① 怎樣製作月餅皮
月餅皮製作方法：
方法一：
1.需要的材料：中筋麵粉、雞蛋、牛奶、白糖、紅糖
2.製作方法
(1)把中筋麵粉放入盆中，加入牛奶攪拌幾下，再打入雞蛋繼續攪拌。
(2)盆中加入白糖繼續攪拌，最後繁放入紅糖上色，繼續攪拌。
(3)把攪拌好的麵粉揉成面團，知道食材全部融合，切開沒有氣團為止。
(4)用保鮮膜包好醒發一會，取出面團放入餡料再放進月餅模具中即可。
提起月餅，想必大家都相當熟悉吧。月餅是一種非常傳統的美食，在每年的中秋更是少不了月餅的存在。現在的人都愛烘培，所以大家都喜歡自己在家製作月餅。但是有的人做好的月餅皮吃起來粘乎乎的，口感非常不好。那麼，怎麼做月餅皮呢，實際上非常的簡單，按照上面的方法做就可以了。
方法二：
月餅皮決定人們對月餅的第一印象，那麼，好的月餅皮是怎麼做出來的呢?做月餅皮需要准備充足的原料，這些材料大致有：低粉，麥芽糖，油，莧水，綠豆沙餡球，蛋黃液。另外，要對製作月餅皮的步驟非常熟悉，最重要的就是各種用料的量得把握准確，只有這樣才能做出高質量的月餅皮。雖然製作月餅皮的原料不復雜，但是後續的工序還是比較繁瑣的，不過，只有耐信的去做，相信一定能做出好的月餅皮，好的開始是成功的一半，月餅皮做好了，那麼離做出好的月餅也就不遠了。
② 如何做月餅的麵皮
月餅皮用料：中筋粉 200g，轉化糖漿 140g，鹼水5g，花生油 56g
月餅皮製作方法：
1、轉化糖漿、梘水、油、稱量好倒入容器攪拌均勻。
(2)買的半成品月餅皮如何製作才好吃擴展閱讀
月餅的餅餡一般分為軟硬兩種，軟餡中含水分較多，只能保存7到10天左右，而硬餡月餅則可保存1個月左右。盒裝月餅，應將盒蓋打開，使其通風；另外，因月餅中含脂肪較多，存放時還應注意避光，以防油脂氧化。
月餅要輕拿輕放，尤其是蘇式月餅因皮酥鬆，最容易破碎。如果餅皮脫落，不僅影響外觀，而且影響口味、質量，並且易受潮變質。
月餅含有豐富的油脂和糖分，受熱受潮都極易發霉、變質，所以一定要將月餅存放在低溫、陰涼、通風的地方。一般來說，月餅皮軟、水分大、易變質，最好將月餅連帶包裝盒一起放入冰箱冷藏室，食用前一小時取出，可保證它的口味。
在25℃的氣溫環境下，杏仁、百果等餡心月餅可存放15天左右；豆沙、蓮蓉、棗泥等餡心月餅，存放時間則不宜超過10天；如果氣溫超過30℃，月餅存放的時間還應該適當縮短，一般不宜超過7天；至於鮮肉、雞絲、火腿等月餅，應隨買隨吃。
月餅存放時，不宜與其他食品、雜物放在一起，以免串味，失去應有的口味和特色。
③ 月餅皮怎麼做好吃
1、餅皮原料：澄粉（小麥澱粉）100克、糯米粉50克、牛奶150克、色拉油25克、白糖25克。裝飾：可可粉、綠茶粉、香芋色素（紫色可以用紫甘藍榨汁）
2、將澄粉、糯米粉、白糖混合，色拉油倒入牛奶中攪拌均勻。
3、將油奶混合物倒入粉中，調勻。
4、上汽後上鍋蒸15分鍾，蒸的過程中要攪拌幾次。麵糊會一點一點變黏稠並慢慢凝固，等水分收干即可離火。
5、稍晾涼後，揉成面團，分別加入可可粉、綠茶粉、香芋色素，就可做出五彩繽紛的冰皮月餅皮。（操作過程中餅皮要蓋上保鮮膜或放入容器中，以防表皮風干。）
蘇式月餅的做法
油皮：中粉150克、豬油60克、糖25克、水42克
油酥：中粉100克、豬油50克（高粉是超級粉，低粉是特一粉，中粉我是用了高粉和低粉各一半）
1．將中筋粉、糖、水、豬油25克混合在一起，和成不黏手的光滑面團；豬油60克揉入低筋粉120克中，製成油酥面團，水油麵和油酥面分別包上保鮮膜放置室溫下醒制20分鍾；
2．醒發好的水油麵分成30克每個劑子，油酥面分成20克每個小劑子，棗泥分成35克每顆，取一塊水油麵包住油酥面，封口後擀成長舌狀，捲起來，蓋保鮮膜鬆弛10分鍾；
3．然後進行第二次擀卷，重復上次動作，鬆弛10分鍾，將面卷擀成片狀，疊三疊再擀薄後，皆可以包了。
廣式月餅皮的做法
材料：轉化糖漿85克、梘水2克（鹼：水=1:4）、色拉油30克、低筋麵粉130克。（我這個麵皮分量可用8頭模具做8個63克的月餅）
1、准備材料
2、轉化糖漿中加入梘水攪拌均勻，再加入色拉油油攪拌均勻。
3、麵粉過篩後加入糖漿中。
4、用刮刀切拌均勻後用手揉成光滑的面團；用保鮮膜包好，放入冰箱中鬆弛1小時即可。
④ 月餅怎樣做皮才好吃
漿皮的製作
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至面團表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應該是油少了。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。漿皮的製作
材料部分：轉化糖漿（210g）、花生油（90g）、鹼水（15g）、低筋麵粉（300g）
製作方法：
1.將鹼水、轉化糖漿、花生油倒入攪拌缸內，打至色呈混濁備用；2.加入低筋麵粉至作法1中攪拌至面團表面光亮，再放入冷藏室靜置鬆弛4小時以上即可（鹼水可用鹼粉與水以1：4來溶解）。
我覺得你的問題應該是油少了。
一般月餅
皮配方：
將白糖漿、鹼水、生油、麵粉一點點的融合，和成面團.
麵粉、白 糖漿、鹼水、生油的比例依次為5:4:1.4:1.
五仁月餅
1、低筋粉5000克、2、生油1400克、3、麥芽糖醇液3750克、4、鹼水75克、
皮製作方法：
1、麥芽糖醇液、鹼水先攪拌均勻；
2、生油加入1內攪拌均勻；
3、麵粉過篩加入2內攪拌均勻、磁潤；
4、面團醒30分鍾後再使用。
⑤ 月餅皮怎麼做才松軟
月餅皮要做得松軟要在和完面團後靜置2個小時，下面是具體做法：
准備材料：中筋粉 315克，轉化糖漿 210克，梘水 8克，花生油 92克
1、將轉化糖漿，梘水，花生油倒在容器中備用。
⑥ 月餅皮怎麼做才好
(1)轉化糖漿配方：粗粒白砂糖50公斤，清水25公斤，檸檬酸60克。
(2)轉化糖漿製法：先將清水放入鍋內燒開(最好用鋼鍋或不銹鋼鍋這樣熬制出的糖漿色澤透亮，不黑)，再放人粗粒砂糖，用大火至煮開(放入砂糖後，應用鏟把砂糖攪動溶化，以防止砂糖沾鍋底現焦糊現象。
開鍋後，降為慢火，用勺除去表面臟泡沫，再放入用少量水溶解的檸檬酸，繼續熬制直到糖漿的濃度為78—80％，糖漿的溫度為115度，成品漿約在62．5—61公斤即為合格的糖漿，熬制的時間一般最低40分鍾，再高也最好不超過2小時，熬製糖漿不是時間越長越好，因為時間太長，色澤就重，最長在2小時就行了。
一般將熬好的糖漿放置20天以後再用，這樣才能轉化成質量比較好的轉化糖漿。
皮軟首先麵粉的筋度要低，其次糖漿濃度要高，然後油要加足，可適量加些小蘇打。如果筋性大，可用吉士粉來調節。
⑦ 月餅皮怎麼製作
盆中放入酥油、轉化糖漿、梘水、月餅專用粉拌勻，然後蓋上保鮮膜靜置1小時，這樣月餅皮就完成了。具體做法如下：
需要提前准備好的材料包括：月餅專用粉 600克、轉化糖漿 400克、酥油 150克、梘水 10克。
1、將酥油、轉化糖漿、梘水倒入盆中，順時針攪拌均勻。
注意事項：
拌勻後用保鮮膜覆蓋，靜置1小時，這樣可以使餅皮更加鬆弛。