㈠ 麻辣拌的做法及配料麻辣拌調料怎樣配製
一、調料配製，准備材料：
大蒜：4瓣、花生碎：20g、孜然粒：3g、白芝麻：7g、精鹽：2勺、味精：2鹽勺、白糖：3匙、醋：3匙、耗油：4滴、醬油：2.5匙、香油：5滴、麻油：5滴、辣椒油：2匙、花椒：適量、花椒粒：2g、芝麻醬：適量、芝麻醬：2勺。
1、榨花椒油：鍋內倒入油放入花椒，轉小火，不時用勺子翻動，炒出香味微微冒煙，撈出花椒粒扔掉，倒出花椒油晾涼備用。
㈡ 市場上的麻辣拌冷盤那麼好吃，需要什麼調料，比例是多少
市場上的麻辣拌冷盤那麼好吃最主要的原因來自於紅油和其他各種調味料的搭配比例，並沒有大家想像的那麼復雜，都是一些普通家庭常備的調料而已。麻辣涼拌菜一般會用到紅油，鹽，味精，白糖，花椒面，香油。還會配上蒜泥，蔥絲，香菜段等等配料。紅油。它的製作也不是很復雜，只是需要掌握其中原材料的比例和火候的控制。
技巧總結
1. 提辣增香在於兩種辣椒的搭配，二荊條提辣，子彈頭增香。香料不宜過多，多了壓味。
2.加少量蒜是為了增香提味，但要剁得非常細，並要與辣椒面混合均勻，一般是看不出來為宜。
3.蔥姜的炸制是為了突出香味，除去異味，炸透後是不要的哦。
4.菜油煉好後，需分兩次完成。分別為第一次激香，第二次提色。
涼拌菜中紅油是關鍵，輔以其它調味品，一道美味盡在其中。
㈢ 麻辣拌的做法及配料 麻辣拌怎麼做
1、菜類：土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜、生菜、油菜、有機菜花、冬瓜、木耳、山葯、金針菇等各適量；
副食類：寬粉、細粉、魚丸、魚豆腐、香腸、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一樣，南方的豆腐皮在撫順叫干豆腐）、丸子、麵筋、海帶結、方便麵、擔擔面、麻花等；
調味料：辣椒醬、麻油、白糖、陳醋（醋）、鹽、雞精（如果沒有的話可以用味素代替）、澱粉（加水稀釋）、芝麻、孜然、芝麻醬（少許，與澱粉水攪拌均勻）、花生醬。
2、做法：
（1）首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裡，一般睡覺前泡，早上就可以了（按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了）；
（2）其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水；
（3）准備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鍾後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鍾後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟。最後下泡麵；
（4）副食品下鍋後2分鍾就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家裡洗水果洗菜的，開始調配作料；
（5）取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~攪拌均勻（作料以個人口味而定）；
（6）將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里（大盆裡面一定要干，沒有水，要不然就變成麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。
㈣ 麻辣拌配方及做法
1、菜類： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜、生菜、油菜、有機菜花、冬瓜、木耳、山葯、金針菇等
2、副食類：寬粉、細粉、魚丸、魚豆腐、香腸、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一樣，南方的豆腐皮在撫順叫干豆腐）、丸子、麵筋、海帶結、方便麵、擔擔面還有麻花。
3、調味料：辣椒醬（建議用老乾媽油辣醬，全國各大超市均有銷售）、麻油、白糖、醋（最好是陳醋）、鹽、雞精（味素也可），澱粉（加水稀釋）、芝麻，孜然、芝麻醬（少許，與澱粉水攪拌均勻），花生醬。
4、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裡，一般睡覺前泡，早上就可以了。（按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了）
5、其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水。
6、准備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鍾後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鍾後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟。（最後下泡麵）
7、副食品下鍋後2分鍾就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家裡洗水果洗菜的，開始調配作料。
8、取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻（作料以個人口味而定）
9、將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里（一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。
㈤ 麻辣拌里都能加哪些配料呢
辣醬拌菜是一種很簡單的做法，在很多家裡其實都是這樣做的才算。製作麻辣燙的關鍵原料可挑選金針菇、炸豆腐、香腸、鮮蝦等。
㈥ 麻辣拌的做法及配料
麻辣拌，主要有土豆片、海帶結、豆皮、丸子、魚丸、甘藍、寬粉、油菜、白菜、悶子、豆泡、蟹棒、蘑菇、素丸子（又稱紅丸子）等原料組成或者隨便加自己喜歡的食材，做法和麻辣燙原料相似，不過是在煮過後瀝干水分，加鹽，陳醋，糖，花生碎，辣椒，孜然，麻油等拌勻後食用， 是撫順人在引入麻辣燙的基礎上發明的，非常受歡迎，有醬香口味、酸甜口味、酸辣口味、麻辣口味、咸辣口味、甜辣口味、酸甜麻口味，而且口味可以根據個人喜好來進行調配。
食材
1、菜類： 土豆、大白菜、小白菜、茼蒿（tong hao）菜、大頭菜（甘蘭）、豆芽菜、生菜、油菜、有機菜花、冬瓜、木耳、山葯、金針菇等
2、副食類：寬粉、細粉、魚丸、魚豆腐、香腸、干豆腐（南方的可以用豆腐皮代替哈）、豆皮（跟南方的豆腐皮不一樣，南方的豆腐皮在撫順叫干豆腐）、丸子、麵筋、海帶結、方便麵、擔擔面還有麻花（當然是最便宜的啦）。
3、調味料：辣椒醬（建議用老乾媽油辣醬，全國各大超市均有銷售）、麻油、白糖、醋（最好是陳醋）、鹽、雞精（味素也可），澱粉（加水稀釋）、芝麻，孜然、芝麻醬（少許，與澱粉水攪拌均勻），花生醬（簡單的說就是花生打成小塊或者粉末狀，這個有點困難，所以有條件的朋友可以加點，會讓你的麻辣拌變的很香）。
做法
1、首先提前6、7個小時將寬粉泡在水裡，一般睡覺前泡，早上就可以了。（按寬粉好壞定時間，有的好寬粉1、2個小時就好了）
2、 其次將菜類洗凈，土豆片切成片狀，為保證衛生，副食品也可以先稍微過一下水。
3、 准備一大鍋水，將其燒開，放少許鹽。然後把土豆下鍋，等2分鍾後將其他菜類下鍋，蓋上鍋蓋，等1、2分鍾後，待水再次沸騰，將其他副食類下鍋。期間要拿勺子將鍋里的東西攪動，使其完全變熟。（最後下泡麵）
4、 副食品下鍋後2分鍾就可以閉火了，再拿一個大盆，可以是家裡洗水果洗菜的，開始調配作料。
5、 取白糖兩勺，辣椒醬適量（1~2勺），麻油少半勺，陳醋2勺，鹽少許，雞精少許，澱粉少許兌少量水、芝麻、孜然少許、花生沫沫~~攪拌均勻（作料以個人口味而定）
6、 將才鍋里的東西用漏勺盛到裝作料的大盆里（一定要干，沒有水，要不然就是麻辣燙了），攪拌均勻。期間可以嘗一嘗看看口味合不合適，只要菜還是熱的都可以繼續改動。直到味道適合自己口味即可。
㈦ 做麻辣拌的調料有哪些
看你拌什麼菜
參考
拌素菜：鹽、醋、糖、熟油海椒（辣椒油）、花椒面、味精、香菜。
拌豆製品：鹽、糖、醬油、熟油海椒、花椒面、味精、蒜泥。
拌豬肉：鹽、糖、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、蒜泥、姜米、春芽（香春）。
拌雞塊：濃雞湯、鹽、糖、醬油、熟油海椒、花椒面、香油（芝麻油）、炒花生仁、味精、姜米、
拌牛肉：鹵水、芝麻、花椒粉、味精、八角、花椒、肉桂、精鹽、白酒、熟油海椒
㈧ 麻辣拌的調料配方
主料：蟹味菇50克，海帶100克，菠菜50克，金針菇50克，香腸1根，魚丸100克，粉條（干）50克
輔料：蝦50克，豆腐皮50克，油菜5棵
調料：醬油5克，蔥5克，蒜5克，香醋5克，蚝油5克，芝麻油5克，麻辣醬10克，芝麻醬5克，花生醬5克，白糖5克，香菜5克，孜然5克，芝麻5克，海鮮醬10克
1、所有原料准備好
2、將金針菇、 蟹味菇、油豆腐、鮮蝦、豆腐皮、粉條，原料分別燙熟，瀝干水分，粉條用溫水泡了再煮軟
3、將魚丸、 火腿腸、油菜、菠菜燙熟，瀝干水分，海帶我是之前買的干海帶，已經處理過了，直接切絲拌就好了
4、海帶、豆腐皮切成絲，油豆腐切兩半放進大碗，蘑菇和青菜瀝干水分後放進去
5、魚丸切成兩半跟鮮蝦、粉條一同放進去，放上香蔥末、香菜末、蒜末
6、加入蚝油、醬油、白糖、香醋、海鮮醬， 再加入麻辣醬、辣椒油、麻辣油、芝麻醬、花生醬、芝麻
7、撒上孜然熟芝麻，有花生碎更好，拌勻即可食用油
1、做麻辣拌的原料隨意，想吃啥就燙啥，像土豆片、白菜、茼蒿、甘藍、豆芽之類的都可以，我是家裡有啥就用啥了；
2、我家的麻辣油是我自己用麻椒粒和辣椒炸的，一次炸半小碗，把炸過的麻椒和辣椒都撈出不要，光剩下油，每次拌菜都加點，非常好吃。所以我的麻辣拌看起來不是那樣紅彤彤的，但絕對夠麻辣；
3、小吃攤上的原料都是混在一起燙熟的，我覺得還是分開好，因為需要的時間愛你長短不一樣，比如金針菇，只要燙30秒就好，時間長了就咬不動，塞牙了；
4、不能吃辣的就少放點麻辣油、麻辣醬和老乾媽油辣子；
5、 因為麻辣醬、老乾媽油辣子、醬油、海鮮汁都有鹹味，就沒再加鹽，口味重的就適當加吧。
㈨ 麻辣拌在製作過程中，需要放入哪些調味品為什麼要放這些調味品
麻辣拌是遼寧撫順地區的一道非常有特色的著名小吃，它是在麻辣燙的基礎上和根據當地人的口味進行改良製作出來的。一般的麻辣拌口味都比較清爽，有麻辣甜酸口味的，也有麻辣鮮香口味的，還有微辣的酸甜口味等等。但是一般人喜歡吃麻辣酸甜口味的比較多，通常一聞到麻辣拌的味道就會流口水，可見這道小吃的誘惑力有多大。想自己在家做一份麻辣扮的話，調味料是重點，那麼都需要哪些調味品才能做出正宗的麻辣拌呢？下面就來介紹一下，供大家參考。
結語
麻辣拌做起來並不難，只是准備食材的過程比較費時一些。不過只要經常做的話，這些都可以熟能生巧，所以你也試著在家做一份麻辣拌吧。
㈩ 麻辣拌的秘制配方是啥
麻辣拌麻辣鮮鮮，非常的好吃，深受大家的喜歡，麻辣拌的口味也是有很多種，醬香口味、麻辣口味、咸辣口味等，都非常的好吃，麻辣拌已經成為街頭小巷的一種美味小吃，可以自己在家做，好吃還衛生。
麻辣拌相信很多人都喜歡吃，主要是有土豆片、海帶、豆泡、丸子、寬粉等製作而成，可以根據自己的喜好加入自己喜歡的食材，非常的麻辣鮮香，每個地方做的麻辣拌味道上也是有所不同，油麻辣味的、香辣味的、醬香味的等等，都非常的好吃，自己在家做，衛生還好吃，下面就來分享一下麻辣拌的秘制配方。
2、可以放入各種香料來熬熱油，這樣做出來的料汁味道會更好，麻辣拌食材可以根據自己的喜好選擇。
總結：好看又好吃的麻辣拌就做好了，香辣過癮，非常的好吃，自己在家做，好吃還衛生，每個人的口味都不一樣，可以根據自己的喜好來放調料，做法是非常的簡單，喜歡吃麻辣拌的都可以在家試試。