A. 腌醬茄子怎麼做好吃
你說的是醬爆茄子吧，茄子煲的做法我也給出了
醬爆茄子主料：紫色細長嫩茄子
輔料：嫩青豆
調料：甜面醬、精鹽、白糖、雞精、蔥薑末、蒜泥、料酒
烹制方法：
1、將茄子去蒂洗凈，切成約1厘米厚的滾刀片，青豆洗凈；
2、坐鍋點火放入少量水，倒入青豆、精鹽，用旺火煮熟撈出；
3、坐鍋燒熱倒油，放入蔥薑末、蒜泥，煸出香味，再放入茄片煸炒至褐黃色時加料酒，把茄片撥開，使鍋中留出空隙，放入甜面醬，用手鏟壓碎炒勻，再放入青豆、白糖、雞精、精鹽攪拌均勻，使醬汁裹勻茄片即成。
特點 ：咸甜適中，醬香茄軟，色澤光亮。
提示：煮青豆時要掌握時間，使質脆色綠。如沒有甜面醬，黃醬、豆瓣醬亦可代用；愛食辣味者可選用四川辣醬。參照此法可做成醬爆茄花，醬爆茄絲。
醬爆茄子
材料：
茄子3根（粗的那種），青椒少許，肉糜，雞蛋1隻。
做法：
將茄子洗凈一批為二，然後切成夾刀片，要切的深但是當心不要弄斷。肉糜放鹽，味精，料酒，生粉，雞蛋半個拌勻。把拌好的肉糜欠到切好的茄子裡面，然後把剩下的半個雞蛋加入麵粉，黑胡椒，鹽少許拌勻，然後將茄子沾麵粉糊下油鍋炸，要沾的均勻，炸到金黃就出鍋，然後青椒切小塊，下鍋炒一下，然後加水，醬油，鹽，味精，糖，勾成欠汁，澆在出鍋的茄子上面即可。
茄子煲
一斤茄子去皮切成兩寸長三分寬條塊，放清水中泡泡待用，紅辣椒青辣椒各兩個切成細絲，大蒜頭三瓣捶茸，
二兩五花肉剁碎加生粉拌勻，一小節咸魚剁碎。
開油鍋燒至八成熱，放入瀝干水份的茄子條，炸至柔軟瀝去油，
油鍋內放入少許油，稍熱放入蒜茸`辣椒絲扁炒放少許鹽，然後
將肉末魚末倒入鍋中番炒放入老抽加入適當的水燒開！轉入沙鍋里，敦至水稠，茄子深紅發亮，放入蔥花味精即可！
魚香茄子煲
材料：茄子2－3隻，豬肉碎250克，咸魚1茶匙（預先蒸熟備用）。
調味料：豆瓣醬半茶匙，生抽、老抽各1/2茶匙，蒜茸2茶匙，韭黃少許，蚝油1茶匙，紅椒絲半茶匙。
做法：
1、燒熟油將茄子炸透（約4分鍾），然後瀝干油備用。
2、用蒜茸起鑊，放入豬肉碎炒香，再放入預先蒸熟的咸魚，加入豆瓣醬及紅椒絲調味，再炒至干身。
3、放入茄子及1碗上湯或水埋芡，最後放入蚝油、糖、生抽及老抽調味。
4、再煮2分鍾，放入預先燒紅的瓦煲，放入韭黃封蓋3分鍾即可。
貼士：
1、硬身、飽滿的茄子為之新鮮正貨。
2、茄子必須炸透，於放入上湯煮時才會滲入豬肉的鮮味及咸魚的香味。
3、選用加貴的梅香咸魚除了有質量的保證外，在味道上更為突出，入口徐徐的咸香鮮味涌至，鹹味適中。（紅網）
B. 茄子醬咋做
茄子醬原本是一道純東北菜，後來隨著東北特色的飯店在全國星羅棋布的鋪開，現在這道菜也為各地人們所熟悉。只要吃過就會喜歡上它，不僅味道好，而且用途廣，可以用來拌飯，也可以拌面條，還可以吃蘸醬菜，怎麼吃都好吃。
茄子醬的特點顧名思義就是它變成了醬的形態，主要用到兩樣食材，一個是茄子，還有一個是土豆，把這兩樣東西都要炒成泥狀和沙狀，才能稱其為醬。兩種食材的味道完全混合在一起，別有一番滋味在心頭。我最喜歡用茄子醬來吃蘸醬菜，配上大蔥，水蘿卜，黃瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣暢淋漓。還可以用它來做東北的飯包，那又是一道流行於民間的美味佳餚。話不多說，開始操作起來吧。
【主料】：茄子，土豆
【配料】：蔥，蒜，線椒，紅尖椒，香菜
【調料】：鹽，雞精，生抽，黃豆醬，花椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹飪製作步驟】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干凈，備用。
②、把兩根長茄子去蒂，切成滾刀塊。
③、把一個土豆去皮，先切成片，再切成條，然後切成塊。
④、把蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，線椒和紅尖椒都切成小丁，香菜切成小段。
⑤、起鍋燒油，用小火，把花生油燒熱以後下入蔥花，炒出香味，下入茄子煸炒。把茄子炒軟。
⑥、下入土豆翻炒均勻。
⑦、加入兩大勺黃豆醬，一大勺生抽，翻炒均勻。
⑧、加入水，沒過菜，加入一小勺花椒粉，半小勺鹽調味。燉15分鍾。
⑨、把茄子和土豆鏟碎，加入蒜末和辣椒丁，加入一小勺雞精，翻炒均勻。
⑩、下入香菜段，翻炒均勻，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
一道香辣美味的東北茄子醬就做好啦，賊啦香，拌上大碗米飯，開吃。
C. 茄子醬怎麼做法
❖目錄
1醬茄子的做法
2肉末醬茄子
3茄子的作用
4東北醬茄子
5土豆茄子醬的做法
1醬茄子的做法
醬茄子製作之前，一定要把茄子切塊備用，然後把蒜末、蔥姜切好待用。炒菜的時候，要把鍋中放油燒熱，然後把茄子放入鍋中翻炒。待茄子稍軟之後，要把鍋中加入一點清水，把茄子煮熟之後，要加入醬油、味精、鹽等調味料調味，最後在出鍋的時候，加入蔥蒜即可食用。這樣做出來的醬茄子是比較簡單的，做出來也會有很好的口感，茄子也會更加入味。
2肉末醬茄子
肉末醬茄子製作之前，可以把茄子切成條或者塊狀，最好是不要切的太小。做的時候，要在鍋中放油，油熱之後要把肉末放進去翻炒一會，之後加入茄子繼續翻炒。在茄子有點軟的時候，在鍋中加入清水煮，待茄子軟的時候，要加入適量的醬油、鹽、味精等調味即可食用。在起鍋的時候可以加入適量的蔥花以及蒜泥，這樣會有更好的口感，聞起來也比較香。
3茄子的作用
茄子是屬於蔬菜類中非常有營養的食物。茄子中含有豐富的維生素、膳食纖維、胡蘿卜素等營養成分，因此是能夠補充身體的營養成分的。而且茄子中含有很高的維生素P成分，對增強毛細血管的彈性是有很好的作用的。還有，茄子中含有維生素E成分，因此對於女生來說，多吃茄子還能夠起到美容養顏、延緩衰老的作用，還能有效的改善肌膚的狀態。
4東北醬茄子
製作東北醬茄子的時候，要把茄子洗干凈並擦乾水分。然後要把茄子的蒂部去除，最好是在那個位置畫個十字形，最好深入一點以便於更好的入味。隨後要在鍋中放油燒熱，然後把茄子放進去小火慢煎，要記得隨時翻面。待茄子煎軟些之後，在鍋中加入適量的豆瓣醬以及兩勺清水，然後蓋上鍋蓋燜一會，最後撒上一些蒜末或者是蔥花裝扮即可食用。
5土豆茄子醬的做法
製作土豆茄子醬的時候，要把茄子撕成條，土豆切成長條，最好不要太大。隨後要把鍋中加油燒熱，然後加入蔥姜爆香，之後加入土豆和茄子翻炒，然後加入醬料以及一點清水繼續炒。直到土豆和茄子稍軟的時候，可以用鏟子切小一些。待鍋中的湯慢慢收汁的時候，加入蒜泥翻炒。出國前可以加入適量的鹽和味精調味。最後出鍋的時候撒上一點蔥花即可食用。
D. 茄子醬的作法
茄子醬
原料：長茄子，豆瓣醬，蒜，花生油，鹽，雞精
做法：
洗凈茄子，把茄子蒂頭去掉。做好蒜茸。
洗凈鍋，加三碗菜的油，燒熱。
把茄子控干後下鍋。
注意：這是一種煎的方法，要使茄子的各面都均勻
煎到，小心熱油濺出來，小心給茄子翻身。。。。。。
把茄子煎到拿筷子去杵茄子的兩頭和中間都很容易
的時候，就可以停火了。
撈出茄子，倒去鍋內一半的液體，重新把茄子放進
去，加水至沒過所有茄子（此時茄子很軟了）。
旺火燒開，加入適量豆瓣醬（用石橋大醬大約半包
就可以），用鍋鏟攪勻，加入少量鹽，放入蒜茸。
溫火煮1分鍾，加雞精，起鍋。
即可。
說明：
此菜獨家做法，吃的時候只需用筷子劃開軟茄子，
夾一小條在醬中攪一攪，香味俱濃，十分好吃。
E. 茄子醬怎麼做好吃法
茄子 4個
蒜 4瓣
醬油 1勺
東北大醬 2勺（不吃大醬可不放，只放醬油即可）
香菜 5根
線辣椒 2個（愛吃辣的可以放，我這個菜譜沒有放）
十三香 1小勺（不吃可不放）
老抽 1小勺（追求菜出來有醬色的放，不需要的不放）
蔬之鮮 少許
土豆 1個
把薄薄的茄子撕成大塊。撕4-6片做長茄子。我有四個又長又薄的茄子。兩個人吃飯。
首先，我們需要一個干凈的鍋，火鍋里放涼油，追求蔬菜的香味可以放更多的油，茄子炒到油被茄子吸收為止。
這時，把火關了，放上醬汁。我用北大黃有機醬油。如果我不喜歡東北生抽的味道，就放兩勺醬油，加上十三種調味料，炒至菜勻，然後把醬汁包在茄子上。
不要吃醬油這一步一定要記得放醬油。
放在水裡，不要茄子。開火。
用火鍋時間把土豆切成小塊，大約3-5厘米。
把土豆放進鍋里蓋上。每隔五六分鍾攪拌一次以避免糊。
湯很快就幹了，打開蓋子，關上暖氣。
最後，放在歐芹段（此時熱菜也放辣椒），我吃的是中葯，所以我省略了辣蒜、新鮮蔬菜。把火關掉，攪拌均勻。
從鍋里出來。完成
F. 如何製作茄子醬
茄子醬的特點顧名思義就是它變成了醬的形態，主要用到兩樣食材，一個是茄子，還有一個是土豆，把這兩樣東西都要炒成泥狀和沙狀，才能稱其為醬。兩種食材的味道完全混合在一起，別有一番滋味在心頭。我最喜歡用茄子醬來吃蘸醬菜，配上大蔥，水蘿卜，黃瓜，苦苣，生菜等等蔬菜，吃得酣暢淋漓。還可以用它來做東北的飯包，那又是一道流行於民間的美味佳餚。話不多說，開始操作起來吧。
【主料】：茄子，土豆
【配料】：蔥，蒜，線椒，紅尖椒，香菜
【調料】：鹽，雞精，生抽，黃豆醬，花椒粉，芝麻香油，花生油
——【烹飪製作步驟】：——
①、首先把所有蔬菜都清洗干凈，備用。
②、把兩根長茄子去蒂，切成滾刀塊。
③、把一個土豆去皮，先切成片，再切成條，然後切成塊。
④、把蔥切成蔥花，蒜切成蒜末，線椒和紅尖椒都切成小丁，香菜切成小段。
⑤、起鍋燒油，用小火，把花生油燒熱以後下入蔥花，炒出香味，下入茄子煸炒。把茄子炒軟。
⑥、下入土豆翻炒均勻。
⑦、加入兩大勺黃豆醬，一大勺生抽，翻炒均勻。
⑧、加入水，沒過菜，加入一小勺花椒粉，半小勺鹽調味。燉15分鍾。
⑨、把茄子和土豆鏟碎，加入蒜末和辣椒丁，加入一小勺雞精，翻炒均勻。
⑩、下入香菜段，翻炒均勻，淋入一小勺芝麻香油，增加香味，翻炒均勻，出鍋裝盤即可。
一道香辣美味的東北茄子醬就做好啦，賊啦香，拌上大碗米飯，開吃。
——【小貼士】：——
①、放線椒和紅尖椒是為了增加顏色和辣味，不喜歡吃辣的可以不放。
②、下面就是上文中提到的用量大勺和小勺，
G. 腌醬茄子的做法大全都有哪些
醬腌茄子的做法步驟
醬腌茄子的做法圖解11. 把茄子洗干凈，切成拇指粗細長條
醬腌茄子的做法圖解22. 把醬油用干凈的鍋燒開，開鍋就可以關火了，倒出來晾涼！
醬腌茄子的做法圖解33. 把蔥，姜，蒜，香菜，青紅辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小點。切好後拌勻。
醬腌茄子的做法圖解44. 油熱後開始炸茄條，用筷子扎一下，軟爛了就可以了。不能炸焦。
醬腌茄子的做法圖解55. 待茄子條炸好後晾涼，找一個容器，放一層茄子。
醬腌茄子的做法圖解66. 放一層茄子放一層拌勻的蔥姜蒜香菜辣椒，一直反復如此到材料用沒。
醬腌茄子的做法圖解77. 把剩下的蔥姜蒜香菜辣椒全部倒進容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥姜蒜香菜辣椒就可以了。蓋好蓋子！其他的什麼都不用放，幾天以後就可以吃了！
H. 茄子醬怎麼做
茄子醬的做法
用料
茄子(大根的) 1根
鹽 隨意
耗油 2勺
茄子醬的做法
茄子切小丁
鍋里倒足量油(茄子吸油，倒多點沒關系，後面可以瀝出來)，倒入茄子翻炒
茄子吸油翻炒後水分減少，開小火(電磁爐300-600w)，加入兩勺耗油，一點鹽(耗油咸)。
繼續熬，注意勤翻炒，會黏鍋的。
成糊狀關火出鍋。整道菜大概也要20分鍾左右吧。
I. 怎麼做醬腌茄子 醬腌茄子的做法
1、材料：茄子，蔥姜蒜，香菜，青紅椒，醬油。
2、把茄子洗干凈，切成拇指粗細長條，把醬油用干凈的鍋燒開，開鍋就可以關火了，倒出來晾涼！
3、把蔥，姜，蒜，香菜，青紅辣椒（可不放）切碎，姜和蒜切小點。切好後拌勻。
4、油熱後開始炸茄條，用筷子扎一下，軟爛了就可以了。不能炸焦。
5、待茄子條炸好後晾涼，找一個容器，放一層茄子。
6、放一層茄子放一層拌勻的蔥姜蒜香菜辣椒，一直反復如此到材料用沒。
7、把剩下的蔥姜蒜香菜辣椒全部倒進容器，倒入晾涼的醬油，沒過茄子和蔥姜蒜香菜辣椒就可以了。