Ⅰ 草魚怎麼腌制
准備材料：草魚1條、鹽適量、白鬍椒粉1茶匙、澱粉3茶匙、雞蛋清1個、水適量
1、把魚去頭，刀傾斜著片掉魚骨，剩下凈魚肉。
2、用水把魚沖一下，洗干凈，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部，片成魚片。
3、片好的魚片，放1湯匙鹽搓洗，用水沖洗成晶瑩透明的魚片。
4、魚片用鹽、白鬍椒粉、1個雞蛋清和3茶匙干澱粉腌制。
5、用手抓拌均勻，腌制20分鍾就可以了
Ⅱ 淹草魚怎麼腌的好吃
現在許多餐飲店上都有石鍋魚可以食用，大部分的石鍋魚的魚其實就是草魚，一般市場上購買的草魚都是飼養的，魚肉質感一般般並沒有什麼可圈可點的地方，但是魚肉含有的蛋白質還是比較豐富的。草魚在製作之前都是需要進行腌制一下的，這樣在烹調的時候味道就會更加入味一些。
腌草魚的製作方法：
1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會太腥，然後控干水分備用;
2、准備好腌魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。
不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用擀麵杖擀成粉來腌制。
3、晾乾水分的草魚用高度白酒里外都抹一遍(註：如果還有水分，就用干凈的毛巾抹乾水分)這樣做出來的臘魚味道鮮，還防腐
4、把鹽和剩下花椒放入鍋中小火炒出香味;
5、小火把花椒鹽炒至微黃，放入花椒粉，炒至花椒鹽香味更濃郁是就行了，盛出放一邊晾涼;
6、晾涼的花椒鹽，然後均勻抹在魚肚，魚頭，魚全身都抹上，外面也同樣摸勻花椒鹽，然後放一在盆子里。上面可以用用一個大點的袋子覆蓋住魚，以免腌的過程中魚肉表皮幹掉，放陰涼處，腌制6天左右。
7、時間到了看魚是否腌好，一般盆中會腌出了很多魚身上的水。
8、要准備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落;
9、然後抹乾鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽台上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右(參考：當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就製作成功了)
腌草魚腌制技巧：
1、草魚腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天後才是安全期。
2、魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬，10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃;
3、臘魚一定要腌夠時間，並且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色;
4、腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略;
5、晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。
6、魚頭腌制後沒有什麼肉了，所以現在很多人腌制的時候都是把魚頭給剁下來，大家自己決定。
腌好的臘魚保存方法：
1、臘魚風干後浸入植物油中，可保存一年不壞。
2、把臘魚一塊塊用紙包好，放入籮筐或紙箱，每層放一層稻草灰或麥草灰，筐口用木板蓋好，放在乾燥通風處即可，一般可保鮮半年以上。
3、用保鮮袋按一次食用份量將臘魚封裝於冰箱中，這種方法保存的時間較長，但宜早食用。
Ⅲ 草魚怎麼腌制好吃 最簡單的方法
想要自己腌制臘草魚，那麼就需要准備高度白酒，花椒，花椒粉，鹽，草魚，不銹鋼，大盆以及一條干凈的毛巾，先在草魚的背部開刀，把魚鰓以及內臟去除，裡面黑色的膜一定要清洗干凈，這樣魚才不會出現很腥的情況，把水分控干以後備用，腌魚的材料准備好，如果想要方便省事一些，只要白酒，鹽，花椒就可以了，如果不嫌麻煩，可以把花椒先炒熱以後，用料理機把它打成粉末狀，然後就可以用來腌制，草魚的水分晾乾以後，用白酒里里外外全部都塗抹一遍，能夠達到防腐以及保住魚鮮美味道的作用，花椒鹽放進鍋裡面，用小火炒制一下，然後再加入花椒粉一直炒到有濃郁的香味出來，這樣就可以盛出來放涼，花椒鹽晾涼以後就可以均勻的塗抹在魚身上，魚頭以及魚肚子上，也需要把外面都均勻的塗抹上花椒鹽，然後就可以放到盆子裡面，用一個大一些的袋子把魚覆蓋住，在腌制的過程中，避免表皮幹掉，放到陰涼的地方腌制6天左右，等到時間到了，可以看一下魚有沒有腌制好，一般盆子裡面都會出現很多水，把毛巾和開水準備好，用毛巾一點點把魚身上的鹽水給擦乾，這樣晾曬就不會有油水滴落，擦好的臘魚勾在陽台上面晾曬，一定要保持陰涼通風，一般需要晾曬10天左右，這樣腌臘草魚就製作好了。
Ⅳ 草魚要怎麼腌制
主料：草魚1000克
輔料：糯米飯250克，紅曲粉50克
調料：食鹽150克，姜60克，蒜3克，花椒150克，辣椒粉40克，藿香2克，亞硝酸鈉2克，茴香籽5克，桔皮3克
做法：
1.清洗腌桶：新桶要入河水裡浸泡兩天，絕對不漏水後，內用草木灰水浸2小時，再用清水洗凈，然後用韭菜或蘿卜擦拭，除去木氣味，晾乾備用。
2.選魚：將用魚捕出，除去雜魚，選出250克以上的青色鯉魚(紅鯉易酸)，盛入籮內，放籮入河暫養一天，使魚得以清水沖洗，排凈糞便和鰓內的泥沙等。等二天取魚破背，對破成腹部相連的兩半，棄掉鰓和內臟，再用清水洗凈血污，輕輕甩干水分，把魚攤開平放入盆內1小時，瀝干水分。
3.浸鹽：把魚放入另一盆內，用細鹽均勻擦滿魚體(魚鹽比例10∶1.5)，然後一層一層的平鋪在盆內，最上面撒上一層蓋面鹽，在盆口罩上紗布，防蠅產卵入內而變質。鹽漬16～52小時後，魚體硬化即可裝桶。
4.釀制甜酒：在魚體鹽漬過程中，同時釀制甜酒。用優質糯米，按常規方法釀制(若不腌酸甜味的，可不加甜酒)。
5.腌糟的制備：以糯米飯為主要原料，糯米飯蒸好、攤開、灑上少許土硝水(或草木灰浸出水)、紅曲、花椒、甜酒糟、小茴香、大蒜、辣椒粉面、碎姜、藿香粉、白酒和適量鹽(約占總鹽量的1/10)，全部攪拌混合均勻成腌糟。
6.裝桶：將腌糟先鋪入腌桶2厘米，把鹽漬過的生魚撈起，攤放在桶內糟上，再放腌糟1.5厘米於魚上，這樣魚糟交替鋪放，放鋪一層時要用手壓平壓緊，直至鋪完，桶口留出20厘米，再把原漬魚的鹽水灑上，然後壓上壓板片，再壓上卵石塊(先壓上1/2重量，2天後全部壓上)。
腌制工具：
1、腌桶：選用硬木條板制桶，外用竹箍箍成上大下小的圓形木桶。桶的大小按需腌多少魚而定，有腌5千克、10千克、15千克、25千克……不等。桶高0.8～0.9米，口、底直徑比例為10∶7。
2、壓石：選用表面光滑、中心厚、邊沿較薄的卵石作壓石，壓石重量等於腌魚重的2/3，但若腌制5千克魚以內，則所用壓石與魚兩者重量相當。
3、壓墊板片：即壓石下的第一層墊壓物，常用禾草、棕樹葉、水芋葉、棕耙葉、竹筍殼等編成與離桶口下20厘米處大小的圓形或兩個半圓形的墊片(有的也用木板)。
4、製作時間：一般在農歷八九月份，白露以後，天氣涼爽，溫度適宜，這時選出的田鯉(河裡捕的也可以，但其它魚腌後質量差)，壯肥飽滿，腌成咸魚，色澤光亮，質量好。
Ⅳ 草魚的腌制方法大全
想要自己腌制臘草魚，那麼就需要准備高度白酒，花椒，花椒粉，鹽，草魚，不銹鋼，大盆以及一條干凈的毛巾，先在草魚的背部開刀，把魚鰓以及內臟去除，裡面黑色的膜一定要清洗干凈，這樣魚才不會出現很腥的情況，把水分控干以後備用，腌魚的材料准備好，如果想要方便省事一些，只要白酒，鹽，花椒就可以了
如果不嫌麻煩，可以把花椒先炒熱以後，用料理機把它打成粉末狀，然後就可以用來腌制，草魚的水分晾乾以後，用白酒里里外外全部都塗抹一遍，能夠達到防腐以及保住魚鮮美味道的作用，花椒鹽放進鍋裡面，用小火炒制一下，然後再加入花椒粉一直炒到有濃郁的香味出來，這樣就可以盛出來放涼，花椒鹽晾涼以後就可以均勻的塗抹在魚身上，魚頭以及魚肚子上，也需要把外面都均勻的塗抹上花椒鹽，然後就可以放到盆子裡面，用一個大一些的袋子把魚覆蓋住
在腌制的過程中，避免表皮幹掉，放到陰涼的地方腌制6天左右，等到時間到了，可以看一下魚有沒有腌制好，一般盆子裡面都會出現很多水，把毛巾和開水準備好，用毛巾一點點把魚身上的鹽水給擦乾，這樣晾曬就不會有油水滴落，擦好的臘魚勾在陽台上面晾曬，一定要保持陰涼通風，一般需要晾曬10天左右，這樣腌臘草魚就製作好了。
Ⅵ 腌草魚怎麼腌制方法
草魚怎麼腌制？
原料：草魚2條19斤，鹽270克，花椒粉40克，花椒20克，高度白酒50克，開水適量。
工具：腌魚用不銹鋼大盆一個，干凈毛巾一塊。
腌草魚的製作方法：
1、首先把草魚從背部開刀，取出內臟和魚腮，注意魚腹部黑膜要洗凈，這樣魚才不會太腥，然後控干水分備用;
2、准備好腌魚的調料：想省事直接用花椒、鹽，白酒即可。
不怕麻煩就把40克花椒焙熟，用料理機打成粉末，沒有料理機可以用擀麵杖擀成粉來腌制。
8、要准備好開水和毛巾，把魚身上的鹽水用毛巾一點點抹乾，這樣在晾曬的時候，就不會有油水滴落;
9、然後抹乾鹽水的臘魚，用鐵釵鉤子掛在陽台上晾曬即可，注意要掛在陰涼通風處，一般晾曬10天左右（參考：當魚體內的水分含量降到50到60%的時候，臘草魚就製作成功了）
成品圖：
腌草魚腌制技巧：
1、草魚腌制食品過程中有亞硝酸鹽生成，一般亞硝酸鹽在3—8天是最高值，8天後開始衰減，15天基本消失，所以食用臘魚臘肉在腌制2天內和20天後才是安全期。
2、魚肉一旦表面收緊，就可以拿進室內，不要長時間晾曬， 10天左右即可，表皮風干太久，水分流失太多，魚肉口感柴，不好吃;
3、臘魚一定要腌夠時間，並且外表一定要風干，成品的魚肉顏色呈淺棕色;
4、腌好的臘魚一定要用毛巾和開水抹乾表面的鹽水，這步不可省略;
5、晾好的臘魚，根據自己想要的大小，用刀斬成塊，用保鮮袋裝好，入冰箱冷凍室保存，隨吃隨取，可以吃到來年的這個時候。如果是北方，表皮風干後，就用袋子裝好，放入容器中，放室外冷凍就行，天氣轉暖再轉入冰箱冷凍保存。
Ⅶ 怎麼腌制草魚好吃
想要自己腌制臘草魚，那麼就需要准備高度白酒，花椒，花椒粉，鹽，草魚，不銹鋼，大盆以及一條干凈的毛巾，先在草魚的背部開刀，把魚鰓以及內臟去除，裡面黑色的膜一定要清洗干凈，這樣魚才不會出現很腥的情況，把水分控干以後備用，腌魚的材料准備好
如果想要方便省事一些，只要白酒，鹽，花椒就可以了，如果不嫌麻煩，可以把花椒先炒熱以後，用料理機把它打成粉末狀，然後就可以用來腌制，草魚的水分晾乾以後，用白酒里里外外全部都塗抹一遍，能夠達到防腐以及保住魚鮮美味道的作用，花椒鹽放進鍋裡面，用小火炒制一下，然後再加入花椒粉一直炒到有濃郁的香味出來，這樣就可以盛出來放涼，花椒鹽晾涼以後就可以均勻的塗抹在魚身上，魚頭以及魚肚子上，也需要把外面都均勻的塗抹上花椒鹽，然後就可以放到盆子裡面，用一個大一些的袋子把魚覆蓋住
在腌制的過程中，避免表皮幹掉，放到陰涼的地方腌制6天左右，等到時間到了，可以看一下魚有沒有腌制好，一般盆子裡面都會出現很多水，把毛巾和開水準備好，用毛巾一點點把魚身上的鹽水給擦乾，這樣晾曬就不會有油水滴落，擦好的臘魚勾在陽台上面晾曬，一定要保持陰涼通風，一般需要晾曬10天左右，這樣腌臘草魚就製作好了。
Ⅷ 草魚怎麼腌制
准備材料：草魚：適量、鹽：適量、花椒：適量。
步驟一、按照一斤魚，三兩鹽的原則，把鹽和花椒炒熱，以便更加容易滲透吸收。
Ⅸ 怎樣腌草魚才好吃
我們這里的傳統做法就是把草魚洗凈破邊 水分瀝乾 上面放監，再放花椒面 海椒面 魯巷八果粉 粉一起抹勻 一起腌制 兩天後就掛在陽台上吹桿，這樣吃的時候方便可以載成條狀放在盤子里 隨時真的就可以吃了