1. 大肉火燒的做法
麵粉 400g
水 270g
酵母 2g
芹菜 1棵
生抽 2湯匙
鹽 1茶匙
黑胡椒粉
蔥油
姜碎
花椒水 少許
香油 1茶匙
肉火燒的做法
酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的面團
蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。（天冷時就用溫水，夏天就用涼水即可。水因麵粉的吸水量可適當增減，以面團非常柔軟為原則。發好的面團手插入不回縮即可。）
拉起面團裡面的狀態如圖
發面的空擋可以調餡：肉餡里加入生抽，鹽，黑胡椒粉，蔥油，姜碎，然後要邊按照一個方向攪拌邊打入少量的花椒水使餡子柔軟多汁，最後加入香油拌勻備用
發好的面團揉勻，搓成長條，用手拽成均勻大小的劑子
約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮
包入餡，收口朝下，按扁
做好一鍋的量後，根據面團的程度可以適當的餳發10分鍾
電餅鐺里擦少許油，放入肉餅，上面也抹油
蓋蓋烙至兩面金黃即可，中間可多翻面幾次
烙餅，最關鍵的一點是面要軟。無論是死面，發面，燙面，有餡無餡，面團都要很軟，比水餃面要軟，比耳垂也要軟。以能揉的最軟程度為原則。原因就是烙的過程中，是要蒸發水份的，一旦面團硬了，烙好的餅就會干硬無比。
做餡餅的餡，如果選用蔬菜類，比如白菜蘿卜這樣水分大的，需要提前殺水擠水。而如果用肉餡，則需要打入水以使得餡子更加多汁。具體的味道，根據自己的口味來調即可。
2. 肉火燒的製作方法
每次過節回家下高速的時候總會看到農場里養殖的驢以及馬，老公和我說柘城嘉祥這里養殖業比較發達，作為一個美食博主，看到一頭驢首先想到的就是驢肉火燒，奈何驢肉太貴咱們用牛肉火燒來代替吧。
牛肉火燒
【食材】：醬牛肉適量、普通麵粉300克、食鹽3克、酵母粉1克、溫水180克、油酥適量
【製作】：
1、先把面和上，麵粉里添上食鹽、酵母粉以及溫水，攪拌成面絮揉成一個粗糙面團揉面10分鍾，然後繼續揉面，三下五除二就能把面團充分的揉勻揉光滑了，這時候再折上半個小時。
❤ 每家用的麵粉的品牌不同，所以含水量也不一樣，水量在我這個基礎上上下增減10克左右即可。
2、面團充分擀好之後不用揉面了，案板上及時撒乾粉防粘，把面團直接按扁擀成一張餅皮，上面均勻的抹上一層油酥，抹勻油酥之後捲起來然後稍微扯長，之後下面劑。
❤ 油酥做法：食用油燒到微熱澆在麵粉上加鹽和五香粉調味即可。
3、面劑子下好之後先取出來一個，把二分之一處按扁稍微擀開，然後把剩下的一部分對折過去，豎過來，擀成一張長方形的餅皮。
4、電餅鐺或者平底鍋中小火預熱好之後刷油，放入餅胚，表面再刷一層油鎖住水分，全程蓋上蓋子烙，等烙到餅皮表面起小氣泡的時候翻面，然後烙到一面金黃再翻面，一直烙到兩面金黃餅皮鼓起就可以出鍋了。
5、准備一些鹵好的醬牛肉切碎，再放一些青椒，烙好的火燒皮對半切開，把肉和青椒塞進去，這樣一個肉火燒就做好了。
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3. 陝西肉火燒的做法
陝西肉火燒的做法
【原 料】原料： 麵粉750克，肉(豬、牛、羊肉均可)400克，蔥花400克，開水1.15公斤。
配 料： 香油10克，黃醬40克，精鹽8克，花椒4克，薑末5克，白礬3.5克，植物油2公斤(實耗175克)。
【製作過程】1)將肉洗凈，絞成內末；花椒用開水泡成花椒水；將肉末和花椒水放入盆內，加入薑末、黃醬、精鹽和清水40克攪勻，最後加入香油、蔥花拌勻成餡。
2)將水倒入鍋內燒開，下入白礬溶化，再放入麵粉攪拌燙熟，隨即取出，放在抹過端正的案板上，晾溫後揉勻，抹少許油毛衣和。
3)將燙面揪成50克5個的小劑，逐個用手蘸油、按成央餅，包入肉餡，按扁。
4)將油倒入鍋內，在旺火上燒至六成熱，將圓餅下入油中炸，圓餅剛下鍋時會沉宛若，待浮起後，再稍炸一會兒，至呈醬黃色時即成。
製作關鍵： 此點宜隨炸隨吃，包完一個炸一個。除蔥花外，用大白菜或韭菜做餡也可。
4. 火燒的製作方法 正宗
驢肉火燒是河北保定著名的小吃，是即把熟驢肉夾到火燒里食用，火燒口感酥脆，驢肉肥而不膩，回味醇厚，下面來揭秘驢肉火燒是怎麼製作的。
一、驢肉火燒
主料：驢肉(醬)300克 麵粉200克
輔料：花生油適量 鹽適量 青椒1個 尖椒1個
製作工藝：
1、准備食材
2、麵粉放入盆中，放少許鹽，溫水和成面團，和好的面團醒20分鍾
3、熟驢肉切粒，青椒、尖椒洗凈，切粒
4、取出面團，下劑
5、揉勻擀成長條狀，在長條狀的面餅上均勻的塗上一層油
6、兩邊翻折
7、再對折，像疊被子
8、再用麵杖輕輕擀開
10、平底鍋中放入少許油，把面餅放入鍋中，小火烙制
11、出鍋後，把准備好的驢肉粒和青椒、尖椒拌勻，夾入火燒中即可
二、簡易版驢肉火燒
主料：熟驢肉300克， 麵粉300克 黃瓜半根 蔥1棵 發酵粉3克 蒜香烤肉醬1勺
製作工藝：
1、麵粉加發酵粉和清水用麵包機發好面，排氣揉好，分成大小一致的劑子，按成餅狀
2、放蒸鍋內蒸熟，約大火10分鍾，在蒸餅的時間同時將蔥切碎
3、鍋內放花生油燒熱，倒入蔥花翻炒，倒入黃豆醬翻炒幾下出香味出鍋
4、蒸好的餅稍涼後刷一層蒜香烤肉醬，也可以只刷一層油，入烤箱，上下火160度烤15分鍾
5、熟驢肉切薄片，黃瓜切片。將烤好的火燒橫切開，放一層蔥香姜，放驢肉片和黃瓜片，夾好即可
三、五香醬驢肉
主料：驢肉5000克 花椒10克 肉豆蔻2克 紅曲20克 山楂10克 桂皮5克 冰糖50克
輔料：白芷5克 草果5克 姜20克 醬油300克 料酒100克 八角5克 鹽30克 大蔥 少許
製作工藝：
1、將驢肉用清水清洗干凈，再浸泡5 小時
2、將湯鍋置火上，注入清水燒開，放入泡好的驢肉氽一下，然後放入涼水中過涼
3、將鍋置火上，加入冰糖炒至金紅色，下入清水、醬油、精鹽、料酒燒開，打去浮沫
4、再加入用紅曲米煮紅的水及山楂片
5、將花椒、豆蔻、草果、桂皮、白芷、大料裝入紗布袋內紮好口，同放入鍋中
6、再加入蔥段、薑片，燒開後煮約3 分鍾
7、再將驢肉放入，然後用旺火燒開，撇去浮沫，再用中火燉燒3.5 小時，至酥爛為止
8、然後取出晾涼，即可改刀切片裝盤食之
四、驢肉火鍋
主料：驢肉2000克 豬肉200克 菜心8顆 雞脯肉、紅腸各150克 水發香菇、水發粉絲、蘑菇各100克 土豆、番茄各75克。
輔料：胡椒粉3克 味精5克 料酒10克 豬油50克 鮮湯1500克 精鹽50克 醬油100克 蔥、姜各50克 桂皮、大料、山奈、白芷各10克 丁香5克
製作工藝：
1、將驢肉洗凈，切成大塊，放入鍋中加水燒開，打盡浮沫，加入精鹽煮60分鍾
2、撈出放另鍋中，加湯、醬油、蔥、姜及各種香料，用小火煮4小時左右，撈出冷後為「醬驢肉」，切大薄片裝盤。其湯待用。菜心洗凈，瀝干水。雞脯肉、紅腸切片
3、土豆洗凈去皮切片，番茄洗凈切片，水發香菇去蒂洗凈瀝水，水發粉絲切節
4、蘑菇洗凈瀝水切條，以上各料均一分為二，裝盤圍於火鍋四周
5、炒鍋中加入鮮湯、鹽、胡椒粉、料酒、味精燒開
6、加入煮驢肉湯，撈去香料渣，開後倒入火鍋中燒沸，便可燙食，飲湯
以上就是驢肉火鍋的製作秘訣，歡迎補充，喜歡的話就關注並留下留言，你的關注與評論就是動力。
5. 肉火燒怎麼做又軟又好吃竅門
給大家分享脆皮肉火燒的家常做法，按照這個配方都能做出好吃的脆皮肉火燒。
食材准備：家用普通麵粉500克，鹽一小勺，色拉油40克，溫水250克，豬肉一斤，冬瓜一半，蔥，姜，醬油，十三香，雞粉，蚝油。
製作步驟1：面盆里放入500克家用普通麵粉，加入小半勺鹽，加入20克的色拉油，用250克溫水和面，揉成光滑面團，醒面半小時。
步驟2：准備餡料，取一個空碗放入細粉絲，加入開水泡軟。
步驟3：冬瓜用插絲板，插成細絲，放入鹽，腌出水分。
步驟4：豬肉剁成末，放在空盆里，腌好的冬瓜絲加入清水洗凈，暖干水分，用刀切記下放在肉餡里，泡好的細粉條也用刀切碎一些放在肉餡里。
步驟5：開始調味道，根據自己的口味，加入蔥薑末，色拉油，醬油，鹽，雞粉，十三香，蚝油，攪拌均勻就可以了。
步驟6：醒好的面，放在面板上給它揉光滑，用擀麵杖擀成長方形薄片，摸上油酥，油酥就是麵粉加入燒熱的油攪拌均勻，油麵比例1:1就行，摸好以後從底向上捲起來。
步驟7：卷好用刀分成3塊。
步驟8：分好以後摁平一些，再用擀麵杖擀成長方形薄片，這次要擀的薄一點，均勻的摸上調好的肉餡。
步驟9：肉餡一定要摸均勻，從一頭給它折起來。
步驟10：另一頭蓋在上邊摁成大約1裡面厚的薄片，摁的時候要輕輕的摁不要摁破了。
步驟11:做好以後直接烙就行，最好用電餅鐺烙，因為電餅鐺上下蓋一起加熱，自動控制溫度，用平底鍋不好掌握溫度，外邊烙糊了，裡面不熟，電餅鐺預熱170度加入多一點的油，這餅油多了烙出來才好吃，不喜歡油大的也可以少放些油。
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步驟12：放上肉火燒，蓋上蓋烙三四分鍾，給它翻面在烙三四分鍾，烙制兩面金黃就可以出鍋了。
這樣烙的肉火燒皮酥里軟，咬一口非常好吃，看著都讓人流口水了，你們饞了吧，有時間在家試一試吧。
6. 肉火燒的做法大全 圖解 肉火燒怎麼做
主料
豬肉餡兒3兩
圓蔥1/3個
姜少許
生抽適量
鹽適量
耗油適量
麵粉500克
水適量
酵母2克
肉火燒的做法步驟
肉火燒的做法圖解11.
溫水化開酵母和面，豬肉餡兒加生抽，耗油，鹽，圓蔥調勻
肉火燒的做法圖解22.
均勻分開面團
肉火燒的做法圖解33.
擀皮，包餡兒
肉火燒的做法圖解44.
包起來，捏好
肉火燒的做法圖解55.
放電餅鐺，摁均勻
肉火燒的做法圖解66.
反面
肉火燒的做法圖解77.
OK
7. 肉火燒怎麼做好吃
蔥香肉火燒
材料
麵粉
五花肉，姜蔥，料酒，醬油，大料，鹽，冰糖
做法
1）麵粉加入適量酵母粉，涼水和面至面團表面光滑，放置等面團發起
2）五花肉切成小塊兒。油熱後下姜蔥爆香，下五花肉翻炒，加入料酒，醬油，大料，鹽，冰糖，大火翻炒，加少量水，水開後轉小火，燉至肉軟爛，揀出大料
3）發起的面團揪成小劑，擀成薄片，放上炒好的五花肉，再擀一片面蓋上，將兩片面的邊捏起來封口。平底鍋不放油，燒熱後放入面餅兩面焙熟
8. 肉火燒的面怎麼做才軟
1酵母溶於水，加麵粉揉至非常均勻，成非常軟的面團。蓋保鮮膜發至溫暖處發酵至2倍大。發面時，若放一點鹽水調和，可以縮短發酵時間，蒸出來也更加松軟可口。
3約7-8份，也可以用刀切。取一份稍稍滾圓，擀成四周薄中間厚的麵皮。