A. 蒸牛肉做法
用料
牛肉 300克
蒜 3瓣
姜 3片
蔥 1根
鹽 適量
生抽 3勺
蚝油 1勺
橄欖油 適量
黑(白)胡椒粉 適量
白糖 l勺
蒸魚豉油 2勺
雞蛋 1個
澱粉 適量
土豆(或洋蔥) 1個
料酒 2勺
蒸牛肉的做法
牛裡脊肉切3㎜厚的片
用鹽、胡椒粉、料酒、生抽、白糖蒸魚豉油、一點清水調碗汁，拌入牛肉腌制10分鍾，碗汁要留一點備用
B. 牛肉也可以粉蒸，如何做出原汁原味的粉蒸牛肉
粉蒸牛肉的做法第一種
- 牛裡脊肉切片～用清水多淘洗幾次～去掉
血水（可以不用再焯水了）
步驟6
進蒸鍋足火旺氣蒸25分鍾即可出鍋撒蒜末、香菜、紅辣椒面即可。
粉蒸牛肉的烹飪技巧牛肉好吃但不如豬肉容易燒，有時候即使你燉了4、5個小時，肉還是一絲一絲的，給您一個小竅門您試試，燉牛肉時放一個山楂、一塊橘皮或一點茶葉，牛肉易爛；
C. 清蒸牛肉的做法，清蒸牛肉怎麼做好吃，清蒸牛肉
清蒸牛肉怎麼做
材料
主料：牛肉，
輔料：青，紅柿子椒，香菇，冬筍，
調料：豆豉，料酒，鹽，雞精，醬油，白糖，蒜，姜，蔥，澱粉
做法
1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入澱粉、素油上漿待用；
2、坐鍋點火倒入油，油溫至3成熱時，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鍾即成。
D. 蒸牛肉的製作方法和配料
腌牛肉怎麼做成的方法有什麼調呢？腌牛肉應該是把牛肉把鹽腌下，然後再壓緊這樣腌出來的牛肉肯定很好吃
E. 牛肉怎麼蒸好吃
豉汁蒸牛柳 主料：牛肉 輔料：青、紅柿子椒、香菇、冬筍 調料：豆豉、料酒、鹽、雞精、醬油、白糖、蒜、姜、蔥、澱粉 烹制方法： 1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入澱粉、素油上漿待用； 2、坐鍋點火倒入油，油溫至3成熱時，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出； 3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鍾即成。 醋溜木須 主料：牛裡脊 輔料：黃瓜、雞蛋、蔥、姜 調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉 烹制方法： 1、將牛裡脊切成片，加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿，黃瓜切片，蔥姜切末； 2、取一小碗，倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥薑末調成汁備用； 3、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟後，再放入肉片、黃瓜片大火翻炒，澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。 蔥香肥牛肉 主料：肥牛 輔料：口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜、熟芝麻 調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油 烹制方法： 1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻腌制10分鍾備用； 2、將口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切成片，坐鍋點火倒入適量水，待水燒開後，放入薑片、口蘑、胡蘿卜、洋蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調味，煮片刻至熟後撈出放入盤中； 3、鍋中留原湯，將腌制好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即可。 韭菜銀芽炒牛肉 主料：牛肉 輔料：韭菜、豆芽、春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、雞蛋 調料：鹽、雞精、蚝油、醬油、澱粉 烹制方法： 1、牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥分別切成絲； 2、坐鍋點火倒油，將牛肉放入炒散，放入蔥、姜煸炒，加入香菇、春筍、胡蘿卜、洋蔥翻炒，放入鹽、醬油、蚝油、雞精調味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。 慈菇燜牛肉 主料：慈菇、牛肉 輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜 調料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽 烹制方法： 1、將牛肉切成塊，加醬油腌製片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發備用； 2、坐鍋點火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鍾，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鍾，調味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。 金針菇木耳蒸牛柳 主料：干金針菇、干木耳、牛裡脊肉； 輔料：短蔥段、蒜茸、小薑片； 調料：鹽、糖、食用油、生抽、澱粉； 做法： 1、將干金針菇、干木耳用清水浸30分鍾後洗凈； 2、將牛柳洗凈、抹乾，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉腌制1小時； 3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小薑片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然後放在蒸鍋里蒸5分鍾即成。 牛肉燉蘿卜 【原料】： 牛肉500克，白蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。 【製法】： 1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。 2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香 味，盛起待用。 3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加 入牛肉煮20分鍾，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調 味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。 淮杞燉牛肉 原料：牛肉500克，淮山葯30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。 製作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山葯、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。 玫瑰牛肉 主料：牛腿肉250g、玫瑰大頭菜100g、蘿卜150g 配料：食用油，姜少許，料酒一湯勺，雞精少許。 方法：1、牛肉切細條，姜切碎，加料酒閹制 2、玫瑰大頭菜（由於是泡菜，所以很咸）切小丁，用水泡著，炒前要將水倒掉。 3、蘿卜切小丁 4、油鍋，放牛肉爆炒，牛肉熟之後放玫瑰大頭菜和蘿卜丁炒5分鍾，不要加鹽，出鍋前加少許雞精提味。 魚香牛肉絲 【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜) 【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1隻）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精 【製作過程】 一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鍾（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。 二、將准備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精倒入爆炒一下,即可. 椰絲牛肉條 主料：牛肉 輔料：椰絲 調料：鹽、料酒、雞精、蔥段、薑片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油 做法： 1、將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、薑片雞湯上屜蒸1個小時，取出晾涼； 2、將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油； 3、坐鍋點火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發粘，呈棗紅色時加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。 牛肉如何炒得鮮嫩: 要順紋切條，橫紋切片； 將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻； 如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
F. 蒸咸牛肉需要放那些調料
主料：牛肉
輔料：青、紅柿子椒、香菇、冬筍
調料：豆豉、料酒、鹽、雞精、醬油、白糖、蒜、姜、蔥、澱粉
烹制方法：
1、將牛肉、香菇、冬筍、青、紅柿子椒分別切成片，牛肉加入澱粉、素油上漿待用；
2、坐鍋點火倒入油，油溫至3成熱時，下蔥、姜、蒜末炒香，放入豆豉，加鹽、雞精、醬油、料酒、白糖炒至豆豉出香味，盛出；
3、將香菇、冬筍、柿子椒和炒好的豆豉汁一起倒入牛肉中上屜蒸10分鍾即成。
醋溜木須
主料：牛裡脊
輔料：黃瓜、雞蛋、蔥、姜
調料：雞精、白糖、醋、胡椒粉、香油、料酒、醬油、水澱粉
烹制方法：
1、將牛裡脊切成片，加入少許蛋清、水澱粉攪拌均勻上漿，黃瓜切片，蔥姜切末；
2、取一小碗，倒入水澱粉、醬油、料酒、醋、雞精、糖、蔥薑末調成汁備用；
3、坐鍋點火倒入油，待油熱後放入肉片滑熟，倒出控油，倒入雞蛋炒熟後，再放入肉片、黃瓜片大火翻炒，澆入調好的汁，淋香油出鍋即可。
蔥香肥牛肉
主料：肥牛
輔料：口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜、熟芝麻
調料：鹽、雞精、醬油、胡椒粉、紅酒、香油
烹制方法：
1、將肥牛放入器皿中，加入醬油、紅酒、香油拌勻腌制10分鍾備用；
2、將口蘑、胡蘿卜、洋蔥、姜分別切成片，坐鍋點火倒入適量水，待水燒開後，放入薑片、口蘑、胡蘿卜、洋蔥，加入紅酒、醬油、鹽、雞精、胡椒粉調味，煮片刻至熟後撈出放入盤中；
3、鍋中留原湯，將腌制好的肥牛放入鍋中迅速燙熟撈出放在蔬菜上，淋少許香油，撒熟芝麻即可。
韭菜銀芽炒牛肉
主料：牛肉
輔料：韭菜、豆芽、春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥、蔥、姜、雞蛋
調料：鹽、雞精、蚝油、醬油、澱粉
烹制方法：
1、牛肉中加入澱粉、蛋清、鹽、生油攪拌均勻，春筍、香菇、胡蘿卜、洋蔥分別切成絲；
2、坐鍋點火倒油，將牛肉放入炒散，放入蔥、姜煸炒，加入香菇、春筍、胡蘿卜、洋蔥翻炒，放入鹽、醬油、蚝油、雞精調味，改大火加入韭菜、豆芽煸炒出鍋即可。
慈菇燜牛肉
主料：慈菇、牛肉
輔料：山楂、紅棗、蓮子、蔥、姜
調料：鹽、白糖、醬油、胡椒粉、生粉、菜膽
烹制方法：
1、將牛肉切成塊，加醬油腌製片刻，慈菇去皮，紅棗、蓮子泡發備用；
2、坐鍋點火倒油，下牛肉、蔥姜炒透燜20分鍾，再放入山楂、蓮子、紅棗燒制3分鍾，調味勾芡即可出鍋，將菜膽炒一下圍在邊上即可。
金針菇木耳蒸牛柳
主料：干金針菇、干木耳、牛裡脊肉；
輔料：短蔥段、蒜茸、小薑片；
調料：鹽、糖、食用油、生抽、澱粉；
做法：
1、將干金針菇、干木耳用清水浸30分鍾後洗凈；
2、將牛柳洗凈、抹乾，切成薄片，加入適量鹽、糖、食用油、生抽、澱粉腌制1小時；
3、然後將泡好的金針菇、木耳、牛柳片、短蔥段、蒜茸、小薑片一起拌勻，注意，要把金針菇、木耳放在盤底，牛柳片放在表面，然後放在蒸鍋里蒸5分鍾即成。
牛肉燉蘿卜
【原料】：
牛肉500克，白蘿卜500克，料酒、鹽、蔥、姜適量。
【製法】：
1、將牛肉洗、蘿卜塊待用。
2、將油鍋燒熱，倒入牛肉煸炒，烹入料酒，炒出香
味，盛起待用。
3、沙鍋中加適量熱水，放入蔥、姜、料酒燒沸，加
入牛肉煮20分鍾，轉為小火燉至牛肉熟爛，加鹽調
味，放入蘿卜燉至入味，即可出鍋。
淮杞燉牛肉
原料：牛肉500克，淮山葯30克，枸杞15克，桂圓肉12克，薑片10克，蔥、鹽、味精、紹酒、食用油適量。
製作：將牛肉洗凈，入開水中氽一下，切成厚約2厘米的片。山葯、枸杞、桂圓肉洗凈放入大盅內。炒鍋置火上，下食用油，加入牛肉片爆炒，入紹酒炒勻後放入大盅內，薑片放在上面。炒鍋置火上，加入開水、鹽、紹酒，開後放大盅內加蓋，入蒸籠內蒸至軟爛，取出姜、蔥上桌。
玫瑰牛肉
主料：牛腿肉250g、玫瑰大頭菜100g、蘿卜150g
配料：食用油，姜少許，料酒一湯勺，雞精少許。
方法：1、牛肉切細條，姜切碎，加料酒閹制
2、玫瑰大頭菜（由於是泡菜，所以很咸）切小丁，用水泡著，炒前要將水倒掉。
3、蘿卜切小丁
4、油鍋，放牛肉爆炒，牛肉熟之後放玫瑰大頭菜和蘿卜丁炒5分鍾，不要加鹽，出鍋前加少許雞精提味。
魚香牛肉絲
【特點】 魚香味，稍帶辣，呈淡醬色，四季皆宜。(川菜)
【原料】 牛肉絲（200克）、筍絲（65克）、辣油（4克）、泡辣椒（13克）、雞蛋（1隻）、香醋、菱粉、白糖、醬油、蔥花、黃酒、薑末、精鹽、蒜泥、花椒粉、濕菱粉、味精
【製作過程】
一、將牛肉絲放入用雞蛋白、干菱粉、精鹽調的鹵內拌均勻，下鍋炒一下取出。另將筍絲、泡辣椒絲入豬油鍋炒一下，再將牛肉絲加入，用旺火炒十多秒鍾（必須將牛線攪散，不被粘住），瀝去油。
二、將准備好的魚香味，即薑末、蒜泥、糖、黃酒、醋、辣油、菱粉、蔥花、醬油、味精倒入爆炒一下,即可.
椰絲牛肉條
主料：牛肉
輔料：椰絲
調料：鹽、料酒、雞精、蔥段、薑片、黃醬、白糖、食用油、醬油、雞湯、香油
做法：
1、將牛肉切成塊，放到開水中煮透，撈出放入盆中，加入鹽、料酒、蔥段、薑片雞湯上屜蒸1個小時，取出晾涼；
2、將蒸好的牛肉切成條，放到熱油鍋中炸至酥脆，撈出瀝干油；
3、坐鍋點火倒油，油熱放入黃醬、白糖、醬油、料酒、雞精、雞湯用微火將黃醬來至發粘，呈棗紅色時加入牛肉條，翻炒均勻，淋入香油，盛入盤中撒上椰絲即可。
牛肉如何炒得鮮嫩:
要順紋切條，橫紋切片；
將牛肉用醬油腌過，用澱粉或蛋清拌勻；
如果有時間，可在拌肉時加些油，腌1-2小時，這樣，油將滲入肉中，當入油鍋炒時，肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞，這樣肉就鮮嫩了； 炒牛肉時油要多、要熱、火要大，牛肉炒七分熟即可，不要炒太久，以免太老。
G. 蒸牛肉那麼好吃，怎麼做呢
花仁蒸牛肉的製作材料：
主料：牛肉(肥瘦)250克,花生仁（生）150克,糯米400克
調料：料酒15克,白砂糖5克,老抽3克,辣椒油5克,五香粉2克,江米酒15克,花生醬10克,花椒粉2克,姜1克,鹽3克
花仁蒸牛肉的做法：
1.
將牛肉洗凈切成片，加入料酒、花椒粉、薑末、花生醬、白糖、老抽、江米酒、精鹽、五香粉、紅油拌勻，腌15分鍾，裝碗備用；
2.
將糯米洗凈，加適量清水上鍋蒸熟；
3.
去皮化生仁加水上鍋蒸熟；
4.
將花生仁、糯米飯、辣椒油、精鹽、白糖、花生醬拌勻，放入牛肉上，上鍋大火蒸30分鍾，取出扣入盤內即可。
H. 清蒸牛肉怎麼做
清蒸牛肉的做法如下：
用料：牛肉300g、姜適量、鹽、生粉、醬油、料酒、孜然粉、食用油、冰糖。
做法及步驟：
1、牛肉切塊兒，注意是塊兒。
I. 怎樣蒸牛肉好吃又嫩
1、放料：把切好洗凈的牛肉放人鍋內，再放作料，一般作料有丁香、桂皮、甜甘草、花椒、大料、小茴香，或者花椒、大料、桂皮，無論採用什麼作料，蔥、姜、蒜是必不可少的。
2、還可以加些桔皮，若以2．5千克肉為准，其作料用量可用花椒20粒、大料4～5枚、桂皮3～4塊、蔥寸長3～4段、．姜1塊切口（不要切斷）、蒜4～5瓣，將這些作料一齊下鍋，可將花椒、大料、桂皮裝入紗布口袋，能連用2～3次。
3、火候：作料入鍋即蓋上鍋蓋，視其大開時掀去蓋敞鍋燉，藉以將血腥味揮發掉。20分鍾後再蓋上蓋，改為文火小開，3個小時左右就可燉熟，牛肉質地暄爛，湯美色鮮，香氣撲鼻。
4、使用高壓鍋燉牛肉，效果也很好，只要掌握好火候就行了，即大火開鍋後，放氣5分鍾，扣上安全閥，20分鍾後改為中火，再經20分鍾。
5、腌制牛肉的時候，除了要加入一些調味料之外，還要加入清水，牛肉的吃水量很大，一般500克牛肉可以吃進去250克水，給它補充足量的水分，可以讓牛肉的口感更嫩滑，就像臉上做了面膜，水嫩嫩的。
6、加入水之後一定要繼續抓，讓水分完全吃進肉里，最後用色拉油封住，撒少許佐料，這樣我們在蒸牛肉的時候，均勻的平鋪在盤中，蒸出來的牛肉口感就會鮮嫩很多。
J. 牛肉怎麼蒸好吃又嫩
您好
我們說一道肉菜很嫩的時候，用「鮮嫩多汁」這個詞來形容；而形容一道肉菜硬、口感不喜人時，用「乾柴」這個詞形容。一般來講，大家都比較喜歡「軟嫩」的肉，當然也有口味獨特，或者說有特定需求的健身人士常用「柴」一點的瘦肉。
今天，就針對想要吃到嫩肉的人，來聊一聊如何把牛肉煮的嫩一點。
能讓牛肉變嫩的方法，一共有四個大類。（如果有更好的方法，歡迎留言分享）
一是挑選肉質鮮嫩的牛肉；二是水分含量變化；三是物理方法改變；四是火候控制。
一、挑選牛肉
技巧：買肉要挑肉質鮮嫩的牛肉，一般建議是牛裡脊肉，口感佳也容易買到。
牛裡脊肉是脊骨裡面的一條瘦肉，又稱梅頭肉。肉質細嫩，適於滑炒、滑熘、軟炸等。
二、水分含量變化
牛肉乾和新鮮腱子肉的差距，就在於水分的多少。
技巧1. 補水
如果你有做菜的經驗，那你一定經歷過這樣的情況：腌制肉絲時，加鹽攪拌後，你會發現肉變幹了。中學生物咱學過，鹽會導致細胞脫水。所以加鹽腌制會讓肉脫水變柴。
解決辦法：加水。
（1） 切好料理所需的肉，放入到碗里
（2） 依次擱調味料，等肉把醬油/蚝油等這些調料都吸干以後，加入清水（一般一斤肉配2-3湯匙的水，調味越咸相對需要水的量越多。ps.每加一湯匙的水，你就攪拌一會，直到你發現肉不再是乾巴巴，稍微有點點水出來為止）
技巧2. 保水
除了補上失掉的水分，更重要的是保持住原有的水分。
解決辦法：裹粉。
裹粉的原理非常簡單，那就是在肉的表面快速形成一層保護膜，把肉汁保存在裡面，避免水分流失。至於粉的種類有非常多種，地瓜粉，葛粉，土豆粉，玉米粉等等。
在技巧1加夠水的基礎上，再給加上一點粉，然後繼續拌，讓牛肉表面形成保護膜，讓牛肉變得更加軟嫩。
技巧3. 縮短烹飪時間
除了補水和保水以外，縮短烹飪時間也非常關鍵。因為烹飪時間越長，失掉的水分就越誇張。
解決辦法：提升烹飪溫度
最常見的提升溫度有兩個方法——高壓鍋以及過油。
高壓鍋壓出來的肉，軟爛嫩滑。
過油的主要目的是在最短的時間內讓肉受熱均勻，快速在表面形成保護膜，鎖住肉汁。因此，過油時間往往非常短（ps. 過油和油炸請區分開來）。裹粉的厚度雖然很薄，但過油只用幾秒鍾時間，所以撈起來的時候，牛肉也僅僅只有3-5分熟，還需要再次下鍋翻炒一下。
三、物理方法改變
技巧1 .破壞牛肉的肌肉纖維
解決辦法：斷筋+錘肉+刀法
斷筋很容易，打個比方，我們做西冷牛排的時候，旁邊會有一條肥筋，如果我們提前用刀子，每隔0.5-1cm處，砍一刀把他砍斷，這樣煎出來的牛排就不會卷在一塊，同時也會比原先要來的軟嫩。或者也可以藉助工具，比如說松肉針。（如圖）
錘肉則需要藉助工具，比如說錘肉錘子。（如圖）你只要對著一塊肉，用它「啪啪啪啪啪啪啪」那樣拍扁，再切，一定會比原來要嫩很多。
刀法，切牛肉也很重要。牛肉之所以會嚼不動的另一大原因是牛肉的結締組織比較多，所以要切散它的結締組織，刀要和牛肉的紋理垂直切。
四、火候控制
我們在第二條水分含量變化里邊提到的縮短烹飪時間，與本條相輔相成。一句話：炒牛肉一定要用火大，然後手快，不能遲疑，不然肉就老了。（ps.不包括煮燉燜）