『壹』 怎樣做擀麵皮好吃
原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
做法：
1、洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2、將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3、將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4、將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5、將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6、將拌好的麵皮裝碗；
7、放上綠豆芽，芹菜葉；
8、再放上油潑辣子；
9、拌勻即可。
『貳』 擀麵皮怎麼做好吃，求高手指點
原料：
洗麵筋水，靜置沉澱，撇去清水後得濃面水，約 1.5 升、速發酵母 5 克，或老面水適量、橄欖油 1/4 杯。
麵皮調料：
米醋、調和辣椒油、油潑辣子、鹽適量，加八角、花椒、茴香熬成鹽水、芹菜葉適量，燙斷生，切成絲、綠豆芽適量，煮斷生。
步驟/方法
1
洗麵筋水加速發酵母攪拌均勻，使其發酵。夏天一晝夜，冬天可長達3天。待其表面起泡,味微酸時就行了；
2
將不沾鍋刷油燒熱，將發酵好的面水適量勺入鍋內，用木棒攪動，待面水糊化粘稠時用力快速擦動，直到面團全部沾在木棒上，用手捏之不沾即可；
3
將糍好的面團趁熱拿到玻璃砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片；
4
將麵皮放進蒸鍋里，大火蒸七分鍾至熟；
5
將蒸好的麵皮晾涼,麵皮間抹油防止沾連。取 2 - 3片面片，切寬條，加鹽水，辣椒油，米醋拌勻；
6
將拌好的麵皮裝碗；
7
放上綠豆芽，芹菜葉；
8
再放上油潑辣子；
9
拌勻即可。
『叄』 擀麵皮咋做好吃
擀麵皮的大致做法
一.洗面.選用上好的麵粉加水和成較硬的面團,不加任何添加劑.醒,揉至光滑.取一較大的容器加水,將面團放入,慢慢揉動,不可揉散.這樣面團中的澱粉逐漸析出,水漸成乳白色.當水已渾濁時,換水再洗,直到洗出麵筋.
二.發酵.將稀面水放置,沉澱,撇去去清水,加入酵母(老面水也好),發酵,夏季約一晝夜,冬季就要適當加溫,約三天.待其表面有泡,味微酸時就差不多了.經驗多些,注意不要過了.
三.糍面.將鍋燒熱,用布沾油擦鍋底,主要是為了不沾鍋.將發酵好的面水適量倒入鍋內,用木槌攪動,待面水糊化粘稠時須用力快速擦動,特費力呢!!直到面團全沾在木槌上,用手捏之不沾,色呈半透明狀即可.
四.擀麵.將糍好的面團趁熱拿到砧板上迅速擀製成薄厚均勻的面片即可.注意,每次少拿點擀,動作要快,注意安全,不要被燙傷.越薄越好.適可而止.砧板可用玻璃,擀杖多為金屬製品,不銹鋼管最好,要光滑.
五.蒸熟.將麵皮放到大開鍋的蒸籠上急火蒸7--9分鍾即熟,太久不勁,太短則生.
將蒸好的麵皮晾涼,切條,加調料.
『肆』 麵皮面怎麼吃的做法
用料
主料
『伍』 手工擀麵皮怎麼做啊
配方：麵粉300克、水140克、鹽4克、澱粉適量。
手工擀麵皮的做法：
1、面，水，鹽，活在一起，揉成面團，醒面20分鍾左右，揉成光滑面團。面要和的硬一些。
小貼士
1、手工擀的面撒上少許玉米澱粉，可以裝入保鮮袋，放進冰箱冷凍保存。
2、揉面的時候力度要大，添水注意適量，黏度適中即可。
『陸』 擀麵皮怎麼做好吃，擀麵皮的家常做法
食材用料
麵粉150克
玉米澱粉150克
黃瓜1棵相剋食物
芹菜1棵相剋食物
綠豆芽適量相剋食物
麵筋適量
蔥適量相剋食物
姜適量相剋食物
大料2個
辣椒面適量
花椒碎適量
芝麻適量相剋食物
鹽適量
醋適量相剋食物
生抽適量
雞精少許
白糖少許相剋食物
麻醬適量
水適量
擀麵皮的做法
擀麵皮的做法圖解11.麵粉150克和玉米澱粉150克稱重。
擀麵皮的做法圖解22.把麵粉和澱粉混合，加一勺鹽，加250左右克的水，攪成稀糊。比例基本是1:1:1.7。
擀麵皮的做法圖解33.把稀糊過細篩，把小疙瘩濾掉。
擀麵皮的做法圖解44.把平底盤抹一層薄油。
擀麵皮的做法圖解55.舀進去一大勺麵糊，薄厚自己掌握。
擀麵皮的做法圖解66.放進已經燒開水的鍋中。
擀麵皮的做法圖解77.蓋鍋蓋大火蒸兩分鍾，薄厚自己掌握，蒸的時間也酌量增減。
擀麵皮的做法圖解88.揭開鍋蓋，看麵皮起泡就證明熟了。
擀麵皮的做法圖解99.然後取出放在盛有大量涼水的盆中。
擀麵皮的做法圖解1010.等晾涼在麵皮上抹一層薄油。
擀麵皮的做法圖解1111.用筷子從邊上揭起來。
擀麵皮的做法圖解1212.一張麵皮就做好了。
擀麵皮的做法圖解1313.用同樣的方法把麵糊做完。
擀麵皮的做法圖解1414.把麵皮捲起來切條成條。
擀麵皮的做法圖解1515.黃瓜切絲備用。
擀麵皮的做法圖解1616.芹菜和綠豆芽燙熟備用
擀麵皮的做法圖解1717.把麵筋切塊備用，麵筋是買的，也可以自己洗麵筋。
擀麵皮的做法圖解1818.把辣椒面，花椒碎和芝麻放在碗中。
擀麵皮的做法圖解1919.起炒鍋，放蔥姜，干辣椒和花椒炸香。
擀麵皮的做法圖解2020.等油溫降到六七層熱時澆入辣椒碗中。
擀麵皮的做法圖解2121.把麵皮和菜放入大碗中，放醋，生抽，鹽，白糖少許，雞精少許，然後放入稀釋好的芝麻醬，再放入辣椒油拌勻。
擀麵皮的做法圖解2222.拌勻裝盤。
用手機看這道菜做法
小貼士
1,麵皮軟硬一方面是加水多少，另一方面是把澱粉比例適當提高一點，也可以是使麵皮勁道一些。
2,蒸麵皮時要大火蒸，蒸好後一定要涼水盆中晾涼。
『柒』 陝西擀麵皮的做法
麵皮其實最早起源於陝西一帶，但如今它已經遍布全國甚至已經傳到了國外，簡單的做法豐富的口味被人們所喜愛。特別是在炎熱的夏季，吃一些涼皮不但可以消暑，同時還能夠解決因天氣炎熱胃口不佳的問題。那麼，如果當地沒有地道的陝西擀麵皮賣，應該如何自製呢?
原料：麵粉250克、豆芽菜適量、大蒜5瓣、清水適量
【陝西正宗洗面涼皮】的做法步驟
1.麵粉里加入水，慢慢揉勻，揉成面團蓋上保鮮膜或濕布醒幾小時。
2.盆里加入足夠的清水，把面團慢慢放在水裡揉捏。
3.慢慢清水變白，繼續揉捏，洗面。
4.洗二十分鍾左右，面水顏色變得更白，洗出麵筋。
5.洗好的麵筋撈出，放在碗里，上鍋蒸半小時。
6.洗好的涼皮麵糊靜置2小時以上，此時涼皮麵糊分離成2層，上層清水，下層面水，把上層清水倒掉。
7.涼皮鑼刷一層薄油。
8.舀一勺麵糊倒入涼皮鑼。
9.慢慢把麵糊在涼皮鑼里均勻的攤開。
10.鍋里提前燒一鍋開水，把涼皮鑼放入熱水裡開始蒸涼皮。
11.蓋上鍋蓋，全程大火，約2分鍾，表面冒大泡，蓋上蓋子再悶半分鍾到1分鍾就好了。
12.提前准備好一盆涼水，把蒸好的涼皮鑼放入涼水中冷卻。就這樣反復蒸，蒸好多涼皮放在篦子上。
小鍋里倒入清水，加醋，醬油，五香粉，大料煮開。煮好的大料水過篩，濾掉渣子，調涼皮的調料水就准備好了。把蒜蓉，加一小勺鹽，倒少許清水，准備好調涼皮的蒜水。最後吃的時候，倒入調料水，芝麻醬，豆芽菜，淋點辣椒油就好了。
快在家做著吃吧，自己在家做的，也不怕不幹凈，夏天的時候還可以放在冰箱里冷藏一下，口味更佳哦!
『捌』 擀麵皮怎麼做好吃
擀麵皮的調味可以根據自己的喜好，根據我在西北吃過的，是比較簡單的調味，每家店區別基本就是看油潑辣子好不好吃了，選香而不辣的辣椒來做，才能比較好的平衡整個調味。油潑辣子這次沒有拍，大家可以根據自己家有的材料來做。
麵皮原料：
麵粉500g，水260g
大料水：
花椒一大勺，八角1個，桂皮一段，豆蔻草果香葉等可以隨意放點，水400g
調料：
大料水250g，鹽5g，雞精1小勺，油潑辣子適量，醋適量，蒜泥適量
（建議稍加一點雞精來平衡，或者加一點點生抽也可以，喜歡其它的隨意加）
擀麵皮的做法
麵粉加水揉成團，粗糙一點沒沒有關系，蓋好保鮮膜靜置30-40分鍾，讓麵筋自然形成
面團揉光滑，開始洗面
接半盆水，把面團放水裡抓捏，面團會散開沒有關系，抓捏到圖上這樣感覺洗不出來了換個盆接少量水繼續洗
一直洗到水不再變的白白的，基本比較清
把洗出來的面水過濾一遍集中到一起，靜置沉澱4-5小時（天氣熱的時候放冰箱靜置）
洗出來的麵筋放水裡煮7.8分鍾，喜歡空洞大的可以稍加一點泡打粉揉勻蒸15分鍾左右。
提前准備大料水，大料清洗干凈，加水煮開後小火煮5分鍾浸泡著晾涼後後過濾
靜置好的面水小心的倒掉表面的清水，表面會殘留一點沒法倒干凈的沒有關系，盡量倒干凈就好，倒完後攪拌均勻
這個時候如果要做涼皮或烙麵皮就可以做了，涼皮就是把面水倒進平盤里蒸熟，烙麵皮就是把面水倒進平底鍋里烙成薄薄的餅，中火烙到一面邊捲起翻面後表面變的花花的就好了（所以洗一次面可以做好幾種，第一天做涼皮和烙麵皮，第二天做擀麵皮）
攪拌均勻的面水表面撒上一層酵母粉，攪拌均勻，蓋上保鮮膜常溫下發酵一晚（溫度低時間可以更長）
發酵後應該聞起來略帶發酵後的酸味，沉澱後多出來的清水倒掉
表面看起來有很多氣泡（我這個因為溫度低，所以發酵還不是很到位）
面漿攪拌均勻，倒一半的面漿到不粘鍋里，小火炒至可以抱成比較干凈的面團
取出來趁熱揉勻
分成3-4份
檯面抹油防粘，擀成薄餅
放到刷過油的盤子里，每一層麵皮之間都要刷油防粘，3-4層一起蒸，太多不容易熟，大火蒸8分鍾左右，然後再做另一半
蒸好後稍晾一下分開晾涼（晾著的時候就被小葵偷吃了一塊）
過濾好的大料水裡面加鹽和雞精化開，蒜壓成泥，麵筋切或撕開
晾涼的麵皮按喜好切好，加上調料拌勻開吃吧
擀麵皮，看起來是比較硬挺的，吃起來很有嚼勁
烙麵皮，看起來就比擀麵皮柔軟一些