『壹』 水煮肉片，怎麼做才嫩滑
水煮肉片，一道有著靈魂的菜品，作為川菜的代表菜品一直流傳在各大川菜館。今天和大家裡分享我是怎麼做的，水煮肉片最講究的應該就是腌肉，因為這樣能肉片嫩滑Q彈！
4）起鍋燒油，油燒很熱關火把熱油淋在肉片上，這樣水煮肉片就完全製作好了！
這樣煮的水煮肉片肯定滑嫩Q彈好吃下飯
『貳』 瘦肉要怎麼煮才會比較嫩
1、原材料的選擇是非常重要的。針對不同的烹調方法，所選擇的肉類部位也不同，用筋絡豐富的腿肉製作肉片或肉絲類的炒菜，就不能追求滑嫩的口感了。簡單來說，豬肉中裡脊肉是最理想的炒菜原料，其次是前肩瘦肉和後尖瘦肉。
2、要逆著紋路切：從市場上購買的肉類一般都能清楚的看到肉的紋路，不同的肉類在切工方面有不同的要求。對於豬肉來說，要逆著紋路切，或者可以斜著紋路切。
8、加入一勺食用油拌勻：在切好的豬肉絲里，加入一勺食用油拌勻，放幾分鍾後炒，也能解決你豬肉怎麼炒才嫩的問題。
9、水果汁嫩肉：木瓜、獼猴桃、菠蘿等水果中含有天然嫩肉成分，不僅能夠起到更好的嫩肉效果，還能夠讓大家避免食入過多食品添加劑。水果汁嫩肉法簡單易行，首先將木瓜、獼猴桃、菠蘿分別去皮，用打漿機製成細漿液，加入相應肉類中，均勻攪拌後腌制20分鍾即可。
10、加芥末：把肉切成4cm見方的塊，清洗干凈後放入容器，加入2湯匙芥末拌勻，放入冰箱中冷藏12小時。取出肉塊用流動水沖洗干凈表面的芥末，然後正常烹調。通過這種方式處理後再燉出的肉口感更加松軟鮮嫩，而且可以縮短燉肉所需的時間。
11、肉要嫩不要小火慢炒：對於炒肉來說，如果用小火慢慢炒，會因為害怕不熟而炒的時間過長，這樣肉質內部的水分會比較容易喪失，炒出來的肉就會變得干而且硬。如果想要炒出嫩滑多汁的肉，應該選擇大火快炒，在肉還沒有完全喪失水分之前起鍋，這樣的肉一咬下去都是鮮嫩的肉汁，十分可口。
『叄』 怎麼煮豬肉才嫩
煮豬肉之前先將豬肉在冷水鍋里焯水，這樣煮出的豬肉會更嫩。煮豬肉具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：五花肉 1500克、生抽 5湯匙、紅糖 3湯匙。
一、第一步將切好的五花肉放冷水鍋里焯水，然後撈出。
『肆』 肉片怎樣做才能又嫩又滑
我們在外面飯店吃飯,發現飯店裡無論做的是豬肉片還是牛肉片,都有一個顯著的特徵,就是特別的嫩。無論你是老人還是小孩,都能輕輕鬆鬆吃的動肉片想要又滑又嫩,其實做到這幾點,你想肉片不嫩都難。
第一步:切肉片有講究。：豬肉和牛肉切片的方法都有所不同。要想肉片好切,最好的方法就是把肉片在冰箱里凍一下,有一定的硬度的話切起來就得心應手,飯店裡一般都這么干。
第二步:肉片腌制有講究：首先要先入味去腥。就是在洗凈的肉片中加入鹽、醬油、料酒、蔥姜水、胡椒粉等進行腌制。再加入雞蛋清進行腌制。一般一斤肉片1個雞蛋清就夠了,不用太多,將雞蛋清與肉抓勻。最後再加入生粉進行腌制。待蛋清與肉片充分抓勻,再加入少許生粉進行腌制,進一步提高肉片的嫩度。肉片要想不粘連,還要在肉片中加入少許食用油,抓勻,防止肉片粘連。
第三步:滑肉片：其實飯店做出來的炒牛肉、豬肉都是用油滑過的,防止在炒制過程中出現粘連等情況,而且滑過的肉片更嫩、更滑,製作方法也很簡單。鍋中放入油,比平時炒菜的油要多一些。待油溫很熱時,放入肉片,迅速把肉片炒開。這樣高油溫可以迅速鎖住肉片的水分,而且可以把肉片定型,方便接下來的炒制。通過一切、二腌、三滑,這樣的肉片你想不嫩滑都難。
『伍』 水煮肉片怎麼煮又嫩又好吃
水煮肉片是是一道流傳非常廣的菜品，尤其在西南地區，人們吃水煮肉片非常多，這是一道具有麻辣香味的菜，而且所含營養非常豐富，做水煮肉片一般要採用豬的裡脊肉，這部分的肉富含蛋白質，吃了能夠改善缺鐵性的貧血等等，水煮肉片的做法非常多，下面是幾種流行的做法。
第一、水煮肉片
材料
精瘦肉，木耳，豆芽，花菜，香菜，蔥姜蒜，干辣椒
做法
1、先把肉切成薄片，放生粉、雞蛋、雞精，鹽巴攪均勻，放置一邊
2、熱鍋放油放姜蒜炒在加入豆瓣醬翻炒，加入開水燒至滾燙，把洗好和切好的菜放入鍋中加適量鹽和雞精調還料酒翻一翻，蓋上鍋蓋大火煮沸，置菜都熟，用漏勺撈出放入碗底備用
3、鍋中放入腌好肉片，滾燙開撈起蓋在菜上，把鍋里剩餘的高湯倒入碗中，在碗里放入蔥花香菜辣椒，在倒油燒熱，直接澆灑在蔥花香菜上。就成了。
第二、川味水煮肉片
材料
主料：裡脊肉，郫縣豆瓣醬，小白菜，蛋清，澱粉，辣椒，花椒，蔥，姜，蒜，蒜苗
做法
1、買裡脊肉300克。
2、切薄片。
3、用蛋清、澱粉漿一下肉片。
4、郫縣豆瓣醬1勺。
5、辣椒、花椒、蔥、姜、蒜、蒜苗等配料。
6、放少許油把郫縣豆瓣醬炒香下入少量辣椒及蔥姜蒜。
7、加入一碗水開大火。
8、大火燒開後快速下入肉片下完後，放鹽、味精，關火。（時間長了肉片就不好吃）
9、關火後迅速到入青菜墊底的湯盆里（小白菜容易熟，過一下水）。
10、大功告成，可以坐下來品嘗一下美味了。
第三、美味的水煮肉片
材料
豬肉（裡脊肉），生菜，豆芽菜，郫縣豆瓣醬（最重要的），蒜蓉，蔥花，干辣椒，花椒粉，生粉，姜絲。
做法
1、裡脊肉切片，要頂絲切，順絲切出來的炒出來比較硬。加一個蛋青，一勺紹酒，少許胡椒粉，加生粉，再加一些油，用手抓勻，腌十分鍾。
2、鍋里放少許油，油熱後加鹽，將生菜、豆芽菜放入略煸幾下，除去水汽後起鍋。
3、鍋內放底油，油熱後放入姜絲、蔥絲、蒜蓉、郫縣豆瓣醬爆香，加入骨頭湯熬煮三分鍾，將生菜和豆芽菜放入略煮下，是為了吸取鮮美的湯汁，這樣菜菜也會很美味哦，然後撈出，鋪在盤底。再把腌好的肉片汆入，肉片顏色變白即可起鍋。
4、將已熟肉片澆在生菜上，放入蔥花、蒜末，干辣椒，淋熱油，放入花椒粉。
『陸』 水煮肉片怎樣煮才嫩
水煮肉片怎樣煮才嫩
水煮肉片是一道地方新創名菜，起源於四川自貢，屬於川菜中著名的家常菜 。起源於20世紀30年代， 由自貢名廚范吉創新，因肉片未經劃油，以水煮熟故名「水煮肉片」。
水煮肉片做法很簡單，但是我們自己做的水煮肉片經常硬硬的，口感也不好。怎樣才能做出像外面餐飲里的又嫩又滑的水煮肉片呢?
水煮肉片的肉片要做到又嫩又滑，其實並不難。關鍵是要注意以下幾點：
1.做水煮肉片的豬肉十分有講究，最好選擇新鮮的豬裡脊肉。裡脊肉紋理清楚，無筋膜，肉質較嫩。
2.裡脊肉切之前用刀背進行拍打，然後再垂直於肉的紋理切片（即頂刀切，不是順刀切）。注意不要切得太薄，也不要太厚。一般厚度在2毫米左右較好。
3.切好的肉片放到清水浸泡5分鍾，讓肉充分吸收水分然後膨脹，這樣肉會更嫩哦。
4.腌制的時候用料酒、蛋清（蛋黃留著另用或者也可以煎一個荷包蛋放在水煮肉片上面）、干澱粉（個人覺得玉米澱粉比較好）、少量的鹽、雞精、植物油抓勻。
5.煮肉片的時候記得用手抓起腌制好的肉片，邊抖散邊下鍋。待肉片煮一小會後再翻動。這樣做是為了讓澱粉和雞蛋液可以完整的裹住肉片，不讓肉片輕易變老。切忌直接一坨肉丟進鍋里，然後再馬上弄散。
6.煮至肉片散開變色即可，不要煮太久，否則肉片就會變老。
下面附上水煮肉片的完整做法
材料：
豬裡脊肉(150克)，豆芽(50克)，金針菇(50克) 雞蛋 1個，胡椒粉(3克)，豆瓣醬(10克)， 姜(10克)，大蔥(10克)，辣椒(紅、尖、干)(5克)，花椒(5克)，醬油(10克)，料酒(8克)，味精(5克) ，鹽(10克)，澱粉(豌豆)(10克)，植物油(50克)
做法：
1.將新鮮的豬裡脊肉頂刀切片，並在清水裡浸泡5分鍾，讓肉充分吸收水分膨脹。
2.將肉片撈出瀝水，雞蛋清和澱粉、鹽、雞精、料酒、調勻成糊，塗抹在肉片上；
3. 將35克植物油入鍋，燒熱，倒入花椒、干辣椒小火炸，待辣椒呈金黃色撈出；
4. 然後，將辣椒、花椒壓成細末；
5.另起一鍋燒水，將金針菇、豆芽焯水燙熟撈出裝入盤中。這里也可以依據個人喜好換成白菜等其它配菜。
6. 用鍋中油爆炒豆瓣辣醬，然後將蔥白、姜、高湯、醬油、胡椒粉、料酒、白糖、雞精等調料放入，略攪幾下，使之調勻。
7.待湯底沸騰後放入肉片，等肉片變白後迅速撈起，放到盛有金針菇、豆芽的盤中，並將剁碎的干辣椒、花椒末撒上。
8. 用剩餘的植物油燒至冒煙，淋在肉片上，利用熱油的高溫把干辣椒、花椒粉、肉片再炸一下，最後撒上一點香菜葉點綴，一碗椒香四溢的水煮肉片就做好了。
『柒』 水煮肉如何做到肉片嫩、滑、香
第一步：取適量的豬梅花肉切成薄厚均勻的肉片放入碗中，加入適量的生粉、鹽、白鬍椒粉、還有一個雞蛋清，將他們攪拌均勻之後腌制10分鍾左右。
提示：豬梅花肉是做水煮肉片最好的了，因為只有這樣做出來的水煮肉片肉質才會更嫩更滑，更美味。
第二步：炒鍋燒熱之後加入干辣椒和花椒干炒出香味，當干辣椒慢慢變成暗紅色的時候就算炒好了，將它撈出來之後用到剁碎。