㈠ 怎麼拉麵條
拉麵怎麼做
牛肉拉麵，需要准備一些白蘿卜，牛肝，牛肉，拉麵，一些其他的調味料，牛肉以及牛骨頭放進清水裡面清洗干凈，然後再浸泡幾個小時，然後再放到溫水鍋裡面，快要煮開的時候浮沫去掉，加入適量的鹽，草果，姜皮以及花椒，用紗布包成調料包，然後清水把表面的灰塵去除，放進鍋裡面，用小火慢慢的燉煮了幾個小時，燉煮熟以後撈出來切成厚的塊狀，牛肝切成小塊，放到鍋裡面煮熟，把姜皮，草果，花椒子用溫火慢慢的炒干碾成粉末，蘿卜洗干凈切片煮熟，蔥花，蒜苗切成末，香菜切成小節備用，肉湯的浮油撇去，然後再把泡肉的血水，一起倒進煮開的肉湯當中，等到煮開以後把浮沫撇掉澄清，然後再加入各種調味料，把牛肝湯倒入水，燒開浮沫撇掉，再加一些熟蘿卜片，味精，胡椒粉，鹽，拉麵放進鍋裡面煮熟撈進碗中，然後再把牛肉湯，牛肉，丁蘿卜澆在面條上面，根據自己的口味，加一些辣子油，蔥花，蒜苗，香菜的營養價值高，味道也非常不錯。
奶香味增拉麵，需要准備一些拉麵，味增，肉片，奶油高湯，白芝麻，蔥，玉米，把面先煮一下，煮開以後鍋中取一些熱高湯把味增調均勻，如果沒有高湯的話，也可以用水代替，把已經調好的味增倒進煮拉麵的鍋中，然後再加入拉麵，煮幾分鍾時間，不要煮得太久，再加入調料包攪拌均勻以後就可以吃了，上面撒一些白芝麻，肉片，蔬菜就可以吃了。
拉麵和面的正確配方
可以准備一斤麵粉，然後准備一些溫水，裡面添加三克鹽，攪拌到融化，溫鹽水和面團混合在一起，揉好後蓋上蓋子醒面，案板上面撒上一些麵粉，把醒好的面擀成長方形面餅，然後再蓋上保鮮膜，再次醒面40分鍾，在這個過程中需要准備一些調料汁，往裡面加醋，醬油，胡椒粉，精鹽攪拌均勻，面醒好以後切成段狀，然後揉成長條形，切的時候撒上一些麵粉，這樣才不容易粘連，然後扯斷打圈繼續拉麵，這樣拉出來的面會更加筋道，放到開水鍋裡面煮一下，差不多的時候加入適量的油再煮，煮好以後撈出來過涼水，然後加一些辣椒粉，蔥蒜末，然後淋上熱油就可以吃了，味道非常不錯。
拉麵怎麼和面能拉開
想要成功製作出拉麵，就要准備麵粉，油鹽以及水，首先准備一個干凈的盆子裡面加入麵粉，然後再把鹽水倒進去，不停的攪拌，把面揉成面團，大概醒半個小時，這個步驟需要花費一定的時間，等到面醒好以後就可以用擀麵杖擀成餅，但是不要擀的太薄，在盤子上面刷一層油，把切好的面餅條放進盤子當中，另外一面也刷上一層油，蓋上保鮮膜醒半個小時，然後就可以開始拉麵了，把自己需要的長度以及粗細放進鍋裡面煮，煮好的面條記得過一下涼水，這樣可以避免粘連情況出現。
吃拉麵的好處
拉麵裡面含有礦物質，維生素以及蛋白質，特別是維生素b1，維生素b9，維生素b8，維生素b3，維生素b2是存在的，能夠讓神經保持平衡，而且還含有人體所需要的銅元素，鉀元素，鎂元素，磷，鐵，鈣，所以適當的吃一些面條好處還是非常多的。
吃拉麵能夠讓大腦保持清醒，能夠讓注意力變得更加集中，可以有規律的和緩慢的輸送葡萄糖到大腦當中去，對於運動員來說適當的吃一些拉麵就非常不錯，可以提供肌肉所需要的葡萄糖，而且不會讓肥胖的問題出現。
適當的吃一些面條體重也不會增加，是一種很好的減肥食譜，吃拉麵還可以達到抑制食慾作用，因為面條消化的速度會比較慢，能夠讓人有比較強烈的保障感覺，不容易出現飢餓問題，還可以讓脂肪得到更好的分解，因為拉麵裡面是不含有脂肪成分的，能夠保持胰島素正常，可以讓胰島素水平穩定。
㈡ 如何做拉麵好吃
拉 面
拉麵又叫拉條子或涼面，是用上好的麥麵粉，用手拉抻面成，呈細圓長條狀，故而得名。又因做熟後要用涼水洗，故也稱涼面。
拉麵是和田維吾爾族主要飯食之一。維吾爾族吃拉麵，講究菜餚。吃拉麵的菜餚，通常是用羊肉、辣子、芹菜、蘿卜、白菜等做成湯菜。好一點的還要做過油肉。做菜講究色、香、味一般要紅、黃、綠幾色，將做好的菜拌入拉麵，吃起來別具風味。居住在這里的漢族人日常生活中也喜歡做拉麵吃。
拉麵的做法大體是這樣：選上等精面，用適量的鹽水和面，鹽多了抻不開，鹽少了缺乏韌性，拉不長，一拉就斷。所以放鹽一定要適量。面和好以後，把面切成小節，搓成 30 厘米長的粗條，盤在大盤子里，上面抹上清油，蓋上濕布，「醒」上 20 分鍾，俗稱「醒劑子」。「醒」好後，面即可拉開。為了拉細，有時可先把面再捻搓成細條盤在塗油的案板上，然後拉細下入開水鍋內煮，待煮熟撈出放在涼開水中過一下，使其具有韌勁，不粘糊，就可盛入盤內拌以炒好的菜，並放入醋、辣子食用。
在大飯館里就不是這樣拉麵了，白案廚師做拉麵都是大把子面，每拉一把最少也有一兩公斤，技術高超的廚師一次可拉十幾公斤面。面團在廚師手中晃來晃去，啪啪作響，雙臂輕盈，動作和諾，姿勢優美，拉麵上下拋弧飛舞，看起來真有點象雜技表演，不過三、五分種，一塊面團競成數百根銀絲飄飛入鍋。
飯館里的拉麵，一種食法是將過水的面盛進盤子，澆上湯菜食用，另一種吃法是將拉麵切成短節，然後在炒鍋內放上清油、肉絲、大蔥西紅柿辣子、花椒粉、鹽、蒜等佐料，進行爆炒，即成炒麵。其風味與拉麵迥然不同。略酸帶辣，吃起來油而不膩，開胃爽口，也頗受人們喜愛。
㈢ 拉麵（拉條子）怎麼做
· 面團·
普通麵粉（中筋麵粉） | 250G
水 | 130G
鹽 | 1/2茶匙
· 羊肉湯 ·
羊前小腿 | 2隻
姜 | 5片
草果 | 1個
香葉 | 1片
桂皮 | 1段
八角 | 2個
小茴香 | 1.5茶匙
花椒 | 1茶匙
料酒 | 2湯匙
鹽 | 適量
香菜 | 適量
辣椒油 | 適量
· 做法 ·
1.羊前小腿洗凈加姜5片，草果1個，香葉1片，桂皮1段，八角2個，小茴香1.5茶匙，花椒1茶匙和料酒2湯匙，加入清水至基本沒過羊肉。高壓鍋上汽後壓35分鍾，自然放氣後開蓋，加鹽調味備用。
2.面團所有材料揉光，分成兩份。分別擀成兩個厚約5MM的面餅，表面和底面均勻抹上植物油，醒30分鍾。取一張面餅切成寬約6MM的條狀。
3.把每條面先輕拉一下放在操作台上醒著，不用一次性拉很長。
4.取其中一根面對折，如圖示用兩手捏著兩端邊敲打檯面邊抻拉。
5.拉長之後再次對折，再次抻拉。
6.一般來說是邊拉麵邊下鍋，但是這需要保證一定的速度。如果剛開始做拉起來比較慢的話可以拉完一定數量掛在一個地方，再一起下鍋。煮熟以後撈出瀝水。
7.之前燉好的羊小腿去骨切片，舀一碗燉羊肉的原湯，把煮好的面撈到湯里，碼上羊肉片，再撒一把香菜碎即可。根據自己的口味還可以加些辣椒油調味。
8.成品~
㈣ 拉麵怎麼做才能爽滑又勁道呢
拉麵又叫抻面，是中國的傳統麵食，在新疆也叫拉條子，因為爽滑勁道，深受食客們的喜愛。拉麵因為有很多種做法，如蒸、煮、烙、炸、炒等多樣的做法，各種做法味道都不相同，因此，能夠滿足很多人的口味。
拉麵怎樣做才爽滑勁道呢？這也是有一些小竅門的。做拉麵要用新鮮的高筋麵粉，和面要把握水溫，面活好以後放置一段時間，至少要三十分鍾，這段時間也叫醒面，然後再將面反復搗揉抻摔後，就可以抻面了。這樣做出了的面爽滑勁道。
拉麵的歷史
拉麵是我國的一道傳統的美食，似乎沒有人能夠拒絕得了拉麵的誘惑，多種做法多種吃法更是讓人垂涎欲滴。傳說拉麵起源於山東，曾經有福山拉麵的說法，不過，並沒有詳細記載。現在的蘭州拉麵和山西拉麵在全國各地都是非常有名的，而且有史料記載。拉麵的做法和吃法，要追溯到清末，陝西人薛寶展在《素食說略》中記載了在陝西山西等地“楨面條”的做法，這就是如今的山西拉麵。
㈤ 拉麵怎麼做
材料配料：高筋麵粉、大骨頭（牛羊均可）、蓬灰、孜然、大蒜、枸杞、生薑
第一：和面
蓬灰按比例化水（包裝上有說明）再放少許的鹽，用兌了蓬灰的水和面。面不能和的太硬，不然拉起來很費力。軟硬度要比餃子皮（自己家包餃子的柔軟度，不是外面買的餃子皮）略軟一點。和好面後用一塊濕布蓋起來，醒面2-3個小時，如果上午吃，早上就把面和好。
第二：配料
將孜然干鍋要炒出香味備用，再用火把大蒜燒出蒜香味備用。
第三：煲湯
這個很關鍵，直接影響到拉麵的味道。先將大骨頭焯水去掉血沫。再將枸杞、生薑和大骨頭一起裝入高壓鍋，高壓鍋加上半鍋水煲45分鍾。等氣跑完以後，打開鍋加入炒好的孜然和大蒜，不要蓋鍋蓋文火燒5分鍾。然後撈出大骨頭、姜、枸杞等，湯備用。
注意：煲湯的時候可以根據自己的口味加入少許的八角、花椒、香葉等材料。
第四：拉麵
先把面搓成一個整條，然後在切段，段的大小約和半個饅頭差不多。把切好的段再搓成小條狀，放少許色拉油，案板上放少許澱粉，開始拉麵條，記著拉的時候別忘了蘸點澱粉，以避免粘到一塊。拉的粗細嘛，這個看自己喜歡了，一般來說前幾次想拉的很細不太容易。這個要自己摸索了。拉好的面直接下到湯鍋里、待煮熟後裝碗。上面再放上牛羊肉片（煮熟的切成薄片）、再撒上香菜、醋、辣椒油。根據自己喜好加入。一碗香噴噴的拉麵就做好了！
㈥ 拉麵怎麼做好吃，拉麵的吃法
材料：高筋麵粉、清水。另准備兩塊新毛巾、趕麵杖一條。
步驟：
1。加水。
將麵粉倒入一盆中，慢慢加入清水，邊加水邊攪拌，直至均勻成面團，取出面團，開始和面。注意：面不可和得太硬，一般情況下比包餃子的面要軟些。太硬的面，做出來的面條不筋（也就是廣東人說的彈牙不夠），不好吃，而且拉不長，易斷。面和得太軟會沾在面版上，無法提起來拉。
2．和面。
每隔三分鍾揉面團一次，每次揉面的時間約兩三分鍾，然後把干凈的濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水）直接蓋在面團上。重復揉面10至15遍。重復的次數越多，面就越筋，越好吃。
3．切條及醒面
把面趕開成0.5厘米厚，切成2厘米寬，10厘米長的長條。在面版上撒少量麵粉（不宜撒太多，以使面條不沾在面版上為宜），將面條擺在面版上，注意不能擁擠，以免沾連，然後蓋上濕毛巾（毛巾洗後擰干即可，不能出水），醒面一至一個半小時（必須將所有面條蓋在毛巾底下）。
4．拉麵、煮麵
將水煮開後，繼續保持大火，以保證鍋里的水繼續開著，將醒好的面條一條一條拉長，邊拉麵條邊下鍋。特別值得一提的是：如果面醒得好，此時的每條面條都可以從原來的10厘米拉成1至2米長，甚至更長，而不會斷。以寬水煮麵為佳。面條下鍋煮兩分鍾即可出撈出。
拉麵的特點：拉麵可以做成涼面、鹵面、湯面。面條有彈性，久煮不爛。
做的過程中要注意的幾點：
1．做拉麵的關鍵是在於和面及醒面這兩個步驟上，和面時不能和得太硬，也不能太軟，如果和硬了，有個補救的辦法就是，蓋面的毛巾可以稍微濕些，這樣，在蓋的過程中，面團吸收了它的水分，也可以使面團柔軟起來。
2．醒面的時間越長，面條越易拉長而不斷。醒面時，在乾燥季節做拉麵，毛巾相對濕度可以大些，以免在醒的過程中流失水份。
3．麵粉的質量也是關鍵，選北方產的高筋麵粉，拉出來的面才好。
㈦ 家庭手工拉麵怎麼做如何做好吃
食材明細
普通麵粉500克
溫水280克
鹽3克
原味口味
技巧工藝
三刻鍾耗時
簡單難度
手工拉麵的做法步驟
1
將鹽加入到麵粉中，攪拌均勻
2
將溫水緩緩倒入麵粉中，邊到邊攪拌至麵粉呈棉絮狀
3
然後用手揉在一起和成面團，蓋保鮮膜，靜置20分鍾
4
將靜置好的面團，揉三分鍾左右。把面團分成兩到三份，取其中一份，揉成圓柱形
5
用手掌把面團壓扁
6
用擀麵杖把面片擀成寬約12厘米，厚度約為7毫米的長片狀。 蓋保鮮膜靜置15分鍾。
7
面片上倒少量食用油，塗抹均勻
8
將面片切成不到1厘米的細條，再靜置5—10分鍾
9
雙手拽住面條兩頭，輕輕向長拉扯，拉到自己需要的長度、細度為止
小竅門
1、 在麵粉中加入適量的鹽，可以增加面條的勁度。也可以選用高筋粉來製作。
2、 做拉麵的面團一定要靜置到位，否則面條容易斷開，拉不長。
3、 操作熟練後，可以一次拉幾根。
4、 拉麵的同時，最好燒開水，邊拉邊將面條放入鍋中。
㈧ 拉麵的做法介紹 拉麵怎麼做好吃
1、先把牛肉及骨頭用清水洗凈，然後在水裡浸泡四小時（血水留下另用），將牛肉及骨頭下入溫水鍋，等即將要開時撇去浮沫，加入鹽4兩，草果5錢，姜皮5錢及花椒2錢用紗布包成調料包清水淘洗去塵後，也放入鍋里，小火燉五小時即熟，撈出稍涼後切成1厘米見方的丁。
2、牛肝切小塊放入另一鍋里煮熟後澄清備用。桂籽、花椒、草果、姜皮溫火炒烘乾碾成粉末，蘿卜洗凈切成片煮熟。蒜苗、蔥花切未、香萊切小節待用。
3、將肉湯撇去浮油，把泡肉的血水倒入煮開的肉湯鍋里，待開後撇沫澄清，加入各種調料粉，再將清澄的牛肝湯倒入水少許，燒開除沫，再加入鹽、胡椒粉、味精、熟蘿卜片和撇出的浮油。
4、麵粉30斤加水18斤擀也面索，再揉和均勻，用灰水7兩（如果灰水溶則少加，灰水淡則多加）撬和揉勻。案子上擦抹清油，將面搓成條，揪為重五兩的條，上面蓋上濕條布，然後根據每個人善食的愛好，分別拉成大寬、韭葉、二細、芥麥欏（三角條）一窩絲等形狀的面條下鍋，面熟後撈入碗內，將牛肉湯、蘿卜、肉丁、浮油適量，澆在面條上即成。並以每個人的口味加上適量的香萊、蒜苗、蔥花及辣子油。
㈨ 怎麼做拉麵才好吃
取適量麵粉，放入鹽水和面，用筷子攪成面絮，揉成硬面團。反復揉幾次後，抹油搓成長條。蓋上保鮮膜放置30分鍾後，開始拉麵。折疊反復拉伸即可。
具體步驟如下：
1、開始和面，取適量麵粉，和面的水一定要是鹽水，倒入半碗鹽水，有鹹味就可以了。
注意事項
和面的水一定要是鹽水，要不然面沒有鹽味，影響口感。