Ⅰ 豆芽炒麵皮的做法大全
豆芽炒麵皮的做法
原料:
麵粉、水、綠豆芽、紅辣椒、醬油、醋、蒜、鹽。
操作:
一、洗面：
1、麵粉加點鹽，加水和成稍軟的面團餳30分鍾。
2、面團放入水中，用手反復淘洗，洗到不出面只剩下麵筋為止，中間可換3-4次清水。
3、將洗出的澱粉水過濾，放入一容器中擱置冰箱沉澱4個小時以上，過夜最好。洗出的麵筋加一點點酵母稍搓揉幾下，也放入冰箱冷藏。
二、蒸麵皮：
1、倒掉上層的水，將剩餘的部分混勻為澱粉糊，取兩個不銹鋼盤子，勺入澱粉糊，大火蒸2-3分鍾，看到麵皮起泡就可以了。麵皮的厚薄可自己掌握。夏天涼拌麵皮要薄些的蘸醬好吃；冬天吃炒的厚些的筋道，炒的時候也不易斷裂。
2、用夾子取出蒸好的麵皮放到一涼水盆中隔水降溫一二分鍾，然後用手輕輕把麵皮揭下，放入盤子里。每層麵皮中間都要摸上適量的食用油，防止粘連。麵筋上火蒸熟或者煮熟。麵筋切塊，麵皮切條，麵皮切得稍寬些。
三、豆芽炒麵皮：
4. 加入預先准備好的蒜粒水。炒出蒜香味就可出鍋，不要多炒，防止麵皮炒碎。整個煸炒過程都要用大火，這樣炒出的麵皮會很香。
Ⅱ 如何做炒涼皮
准備食材：綠豆 胡蘿卜 涼皮（2張）黃瓜 蒜瓣 姜 蔥
調料：鹽 生抽 花椒粉 胡椒粉 植物油 香油（或者辣油 ） 醋 雞精
製作步驟：
第一步：綠豆芽摘掉根部，洗凈後瀝干水，涼皮捲起來切成大約1厘米寬的長條。
第二步：黃瓜洗凈切成細絲，胡蘿卜洗凈後切成細絲，胡蘿卜是配菜，只用了1/3根，姜切成細絲，蔥切碎，蒜瓣剁成蒜泥備用。
第三步：鍋里放入適量油，鍋燒熱後放入蔥姜炒香。
第四步：放入瀝干水的豆芽翻炒。
第五步：放入黃瓜絲，胡蘿卜絲翻炒均勻。
第六步：放入適量生抽，適量醋，花椒粉，胡椒粉大火炒勻。
第七步：黃瓜絲，綠豆芽炒軟後，放入蒜泥炒勻。生抽，醋中都含有鹽，炒涼皮可以不用再放鹽，口味重的話適當再加一點點鹽。
第八步：黃瓜，綠豆芽炒軟後會出水，這時候放入涼皮翻炒兩下，不用擔心涼皮會粘鍋。
第九步：放入適量雞精，用大火炒勻，收干湯汁就可以出鍋了。涼皮在鍋中翻炒不超過30秒。
第十步：把炒好的涼皮裝入碗中，滴入幾滴香油，吃的時候拌勻，有香菜的再放點香菜就更好了。
Ⅲ 炒涼皮怎麼炒
炒涼皮需要提前准備的材料有：涼皮200克、綠豆芽100克、老抽2克、生抽10克、蚝油5克、花椒水十來顆熬水、蒜水兩瓣蒜、芝麻醬水若干、油若干。
1、綠豆芽洗凈，摘去首尾兩端，這個比較費時，不想摘的可以多洗一遍。
Ⅳ 綠豆芽的炒法大全醋溜
醋溜綠豆芽怎麼做呢？
綠豆芽洗凈，去掉根須，用開水焯至回軟，撈出過涼，控水備用，蒜切片，取一碗，加白糖、醋調成糖醋汁（可根據自己的喜好調整比例），起鍋，入少許油，放入蔥段，小火煸出蔥香，下花椒一起慢慢炸，製成蔥椒油，將蔥和花椒撈出棄之，下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋。
或者材料洗凈，蒜瓣切片，如果想加韭菜，可以加韭菜，好看又好吃。如果想加青紅椒，切成條狀，好看又好吃。熱鍋，放油。下蒜瓣片爆香，放綠豆芽，翻炒。炒一會沿著鍋邊倒醋，嫌干就加點水，翻炒。出鍋。注意這一步，醋要順著鍋邊加，要有滋啦的入鍋聲，醋進熱鍋的蒸汽可以讓菜更入味。
做法二:用料
綠豆芽一斤；米醋兩湯勺；白糖一湯勺；鹽適量；花椒一茶勺；蔥兩段；蒜兩三瓣；雞精少許
做法
綠豆芽洗凈，去掉根須，用開水焯至回軟，撈出過涼，控水備用，蒜切片
取一碗，加白糖、醋調成糖醋汁（可根據自己的喜好調整比例）
起鍋，入少許油，放入蔥段，小火煸出蔥香，下花椒一起慢慢炸，製成蔥椒油，將蔥和花椒撈出棄之
下蒜片大火爆香，倒入豆芽翻炒，倒入糖醋汁，加鹽、雞精翻炒均勻即可出鍋
Ⅳ 應該怎麼去炒涼皮，能讓味口感更好一些
因為夏季暑假的到來，很多人都非常喜歡在家裡面研究美食。在今年其實有一個非常好吃的美食就是涼皮，涼皮確實在今年獲了很久熱度。也非常的簡單，一般都是在超市裡買，已經做好涼皮，回家拌一拌就可以吃了。那麼小編今天就為大家總結一下，到底該怎麼樣調料才能夠讓涼皮的口感更好了！
炒涼皮的過程在應該防止的就是糊底因為涼皮是非常容易粘鍋的。這個時候就要在鍋底倒入充分的油，或者用不粘鍋炒及時掌控火候。同時要注意的是，當用大火的時候一定要用筷子充分的攪開。炒涼皮的過程中，然後再加入一些調料，比如十三香和調好的香料倒入其中。就可以讓涼皮更加的正宗，炒涼皮的過程中，如果想要吃更辣的話，加入幾個干辣椒就足夠了。
Ⅵ 炒涼皮最正宗的做法
前言
涼皮是夏季經常吃的，炒著吃不會太涼，而且很好吃。
材料
主料：涼皮兩人份、蔥適量、青菜適量、綠豆芽適量、雞蛋兩個、火腿適量；
輔料：食用油適量、鹽適量、雞精適量
炒涼皮
1
把雞蛋翻炒成塊
2
把小蔥煸炒
3
把火腿翻炒
4
混合翻炒
5
把綠豆芽、涼皮、青菜放進去翻炒
6
翻炒後加入調料，適量的鹽和雞精就夠了，不需要醬油
7
炒勻後撒上蔥花！出鍋！味道很贊，大家快來試試吧
Ⅶ 綠豆芽炒米皮怎麼做法圖
炒米皮
主料
米皮2人份 綠豆芽適量
輔料
黃豆醬適量 油適量
鹽少許 辣椒油少許
蒜少許
炒米皮的做法步驟
1. 把蒜切成末,放入小碟備用.
2. 綠豆芽要洗干凈,控水備用
4. 鍋里放油燒熱,放入蒜末豆芽翻炒.
5. 放入米皮等2秒再翻炒
6. 放入適量辣黃豆醬,孜然可以多放點,放一點醬油上色,繼續翻炒,火調小點以免糊鍋.
7. 美味出鍋嘍,不比小吃店的差哦.
綠豆芽清涼米皮
材料
米皮300g，鹵牛肉100g，香蔥30g，綠豆芽30g，番茄1個，蒜碎1茶匙（5g），油1湯匙（15ml），鹽1茶匙（5g），冰塊適量
做法
將冰塊放入盆中，再加入足量的清水，把買回的米皮放入沸水中氽煮1分鍾，撈出後放入冰水中鎮著。
再將綠豆芽掐去根部，放入沸水中氽燙15秒，撈出後同樣放入冰水中鎮涼。
香蔥洗凈切成5cm長的小段。番茄洗凈去蒂剁碎。鹵牛肉切成薄片待用。
中火燒熱鍋中的油，待燒至五成熱時將蒜碎放入爆香，隨後放入番茄碎和鹽不停翻炒，接著調入少許清水，大火燒沸後轉小火燒煮成番茄醬汁，約10分鍾。
將米皮和綠豆芽從冰水中撈出瀝干水分，盛入盤中，再放入香蔥段和鹵牛肉片。
最後淋入放涼的番茄醬汁即可。