1. 麻辣香腸怎麼做
用料
前腿肉 5斤
二鍋頭 50克
花椒粉 25克 不能吃麻的可以減至每斤肉3克花椒粉
辣椒粉 50克
鹽 50
白糖 30克
胡椒粉 10 克
雞精 35克
五香粉 10
紅曲粉 5 克
寬澤腸衣 1 包
麻辣香腸的做法
豬肉選2肥8瘦的前腿肉，一般都3肥7瘦，但是個人覺得太肥了，這個根據你自己的喜好選擇肉的肥瘦吧。把豬肉切成丁或者大片都可以，肥肉盡量切小丁。
小貼士
罐香腸的肉一定不能清洗，沾過生水的肉罐香腸會壞！罐的時候要一邊罐一邊擠，罐的越緊實越好，吃的時候切起來才不容易散！
2. 麻辣香腸怎麼做
麻辣香腸的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜 貧血食譜
口味：咸鮮味 工藝：蒸
麻辣香腸的製作材料：
主料：豬肉(肥瘦)500克
輔料：豬小腸50克
調料：鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,薑汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克
教您麻辣香腸怎麼做，如何做麻辣香腸
1.將豬肉去皮洗凈切成片；
2.豬腸用手揉洗干凈，瀝干水分；
3.將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒面、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；
4.用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；
5.晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；
6.吃時將其洗凈，用水煮後上籠蒸熟即可。
3. 川味麻辣香腸的製作方法及配方
川味麻辣香腸的製作方法及配方
食材明細
主料
豬後腿肉5000g
腸衣8米
輔料
精鹽120g
白酒150g
薑汁30g
辣椒面80g
花椒面30g
白糖35g
雞精15g
川味麻辣香腸的做法步驟
最好趁熱食用，這樣會更香更鮮，麻辣味十足哦！
4. 麻辣香腸應該怎樣做
香腸有廣式的甜口，川味的麻辣口和北方的咸香口味的，可能是地域性的原因，我們這里的人們對於廣式的甜口實在是「無福消受」，最愛的還是麻辣的和咸香口味的香腸，每年過年之前也會做這兩種口味的香腸來招待朋友和家人。
下面把所需的食材和調料清單列出供大家參考：
豬前腿肉5斤，高度白酒40克，食鹽65克，冰糖粉（冰糖敲碎碾成粉）40克，細辣椒粉65克，花椒粉10克，胡椒粉5克，雞精3克。
【總結】
豬肉要選用三分肥七分瘦的豬肉來製作，這樣做出的口感比較好。香腸中加入適量的高度白酒可以去異增香，不喜歡也可以不加。室外晾曬香腸的時候要注意防鳥，因為冬季小鳥會偷吃，到時香腸上會留下很多小洞，還很不衛生。
5. 麻辣香腸的做法與配料
主料：豬腿肉8500克、豬腸衣5米。
輔料：鹽280克、花椒粉80克、高度白酒350克、黑胡椒粉20克、紅曲粉10克、生抽50毫升、辣椒粉30克。
具體步驟如下：
1、准備好新鮮豬腿肉。
6. 四川麻辣香腸的製作方法
麻辣香腸是指四川所產的麻辣香腸。其麻辣香腸用柏枝、果木煙熏，嚴格控制各個階段工藝指標瘦肉/肥肉比為6/4，用豬的前夾肉製作，配料考究、熏烤溫濕度嚴格控制，吃起來有一種濃郁獨特香味，麻辣突出的獨特，讓回味無窮
美味佳餚
美味佳餚
，是平時生活及節日的佳品。 [1]
做法編輯
製作原料
豬肉（後臀尖）4000克、腌漬腸衣4條、白糖40克、高度白酒150ml、辣椒面60克、花椒面60克、鹽100克、五香粉10克、薑汁30ml，礦泉水瓶一個。 [2]
做法一
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
麻辣香腸製作圖片
麻辣香腸製作圖片
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可。
做法二
材料：豬後腿肉8斤(去皮),鹽30克，辣椒粉25克，青花椒粉15克，草果粉1
食材 麻辣香腸 實拍
食材 麻辣香腸 實拍(3張)
0克，大料粉10克，姜粉10克，白酒50克，老抽50克，細砂糖10克，大蒜頭1個搗成蒜泥。）腸衣適量（買時告訴攤主你要灌多少斤的肉即可）
做法:
1豬後腿肉8斤(去皮)，清洗干凈,擦乾水分,切成小片,(或者切成大的碎丁);
2 加入鹽、辣椒粉、青花椒粉、草果粉、大料粉、姜粉、白酒、老抽、細砂糖、蒜泥，攪拌均勻；
3 腸衣清洗干凈備用；
4 准備一個礦泉水瓶子的上半截，帶口子的那部分；
5 將腸衣一頭套在礦泉水瓶口子上，一手握住瓶口，一手用筷子往裡面塞肉，不時的用手將灌入的肉捏到腸衣的下端去，以防堵在口子上；
6 將所有的灌好，用繩子每隔15cm扎一根繩子；
7 將臘腸晾曬至通風陰涼處（低溫環境），30天後即可蒸來吃拉。 [3]
營養價值編輯
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
相關菜譜編輯
尖椒炒辣香腸
原料：
尖椒2個、彩椒1個（尖椒型）、麻辣香腸2根。
家庭烹飪的麻辣香腸
家庭烹飪的麻辣香腸
鹽1克、白糖1克、料酒1湯匙、味精0.5克、食用油10克、蔥絲少許。
做法：
1、尖椒、彩椒洗凈切塊；辣腸切片，大蔥切絲。
2、熱鍋涼油，下蔥絲稍煸炒、下辣腸炒肉開始透亮時放尖椒翻炒至熟。
3、加調料調味即可。
7. 麻辣味的香腸怎麼做
自製川味麻辣香腸
材料：豬肉10斤，鹽2兩8，冰糖2兩，胡椒粉5錢，辣椒粉2~3兩，花椒粉4錢，姜粉少許，白酒1兩或不要
做法：
1、豬肉買前腿肉，俗話」前夾縫」，喜歡瘦點的可加點後腿肉，不過建議最好前腿肉哦！將買回來的整塊前腿肉去皮，用熱帕子擦乾凈，肥肉分離，去掉軟骨和筋膜，切薄片。肥肉可切小片些，這樣裝好的腸不會看著很肥。麻辣腸肥瘦比例3：7或4：6均可。
2、然後將每種材料稱重，放入大盆中，用勺子攪拌混合均勻。如果喜歡加點味精的自己添加，個人是不建議添加的。
3、將切好的肥肉和瘦肉混合均勻，然後撒入調好的佐料，用你有力的雙手將他翻拌均勻。再腌制個半個小時以上。
4、鹽肉的時間，可以把腸衣處理好，腸衣是有鹽巴的，放不燙手的溫水中浸泡10分鍾，再搓洗干凈，再裝水通下腸，剪成短短合適的段，方便灌腸的時候方便。
5、所有東西都准備就緒，開始灌腸工作。先將灌腸器里塞一些肉，目的防止套腸衣里劃破腸衣，起個潤滑作用。將腸衣套在灌腸器的一端，把末端用棉線打個結，開始往漏斗里添肉。灌好的肉腸圈起來放一旁，等所有肉都裝完。再將一根腸整理一下，等分，有氣泡的地方用針排下氣，用棉線拴好即可。
6、放到竹桿上晾曬，大約2～3天表面水份幹了，摸著不粘手就可以進熏制階段了。不能熏的就放陰晾通風的地方晾曬半個月就可以了。注意防水，防鼠，防盜哈。
7、接下來就是熏制，熏制過的香腸味道更香，耐放些。放到專門的熏房，將肉掛上方，地面上用乾的玉米芯，柴，桔皮等，明火小火慢熏2天2夜，熏好後取出，放通風處晾乾，一個星期以後就可以食用。最好吃的吃法，上鍋蒸的，原汁原味最香了，也可以炒蒜苗、辣椒等等。
8. 麻辣香腸怎麼做才好吃
麻辣香腸的做法詳細介紹菜系及功效：家常菜譜貧血食譜口味：咸鮮味工藝：蒸麻辣香腸的製作材料：主料：豬肉(肥瘦)500克輔料：豬小腸50克調料：鹽5克,白砂糖3克,料酒20克,味精2克,胡椒粉3克,薑汁15克,花椒粉10克,辣椒粉10克教您麻辣香腸怎麼做，如何做麻辣香腸1.將豬肉去皮洗凈切成片；2.豬腸用手揉洗干凈，瀝干水分；3.將切好的肉，加入鹽、白糖、料酒、味精、胡椒面、薑汁、花椒粉、辣椒粉拌勻，裝入豬腸內；4.用錐子或粗針扎眼出氣，用麻繩拴成結，掛於通風處；5.晾至腸衣起皺紋，色澤紅亮就行；6.吃時將其洗凈，用水煮後上籠蒸熟即可。
9. 麻辣香腸怎樣做才好吃
主料
豬後臀尖4000g腌漬腸衣4條
輔料
高度白酒150ml鹽100g五香粉10g薑汁30ml礦泉水瓶1個辣椒面60g花椒面60g
步驟
1.豬肉洗凈後瀝干水分，切成一厘米見方的小丁備用。腌漬腸衣用清水浸泡10分鍾，然後反復搓揉3-4次，洗去表面的鹽，最後換成清水浸泡備用；
2.生薑洗凈後用壓蒜器壓出薑汁，將礦泉水瓶沿瓶口一邊煎成漏斗狀；
3.肉丁中加入白酒、鹽、白糖、辣椒面、花椒面、薑汁，戴上一次性手套用手翻版均勻，然後沿著同一個方向攪打，直到肉開始粘連出筋；
4.將洗凈後腸衣套在水瓶口，用線綁緊，或者直接用手捏緊，腸衣的另一端用線綁緊封口，或者直接打結；
5.將拌好的肉餡放在瓶子里，用筷子輕輕戳幾下，使其填充到腸衣里，直到腸衣中填滿肉餡為止；
6.將灌好的一條香腸平均分成3-4份，用棉線扎緊，然後用針在香腸上扎一些小眼；
7.做好的香腸掛在陰涼處，避免陽光直射，讓其自然風干，然後蒸食或者煮食，或者切片炒菜均可；