㈠ 涼拌黑木耳要焯水嗎為什麼要焯水又要如何焯水呢
黑木耳又叫雲耳，是一種葯膳兼用的膠質真菌，也被譽為「素食之王」、「素中之肉」。黑木耳起源於中國，距今已有4000多年的認識歷史，因為黑木耳富含豐富的營養價值，滋味鮮美和滑嫩可口的特點，所以深受人們的歡迎，特別是用黑木耳來做涼拌菜那就更是美味可口。那麼問題就來了，這也是很多人想問的問題，那就是涼拌黑木耳要焯水嗎？為什麼要焯水？又要如何焯水呢？就針對這幾個問題，我來一一解答。
做涼拌菜，黑木耳焯好水後要用涼白開再沖涼，這樣既可把雜質沖洗掉，也可以讓黑木耳迅速冷卻下來，這樣會使黑木耳的口感更好。
㈡ 拌木耳時要用開水焯一下，焯多長時間比較合適
水開放木耳，燙三分鍾即可。
涼拌木耳的做法
一、用料
主料：干木耳100克
輔料：朝天椒4個、香菜2棵、大蒜5瓣、生抽2勺、糖1勺、醋2勺、鹽適量、香油適量
二、做法
1、抓了一小把東北木耳
㈢ 炒木耳的時候，需要提前焯水才能炒制嗎
炒木耳的時候，需要提前焯水才能炒制嗎？
木耳秋季生長速度慢，肉厚味美，多人這時候都要買一些回家吃，不管是清炒還是炒肉味道都很不錯。木耳雖然好吃，但在烹飪之前都需要焯水，這對於大多數廚房小白來說是陌生的，為什麼木耳要焯水？不焯水會有毒嗎？怎麼焯水才正確？下面麟大大為大家一一解答。
㈣ 怎樣將木耳做的更好吃
加入水澱粉這樣木耳會更好吃。材料處理好，木耳焯水，鍋內放油爆香，放入胡蘿卜，木耳，鹽，醬油，水澱粉，蔥花炒勻盛出，這樣好吃的木耳就做好了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：木耳 50克、胡蘿卜 1個、姜 1塊、蒜 2瓣、小蔥 1根、食鹽 1茶匙、醬油 1茶匙、玉米澱粉 1茶匙、清水 適量。
1、木耳提前用溫水泡軟，然後洗凈，胡蘿卜去皮切片，姜、蒜切片，小蔥切成蔥花。
注意事項：
水澱粉用玉米澱粉加入少許清水調勻，放入鍋中的時候沿鍋邊放即可。
㈤ 木耳怎麼做才好吃
立秋後，常吃些黑木耳，味美滑嫩，教你9道家常做法，好吃又下飯
大暑之後，到了立秋。立秋節氣，天氣慢慢變得涼爽起來，立秋並不代表酷熱天氣就此結束，初秋期間天氣仍然很熱。所謂「熱在三伏」，又有「秋後一伏」之說，立秋後還有至少「一伏」的酷熱天氣。秋天的主要氣候特點是乾燥，有的人會全身燥熱、口唇乾裂、心緒不寧，或者出現咽喉腫痛，這是秋燥的現象。
黑木耳
黑木耳口感細膩清脆，滑嫩可口，味道鮮美，吃黑木耳有潤肺利腸胃的好處，黑木耳做法很多，與蔬菜搭配，炒、煮、煨、燉均可。黑木耳的蛋白質含量堪比動物食品，有「素中之葷」的美譽。立秋後，常吃些黑木耳，祛秋燥，教你9道家常做法，好吃又好做。
【木耳小蔥炒雞蛋】所需材料：木耳（干）適量、雞蛋2個、小蔥4-5棵、油鹽適量、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發，木耳用冷水泡可以很好的保持住木耳原本的營養物質。經過3-4小時的浸泡，冷水泡木耳可以讓木耳在涼水中慢慢吸水、浸透，使其恢復新鮮木耳的半透明狀，出成率也很高，口感非常脆爽，黑木耳就能吸足水分，恢復到生長時的物理狀態。
2.把泡發好的木耳，洗凈，把大一些的木耳撕成小朵。
3.雞蛋磕入碗內，用筷子攪打均勻，小蔥斜刀切成段，蔥白和蔥葉分開放，炒制時，先炒蔥白的部分，再炒蔥葉，這樣蔥葉不會炒過火。
4.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水，水開後煮1-2分鍾，將木耳撈出，木耳炒之前焯下水，炒制時間短，炒制時就不容易炸鍋。
5.鍋內加入油燒熱，淋入雞蛋液，把雞蛋液攤開，加熱至蛋液稍凝固，再把雞蛋翻炒成塊，將雞蛋塊盛出待用。
6.鍋內再添加少許油，下入蔥白段爆香。再下入木耳快速翻炒1-2分鍾。下入雞蛋塊，蔥葉段，再加入鹽，大火快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤清淡可口的木耳小蔥炒雞蛋就做好了。
【清炒木耳荷蘭豆】所需材料：荷蘭豆200克、木耳1把、油鹽適量、大蒜3瓣、雞精半茶匙、水澱粉適量、
做法步驟：
1.干木耳需要提前泡發，把干木耳放在清水中浸泡2-3小時，把木耳充分泡發好。
2.荷蘭豆摘去兩端，投洗干凈。
3.鍋內加入水燒開，加入少許鹽，幾滴油，下入荷蘭豆焯水，水開後，把荷蘭豆煮至顏色變深綠，將荷蘭豆焯水至顏色變深綠，將荷蘭豆撈出。
4.把荷蘭豆撈出後，馬上放到冷水中投涼，使荷蘭豆迅速降溫，涼透，撈出，瀝凈水分待用。荷蘭豆焯水時，在水中加入少許鹽，幾滴油，會使荷蘭豆的顏色更翠綠，焯水後，馬上放到冷水中投涼，可以保持荷蘭豆的脆嫩口感，而且，荷蘭豆的顏色也不會變黃。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水1分鍾左右，將木耳撈出，瀝凈水分待用。
6.鍋內加入油燒熱，下入蒜末爆香。下入木耳和荷蘭豆一起翻炒均勻，加入鹽，雞精，淋入少許水澱粉勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可，一盤口感脆嫩的木耳炒荷蘭豆就做好了。
【木耳炒白菜】所需材料：白菜5葉、木耳10克、油鹽適量、大蒜2瓣、米醋少許、干辣椒3個、生抽醬油1湯匙
做法步驟：
1.食材備齊，木耳提前泡發好，白菜洗凈。
2.將白菜葉和白菜幫用刀切開。
3.在將白菜葉和白菜幫分別片成片，菜葉和菜幫分開放。
4.鍋加油燒熱，下入蒜末，干辣椒段小火炒香。
5.下入白菜幫大火翻炒均勻，再下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至斷生。
6.加入白菜葉，鹽，1湯匙生抽醬油，幾滴米醋，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【木耳炒黃花菜】所需材料：木耳（干）、黃花菜（干）豬肉100克、油鹽適量、蔥1段、姜1片、大蒜2瓣、水澱粉適量、
做法步驟：
1.准備好所需材料，把黃花菜和干木耳放在溫水中提前泡發好。
2.將泡發好的木耳摘洗干凈，再撕成小朵，黃花菜摘去梗部較硬的部位，投洗干凈
3.豬肉切成絲，放在容器內，加入少許料酒和白鬍椒粉抓勻，再加入少許澱粉抓勻，腌制10分鍾，肉絲加入料酒和白鬍椒粉可以去除豬肉的腥味，加入澱粉，炒出的肉絲滑嫩，吃著口感不柴，不硬。
4.鍋加水燒開，下入黃花菜焯水2-3分鍾，將黃花菜撈出，放在冷水中投涼，撈出，攥凈水分待用。
5.再下入黑木耳焯水1-2分鍾，將黑木耳撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
6.鍋加油燒熱，下入肉絲小火翻炒，將肉絲炒至顏色變白，下入蔥花，薑末，蒜片炒香
7.再下入木耳和黃花菜，再加入鹽，大火翻炒均勻，淋入少許水澱粉，勾薄芡，大火翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【金針菇拌木耳】所需材料：木耳（干）、金針菇、洋蔥1/3個、油鹽適量、花椒10幾粒、生抽1湯匙、香醋1湯匙、白糖半湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，木耳提前用冷水泡發好，金針菇切去根部，再用手撕成小朵。
2.洋蔥切成絲，香菜切成小段。
3.鍋內加入水燒開，下入金針菇焯水，水開後煮半分鍾，將金針菇撈出。
4.把金針菇撈出後，馬上放到冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。
5.鍋內水重新燒開，下入木耳焯水，水開後煮1分鍾，將木耳撈出，放到冷水中投涼，撈出，瀝凈水分。
6.鍋內加入油燒熱，下入花椒粒小火炸制，把花椒小火炸至微焦，將花椒撈出不要。
7.把木耳、金針菇、洋蔥絲、香菜段一起放入到容器內，再加入鹽、生抽、香醋、白糖，淋入炸好的花椒油。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可。
【小白菜木耳炒香菇】所需材料：小白菜250克、木耳（干）50克、鮮香菇250克、油鹽適量、蔥1段、大蒜2瓣、蚝油1湯匙、
做法步驟：
1.准備好所需材料，木耳提前用冷水泡發好，香菇切去根部，投洗干凈，小白菜擇去老葉，投洗干凈。
2.鍋加水燒開，加入少許鹽，下入小白菜焯水，待小白菜顏色變深綠，將小白菜撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分，小白菜焯水時加入少許鹽，可以使小白菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，小白菜的顏色就不會變黃，保持小白菜的口感脆嫩。
3.鍋加水燒開，下入香菇焯水，將香菇焯水至變軟，將香菇撈出，香菇焯水可以去除雜質和異味，可以使香菇的口味更純正。
4.將小白菜切成寸段，香菇切成條。
5.鍋加油燒熱，下入蔥花，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分鍾。
6.下入木耳再翻炒1-2分鍾。下入小白菜，蚝油，鹽，快速翻炒均勻，關火，盛出裝盤即可。
【木耳拌洋蔥】所需材料：木耳（干）1把、洋蔥半個、小米辣3個、鹽適量、大蒜2瓣、香油1湯匙、生抽1湯匙、白糖半湯匙、米醋1湯匙、
做法步驟：
1.首先要把干木耳泡發，把干木耳放到清水中，浸泡2-3小時，把木耳泡發好。
2.洋蔥切成小塊，大蒜切末，小米辣斜刀切成段。
3.鍋內加入水燒開，下入木耳焯水2-3分鍾。
4.將木耳撈出，放到冷水中投涼，把木耳撈出攥凈水分。
5.把木耳放到容器內，加入洋蔥塊，蒜末，小米辣，再加入香油，鹽，生抽，白糖，米醋。用筷子從下往上翻拌均勻，盛出裝盤即可，一盤清淡爽口的木耳拌洋蔥就做好了。
【芹菜木耳拌腐竹】所需材料：腐竹、黑木耳（干）、芹菜、油鹽、大蒜、花椒
做法步驟：
1.准備好所需材料，腐竹和木耳提前泡發好，芹菜摘去葉子。
2.將芹菜切成寸段，腐竹切成寸段，木耳撕成小朵。
3.鍋加水燒開，下入木耳焯水1-2分鍾，將木耳撈出放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用
4.鍋內水重新燒開，加入少許鹽，下入芹菜焯水，將芹菜焯水至顏色變深綠，將芹菜撈出，放在冷水中投涼，撈出瀝凈水分待用。芹菜焯水時，在水中加入少許鹽，會使芹菜顏色更翠綠，放在冷水中投涼，可以保持芹菜脆嫩的口感。
5.下入腐竹焯水1-2分鍾，將腐竹撈出，放在冷水中投涼，撈出攥凈水分待用。
6.鍋加油燒熱，下入花椒小火炸制，將花椒小火炸至微焦，關火，將花椒撈出不要。
7.將芹菜、木耳和腐竹放在盆內，加入炸好的花椒油，鹽，翻拌均勻，盛出裝盤即可。
㈥ 木耳怎樣做好吃
【需要的食材和配料】：20g干木耳、青紅辣椒、生抽20g、陳醋10g、米醋5g、1g食鹽、香菜
1、准備20g的干木耳，泡在溫水中60分鍾，讓木耳完全泡發開。木耳完全泡發之後取出，清洗干凈備用；
2、鍋中加水，開火將水燒開。水開之後加入1小勺食鹽、1小勺植物油，再將泡發好的木耳倒入鍋中焯水，1分鍾之後將木耳控水撈出，放在涼水中過涼，然後撈出控水，放在碗中備用。
【小貼士】木耳焯水的時候會變軟，加入食鹽和植物油，能夠讓木耳顏色更加鮮亮，木耳的口感也能保持的更加爽脆，這是做木耳的第一個需要注意的訣竅；
3、這一步我們准備一下【涼拌木耳】需要的料汁：2根青椒、1根紅椒、幾顆大蒜、適量香菜（不喜歡香菜的可以不加），將各種配料都切碎放進碗中，再倒入調味料生抽20g、陳醋10g、米醋5g、1g食鹽，攪拌均勻；
【小貼士】：涼拌木耳想要好吃，第二個關鍵點就是料汁要調的正宗。這樣調出來的料汁，口感層次豐富，而且口味不會相互沖突，既保證了口感，又保證了。
4、將准備好的料汁倒入木耳中，攪拌均勻之後再淋上一點香油或者麻油，咱們的【涼拌木耳】就出鍋了，保證和大飯店裡做的是一個味。
㈦ 木耳焯水需要幾分鍾
木耳用開水焯5分鍾左右即可食用。建議大家不要焯水時間太長，一般水開後5-8分鍾即可，要是時間太長營養物質就會流失，而焯水的目的就是為了吃起來更健康，還有營養。
新鮮木耳或是沒熟的木耳含有有毒物質，食用之後如果被陽光照射可能會引發中毒性皮炎，導致皮膚發癢、紅腫、疼痛等。且高溫燙煮能提高木耳的膳食纖維，身體更容易吸收，所以食用木耳時一定要煮熟。
一般家中買的木耳都是曬乾的木耳，需要先用冷水泡發再用來做菜。若是做涼拌菜，需要將泡發的木耳用開水焯5分鍾，斷生熟透再涼拌；若是做炒菜，炒的時間也最好把握在5分鍾左右；若是拿來燉湯，煮的時間可以稍微長一點點口感更好，大概5-10分鍾為宜。
木耳泡發時間：
1、涼水泡木耳：3—4小時
家常泡發木耳一般用涼水浸泡，這種方法能夠讓木耳慢慢吸飽水，變成新鮮時的半透明完美狀態，但泡發的時間相對較長，需要3—4小時左右才能泡好食用。
2、熱水泡木耳：15—20分鍾
若是碰到非常著急做菜的時候，但又沒有提前泡發木耳，很多人會採取熱水泡發木耳的方法，這種方法一般只需15—20分鍾左右即可泡發，但熱水泡出的木耳漲發率低，而且口感綿軟不脆爽。
㈧ 木耳焯多久合適
一.焯木耳多長時間？
水開放木耳，燙五分鍾即可。
二.泡木耳
1、先用涼水浸泡木耳3—4小時左右。
2、然後備好鍋子，放入適量的水，開大火煮沸。
3、水開後放入泡發的木耳，待水再次沸騰，繼續煮5分鍾左右即可涼拌食用。
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三.煮木耳要多長時間熟
用開水焯5分鍾左右即可食用。建議大家依個人喜好，最長時間不要超過30分鍾，比如和煨骨頭湯，煨這時候，木耳已經很化了。最短就是經開水焯水一下食用，一般5—10分鍾就可以。
四.提示
對於煮熟的黑木耳不要超過八小時就要吃完，超過八小時就會產生一定的有毒物質，會給我們的身體產生一定的危害。
五.煮熟的木耳更有營養
黑木耳中有一種叫嘌呤核苷的物質，稱為黑木耳多糖。它有很強的抗凝血活性、抗血小板聚集及抗血栓的作用。需注意的是，黑木耳經過高溫烹煮後，才能提高膳食纖維及黑木耳多糖的溶解度，有助於吸收利用，所以黑木耳一定要煮熟，不要泡水發起後就直接食用。
六.如何判斷木耳煮熟了
一般煮湯能看到浮起發脹就已經熟了。
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黑木耳是菌菇類食物，表面肉質比較黑薄，一般經過一番浸泡過後，如果是做涼拌菜稍微焯水幾分鍾就能熟透，如果是炒菜那麼通常出鍋前5分鍾左右就放入木耳炒熟，如果是燉湯，那麼會煮的軟爛一些，通常要10分鍾左右才口感好。