⑴ 小酥肉怎麼做又酥又脆竅門
【川味炸酥肉】
一.用料：豬肥瘦肉500g，雞蛋1個，花椒面適量，紅薯粉適量，麵粉適量，啤酒適量，料酒適量，鹽適量。
二.川味炸酥肉的做法：
（1）.首先將買回來的豬肉清洗干凈，切成條狀吃起來比較方便拿，豬肉的選擇方面，最好的是臀尖肉，肥瘦相宜，也可以選擇五花肉或者裡脊肉，如果喜歡吃瘦些的就可以選擇瘦肉也是可以的。
（2）.炸酥肉的時候除了肉要選擇好，還有就是和的料，前面還有人問炸酥肉用麵粉還是澱粉？其實兩樣都要，它們按照1:1的比例加入後，做出來的酥肉更香脆可口，然後加入適量的花椒粉，雞蛋，鹽，雞精，再來點啤酒，一起攪拌均勻。
（3）.接著把豬肉條放進去，讓豬肉均勻裹上調好的粉糊，這時候不要急著炸，讓豬肉腌制半個小時，這樣會更加入味。
（4）.起一鍋，鍋里放入足夠的油，盡量多些，然後把油燒熱，直到鍋里的油出現紋路的時候，把火調成比小火大一點的火，然後把肉條一條一條地放進去，動作要快些，炸到變色就可以撈出來，酥肉最好的一步就是要炸兩次才足夠酥脆，等第一遍全部炸好後，再把酥肉倒進去炸第二遍，到酥肉變得金黃色就可以出鍋了，這樣做出來的酥肉酥脆不易受潮
（5）.又酥又脆的酥肉就炸好了，一次吃不了的可以用保鮮盒或者保鮮袋裝起來放冰箱保存，要吃的時候拿出來就可以了。喜歡辣的朋友還可以蘸著辣椒面一起吃，味道巴適。
小貼士:
1.炸酥肉時的這3個技巧，掌握好了，酥肉炸得酥脆又可口。按照這個方法可以在裡面加點辣椒面或者多點花椒面，把這個酥肉變成麻辣味的，五香味的，椒鹽味的酥肉，都是非常的美味好吃的。
⑵ 酥肉咋做好吃
炸酥肉
食材：裡脊肉500克、熟花椒粉3克、熟三奈粉1.5克、雞蛋2個、料酒10ml、薑末20克、食鹽、胡椒粉、紅薯粉、食用油適量。
做法：
1.先將裡脊肉洗凈，然後切成0.5厘米寬，3厘米長的條，然後備用。
2.將熟花椒粉、熟三奈粉、雞蛋、薑末、食鹽、胡椒粉、料酒全部加入在切好的裡脊肉中，攪拌均勻，腌制10-15分鍾。
3.腌好的肉，然後放在紅薯粉中，每一塊肉全身都需要蘸滿紅薯粉。
4.鍋底下入食用油300克、然後燒到7-8成熱，放入豬肉，小火慢炸5-7分鍾左右起鍋，再把油溫燒到8成熱，再放入炸好的裡脊肉，炸1-2分鍾，炸成金銀剔透即可起鍋了。
炸酥肉
注意事項：
1.做酥肉必須要有熟花椒粉，不可用花椒顆粒代替，會嚴重影響味道，三奈粉沒有的話，可以不要，自己不要隨意添加任何辛香料了，如果不會搭配的話，味道會很奇怪，還會影響色澤。
2.此道菜最重要的就是紅薯粉，而且要優質的紅薯粉，才能使酥肉吃著更加細嫩，聞著更香。
3.需要復炸一次，可以讓酥肉吃起來更香，更酥脆，顏色更加的金黃。
4.炸好的酥肉可以煮的吃蒸著吃，想配什麼食材都可以的，大家自由發揮即可。
5.切豬肉的大小和炸酥肉的酥脆程度，大家可以根據自己生活習慣來，沒有具體規定。
⑶ 小酥肉怎麼做好吃
很高興回答這道問題，說起小酥肉也是一種傳統 美食 ，也算是一道硬菜了，口感很好，外焦里嫩的小酥肉，是很多人都喜歡吃的一道美味佳餚。下面我就分享小酥肉好吃的做法吧！做法材料：五花肉一斤，雞蛋一個，鹽、料酒、白糖、澱粉、生抽、蔥各適量。
1 五花肉清洗干凈瀝干水分，去皮切成厚片備用，蔥清洗干凈切段備用，把切好的五花肉片放入一個碗里。
2 加入蔥段、鹽、白糖、干澱粉、料酒、生抽各適量，再磕入一個雞蛋，攪拌均勻腌制十多分鍾，鍋燒熱倒入油，等油燒至六、七成熱時，把腌制好的五花肉片放入油鍋，炸至金黃色撈出。
3 待鍋中的油溫再次升至八成熱時，再放入炸過的王花肉片，再炸一遍就可以盛出來放在盤中，撒上辣椒粉就可以吃了。
小酥肉有好幾個版本的，四川的，成都的，河南的，陝西的。下面我說一下我自己的做法吧
第一步，買上好的五花肉一斤，洗一下，用紙吸干水份，切去皮，五花肉切成粗一點的條，裝入盆中。
第二步，五花肉上放入適量的鹽，花椒面，放入一勺土豆澱粉，兩勺麵粉，打入一個雞蛋，用手抓拌均勻，抓至上漿。
第三步，起鍋倒油，油熱四成熱放入五花肉（四成熱就是筷子放在裡面氣泡泡）。炸到五花肉定型，互相碰撞有聲音撈出控油。
第四步，油溫升到六成熱的時候，再次倒入五花肉復炸，炸到金黃色撈出控油。
美味的小酥肉就做好了。希望我的回答能幫到你。
小酥肉怎麼做好吃？
做法與步驟：
1：豬裡脊肉切成長條，用蔥，姜，花椒，麻椒，白糖，白鬍椒粉，食鹽，生抽，耗油，料酒，腌制30分鍾左右。
2：用三分之一的玉米澱粉，三分之一的土豆粉，三分之一的麵粉把它攪拌均勻，打上兩個雞蛋，用清水把它攪拌成糊狀。在把攪拌好的糊狀倒在裡脊肉絲里，把它抓拌均勻。
3：起火燒油，油溫五成熱用筷子放進去起小泡的時候，把裹好麵糊的裡脊肉絲放進去，炸制金黃色撈出控油，油溫在次升高九成熱的時候，把控好油的小酥肉在次復炸一分鍾左右撈出，撒上自然粉和辣椒面，這樣做的小酥肉外酥里嫩，口感特別的好吃。
我是芸姨私房菜，希望我的回答能幫助到您，祝您平安； 健康 ！
你好，很高興回答這個問題，希望我的回答對你有幫助。小酥肉是地方名菜，有些製作過程太過於復雜，家裡做不出那個味道。所以，推薦兩個家庭版做法，讓你在家也能吃到小酥肉。
製作方法做法一
主料：豬肉400克、香菜5克。
調料：八角、香葉、花椒、桂皮、醬油、白砂糖、大蔥、姜、大蒜、澱粉、醋、味精、植物油各適量。
步驟：
1、先把選好的精肉切成條塊，拌上雞蛋、澱粉、料酒腌制二十分鍾
2、入油過火後，下鍋慢蒸，蒸透備用。
3、將肉與木耳、豆腐、青菜等佐料按工序搭配組合。
一碗酥肉出鍋時，色澤鮮艷、酥而不爛、肥而不膩、香氣外溢。吃起來不僅味美湯鮮，而且營養豐富。
做法二
步驟：
1、將五花肉去皮，兩面剞上花刀
2、將雞蛋、濕澱粉調成糊，把鹿角菜泡洗凈，切成絲，蔥、姜10克切絲
3、炒勺上火，加寬油燒七成熱，將肉塊掛勻蛋糊，下入油中，炸成金黃色時撈出，盛入湯碗內，加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透，約20分鍾取出；
4、揀出蔥、姜，湯汁瀝入炒勺內，將肉扣在湯盤內；
5、炒勺上火，加入鹿角菜、精鹽燒開，撇去浮沫，再將香菜段、蔥絲姜絲撒在酥肉上，炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉，澆在酥肉上即成。
吃一口就美到心窩窩的西安小酥肉，肉嫩湯鮮，撩咋咧！
大家好，我是霞姐，很高興回答這個問題，今天做了份椒鹽小酥肉，真的是外酥里嫩，超級好吃哦!快快來學哦！
●食材:
豬裡脊250g，料酒1勺，花椒粉適量，鹽1小勺，紅薯澱粉60g,小雞蛋兩個，椒鹽，辣椒粉適量
●製作步驟
1.豬裡脊切條狀，放入料酒，鹽，適量花椒粉抓均勻腌制20分鍾備用
2.澱粉中加入雞蛋，花椒粉攪拌均勻成流動性的濃稠麵糊，把肉條放進去掛糊
3.油溫6成熱放入肉條，中火炸定型撈出，全部炸完後，再次開小火，把肉條在進行一-次復炸，大概3-4分鍾，炸至酥脆撈出控油，撒椒鹽辣椒粉即可
●製作技巧
1.花椒粉一定要放
2.紅薯澱粉不是固定的，雞蛋大，你就多放點澱粉就好了，成圖中流動性濃稠狀態就行了
3.炸的時候要不停翻動，以免糊了哦
這樣我們美味的小酥肉就做好了，喜歡的朋友自己在家嘗試做一下哦，超級好吃！
酥肉是一道特色傳統名菜，山西省、陝西省、河南省等地的特色小吃，香酥、嫩滑、爽口、肥而不膩，在中國各地較為常見，主要見於山西、河南、江西、山東、四川、陝西、雲南等地。
小酥肉，家常做法，用澱粉雞蛋攪拌，好吃到停不下來
1，准備一點花椒，放入鍋中，小火慢慢煸炒，炒出花椒的香味，倒入碗中，用擀麵杖擀成末，備用，
2，准備一些豬肉，看個人喜歡，喜歡肥的還是瘦的，本人准備一些豬裡脊，把豬裡脊改刀成小條，放入碗中，加入准備好的花椒面，食鹽，十三香，攪拌均勻，准備一個雞蛋打入碗中，快速攪拌上勁，順時針攪拌，加入適量的玉米澱粉，攪拌均勻。
3，起鍋燒油，油溫6成熱，下入准備好的裡脊條炸至，油溫不能太高，中小火慢炸，裡脊炸熟以後，撈出，把油溫升高，復炸一下，使其外面更加酥脆，撈出備用，
4，把炸好的裡脊條，放入碗中，准備一點蔥姜水，倒入碗中，放一個八角，上蒸鍋蒸50分鍾左右，一份美味的酥肉就做好了。
你好 很高興回答您的問題 我是幺雞 美食 ！
小酥肉是我的最愛，怎麼吃都不膩，小酥肉有很多種吃法，炸好直接吃，炸好蒸著吃，炸好做湯吃，今天我就和大家分享一個酸湯小酥肉 以前在外經常吃的，現在嘗試自己做，居然味道超棒，比外面的還好吃，多了不說，少了不嘮，直接上干貨！
用料選料：小酥肉 1小盤 西紅柿3個 黑木耳幾朵 小白菜幾棵 蔥適量 姜3小片 鹽適量 胡椒粉適量 香油幾滴 香醋少許
步驟一
准備原材料，現炸小酥肉一小盤。
步驟二
干黑木耳泡發後，撕成小塊。西紅柿去皮切成小塊，蔥姜切片備用。
步驟三
炒鍋倒入少許油，爆香蔥姜後，下入西紅柿翻炒，幾分鍾後，西紅柿變軟，溢出濃汁。加入適量開水，同時下入小酥肉和黑木耳。
步驟四
大火燒開後，轉小火燜10分鍾，開鍋調入適量鹽，白糖和胡椒粉。根據自己的喜好倒入少許的香醋。最後加入小白菜煮1分鍾。
步驟五
熱氣騰騰的酸湯小酥肉出鍋了，撒少許香蔥，滴幾滴香油。開吃吧
⑷ 酥肉怎麼炸最好吃
炸酥肉怎麼炸最好吃？我父親賣了幾十年的飯，總結出的一套技巧：腌制入味（原材料很重要）、掛糊正確（雞蛋、澱粉、麵粉）、腌制時間得當，這三方面裡面有一些小技巧的，掌握住了就能炸出美味的酥肉。炸酥肉是我國中原及北部很受歡迎的一道美食，像我們河南老家，一般過年的時候吃的最多，製作簡單，吃起來又焦又香，滑嫩爽口。不管是直接吃、炒菜用、煮湯吃，都非常美味，下面我來分享下我家的一些小經驗
4、下鍋炸掛好糊的肉片用手抓一把下鍋炸就可以了，下鍋後，稍微翻動著，以免粘鍋底和相互粘連，炸至表面金黃，撈出即可。然後就可以享用了，可以直接蘸點醬汁、調料吃，也可以做肉片湯吃，或者炒菜吃，都可以的。
總結：以上就是好吃的酥肉的技巧及步驟，按照這個流程製作出來，保證外焦里嫩，裡面的肉香嫩滑口，還能吃到一點肉的鮮嫩汁水，外面是酥脆焦香，哇，我已經流口水了，不說了，去炸一鍋吃...非常感謝您的閱讀，寫作不易，期待您的點贊、評論、轉發等鼓勵，祝您萬事如意、開心每一天！
⑸ 小酥肉怎麼做才好吃
肉的製作方法比較多，根據自己的喜愛可以選擇不同的製作方式，所以在對肉製作的時候，都要先了解自己想要製作方法，這樣對製作的時候，才會知道如何做最佳，那小酥肉的做法如何呢，這樣佳餚在製作上，也是有著獨特方式，而且它口感獨特，含有的蛋白質豐富，是很好佳餚。
那小酥肉的做法具體怎麼樣呢，它的製作方法步驟並不是很多，所以在對它製作的時候，也是要注意先要了解，這樣對製作的時候，才能夠順利進行，不會有其他問題。
小酥肉的做法：
材料：五花肉400g，澱粉130g，雞蛋2枚，老抽3湯匙(45ml)，大蔥1段，姜1塊，大蒜3瓣，花椒1茶匙(5g)，鹽1茶匙(5g)，香菜1棵，干木耳20g，水發冬筍50g，紹酒1湯匙(15ml)，油500ml(實耗30ml)。
做法：
1、五花肉切成1cm寬、4cm長的小片。大蔥切斜片。姜和大蒜一同切薄片。香菜洗凈切碎。干木耳用清水泡發，再擇成小朵。水發冬筍切成梳子片。
2、將澱粉倒入碗中，磕入雞蛋混合均勻，再將五花肉片放入裹上一層雞蛋糊，腌制10分鍾。
3、中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將五花肉片逐一放入鍋中(要防止互相黏連)，用中火慢慢炸製成金黃色，再撈出瀝干油分。
4、鍋中留底油，燒熱後將大蔥片、薑片、蒜片和花椒放入爆香，隨後放入木耳小朵和水發冬筍翻炒片刻，再調入適量清水(80ml)、鹽、紹酒和老抽翻炒均勻。
5、將炒好的木耳及冬筍片倒入五花肉片中混合均勻，再放入蒸鍋中大火蒸制45分鍾。
6、最後將小酥肉從蒸鍋中取出，撒上香菜碎即可。
小訣竅
1、五花肉的肉皮薄，肥瘦相間，肉質較嫩，最宜燒、爆、燜和鹵等。
2、將五花肉片切成適口的小片最為適宜，並且更加便於烹調入味。
3、在炸制五花肉時，因其中含有水分，所以會有油星四濺的可能，在烹調前要做好防護准備。
通過以上介紹，對小酥肉的做法也是有著很好認識，在製作的時候，都是可以根據以上方式進行，而且以上製作方法中，在對這類食材搭配，也是有著詳細說明，在製作這類佳餚的時候，也是知道如何做最佳，使得它味道獨特
⑹ 做酥肉有哪些小技巧
提到酥肉很多人都會忍不住流口水，酥肉外酥里嫩，而且非常可口，是很多家庭非常喜歡做一個菜，雖然酥肉好吃，但要炸好酥肉，技巧還是很關鍵的，要懂得幾個小技巧，炸出的酥肉才會外酥里嫩。
炸酥肉最好選擇裡脊肉，因為做出來會更加的鮮嫩，把裡脊肉切成長條，同時在裡面加入適量的麵粉、澱粉以及雞蛋、鹽、五香粉以及料酒進行均勻的攪拌，而且還需要放入適量的食鹽，五香粉以及料酒，不要忘了再倒入適量的清水，進行均勻的攪拌。
在炸的時候，要把裡脊肉條裹上薄薄的麵糊以後再放入鍋中去炸，而且不能太厚，影響酥肉的口味，在調麵糊的過程中，需要注意的是要放澱粉，最好是不使用麵粉，因為容易使麵糊太過厚重。
在炸的時候油溫達到5成熱的時候就可以放肉了，要一條一條的放，不然會成一團，味道會受影響，炸出來也不好看。
等到肉條炸到顏色變得金黃，就可以把它們撈出來了，把油控干以後，便可以根據個人的口味撒上適量的椒鹽就可以了。
⑺ 河南酥肉怎麼做好吃 做法步驟
五花肉，雞蛋，麵粉 1.雞蛋打入碗中打散調勻；
1.豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片；
2.切好的肉片放到大碗里，切幾片老薑進去，加適量鹽；
3.加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖；
4.加少許白鬍椒粉，拌勻腌制一會兒；
5.再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右；
6.把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關系的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會；
7.加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來；
8.第一輪炸的時候，不要炸的太老；9.鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆