① 什麼樣的柿餅才好吃
柿餅加工有兩種方法，即自然乾燥法和人工乾燥法。分別介紹下下：自然乾燥法
操作要點：
1.選果：選用充分成熟、肉質堅硬、果形端正、果頂平坦或微突起、無縱溝、含糖量高、少核或無核品種。剔除機械傷和蟲果。
2.去皮：目前大都採用腳踏式半自動去皮機。將果皮轉圈旋削下。去皮要干凈，同時旋皮要薄而均勻。
3.曬餅：選光照充足、空氣流通、清潔衛生的地方，用木棒或磚塊搭架，架高0.8~1米，上鋪秫千箔，將去皮後的柿果果頂向上，單
層排在箔上曝曬，晚間用席蓋好，防露水，雨天要防雨，約10天左右果肉皺縮，果頂下陷，進行第1次翻動，以後每隔3~4天翻動1次
，每次翻動同時進行捏餅，第2次捏餅時柿餅外硬內軟，回軟後沒有發汗現象，就可進行上霜，出霜才好。4.上霜：將兩餅頂部相合，萼蒂部向外，在缸中放一層干柿皮放一層柿餅，反復疊放至將滿缸，然後封缸，放在陰涼處生霜。柿餅
上霜與環境溫度有關，溫度越低，上霜越好，所以要將缸放在陰涼處。人工乾燥法
此法製品顏色黃亮、味甜香濃、出霜好、質量高。
一操作要點：
1.原料及預處理：同自然乾燥。
2.烘烤：柿果入烤房後，點火升溫至40℃微火保溫。每隔2小時通風排濕1次，每次通風15~20分鍾（或排風扇排風5分鍾）。約2天後
果面稍呈白色進行第1次捏餅，捏時要輕，防止捏破外層干皮。然後使烤房溫度穩定在40~45℃，連續烤20小時，同時加強通風。此
段溫度不要超過50℃，以利脫澀。當果面出現皺紋時進行第2次捏餅，此時柿果已基本脫澀，可提高烤房溫度至50~55℃，維持20小
時，注意通風排濕，同時進行倒盤、翻果，使受熱均勻。當柿果已基本乾燥有些皺縮時進行第3次捏餅 整形。用雙手拇指和食指從
果中心向外捏成中間薄邊緣厚的碟狀形，要捏斷靠近果蒂的果心，以防果頂縮入。此後烤訪溫度降至45℃左右，繼續蒸發。並加強
通風，直內外軟硬基本一致。將餅收起回軟，整形上霜。二注意事項：
1.烘烤溫度切勿超過55℃，防止柿餅返澀。
2.烘烤中應加強通風管理，嚴防受捂霉變。
3.出口柿餅衛生要求較高，細菌總數≤100個/克，大腸菌群≤3個/克，因此要特別加強生產過程的衛生管理。
② 柿餅製作前選擇的柿子非常重要，該如何選擇合適的柿子
柿子在我們的生活當中是比較常見的一個水果，同時柿餅也得到了很多家長和小孩的喜愛，柿餅的口感非常的好，同時吃柿餅對於我們的身體也有一定的好處，不過柿餅在製作前選擇的柿子也非常的重要，接下來小編就為大家介紹一下，應當如何選擇合適的柿子？
柿餅的營養價值也非常的豐富，但是對於小孩子來說還是適當的吃為好，因為小孩子的胃腸道功能還未發育，完全吃多了之後就會造成出現腹脹積食的情況。
③ 如何選購又好吃又好看的柿餅
柿子經過剝皮、晾曬、擠壓、出霜等工序後成為柿餅。那麼我們在市場上見到的什麼樣的柿餅才是真正好吃的柿餅呢?柿餅的挑選，以個大、圓整、柿霜厚而潔白、手感軟糯、肉質深橘紅、味甜不澀的為佳。
首先，我們要學會品嘗柿餅。在購買柿餅的時候，很多商販都會讓大家品嘗，自然上霜的柿餅，柿霜入口即化，這是優質柿餅的體現。
其次，我們要學會看柿餅。柿餅表面的白粉分布得較多、較均勻，吃起來也非常美味，這也是優質柿餅的體現。
最後，我們還要學會抖。因為人工上霜的柿餅，抖一抖就會有很多白霜掉落，掉落的白霜很顯然就是人為做上去的，而不是柿子自然結霜的，柿餅的優質與否自然就體現出來了。
④ 想吃柿餅了，怎樣挑選好吃的柿餅或者去哪買可以買到正宗的柿餅
正常的柿子餅上的那層東西叫柿霜，有潤燥、化痰、止咳的作用，能治肺熱燥咳，是曬制柿餅時隨著果肉水分的蒸發而滲出的含糖分的凝結物。
主要成分是甘露醇、葡萄糖、果糖、蔗糖等，為淡黃或白色。
市場上很多人用石灰來假冒柿霜，買的時候要小心，一抖就掉粉的不能買。
⑤ 怎樣選購柿餅
1.個形：柿餅要求個大而圓整。扁形柿餅柿蒂修剪光結平整，萼蓋居中，貼而不翹，邊緣厚，不破裂，無腐蛀變質。
2.柿霜：柿霜厚白的質佳，霜薄而灰白者質次，表面發黑或陰霜的回霜柿餅以及無霜的質次。
3.肉質：色深橘紅而有光澤，無核或少核，肉質軟糯潮潤者為上品。肉質粳硬，肉色褐黑，核多者質次。
4.口嘗：肉質軟糯、無粉，無澀味，無渣或少渣者質佳。口感硬、甜味差、有殘渣，有粉末，有澀味者質次。
⑥ 柿餅製作前選擇的柿子非常重要，應該選擇什麼樣的柿子來做柿餅
柿餅製作前選擇的柿子非常重要，應該選擇什麼樣的柿子來做柿餅？
在我們的日常生活中柿餅製作前選擇的柿子非常重要，應該選擇什麼樣的柿子來做柿餅呢我們一起來看看吧。
正常情況下，製作柿餅的柿子都是選擇剛剛成熟的柿子，雖說口感並不是特別軟，但是食用是沒問題的，並且用來做柿餅的柿子都是擇優曬制，但是一般水分含量較少，若是喜歡吃軟柿子，需要放置一段時間食用。餅吃了特別美味，特別甜，比柿子要好吃多了，而且柿餅的營養價值比柿子的營養價值還要高，這時候有很多柿子呢都是新鮮的，超市裡面也有賣柿餅的，但是柿餅的價格是比較貴的，要幾十塊錢一斤。農村使用的都是手搖的，一手拿刀一手搖刀架。柿皮還要留著，一方面柿餅的後期需要它，另一方面，這個也是可以吃的。
每隔一天就翻看一下柿子，用手擠壓一下，往下擠壓，擠壓成柿餅的形狀，要注意預防下雨天，捏柿子的時候也要注意不要捏破皮了，不要讓裡面的汁水流出來，每天翻面曬曬，讓每一個地方均勻曬透，大概2星期之後會看到柿子表面有一層白霜，起白霜就可以吃了，甜甜的一點也不苦澀。家裡這幾顆小脆柿，是用來“嵐”的，抱歉，就是這樣讀的，也不知道具體是哪個字。科學解釋就是缺氧脫澀。在缸或者其它容器中（無密封要求），使用溫水浸泡發黃的柿子，要求水要恆溫40度的樣子吧，不能過高，過高就容易把柿子煮了。選白霜多的也不會錯，可是白霜太多的那就有一點問題了。以後大家挑選柿餅的時候就從這兩個地方入手，這樣挑選出來的飾品，基本上個個都是上等品質。
⑦ 請問如何挑選柿子啊……
第一、察看外形，以個兒大，顏色鮮艷，無斑點、無傷爛、無裂痕者為佳。
第二、如是硬柿，用手摸試，手感硬實者為佳。
第三、如是軟柿，應整體同等柔軟，有硬有軟者則不佳。
但吃柿子時要注意一下幾點：
1. 空腹慎吃生柿子或食柿後忌飲白酒、熱湯、以防患胃柿石症。
2. 柿子含單寧，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃為好。
3. 不要空腹吃柿子，柿子宜在飯後吃。
4. 吃柿子的前後1小時內不宜喝牛奶。
⑧ 柿子餅好吃，你會挑選嗎
怎麼挑選柿餅？
看柿餅大小
柿餅最好是選擇個頭大一些的，小的柿餅一般是沒有長成熟的或者是晚季的柿餅，從而即使是做成了柿餅，其也沒有香甜味，而且有澀味。不建議購買小柿餅，建議購買個頭大的。
看柿餅外形
通常市場上賣的柿餅有兩個形狀。一個是扁圓的，一種是如窩頭一樣的形狀。窩頭的這種肉多，但多曬制的時候不好操作，不建議購買。建議你購買扁圓形的柿餅。而且扁圓的柿餅也要看清楚了，無破損，不開裂的為上好，無腐爛，無變質，無黑斑。
看柿餅上霜
柿餅上面的一層霜那是在曬制的過程中，自然形成的，所以，你選擇的時候，如果發現有柿霜的話，不要覺得這是假的。但是為了讓柿餅的賣相更好，不法分子會在其表面撒麵粉甚至滑石粉，用來冒充白霜。分辨真假白霜並不難，可以抖一下柿餅，天然白霜不太容易抖掉，一抖就掉的可能就是人為添加的白霜。此外，天然白霜入口即化，而人為添加的則不行。