可取長補短、相輔相成，提高營養價值。 豆腐含鈣量較多，而魚中含維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D的作用，可發揮營養素的聯動作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，特別適合中老年人、青少年、孕婦食用。
魚頭燉豆腐
主料： 胖頭魚魚頭 700g，北豆腐 300g
配料： 油適量，鹽 3克，蔥姜蒜 適量，醬油 10克，糖 5克，料酒 適量，八角2粒，醋 適量
做法：
1 魚頭洗凈從中間劈開。
2 豆腐切成塊備用。
3 鍋中放入油，下入豆腐塊。
4 炸至金黃撈出。
5 再下入魚頭煎制。
6 把魚頭推向一邊，炒香蔥姜蒜和八角。
7 烹入料酒，加入醬油 醋 糖。
8 加入開水，燒開。
9 加入炸好的豆腐，轉中火燜至20分鍾，加入鹽和雞精調味即可。
❷ 魚頭燉豆腐怎麼燒才好吃
魚頭最好選用鱅魚頭，也就是俗稱的胖頭魚頭。將鱅魚頭清洗干凈，劈成兩半；將豆腐切成片，再切一些蔥花、薑片和香菜末。鍋內燒油，油熱後放入蔥段、薑片和花椒爆香，然後放入魚頭煎一下；煎至兩面金黃，注入適量開水，再把豆腐放入，加入少許食鹽，蓋上鍋蓋開始燉制。大約十分鍾後即可關火，出鍋前撒上香菜末，鮮香可口的魚頭燉豆腐就做好了。
❸ 如何燉魚頭豆腐湯竅門
食材明細
主料
魚頭
一個
輔料
豆腐
兩塊
菜心
8兩
配料
鹽
一勺半
料酒
一勺
咸鮮
口味
燉
工藝
一小時
耗時
普通
難度
魚頭豆腐湯的做法步驟
1開點火 用姜擦一下鍋 關火。
2魚頭鋪在鍋里 再開火 等鍋慢慢地熱起來（註：還不要放油先 因為這一步是要用鍋的熱 把魚頭表面的水分烘乾 這樣一會煎就不會爆鍋爆得厲害 也不會油到處噴了 魚的表皮也能保存得比較好 不會因為高溫脫掉了） 魚表面的水分幹得差不多後先盛起。
3鍋里下油 爆香幾片姜。
4把魚頭放進去煎 翻幾次面 表面沒有了血就可以了。
5加足水 加少許料酒 大火煮開。
6豆腐（事先用鹽水泡過）切小塊 放進去同煮。
7煮開火轉中火 熬1個小時。
8放入喜歡的青菜 或是撒上一些香菜 放鹽調味就可以了。
❹ 怎麼燉魚頭豆腐湯好吃又簡單
燉魚頭豆腐湯先把豆腐水煮，然後把豆腐拿出來，放魚到豆腐湯里加鹽煮熟，另拿個鍋加油燒開放魚燒2分鍾後把豆腐湯倒進去，然後煮開放豆腐再煮開就做好了。
❺ 怎樣做鮮美好吃的魚頭燉豆腐
首先准備材料，接著起鍋放入大蒜，再放入魚頭煎，接著放入配料，再倒入水，燉10分鍾後放入豆腐，之後再放入粉絲燉即可。
材料：魚頭一個，北豆腐一盒，粉條一大把，洋蔥半個，姜一塊，小蔥三根，大蒜數瓣，八角一顆，醬油少許，生抽少許，鹽適量，料酒少許，香蔥少許。
魚頭豆腐燉粉條具體做法：
1、魚頭去鰓、去牙，一劈兩半，里里外外清洗干凈，抹一點料酒按摩一會兒，我用的白鏈魚頭，用胖頭魚或者其它大魚頭更好啦。
注意事項
1、魚頭一定要里里外外清洗干凈，把鰓和魚牙去掉，這樣就不會太腥了。
2、粉條不宜久燉，出鍋後還會吸足湯的，只要燉到柔軟就成。
❻ 怎樣做魚頭燉豆腐好吃
魚頭燉豆腐的用料
大鰱子魚頭一個 豆腐一塊
蔥適量 姜適量
川椒粉一點 蒜花一點
魚頭燉豆腐的做法
步驟1
魚頭洗凈晾乾 豆腐用水煮開切片待用。
步驟2
砂鍋入多水大火煮開。
步驟3
同時 將魚頭一剖兩半入油鍋煎過 再把蔥姜放入炒鍋底煎香 一起移至旁邊的砂鍋內 滴入一點黃酒 大火將魚頭湯煮滾轉中火十分鍾左右 一定要中到大火煮一會兒魚湯才能白。
步驟4
再轉小火二十分鍾左右 倒入切片的豆腐大火煮滾 加鹽出鍋。食前撒上青蒜花和川椒粉即可。
❼ 怎樣把魚頭燉豆腐好吃
1、豆腐准備好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾准備好。
2、鍋里熱豬油，炒香姜 蒜 花椒，八角。
3、放入魚頭魚尾和少量鹽煎黃。
4、鍋里加開水，一次加夠。
5、水沸騰以後放入豆腐。
6、加一些料酒、醋。
7、然後燉到湯色發白。
8、最後加一些胡椒粉、蔥，香菜。
小貼士
煮魚頭湯，去腥是關鍵，個人覺得用火麻油先煎過魚頭魚尾是更能夠去腥的。而且這樣能夠預防和緩解便秘，因為火麻中具有親水因子，能夠溶於水，起到保水保濕的作用。[1]
做法二
製作食材
鰱魚頭(1隻，860克)、嫩豆腐 (1盒)、生薑(5片)、香菜(2棵)、蔥(2根)、蒜(3瓣)
魚頭豆腐湯
調料：
油(5湯匙)、米酒(3湯匙)、鹽 (1/3湯匙)、雞粉(1/2湯匙)
製作流程
1 、嫩豆腐切成小 塊，鰱魚頭洗凈斬半，生薑去皮切片，香菜切段，蒜拍扁去衣，蔥切段。
2.燒熱5湯匙油，爆香薑片、蔥段和蒜瓣，放入鰱魚頭稍煎一下，加入2湯匙米酒，煎至魚頭雙面呈金黃色。
3.注入4碗清 水，以沒過魚頭為宜，加蓋大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
4. 放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸後改小火燜煮5分鍾。5 、加入1/3湯匙鹽 、1湯匙米酒和1/2湯匙雞粉，與鍋內食材一同攪勻入味。
6. 灑入香菜和蔥花，即可出鍋。
製作貼士
1.鰱魚俗稱「大魚」，可以讓師傅把魚頭剖成兩半，並去掉魚鰓，清洗時要去掉殘余的魚鰓，否則烹 煮時魚腥味和土腥味會很重。
魚頭豆腐湯
2.洗魚頭時會有水，放入油鍋煎時容易濺起油花，可以灑少許鹽，避免油花四射燙傷手。
3.不想讓 魚頭粘鍋破皮，可以燒熱鍋，用生薑片擦一遍鍋底，再放油燒熱，放入魚頭煎就行了。
4.想要魚頭湯呈香濃的奶白色，魚頭就一定要用油煎至呈金黃色，才注入清水燉煮成白色 的濃湯。
5.鰱魚是溫中補氣、暖胃潤膚的養生食品，適合脾胃虛寒、溏便、皮膚乾燥者常食。
6.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶 粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
7.魚湯的水要一次加足，中途再加會讓湯水滋味稀薄。
做法三
製作食材
主料 ：鰱魚頭1個
輔料：干香菇8朵，北豆腐1盒
調料：食鹽1茶匙，姜3片，大蔥3段
口味： 咸鮮味
准備時間：10分鍾
人數：2 人份
烹飪時間：60分鍾
製作流程
1.魚頭洗凈，從中間劈 開，用紙巾蘸干魚頭表面的水分。嫩豆腐切成1cm厚的大塊。香菇用溫水浸泡5分鍾後，去蒂洗凈。
2.煎鍋中倒入油，待7成熱時，放入魚頭用中火雙面煎黃（每面約3分鍾）。將魚頭擺在鍋的一邊，用鍋中的油爆香大蔥段和薑片後，倒入足量開水沒過魚頭。
3.再放入香菇 ，蓋上蓋子，大火燉煮50分鍾。
4.調入鹽，放入豆腐繼續煮3分鍾即可。
製作貼士
1.用魚來做湯 ，都需要先經過油煎，再倒入開水燉煮，其湯才會呈奶白色，且湯味濃厚。湯的奶白色，是油水充分混合的結果。
2.不建議大家在湯中倒入牛奶或奶粉，這樣，煮湯時，會出沫，影響湯的成色。
3.在日常 煲湯中，不是湯的顏色成奶白色才是好湯，主要看原料的蛋白質含量哈。
4.煎魚倒油 之前，可以用薑片，先將煎鍋內部擦拭一遍，這樣，在煎炸時，會減少油花四濺。
做法四
製作食材
主料：魚頭 豆腐輔料：薑片 枸杞
魚頭豆腐湯
調料：料酒 鹽
製作流程
1、魚頭 洗凈，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。
2、豆腐切好，先用水泡著備用。
3、魚頭 小火兩面煎黃。
4、煎魚頭中。
5、魚頭煎 黃後，開大火，加入燒好的開水，同時加入薑片，枸杞。
6、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鍾，直至湯呈奶白色。
7、放入豆腐塊輕輕 攪勻，
❽ 魚頭燉豆腐怎麼做好吃
齒頰留香的魚頭燉豆腐
【食材所需】：魚頭1個、豆腐1塊、寬粉1把、金針菇1把、五花肉1小塊、生薑1塊，香菜1根、大蔥半根、蚝油1勺、料酒1勺、郫縣豆瓣醬1勺、豆瓣醬1勺、白酒2勺、白砂糖半勺、食用鹽半勺
【烹飪過程】：
1、買來的新鮮的魚，將它的魚鱗刮干凈，然後剪開腹部，將裡面不能食用的東西去掉，用水沖洗干凈後，再將裡面的黑膜給清理干凈。然後將魚頭和魚尾用刀剁下來。
2、准備的魚頭和魚尾控干水。炒鍋里燒熱，加入多一點的食用油，油溫七八成後，將魚頭和魚尾緩慢地放進油鍋里，等一面炸定型後翻面炸，直到將兩面都炸至金黃即可撈出，控油。
3、魚頭和魚尾在控油的時候，我們准備下其它的配菜。寬粉是買的真空包裝的，所以只需要提前十來分鍾浸泡就可以。
4、買來的豆腐用淡鹽水焯上一分鍾，然後撈出降溫，再用刀切成厚約0.5厘米的豆腐塊。切好後均勻地碼在盤子里。准備平底鍋，鍋底倒入比平時炒菜多點的食用油，然後輕輕地將豆腐擺放到平底鍋里，改小火，將豆腐一面定型後再翻面。直到將豆腐塊都煎制焦黃即可盛出。
5、將所需要的郫縣豆瓣醬、豆瓣醬以及蚝油，按照上面的用量取出，放到同一個調料碟里備用。再將准備的五花肉洗凈，切片；大蔥和生薑洗凈，再用刀切成絲待用。
6、平底鍋里加入少量的食用油，油熱後倒入花椒和大料，將它們炸出香味來，接著將蔥絲和姜絲放進油鍋里，煸炒至焦黃後，將它們都撈出丟掉，只留底油。
7、下入五花肉，不斷翻炒，將五花肉煸炒至金黃，並炒出豬油來。這時候就把直接准備的醬料倒進鍋里，煸炒出紅油來。
8、向鍋里倒入足夠的清水，然後大火煮開後，將炸過的魚頭和魚尾放進鍋里，然後倒入適量的白酒、料酒、白砂糖、食用鹽以及少量的雞精，用勺子緩慢攪拌均勻。
9、大火燒開後，將寬粉放進去燉煮，直到將寬粉燉煮透明後，就可以加入弄好的豆腐塊和金針菇，接著燉煮，直到將所有食材燉熟，湯汁並且變濃稠變少，就可以關火了。出鍋後撒上適量的香菜末和香蔥末即可端上餐桌了。
一鍋鮮香美味的魚頭燉豆腐就做好了，裡面可以說是卧虎藏龍，有很多好吃的美食哦！
【烹飪小貼士】：
1、寬粉這次選擇的是火鍋寬粉，這個是提前處理過了，所以不用泡太久。如果家裡有干寬粉的話，最好提前一晚上，將寬粉泡到水裡泡發。
2、豆腐選用老豆腐，在煎豆腐的時候，動作一定要輕柔，等一面煎定型再翻面，要不然就很容易弄碎。
3、燉煮魚頭的時候，水要一次性加足。這道菜可以多留些湯汁，澆米飯或者拌面條等都是不錯的選擇。
4、如果大家還有什麼喜歡吃的蔬菜或丸子類等食物，都可以一起放進去。
❾ 怎麼燉魚頭豆腐湯
魚頭豆腐湯是由魚頭和豆腐為主要食材燒的湯，豆腐含鈣量比較多，而魚肉中含有維生素D，兩者合吃，藉助魚體內維生素D作用，使人體對鈣的吸收率提高很多倍。因此，這道湯特別適合中年人，青少年食用。
魚頭和豆腐的結合：魚頭富含膠質蛋白，脂肪和熱量都很低，食之有健脾補氣、溫中暖胃、美容潤膚之效；豆腐的蛋白質和鈣含量豐富，有清熱潤燥、生津解毒、降低血脂的作用。將魚頭和豆腐燉成湯飲用，不僅可以暖身健腦，還可以使人皮膚潤澤細膩。
製作食材：
魚頭 ，魚尾，豆腐，玉子菇，胡椒跟，火麻油，蔥，蒜，姜，鹽，料酒，醋
製作流程：
1、玉子菇和豆腐准備好，蔥姜蒜切好備用，魚頭魚尾准備好。
2、鍋里熱火麻油，炒香蔥姜蒜。
3、放入魚頭魚尾煎黃。
4、鍋里加開水，一次加夠。
5、水燒開以後放入豆腐。
6、加一些料酒、鹽。
7、然後放入玉子菇，大概燉20分鍾左右。
8、最後加一些胡椒粉、醋。
小貼士：
煮魚頭湯，去腥是關鍵，個人覺得用火麻油先煎過魚頭魚尾是更能夠去腥的。而且這樣能夠預防和緩解便秘，因為火麻中具有親水因子，能夠溶於水，起到保水保濕的作用。