⑴ 如何加工柿子
樹上摘下來，用紙箱裝上，放一段時間，自己就熟了。
⑵ 柿子.泡白酒怎麼做
柿子泡酒的方法：
1、將野柿子洗凈
2、放置於玻璃瓶中擺放好
3、放入白酒，全部浸抄泡柿子
4、靜置儲存15到30天即可
柿子百中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動脈硬化患者的天然的保健食品。不過柿子中大量的單寧酸會影響身體對鐵質的吸收，所以不宜多吃。
禁忌
野柿子是可以泡酒的，野柿子泡酒具有清熱潤腸等作用，對於高血壓、慢性支氣管炎、動脈粥樣硬化、咳嗽、咽痛、泌尿系統感染等疾病有很好的治療作用，但是野柿子泡酒不可以多飲用，經常的飲用野柿子泡酒會影響身體鐵的吸收。
⑶ 青西紅柿能曬干嗎青柿如何偖存青柿子如何偖存
其實很簡單 將清柿子放在50度左右的溫水裡（要保持溫度）放一晝夜 就成你需要的那種（懶柿）了 吃起來口感很好 甜脆可口
⑷ 柿子.泡白酒怎麼做
柿子泡酒的方法：
1、將野柿子洗凈
2、放置於玻璃瓶中擺放好
3、放入白酒，全部浸泡柿子
4、靜置儲存15到30天即可
柿子中含有豐富的糖分，果膠和維生素，有良好的清熱和潤腸作用，是慢性支氣管炎，高血壓，動脈硬化患者的天然的保健食品。不過柿子中大量的單寧酸會影響身體對鐵質的吸收，所以不宜多吃。
(4)青柿如何泡好吃擴展閱讀
我國柿品種繁多，據全國柿資源調查統計，我國柿品種有1058種，其中有很多是我國的特有品種。通常將柿分為甜柿和澀柿兩大類;按柿果色澤又可分為紅柿、青柿、黃柿、朱柿、白柿和烏柿;而以果實形狀不同，則可分為圓柿、方柿、長柿、葫蘆柿及牛心柿等。
在我國較為著名的有陝西徑陽、三原一帶盛產的雞心黃柿，陝西富平的尖柿，浙江杭州古盪一帶的方柿，華北地區大磨盤柿，河北、山東一帶出產的蓮花柿以及菏澤的鏡面柿。
⑸ 沒熟的青柿能做柿餅嗎
你說的軟柿子不知是那種?如果是在市場上賣可以直接吃的那種特軟柿子是不能做柿子餅的.
做柿子餅用的柿子有兩種,一是剛從樹上採摘下來的還帶有澀味的,另一種是經過水泡熟透,沒有澀味還有一點硬的.
做法:先用刀或刨果皮的刨子把個果皮去掉,然後放在太陽下曬,晚上不要收回(因為晚上下霜可以去掉澀味)但是不能淋雨,經過兩天後就可以輕輕的捻,經過幾天的捻-壓扁就已成形了,還要多打幾天霜等沒有澀味,就可以吃到那甜糯的柿子餅了.
⑹ 柿子加工方法
柿餅，柿子饃還是柿子酒柿子醋還是柿子果飲
⑺ 柿子有幾種加工方法
工藝流程 選果→整理→去皮→護色→乾燥→揉捏→出霜→整理包裝→成品
操作要點
選果 ：選擇果實較大（ 150克左右），形狀好，果形完整，無縱溝，含糖量高，含水分底，無核或少核的品種，在柿果表面由黃橙色轉為紅色，充分成熟而尚未軟化時採收為宜。
整理 ：將果枝剪成長 1㎝左右，與果柄呈「T」字形拐把，去除柿蒂周圍的萼片。
去皮 ：將清洗干凈的柿子用手工或削皮機削去果皮。去皮要徹底、均勻，不留頂皮和花皮，不損傷果肉，柿蒂周圍最多留 1㎝寬的皮。
護色 ：柿子去皮後立即放入 2%食鹽和1%檸檬酸的混合液中，防止氧化變褐。
乾燥 ：在通風乾燥，向陽潔凈的地方，用木棍或竹竿搭建曬架，在架上拴系直徑約 8㎜兩股合一的麻繩若干條，將整理好的柿果「T」字形拐把插入麻繩股縫之間，自下而上掛果，兩果間距約10㎝，直到掛近橫梁為止，每串30個左右。在曬制期間，注意轉換柿串方向或翻動柿果，使之乾燥均勻。晚上遮蓋防止露水。如遇陰雨天，用塑料薄膜遮蓋或轉移至室內，天晴後再曬。
揉捏 ： 在曬制過程中，一般揉捏2—3次，第一次是在上架曬5—7天後，柿果表面發白結皮，果肉微軟時，用手輕輕捏果實中部，擠壓果肉，促進軟化，加快水分蒸發。經過2—3天後，果面乾燥出現皺紋時，進行第二次揉捏，方法是，兩手握柿縱橫捏，隨捏隨轉，直到內部變軟，柿核歪斜為止。然後再曬2—3天，果面出現大皺紋時，進行第三次揉捏，方法是，用中指頂住柿萼，兩拇指從中間向外捏，邊捏邊轉，捏成中間薄四周高的碟形。每次捏餅最好是晴天和有風的清晨進行，最後一次捏餅後再過3—4天，曬到柿餅失重達60%—70%，果肉手感綿軟、有彈性即可。
在晾曬過程中，若遇陰雨連綿天氣，可將柿果轉移至熏硫室進行熏硫處理，防止霉變。硫磺用量約為 15克/立方米，熏硫3個小時左右，至柿餅稍有二氧化硫氣味，果肉內二氧化硫含量不超過0.01%為宜。
出霜 ：晾曬達到標准後，取下柿餅剪除果柄，進行回軟出霜。將曬好的柿餅裝入缸或箱子等干凈的容器內，堆積於陰涼的室內木板上。裝缸時缸底先放 10厘米厚的干柿皮，而後一層柿餅一層柿皮（3厘米厚）地碼放，一直碼至八成滿，上面蓋一層柿皮後密封，置於陰涼處。經4—5天，柿餅回軟後，糖分隨水分向外滲出，在有風天的早晨取出放在通風陰涼處攤開，待果面風干出現柿霜時收集起來，堆放2—3天後再攤晾。如此反復堆積攤晾，即可提早出霜，且霜又厚又白。
柿霜是果肉可溶性糖析出的白色結晶，主要成分是甘露醇和葡萄糖，有潤肺止渴的功效。柿餅能否出霜和出霜多少，主要與柿餅含水量有關。柿餅含水量過高或過低都不易出霜。因此，在堆積或裝缸時要檢查含水量，含水量以 26%±4%為宜。如果用手壓有堅硬感，表明晾曬過干，應及時往柿皮上噴水，用塑料薄膜覆蓋數小時再入缸。如果用手壓無彈性，說明晾曬不夠，水分含量高，應在乾燥通風處再晾曬1—2天，否則，入缸後水分外滲，表面發粘，只能少量出霜，或不能出霜。
整理包裝 ：柿餅出霜後，篩除浮霜，剔除不合格者，整理成餅形，按大小、色澤、形狀分成三個等級：一級個大均勻，每千克 26個以內，無破頭，無脫蒂，無腐爛變質，無腰帶，無外皮，柿霜厚，柿肉金黃，糖分充足；二級個頭中等，每千克32個以內，無霉爛變質，破頭不超過3%，脫蒂不超過5%，無腰帶，無外皮，柿霜厚；三級個頭不限，無霉爛變質，破頭不超過5%，脫蒂不超過10%，無腰帶，無外皮，柿霜較淡。分級後，果頂對果頂，或蒂對蒂合起，用透明食品袋分250克、500克、1000克包裝，即為成品。
二、柿子果脯
工藝流程 選果→脫澀→去皮切分→硬化護色→糖腌→蜜漬→烘乾→塗膠→包裝→成品
操作要點
選果脫澀 ：選成熟度適中，質地細，纖維少的品種，用 40℃溫水或石灰水脫澀。
去皮切分 ：將果實去皮修整後，縱切成 2塊或4塊。
硬化護色 ：配製 0.2%亞硫酸氫鈉和0.3%明礬混合溶液，將柿子塊浸入處理6—8小時，取出瀝干。
糖腌 ：取相當於柿塊重量 30%的白砂糖與柿塊拌勻，腌24小時後，再加入柿塊重量10%的糖腌24小時，此時柿塊中大量的水分外滲。
蜜漬 ：把上述果塊撈出，將糖液加熱煮沸，使未溶解的糖全部溶解，按糖液重量的 0.3%加入檸檬酸或15%的澱粉糖漿，加熱煮沸10分鍾，待冷卻至6℃，加入相當於果塊重量0.1%的苯甲酸鈉，攪拌均勻。
烘乾 ：將柿塊蜜漬 10天後撈出，瀝干表面糖液，在60℃烘房內烘乾24小時，使含水量下降為20%左右。
塗膠 ：塗膠可防止果膠吸水返潮，又可使製品光亮美觀。可將果脯用 1.5%果膠溶液浸一下，然後用50℃熱空氣烘乾2—4小時，至不粘手為止。
包裝 ：將烘乾的果脯先用玻璃紙包好，再裝入塑料袋，最好用真空封口機密封，即為成品。
三、柿子果醬
配料 鮮柿漿100份，白糖93份，澱粉4份，精製鹽0.4份，檸檬酸0.3份，苯甲酸鈉0.15份
工藝流程 鮮柿→處理→配料→熬制濃縮→裝罐→密封→殺菌→成品
操作要點
果實處理 ：選擇充分成熟、纖維少、含糖量高、果膠多的柿子，用二氧化碳法或熏煙法脫澀，而後洗凈，去蒂，用打漿機勻漿。
配料 ：柿子勻漿後，將澱粉、食鹽加入混勻，隔水加熱至 60℃備用。
熬糖 ：白糖加少量水加熱溶解，要嚴格掌握溶糖時間，切勿熬煳而影響成品色澤。
空瓶處理 ：空瓶及瓶蓋先用鹼水清洗，再用清水洗凈、瀝干，用 100℃熱蒸汽蒸10分鍾，保溫40℃備用。
熬制濃縮 ：把糖漿加熱至沸，倒入柿漿，迅速加熱濃縮，並不停攪拌，防止糊化，熬至總糖度為 65%，加入苯甲酸鈉攪勻，再加入檸檬酸，停止加熱，准備罐裝。
裝瓶密封 ：將熬好的柿子醬趁熱倒入四旋玻璃瓶內，擦凈瓶口殘留的柿子醬，立即封口，倒立 1分鍾，再分段冷卻至35℃。在冷卻過程中，瓶內溫度降低，水氣凝結，形成一定真空，有利於柿子醬的保存。
殺菌 ：柿子醬的糖度高，又是趁熱灌裝，並加有適量防腐劑，一般不經殺菌即可在常溫下貯藏 6個月。為保險起見，可用巴氏消毒法（即80℃殺菌15分鍾），而後在35℃條件下保溫3天，挑出不合格品。最終成品橘黃色，質地細膩，粘稠醬狀，有濃郁的柿子風味。
四、柿子果丹皮
配料 柿漿100份，白糖50份，精鹽0.3份，檸檬酸0.3份，維生素C 0.1份
工藝流程 柿果→處理→配料→倒盆→烘乾→成型→粘糖→包裝
操作要點
柿子處理 ：選擇充分成熟的柿子，在密閉容器內用乙烯利脫澀，再用 0.05%的高錳酸鉀溶液消毒5分鍾，而後水洗、去蒂、打漿。
料坯制備 ：按配料表將精鹽、維生素 C、白糖和檸檬酸加入柿漿中，攪拌均勻，即成料坯。
倒盆 ：在深度為 6㎜的不銹鋼或鋼化玻璃槽內鋪上一層白布（事先清洗消毒），將配好料的料坯倒入，用刮板刮平，鋪成厚度為3—4㎜的果丹皮濕坯。
烘乾 ：將制好的果丹皮濕坯送入烘房，在 60℃溫度下烘烤。烘房內濕度不能過高，使干濕球溫度計的干濕球溫差保持在7℃—8℃。若溫差小於5℃，表明烘房濕度過高，要及時通風排濕；溫差大於12℃，要減少通風量。
成型與粘糖 ：當果丹皮烘乾至不粘手時（含水量約為 18%），從烘房中取出，趁熱撒一層白砂糖，待涼後從布上揭下，切成8㎝×4㎝的小片。
包裝 ：將粘糖的果丹皮捲成小卷，切成小段，用玻璃紙包好即為成品。成品呈橘黃色，光亮透明，口感柔韌，有濃郁的柿子風味。
五、柿子罐頭
工藝流程 選果→處理去皮→切分→脫鹽→熱燙→漂洗→裝罐→排氣→密封→殺菌→冷卻→成品
操作要點
選果處理 ：加工糖水柿子罐頭的柿子要有一定的硬度，過熟或過生均不適宜加工。一般要求九成熟，果實全部著色變黃時採收。加工柿子罐頭的柿果最好採用液態法貯藏，這樣能較長時期保持果肉不軟化，可滿足加工糖水罐頭的需要。加工時，選擇肉質緻密、色澤未變的無腐爛果實。
去皮切分 ：用旋皮機去皮後，再用刀整齊地削去柿蒂，修除果面斑痕，然後縱切 4塊，削去髓心部分，投入清水中漂洗。
脫鹽 ：先用清水將柿塊清洗 3次，再浸泡10—20個小時，每隔4小時換一次水，盡量將鹽脫盡，以口嘗不咸為止，而後撈出，瀝干水分。
熱燙漂洗 ：通過熱燙，使果塊稍微軟化，體積縮小，排出果肉中部分氣體，使糖液易於滲透，並減少殘渣碎屑。脫鹽後的柿塊可用 0.4%—0.5%的檸檬酸液熱燙2—3分鍾，而後撈出，立即用冷水漂洗。熱燙還可以加速果塊表層殘余鹽離子的滲出，避免裝罐後引起的糖水渾濁。
空罐處理 ：先用清水將空罐沖洗干凈，用 0.3%碳酸鈉浸泡30分鍾，再用清水刷洗兩遍，而後用100℃熱水或蒸汽消毒10—15分鍾。瓶蓋、膠圈也用同樣的方法清洗消毒。
配糖液 ：做罐頭所用的糖水濃度一般為 20%—40%，由於柿子風味偏淡，可用35%—40%的糖液。化糖方法是：將糖和水按4：6或3.5：6.5的比例混勻，迅速加熱至沸，或先將熱水加熱至沸，再加入白糖繼續加熱使之全部溶解，而後趁熱用2層細布過濾，並加入相當於糖液重量0.2%—0.3%的檸檬酸和0.1%的維生素C，於90℃保溫備用。
裝罐 ：將果塊准確稱量，每瓶約裝 300克，也可按果塊數量裝罐，但不宜裝得過滿，罐上部留10—15㎜空隙為宜。同一罐中，應盡量保證果塊大小、色澤和成熟度一致。裝罐後立即用灌注機或定量勺（小型生產用）灌入糖水200克左右，罐上部留頂隙3—5㎜。
排氣封口 ：排氣是封口前用加熱或真空泵排掉柿塊內和罐內頂隙的空氣，使罐頭密封後形成一定的真空度，減少罐內物質的氧化分解作用，有利於保存。排氣可用水浴式排氣箱，排氣時，保持水面在罐口以下，以免水濺入罐內。罐頭在水溫接近沸點時放入，而後迅速升溫至罐中心溫度達 80℃，維持10分鍾，而後迅速封口。如用真空封口機封口，事先可不必排氣，而在一定真空度下抽氣直接封口。
殺菌 ：封口後的罐頭，應趁熱立即殺菌。一般採用沸水殺菌法，將罐頭放入後 5分鍾內，迅速升溫至100℃，保持10分鍾，而後冷卻。有條件的採取高壓殺菌效果更好。
冷卻 ：殺菌後應及時降溫，以免長時間高溫引起不良後果。但玻璃罐導熱性差，不能立即用冷水冷卻，一般先用 75℃熱水噴淋冷卻10分鍾，再用55℃熱水冷卻10分鍾，最後用25℃—30℃水冷卻至38℃左右，將罐頭從水中取出，靠其自身的溫度，將表面水分蒸發干或用布擦乾，檢驗後貼標即為成品。
⑻ 樹上的柿子要賣了，怎麼樣催熟最好最快
高溫催熟，乙烯催熟，酒精催熟，牙簽催熟。
用溫水，經過高溫的環境能夠讓他疾速的催熟，我們只需把柿子放在50度到60度的溫水中，不過期間必然要進行換水，差未幾三個小時換一次，這樣連接兩天左右的時間，柿子就會被催熟，吃起來的口感就沒有辣么澀口了，方法最的實用。
牙簽催熟，如果柿子硬，並且口感特別澀的話，辣么最簡單，我們只需籌辦一根牙簽，在柿子的表面紮上幾個孔，而後把扎了孔的石子放在溫度對照高的環境中，這樣兩三天的時間便把柿子催熟~！
⑼ 怎麼加工柿子好吃
現在柿子正當季，一個個掛滿枝頭，黃燦燦紅彤彤的，非常誘人。柿子的吃法有兩種，一種是讓它們完全自然成熟，變軟成「哄柿」，軟甜多汁。另一種吃法是，新鮮摘下，加工成「懶柿子」，脆甜可口。下面就教大家2種方法，在家自製懶柿子。
方法一：溫水浸泡法。
把新鮮的柿子清洗干凈，晾乾水分，有磕碰和外傷的要挑出來。再燒一鍋熱水，溫度在40度左右；撒入少許食用鹼面，攪拌均勻。然後把柿子放進去，水要沒過全部的柿子，蓋上鍋蓋。靜置一天一夜就可以了，酸澀的青柿子就變的脆甜可口。
這個做法有2個注意事項：1、不能用鐵鍋，因為鐵會和柿子里的單寧酸發生反響，影響效果，導致柿子的口感不好吃。2、要保持恆溫40度，水溫太低了，要浸泡的時間長，水溫太高會把柿子「燙死」，味道酸澀難吃。
方法二：白酒噴灑法。
把柿子清洗干凈，晾乾水分，有磕碰和外傷的挑出來。准備一個袋子，一碗高度白酒。把每一個柿子都在白酒泡一下，再拿出來放入袋子里。最後把袋子密封起來，放在陰涼避光處保持。大概4-5天左右就可以吃了，也是又脆又甜，特別好吃。
這個做法2有2個注意事項：1、袋子不能漏氣，否則就前功盡棄了，一般裝好以後放入紙箱或壇子里保持，避免磕碰導致漏氣。2、如果柿子的量比較大的話，中間要打開袋子，再噴灑適量的白酒。不過不用擔心，加工好的柿子是完全沒酒味的。
好了，以上就是加工「懶柿子」的兩種方法。只要按照步驟做，新手也能做成功，味道脆甜可口超好吃。如果你嫌棄麻煩，不想自己加工，又想吃到脆甜可口的柿子