① 四川的羊肉湯怎麼做
做法：
1、大湯鍋加雞湯；將鯽魚收拾干凈用紗布包好；豬的棒子骨、羊的棒子骨，羊肉羊雜洗凈一起放入大湯鍋內中火煮50分鍾。
2、將羊肉羊雜好熟透後，撈起晾涼切片切條，鍋內湯繼續小火熬2小時，熬得發乳白色，時間越久越好。
3、豬油或植物油下鍋；放姜細丁炒到金黃色；放羊雜羊肉，開始爆，爆香後，放3克鹽、胡椒、茴香粉；翻炒均勻即可。
4、將爆好的羊肉羊雜倒再倒湯鍋內煮，煮開後，湯應該也是很白的。放適量的鹽和味精，再放點點茴香和胡椒即成。
5、用辣椒面和鹽每人製作1個小碟；將做好的湯連羊肉分盛大碗即成。上桌時，羊肉蘸椒鹽最香。
② 四川羊肉湯的做法及配料
羊肉 12斤，羊雜 1 套，豬大骨 5斤，羊骨頭 10斤，香料包 1 個。
香料包配比：
白蔻 5個、八角 3個、小茴香 10 克、香葉 4片、山奈 2 顆、丁香 2顆、陳皮 15 克、干辣椒節 12克、桂皮 5 克、白鬍椒粒 15 克）。
製作方法：
羊肉、羊骨頭和豬棒子骨用清水浸泡去血水羊雜清洗干凈；香料包用清水浸泡 2 小時待用。
③ 四川羊肉湯的做法 最正宗的做法
四川羊肉湯的用料
羊肉 白芷 1顆胡椒 適量蔥、姜 適量鹽、雞精 適量四川羊肉湯的做法步驟1.將大塊羊肉和羊雜部分冷水入鍋，（一斤羊肉放入1個白芷去腥）。水開後去除表面油泡和雜質，慢燉一個小時左右，筷子能輕松插入即可。肉熟後，撈出羊肉，切成小塊備用。（此步驟水要放足量，燉肉料也可只放姜）2.煸炒羊肉。炒鍋燒熱後，放入少量豬油、羊油。倒入羊肉羊雜煸炒。肉炒變色即可。3.燒羊肉湯。（羊湯共燒三遍），第一遍，肉炒變色後，加入熱羊肉湯，不蓋鍋，大火燒開。燒出白湯，湯燒開後用勺子打出上浮的白沫、黃油泡，幾分鍾後起鍋。4.燒羊肉湯第二遍。鍋燒熱，不加油，倒入羊湯，加入姜，燒開後繼續打沫，燒兩分鍾左右，全部打起來，加入胡椒。可壓住羊膻味。5.燒羊肉湯第三遍。（燒三遍湯色澤更白，味更濃郁）。鍋燒熱，不加油，大火燒翻滾後，加入鹽，雞精。6.起鍋。將蔥放入盆里，肉湯澆在上面，香噴噴的羊肉湯出爐了。
④ 四川正宗羊湯的做法和配料
四川正宗的羊肉湯是直接把焯水好的羊肉倒入鍋中，加入清水，放入薑片，蔥結，還有香料，料酒，枸杞，大火燒開，小火慢燉1個小時
⑤ 羊肉怎麼燉才好吃，主要想吃川味的！
材料
主料：羊肉500克，蔥25克，清蘿卜少許，香菜25克，味精，鹽，姜，醋，胡椒粉適量，香油5克。
做法
1、將羊肉剁成2.5厘米見方的塊，將用刀拍破，蔥一部分切絲，一部分切斷；清蘿卜切兩半；
2、羊肉用開水汆去血污，倒入陶制盆內，加入姜、蔥段、蘿卜、開水（以沒過羊肉為限），再放在鍋內的小鐵架上，鍋內加適量的水（盆的下部分應跑在水中），蓋緊鍋蓋，燒至肉爛時撇去浮油，撈去蔥、姜、蘿卜，吃時加入蔥絲、香菜、醋、胡椒粉、香油、味精、鹽等調味。
⑥ 四川羊肉湯的做法
1
羊肉片洗凈，冬瓜洗凈，去皮、去瓤切塊。
2
姜去皮切片，大蔥切絲，小蔥洗凈切末。
3
取一個碗，放入羊肉片、薑片、大蔥絲、白鬍椒粉，拌勻，腌制15分鍾。
4
取一個鍋，加入足量的水，放入冬瓜、紅棗，大火燒開，轉小火，蓋上鍋蓋，煮10分鍾，放入羊肉、枸杞，攪拌均勻，煮5分鍾，撇去浮沫，加鹽調味。
5
盛出，滴上香油，放上小蔥末，即成。