⑴ 怎樣做茭白炒肉竅門
茭白肉絲的做法
製作茭白肉絲需要准備一些豬肉，茭白，一些大蔥，生薑，大蒜，少許雞精，料酒，糖，鹽，生抽，把茭白切成絲，生薑大蒜切末以後備用，豬肉切絲再加一些水澱粉，生抽，料酒攪拌均勻腌制一下，鍋裡面加油燒熱，把肉絲放下去攪散，炒到變色以後備用，然後剩下的油把生薑大蒜炒香，加茭白絲翻炒均勻，再加入適量的生抽，糖，鹽以及水，炒到茭白變軟，加一些肉絲翻炒均勻，最後再加入少許的雞精調味就可以出鍋了。
茭白肉絲的竅門
製作茭白肉絲一些小竅門也應該了解清楚，肉絲和茭白炒過以後顏色比較接近，加入適量的毛豆，可以起到調味作用，而且還可以達到調色效果，製作茭白肉絲全程都可以不加水干炒，如果覺得比較黏鍋，就可以稍微的加一些油，而且還應該注意，茭白一定要切得薄一些，這樣才更容易有熟。
哪些人適合吃茭白
一般的人群都非常適合吃茭白，特別是生產以後乳汁分泌少的人群，黃疸肝炎人群以及高血壓人群應該多吃一些，酒喝得比較多的人也應該多吃一些茭白，減肥期間的人適當的吃一些茭白，也可以達到更好的減肥作用，因為裡面含有的熱量並不是很高，不用擔心吃完以後會變胖。
茭白肉絲的營養價值
茭白肉絲裡面還有非常豐富的碳水化合物，脂肪以及蛋白質，適當的吃一些茭白肉絲就能補充身體所需要的營養物質，讓身體器官運轉更好，能夠達到強身健體作用，還可以讓免疫力抵抗力變得更強。
茭白肉絲裡面含有維生素成分能夠達到解酒效果，所以喝醉酒的人應該吃茭白肉絲，裡面還含有豆醇，這種物質能夠把身體裡面的活性氧有效的清除，還可以達到抑制酪氨酸酶活性作用，這樣黑色素的生成也就能夠被有效的阻止。
茭白肉絲裡面還含有熱量，大概每100克茭白裡面就含有23大卡的熱量，適當的吃一些茭白能夠補充身體所需要的膳食纖維，讓身體變得更加健康，茭白肉絲裡面還含有有機氮素，能夠提供硫元素，味道非常鮮美，而且又有非常高的營養物質，能夠被身體很好的吸收。
茭白的功效與作用
茭白可以達到利尿止渴以及解酒效果，能夠把身體裡面的廢物有效的排出，這樣小便不通暢以及四肢浮腫等問題就能得到改善，在炎熱的夏季很多人沒有食慾，這個時候吃一些茭白就非常不錯。
補虛健體，茭白是綠色蔬菜裡面的一種，裡面含有非常豐富的蛋白質，碳水化合物，是身體非常需要的營養物質，能夠讓身體變得更加健康，吃一些茭白還可以達到減肥美容效果，茭白裡面的水分含量是非常高的，吃完以後就會有一種飽足的感覺，對於減肥的人群來說就非常適合，能夠把身體裡面的廢物有效的清除，而且還可以讓皮膚變得更加柔軟，能夠讓皮膚變得更加有光澤。
⑵ 肉炒茭白怎麼炒好吃竅門
我說這個肉炒茭白最好吃的做法就是把這個肉給他切成薄片，再放茭白鍋里放入油，把肉放進去煸香，放入蔥姜蒜，干辣椒，再把茭白放進去，再翻炒幾下就可以了。
⑶ 茭白肉片怎麼炒好吃
茭白炒肉片做法一，
材料
茭白，半肥瘦豬肉，蒜，鹽，雞精
做法
1.將茭白切片。
2.豬肉切片。
3.起油鍋，爆香蒜頭，下豬肉翻炒，將油榨一些出來。
4.下茭白翻炒，稍微沿鍋邊添一點水，熟透後下鹽、雞精調味。
5.熟了，味道還蠻不錯。
茭白炒肉片做法二，
材料
茭白2根，肉片
做法
步驟1：肉片用鹽，料酒腌制15分鍾待用。
步驟2：茭白洗凈，剝去皮去根切片。
步驟3：鍋中放底油，油熱，加薑片爆香一下，倒入腌制好的肉片煸炒發白，然後加入醬油，料酒煸炒幾下就可以盛起來待用。
步驟4：鍋中放少許底油，油熱倒入茭白大火煸炒，加鹽煸炒至茭白發軟。覺得比較乾的話，可以少加點水的。
步驟5：然後再次倒入待用的肉片，混炒下加點蔥花即可裝盤。我博客里做過很多菜和豬肉搭配的，大體過程都差不多，只是換了不同的配菜讓你更多了一種選擇。
做法三，茭白炒肉
材料
茭白5隻（切片），豬肉200克（切絲），蔥姜適量。
做法
1。肉用老抽1湯匙，生抽1湯匙，香油1湯匙，料酒1湯匙，澱粉1茶匙腌制10分鍾。
2。鍋中油加熱，放入切好的姜絲炒出香味，將腌好的肉放入，大火煸炒，將肉炒熟後盛出。
3。鍋中重新放油，放入蔥段炒出香味，將切好的茭白放入煸炒，變軟後放入已炒好的肉絲，再放入生抽1湯匙，翻炒下，起鍋前淋些香油即可出鍋。
⑷ 肉炒茭白怎麼炒好吃
肉炒茭白
主料：茭白、豬瘦肉
配料：大蔥、生薑、青椒、大蒜小米椒、水澱粉
調料：食鹽、雞精、白糖、料酒、老抽、植物油、雞粉、陳醋
【步驟一】：
准備豬瘦肉300克，切成均勻的薄片，洗干凈以後放入盆中。
焯水的時候，放入一勺食鹽、一勺雞精入底味，再倒入一點植物油，鎖住茭白中的營養。等水燒開以後，把茭白倒入鍋中煮一分鍾左右，然後倒出快速過一下涼水，以免茭白回軟。
【步驟三】：
燒油滑鍋，然後倒出熱油加入涼油，熱鍋涼油是為了炒肉片的時候，不易粘鍋。隨後把肉片倒入鍋中，用勺子滑散，煸炒出裡面的油脂。等肉片炒白炒香以後，淋入一點老抽調色。把顏色炒均勻後，放入蔥、姜、蒜和青紅椒一起翻炒出香味，再把茭白倒入鍋中，繼續翻炒。
【步驟四】：
從鍋邊淋入少許清水，加入食鹽2克、雞粉1克，白糖少許提鮮。先轉大火，快速翻炒化開調料，再加入陳醋5克，讓茭白的口感更加脆爽。最後再勾入一點水澱粉，讓調料更好的吸附在食材表面，淋入少許明油提亮色澤，翻勻後好吃的肉炒茭白就做好了。
⑸ 茭白炒瘦肉怎麼炒好吃
肉絲炒茭白是一種家常菜餚，在平時的時候家家戶戶都是會去烹飪，而且烹飪方法也沒有那麼多的工序，通常都是不需要花費人們很長的時間就可以輕松的烹飪出來這道菜餚，不過要注意在烹飪的時候要將茭白切成絲狀以後再去進行製作，這是為了讓自己在翻炒的時候會更加容易入味一些。
材料
主料：茭白兩小根，肉絲小半碗，
配料：柿子椒半個，蔥姜絲適量，蒸魚豉油，澱粉，鹽，油
步驟
1、茭白、柿子椒切絲。
2、在肉絲中加入適量的蒸魚豉油和少許澱粉，腌製片刻。
3、熱鍋涼油，放入肉絲滑炒片刻出鍋。
4、熱鍋涼油，放入柿子椒絲翻炒，加入鹽，隨後放入茭白絲，待茭白絲略微變軟，加入滑炒過的肉絲，待茭白徹底變軟即可出鍋食用。
提示：茭白以春夏季的質量最佳，招牌營養素比較豐富。由於茭白含有較多的草酸，其鈣質不容易被人體所吸收，凡患腎臟疾病、尿路結石或尿中草酸鹽類結晶較多者，不宜多食。
主料：茭白2根，肉絲100g，青椒1個，紅椒1個，泡發木耳5朵
肉絲腌制輔料：料酒2勺，生抽1勺，白糖2g，薑末少許。
調料汁：生抽3勺，鹽2g，生粉5g，白糖3g。
做法：
1，主要原料集合。
2，肉絲用2勺料酒，1勺生抽，5g白糖，薑末
3，茭白去皮，切細絲備用，青紅椒，泡發的木耳，全部切細絲。
4，平底鍋中放入適量食用油，爆香姜絲，蒜瓣，之後放入肉絲煸炒至斷生後盛出。
5，另起油鍋，煸炒茭白絲，然後加入青紅椒絲，木耳絲，繼續煸炒。
6，最後加入肉絲。
7，將3勺生抽+2g鹽+5g生粉+3g白糖和30ml清水混合均勻。
8，最後將調料汁淋在茭白肉絲上，收汁即可。
9，成品。
醫用茭白清濕熱，解毒，催乳汁，其中的豆甾醇能清除體內活性氧，抑制酪氨酸酶活性，從而阻止黑色素生成，它還能軟化皮膚表面的角質層，使皮膚潤滑細膩，肉質鮮嫩。
⑹ 茭白紅燒肉怎麼做好吃
茭白紅燒肉的做法：
材料： 茭白 五花肉生薑 八角
桂皮 冰糖 老抽
鹽
黃酒小蔥
做法：
在鍋中放入少量的油，
下入八角和桂皮小火煸炒一下；
.再下入薑片、五花肉，稍煉幾分鍾；
.至五花肉表皮中的油脂被煸出後加入冰糖和老抽；
一起慢慢煸炒上色；
加入茭白炒勻；
加入鹽黃酒；
再加入小蔥節及沒過原材料的水，炒勻；
改大火煮沸後，轉中火燜煮；
水分收至八成干時；
加入胡椒和鹽等調料；
攪拌均勻，轉大火收干；
起鍋後在表面上撒上蔥花即可。
注意事項：
1. 先小火用少量將五香和八角煸炒下，
更激發起香味；
2.
再下入五花肉小火煸炒，將五花肉中的部分油脂煸炒出來，這時肉表面微微發黃後，這樣處理過的肉不膩；
3.
加入老抽和冰糖煸炒讓五花肉上色（我建議夏天還是用醬油，
顏色淺些，
夏天看得舒服）；
4.
加入切成滾動塊的茭白一起翻炒（切滾刀塊更易入味），
再加入黃酒和適量的水一起煮上幾分鍾；
5.
待煮到八成熟後， 加入調味料， 翻炒均勻後，收汁。
茭白作用：
1.利尿止渴、解酒毒
茭白甘寒，性滑而利，既能利尿祛水，輔助治療四肢浮腫、小便不利等症，又能清暑解煩而止渴，夏季食用尤為適宜，可清熱通便，除煩解酒，還能解除酒毒，治酒醉不醒。
2.補虛健體
茭白含較多的碳水化合物、蛋白質、脂肪等，能補充人體的營養物質，具有健壯機體的作用。
3.茭白能退黃疸，對於黃疸型肝炎有益
⑺ 茭白炒肉絲怎麼炒好吃
一：茭白炒肉絲備料：茭白300克、肉絲150克、大蒜4瓣、紅辣椒1個，油，鹽，糖，生抽，雞精適量。
二：茭白炒肉絲做法步驟：1、肉絲加鹽、料酒和澱粉捏勻，腌一小會兒；2、茭白去老根和外皮，切成3公分的段後，再豎立起來切成0.5公分的片，再平放下來，順著紋路切成0.5公分厚的粗絲。這是至為關鍵的一點啊，不是斜切片再切絲，那樣破壞紋理，口感不脆；3、大蒜剁成蓉待用；4、熱鍋入稍微寬點的油，把肉絲炒至變色後撥到一邊，倒入蒜蓉炒出香味後，倒入茭白絲翻炒數下，加入少許生抽、鹽、白糖、雞精，水，炒勻後，蓋上鍋蓋，稍燜上2分鍾。開蓋，加入紅辣椒圈，翻炒均勻即可。
三，茭白炒肉絲注意事項1、做好這道茭白炒肉的不二秘訣就是：切絲要豎切，蒜蓉是關鍵。而且蒜蓉添加一定是在倒入茭白前，在油中炒出香味，這樣才有利於茭白最大程度吸收蒜蓉的香味。切忌起鍋時放蒜蓉啊。
2、茭白中加點生抽和幾顆白糖一起炒，可以起到意想不到的提味效果。建議不要缺少。
3、茭白的老根要切掉。外皮也要用刨刀刨去，尤其是節與節的接壤處，一定要把老皮刨去。這樣才嫩。
4、白色茭白比綠色茭白嫩。
5、做這道菜放油不能太少，否則不太好吃，放油比炒一個青菜略多一點點即可。
⑻ 茭白炒肉片怎樣做好吃
茭白炒肉片做法
一、用料
主料：茭白4條、豬肉1塊
調料：色拉油適量、食鹽4克、姜1片、料酒5克、生抽5克、老抽5克、澱粉少許、白糖2克
二、步驟
1.茭白剝去老葉，斜切成片
2.瘦肉切薄片，用生抽、老抽、料酒、鹽、生粉腌制10分鍾
3.下油熱鍋，倒入茭白，大火翻炒約1分鍾至軟，撈起備用
4.繼續下油，倒入瘦肉，大火快炒至變色，倒入茭白，繼續翻炒2分鍾，然後加入生抽、鹽調味，一點點白糖提鮮
5.最後用生粉和老抽兌水，勾個薄芡即可
三、烹飪技巧
1、茭白要炒出水分，軟軟的，有點微焦才好吃。
2、肉片要提前腌制一下，味道更好，加點料酒可以去腥。
3、加點白糖可以提鮮。
茭白，是禾本科菰屬植物。別名：菰筍、菰米、茭白、茭兒菜、茭筍、菰實、菰菜、茭首、高筍、茭草。
多年生，具匍匐根狀莖。須根粗壯。稈高大直立，高1至2米，徑約1厘米，具多數節，基部節上生不定根。
葉鞘長於其節間，肥厚、有小橫脈；葉舌膜質，長約1.4厘米，頂端尖；葉片扁平寬大，長50至90厘米，寬15至30毫米。
圓錐花序，長30至50厘米，分枝多數簇生，上升，果期開展；雄小穗長10至15毫米，兩側壓扁，著生於花序下部或分枝之上部，帶紫色，外稃具5脈，頂端漸尖具小尖頭，內稃具3脈，中脈成脊，具毛，雄蕊6枚，花葯長5至10毫米；雌小穗圓筒形，長18至25毫米，寬1.5至2毫米，著生於花序上部和分枝下方與主軸貼生處，外稃之5脈粗糙，芒長20至30毫米，內稃具3脈。穎果圓柱形，長約12毫米，胚小形，為果體之1/8。
生長環境
菰屬喜溫性植物，生長適溫10至25℃，不耐寒冷和高溫乾旱。平原地區種植雙季菰為多，雙季菰對日照長短要求不嚴，對水肥條件要求高，而溫度是影響孕菰的重要因素。
菰根系發達，需水量多，適宜水源充足、灌水方便、土層深厚松軟、土壤肥沃、富含有機質、保水保肥能力強的黏壤土或壤土。
分布范圍
天津、河北、山西、內蒙古、遼寧、吉林、黑龍江、上海、江蘇、浙江、安徽、福建、江西、山東、湖北、湖南、廣東、廣西、海南、四川、貴州、陝西、甘肅等地。
主要價值
經濟
菰的經濟價值大，稈基嫩莖為真菌寄生後，粗大肥嫩，類似竹筍，稱菰筍（高筍、茭白、茭瓜），是美味的蔬菜。穎果稱菰米，作飯食用，有營養保健價值。全草為優良的飼料，為魚類的越冬場所。也是固堤造陸的先鋒植物。古代菰生長正常，秋季結實，稱雕胡米，為六穀之一，後因黑穗菌寄生成畸形，不能開花結實，成為蔬菜利用。
營養
菰的營養豐富，不僅含糖類，有機氮，水分，脂肪，蛋白質，纖維，灰粉，還含有賴氨酸等17種氨基酸，其中蘇氨酸，甲硫氨酸，苯丙氨酸，賴氨酸等為人體所必需的氨基酸。