❶ 手擀麵的幾種做法
1、雞蛋磕入碗里，調入鹽後用力攪打成均勻的雞蛋液。把打好雞蛋液慢慢倒進麵粉盆里，邊倒入雞蛋液邊用筷子把麵粉攪拌成面碎。
2、水與面的比例是否合適。可以抓一把面穗，用力攥緊，以能成團不散不粘手為合適。
3、把攪打好的面碎用力揉成面團蓋上保鮮膜餳30分鍾。餳面要徹底「餳透」。餳透的面揉出的面團才能做到光滑溫潤。
4、餳過的面團放在面板上再次用力揉勻，揉勻後再餳20分鍾。
5、餳好的面團在面板上用力揉至光滑油潤。切成半個拳頭大的等份面劑，揉勻後用手按扁成面餅。
6、用擀麵杖把面餅卷在擀麵杖上，用力往前推擀成薄片。擀麵片過程中，要把面片調整多次角度，可使擀制的面片薄厚均勻。
7、擀好的麵皮纏過在擀麵杖上，垂直疊放在面板上放成梯形。
8、切面條：自疊放好的麵皮一頭開始，把面片切成寬窄一致的面條。
調和法：麵粉放在案板上圍成中薄邊厚的圓形，將水倒入中間，雙手五指張開，從內向外慢慢調和，使麵粉與水結合，面成雪花片狀後，在摻入適量的水和在一起，揉搓成面團。飲食行業通常多用此法調制少量的冷水面團、溫水面團、熱水面團、水油麵團等。③攪和法：這種方法主要用於稀軟面團和燙面調制。
手擀麵不僅僅是一道裹腹的食物，更是家的感覺，是家的味道最樸素的傳承。冬日裡，吃上一碗熱騰騰的手擀麵，濃濃的面湯包裹著筋道爽滑的面條，那滋味真是給肉都不換，手擀麵里有許多北方小夥伴的回憶，甚至伴隨了成長的很長一段時光
❷ 手擀麵條怎麼做
手擀麵是家庭當中很常見的一種麵食，簡單，而且美味。但是製作手擀麵的話，需要大家掌握一定的和面技巧，因為面餅的質量決定了手擀麵的口感，尤其是水和麵粉的比例，更是要嚴格把控，才能製做出筋道的面條。下面就和大家分享一下手擀麵的具體做法和活面技巧。
手擀麵，是面條的一種因用手工擀出的面條所以稱之為「手擀麵」。面條的製作方法多種多樣，擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉都成。
1．將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。
2．取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3．待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團擀成薄片為止。
4．將擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好香噴噴的手擀麵。
製作方法二
1、鹽放到水裡，攪勻後，把水倒入麵粉，揉成表面光滑的面團（水不要一次全部加入，先倒入大部分，再看面團的情況決定是否繼續加水），面團要和得稍硬些比較好。
2、面團放到容器中，蓋上蓋子，餳一個小時。可放入冰箱冷藏室，面會更加筋道
3、取出面團，在案板上反復揉，盡量多揉一會。付出的勞動和得到的回報一定是成正比的。
4、在面上撒些薄面，將揉好的面團擀成圓餅狀，再擀成橢圓形的面片，將面片卷在擀麵杖上來回滾動，使面越來越薄。中間最好換幾次角度重復此操作。
5、達到自己需要的厚度後，展開面片，在上面撒些薄面
6、將面片折疊，切成細條，寬度隨意
7、切好後將面條抖開攤開，再撒些薄面以防粘連，晾一個小時後煮
8、開水下鍋，手擀麵比較好熟，煮一開即可
❸ 怎麼做手擀麵能好吃又筋道
手擀麵怎麼做好吃又筋道？我的回答是加雞蛋，加鹽，加鹼都是次要的，麵粉選擇是否正確才是王道。
手擀麵要筋道大家最先想到的就是麵粉里加入輔助食材，比如雞蛋，鹽，或者是鹼這些食材原料來輔助，其實不然，我們先從「手擀麵」這個詞來分解，手擀是動詞，面是名詞，意思是用手擀制而成的面條。而不是「手擀雞蛋面」」手擀鹽面「或者「手擀鹼面」。手擀麵的主要原料是麵粉，所以麵粉的品質決定的手擀麵的筋道與否。市場上流通的麵粉五花八門，所以大家在製作家庭麵食時一定要選擇正確的麵粉來製作。不能一種麵粉全包括，如果你只用一種麵粉，那你做出來的食物有的品種肯定會達不到你想要的效果。
家常面點麵粉該如何選擇，麵粉選對了事半功倍，不在走彎路
（1）低筋粉：
這個低筋粉和做蛋糕餅乾的低筋麵粉不一樣？那這個低筋粉是做什麼的呢?答案是做油條，油餅用的，超市裡很少見到，大型批發市場可以買到，這個麵粉要比做蛋糕的低筋粉黑很多。價格也是這幾個麵粉中最便宜的。
（小貼示：如果大家想在家自己製作油條，油餅可以購買這種麵粉，如果你用其它麵粉做出來的會收縮，這個麵粉由於筋度較低，做出來的油餅油條不會收縮）
總結：手擀麵要做出爽滑勁道的面條，第一麵粉選擇要選對雪花粉最好富強粉次之，絕對不能選擇低筋麵粉。第二添加輔助原料時添加一樣即可，雞蛋，鹽，鹼，注意添加的量，鹼面條我個人不怎麼喜歡吃，有股怪味，什麼拉麵之類的都不喜歡吃，還是打鹵面，炸醬面好吃。
❹ 手擀麵怎麼做好吃
1.將麵粉、水調製成水調面團，餳30分鍾左右備用。2.取一塊面團，用手揉均勻，然後平放於案板上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3.待面塊擀制到一定的程度時，將擀杖捲入其中，用面緊緊包裹在內，並用手反復向外推卷。如此幾次後，將其展開，撒上適量的撲面，從另一個方向把擀杖捲入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至將面團擀成薄片為止。
4.將擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鍾左右即好香噴噴的手擀麵。
手擀麵，是面條的一種，因用手工擀出，所以稱之為"手擀麵"。面條的製作方法多種多樣，有擀、抻、切、削、揪、壓、搓、撥、捻、剔、拉等。
麵粉、鹽、水。(面水比例約:10:4.5)。
❺ 手擀麵,怎麼做才好吃
手手擀麵在很多人的印象中那是一件相當繁瑣的事情。但是，手擀麵的口感卻是讓大家不斷稱贊地存在。面的筋道，配上牛肉的香氣，再來一口香濃的湯汁，這樣的面估計是很多人喜歡的食物了！但是，隨著大家生活節奏的加快，現在，很多飯店裡頭，都不怎麼使用手工面了。有的飯店甚至打著手工面的旗號，使用的卻是買來的掛面。所以，要想吃上一碗美味的牛肉手擀麵，還是靠自己比較實在一些。今天，我們就來教大家如何做出一道美味地牛肉手擀麵！
【小貼士】
1麵粉中加入少許的鹽，麵筋道而且還非常好擀，非常好吃！
2煮牛肉的時候，一定要冷水下鍋，放點白酒，牛肉爛得更快。
3面條撒上玉米面不會粘連到一起。
4煮牛肉的時候，千萬不要先放鹽，那樣牛肉是煮不爛的。
5如果煮牛肉讓你覺得麻煩又費時間的話，你可以先放高壓鍋上煮三十分鍾就可以熟了
❻ 怎麼擀麵條好吃又簡單 手擀麵怎麼做才好吃
1、白色面條：清水70克食用鹽1克高筋麵粉150克。蔬菜面條：蔬菜汁70克食用鹽1勺中筋麵粉150克。
2、製作步驟：先來和面，70克清水中加1克食用鹽，先攪拌至融化，用淡鹽水揉面，面團彈性會更好，150克高筋麵粉分次加入，麵粉不同，吸水性也不同，分次添加比較好掌控量。
3、上手揉面，做面條的面團兒要偏干一點，如果太軟的話下鍋煮就容易斷，再者就是煮出來的面條不勁道，高筋麵粉做出來的面團兒會不太好揉，記多揉一會兒。
4、先把這個面團兒揉光滑以後用保鮮膜包起來醒發20分鍾，面團醒發時間我們再來做一個綠綠的蔬菜手擀麵。
5、先來清洗蔬菜，用的是比較嫩的紅薯葉，菠菜、生菜還有黃瓜皮都是可以的；瀝干水分後加70克清水打成汁，倒出來過濾，把渣過濾掉不要。
6、70克蔬菜汁、1勺鹽拌勻，分次倒入150克中筋麵粉裡面，這個面團是用中筋麵粉來做的，順便可以看一下與高筋粉做出來到底有什麼區別，同樣的比例和操作，只不過清水換成了同等分量的青菜汁。
7、上手揉面，先基本的揉成一個面團兒，不用揉光滑，蓋上鬆弛10分鍾，10分鍾後繼續揉面，這時候面團兒會特別容易揉光滑，今天的蔬菜面就用這個簡單的揉面方法，保鮮膜包起來繼續醒面20分鍾。
8、這時候把白色的面團兒取出來繼續揉面，會發現這個面團兒是越來越好揉了，非常簡單就能揉光滑，大約揉至3分鍾以後包起來繼續醒面15分鍾，白色的面團兒採用的揉面方法會稍復雜一點，一共要反復的醒面揉面3次，直到把這個面團完全的揉透揉光滑。
9、最後一次醒發面時候就可以開始擀蔬菜面了，砧板上多撒些乾麵粉，面團兒上也撒一些，開始擀麵，中途也要記得撒乾麵粉防粘。
10、擀麵的時候要不停的打開、捲起、並變換方向擀制，盡量使面片各處受力一致，這樣擀出來的麵皮厚薄均勻，最後一次擀好的面團兒就不要散開了，直接把擀麵杖取出來就行了，疊面都不用了，先放一旁，記得蓋上濕布或者是保鮮膜，避免風干。
11、白色的面團兒揉2分鍾後也可以開始擀麵了，和上面同樣的步驟，一樣的記得要多撒乾麵粉防粘，大家用長一點的擀麵杖會比較好操作，太短的擀麵杖做手擀麵真的不是一個好工具，擀麵不能太厚，否則成品會更厚，以低於1毫米為宜，因為手擀麵煮制以後會漲發，所以厚度是有一定要求的。
12、擀好後就可以切面了，和蔬菜一起切開就好，切面的時候可以根據個人喜好確定面的寬窄，這里是沒有要求的，切好後把面條全部抖散，防粘可以撒乾麵粉，兩份手擀麵就全部做好了。
13、這兩份手擀麵不仔細看覺得並無差別，但細看還是覺得白色的面條更光滑，綠色的會略粗糙一些，然後抖開面條的時候也沒有白色的面條好抖開，煮一下後再來對比。
14、水開後下面條，同樣的滾三滾以後撈出來，滾三滾的意思就是水煮至滾開後加適量水重復三次，目的是為了讓面的口感更勁道。
15、先來看白色的面條，很薄哦，有點小透明的感覺，煮出來的面條也比較完整，斷的、碎的都比較少，幾乎是沒有。
16、再來看綠色的面條，雖然厚薄程度是一樣的，但沒並沒有那麼透，面條也沒有白色的那麼完整，碎掉的比較多。
17、口感仔細對比了一下，蔬菜面條吃起來稍微綿一點的感覺，不夠勁道，爽滑程度還是夠得，白色的面條口感更好非常爽滑、勁道。
❼ 怎樣做手擀麵條更好吃
1.500克麵粉里加入一個雞蛋。
2.220克清水裡加入一勺鹽化開。（做手擀麵，水分加少了，面條不好擀開，面條吃起來口感也太硬，如果水加多了，面條則容易粘連，所以掌握好水分是很重要的。）
3.加了鹽的清水水一點點加入到麵粉里，揉成一個面團，大概揉8-10分鍾吧。
4.揉好的面團蓋上保鮮膜醒30分鍾以上。
5..醒發好的面團光滑有彈性，就像嬰兒的小屁屁一樣哦！
6.將面團一分為二。
7.面團擀成一個圓餅狀。
8.在面餅上面撒適量乾麵粉，然後卷在擀麵杖上。
9.兩只手捏住卷上麵皮的擀麵杖向前推，然後向後拉回，在繼續向前推。
10.推拉的動作重復幾次以後，就要把麵皮打開，在重新撒上少許干澱粉，卷上，再重復此動作。
11.干好的麵皮像折紙扇子一樣折疊好。折疊之前，要撒干澱粉防止粘連。麵皮的厚度大概與混沌皮一樣就差不多吧。
12..最後，切面即可。喜歡吃寬面條切的寬些，喜歡細的，則切得細些就好。
❽ 家常飯手擀麵條的做法大全
烹飪食材：麵粉，食用鹽，溫水，土豆，白菜，西紅柿，鮮瘦肉，蔥，姜，大蒜，五香粉，醬油，蚝油。
烹飪方法：
1. 准備適量麵粉，裡面加入適量咸鹽。500克的麵粉用260克的溫水和面，用筷子不斷攪拌，打成面絮。隨後用手不斷地揉捏，揉成光滑的面團。將面團放在碗里醒發20分鍾。
2. 在面團醒發的過程中做點面鹵子。准備兩個土豆，先切成片，最後切成丁。再將一點白菜切成條，再短切一下。准備一個西紅柿，先切成片，最後切成丁。准備一點瘦肉切成丁。切點蔥姜蒜末。
3. 將鍋中倒入適量的油，油熱以後下入肉丁，肉丁炒干水分並且散發香味後下入蔥姜蒜末，隨後不斷翻炒。炒出香味後下入少量五香粉，不斷翻炒，加點醬油再下入西紅柿。西紅柿炒出汁後下入土豆和白菜不斷翻炒均勻後加入適量的水，加鹽調味，倒點耗油。蓋鍋煮至土豆熟就可以了。熟了以後勾點芡粉讓湯汁更加濃稠。
4. 把醒發好的面團再揉一下，用刀將面團分成兩塊。用擀麵杖壓一下，壓開了以後從一頭捲起來。如此來回的將面團擀成大片。
5. 擀薄以後上面撒點乾麵粉，從一頭疊起來，從另一頭也疊回來，疊到中間放在另一邊上面。前後錯開點位置，用到將面切成細條，隨後擀麵就做好了。
6. 水燒開下入面條，煮熟以後撈出來裝入碗中。將做好的鹵汁倒入面條上面，這樣一道美味的手擀麵就做好了。
自己動手做的手擀麵爽滑筋道，比外面賣的面好吃多了。大家如果對這道手擀麵感興趣的話就自己動手試一試吧。
❾ 怎樣做手擀麵條
怎樣做手擀麵條？小時候吃的面條都是媽媽或者姐姐親手擀的，如今超市裡貨架上琳琅滿目都是工業生產的掛面和方便麵，外面飯店裡面條也都充滿著各類醬包或者澆頭的味道，有時間很讓人懷念手擀麵的味道，也許這剛好印證了越是傳統的才越是經典的。現將傳統手擀麵如何製作分享給大家，希望對大家有所幫助。。
食材換一換食材
麵粉
250g
雞蛋
2隻
青菜
1
香蔥
1
火腿腸
1
方法/步驟分步閱讀
1
/8
和面：
如果你們是小家庭三口人，准備250g麵粉倒進盆內，然後打進兩個雞蛋，進行攪拌，邊攪拌邊加水和面，差不多半碗水，後面再根據和面情況，酌情添加。攪拌比較吃力的時候，將手洗干凈，進行揉面
2
/8
揉面：
用手掌反復揉按，將水和散面全部揉合在一起，待揉到「面光、盆光、手光」的和面最高境界後繼續揉15~30分鍾
3
/8
醒面：
剛揉好的面團韌性太強，不太容易擀成厚薄均勻的面片。需要蓋上濕的干凈紗布，靜置30分鍾以上。
4
/8
擀皮
在案板上撒些乾麵粉，俗稱「薄面」。將「醒好」的面團放到案板上後再揉一揉，用擀麵杖將面團壓扁。
5
/8
在面餅表面再撒些薄面，用擀麵杖捲起並擀平，慢慢擀開。
用擀麵杖擀成盡量薄的大麵皮，圓形
用手摸摸看麵皮厚度是否均勻，如果有較厚的部分，需用擀麵杖將麵皮擀成一致的厚度
把麵皮層疊起來，為避免粘在一起，要在麵皮間都撒上一層薄面。
6
/8
切條
用刀，均勻地切下，寬細隨意。如果麵皮擀得較薄，切成寬面更好。
往切好的面條上撒較多的薄面，然後輕輕地攪動面條，直到根根分明互相不粘連，把面條提起抖掉多餘的薄面。
7
/8
把鍋里的水燒開，加少許鹽和白砂糖，保持水始終沸騰，煮5分鍾左右剛好。
需要注意：要根據食用量放入切好面條，不要一股腦把所有面條都下到鍋里，否則會煮出一鍋麵糊。
8
/8
准備綠色蔬菜放進鍋里，如果蔬菜不容易熟，要在面條前面放置，如果類似生菜一樣，很容易熟，可以沸騰之後放進去。再放進一點火腿腸碎丁。
很據個人口味，放一些香蔥，香油，鹽，還有雞精。
沸騰兩次即可關火，享受美味的綠色健康的手擀麵吧
注意事項
都是比較簡單的，很容易上手，要多點耐心，你的努力不會白費的。
切記，面條不要煮太久。沸騰後，可以放兩次生水，用來激一下。面條可以更有韌勁。