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怎麼樣腌酸菜好吃竅門

發布時間: 2022-08-20 07:32:52

『壹』 怎樣腌制酸菜最好吃

首先,東北酸菜有兩種,一種是用大白菜腌的,一種是用大頭菜(圓白菜)腌的。

接下來,我來說一下,我們東北人到底是怎麼腌酸菜的!

1、我們腌菜基本都會在霜降前後腌。這個時候腌一是為了給冬天囤菜,二是天氣也涼了,菜不容易壞。

腌之前會把大白菜放在陽光下曬兩天,去去水分。等到腌的那天,把大白菜切成兩半,用涼水洗好了之後,直接放到腌菜的大缸里。

東北人腌菜的缸沒有小的,基本都是1米2高,1米寬的缸。因為缸大,所以大白菜也不用切成絲,直接切兩半,就可以裝到裡面去。這么大的缸一般都是放2斤或者3斤的鹽,缸大就多放點,缸小就少放點,缸一定都要放在陰涼的地方。

2、加完鹽,直接加井水,菜的上面還會蓋上蓋子,壓上大石頭,是為了防止菜長浮(一種白色的像泡沫一樣的東西),總之就是會密封。

為了讓酸菜又白又脆,有些人家還會加上一瓶啤酒,當然這個也可以不加。

3、接下來就是等了,一定要等到「一個月」之後再吃。

前20天酸菜里的亞硝酸鹽含量都很高,人吃了容易中毒。等到第20天往後,亞硝酸鹽的含量才會變得很低,但也並不安全,最安全的就是等到一個月之後再吃!!!

4、腌大頭菜,東北人習慣把大頭菜洗完,切成絲再腌,但也有人是把大頭菜切成兩半,就直接放在缸里腌的,不過很少。

大頭菜和大白菜腌出來的酸菜口感不一樣,大頭菜會更酸一些。

5、如果想腌的快一點,可以把大頭菜和大白菜都切成絲,再腌。

像現在腌菜用的那種小壇子,或者是小罐頭瓶子的話。一次也腌不了幾顆菜,還是切成絲再腌比較好,快又省地方。

6、至於鹽的量,放個幾勺就成,你想啊,東北用1米2的缸腌菜才放2斤或3斤鹽,這小壇子能用多少鹽。

重點就是記得要把菜洗凈,用涼水腌,密封好,放在陰涼的地方,一個月以後再吃!

另外,如果大白菜和大頭菜都腌的話,要記得分開腌,兩種菜口感不一樣,一起腌的話,吃的時候會影響口感的。

『貳』 腌酸菜時如何做才能將酸菜做的又酸又脆又香

腌酸菜是東北農村人每年過冬必須做的事情,腌好的酸菜又酸又脆,格外開胃,燉一些大骨頭、五花肉或是血腸,味道別提多香了。腌酸菜也是有秘訣的,用淘米水腌制,或是在腌的時候加入一些白酒,就能保證酸菜的酸度和脆度。

最需要注意的是,白菜經過食鹽的腌制,起初會產生對身體有害的亞硝酸鹽,所以腌制的過程一定要超過二十天,這樣才能讓亞硝酸鹽充分消散掉。酸菜雖好吃,但一定不能多吃,多吃會有害身體。

『叄』 腌酸菜有講究,掌握哪些竅門,才能不腐爛不變質,酸爽好吃

兒時,我們家一年四季吃的最多的是菜就是酸菜,總覺得那就是窮光蛋吃的菜,以致於見到酸菜總是會長出看不上之情,盲目攀比作怪,但其實談起酸菜的味兒,媽媽腌的酸菜非常好吃,許多親朋好友專業到我們家拿已有的,而現在的我也很喜歡吃酸菜,常常不要吃,還挺思念。

然後把器皿內撒一層生鹽,把白菜裝進去,放了一層後,再撒一些鹽,就是這樣每一層都加鹽,並且越往上面加鹽越大,白菜需放緊致一些。給白菜上邊壓上吊物,能夠確保白菜不容易浮起來,就是這樣腌制30天之後,酸菜就腌好啦,用它燒菜吃好爽爆。

『肆』 酸菜怎麼腌好吃

腌制酸菜的做法步驟

1
新鮮芥菜洗凈,一分為二備用。

2
鍋中加適量清水煮開,放入洗凈的芥菜稍微燙一下(因為春季廣東多雨,不然可以放到室外曬到芥菜變軟)所以這次只能用開水代替太陽光了。

3
將燙好的芥菜撈起,放到一個比較大的容器里晾涼,我用的是大臉盆。

4
晾涼後的芥菜加入鹽,南姜粉攪勻(沒有南姜粉的親們不加也沒有關系,一樣會酸脆,加南姜粉的話味道只是會香一點,沒有多大影響)

5
攪勻後將芥菜裝入事先准備好的罐子里,我用的是裝開心果的塑料瓶子,全部裝好後加入清水至將芥菜全部淹沒,如果容器較大可以在上面用重物壓住,因為如果芥菜沒有沒入水中會影響其成色。

6
最後將瓶子蓋緊,注意一定要密封,不然芥菜會腐爛。然後將瓶子放在通風陰暗處,等到幾天之後變成可愛的顏色時就可以把它吃掉了。(一般10天左右就可以吃了,如果想快點吃可以將清水換成溫水)

7
這是7天後的成品,是不是顏色很漂亮呢?!還沒開蓋就可以聞到酸菜特有的味道了,還有南姜粉的特殊味道呢。

8
迫不及待的打開蓋子,哇,顏色實在是太漂亮了,和之前腌過的無數次一樣,每一棵芥菜都美麗動人呀!

9
取適量酸菜清洗干凈,切絲,和五花肉一起下鍋爆炒,味道一級棒,又酸又脆,真是開胃啊!(也可以切碎加雞蛋煎成酸菜雞蛋餅,煮酸菜魚什麼的,個人口味不同,所以按自己的口味烹飪就OK啦)

『伍』 如何腌酸菜不爛又好吃

腌酸菜酸爽不爛做法如下:

1、大白菜洗凈切去菜蒂,做的量大對半切開,量少可以分成片。因為白菜要想更好的腌制發酸,需要讓接觸面積增加,對半切開、切成四份都可以,量少就分成片;

2、起鍋加足量清水燒開,先放白菜梗部分焯水15秒,然後全放入焯水10秒至微軟發綠撈出。白菜焯水可以更快讓酸菜腌制到位,菜梗較硬所以先燙,但整體不能太軟;

3、放入洗凈晾乾的大缸內,一層白菜加一層粗鹽的壓實擺放,用洗凈晾乾的大石頭或重物壓住一天。注意這里一定是一層白菜一層鹽的加,並且每層不能加多避免太咸,壓一天入味;

4、起鍋燒一鍋熱水,加小茴香、花椒燒10分鍾,加一勺鹽放涼,倒入大缸內沒過白菜,密封,腌制1個月酸菜即成。這里燒水是為了殺菌,然後加鹽放涼倒入白菜防止白菜發爛,一般腌制20天以上才能吃。

『陸』 酸菜怎樣腌制又脆又好吃不爛

准備材料/工具:大肉芥菜5棵、淘米水適量、鹽適量、無油玻璃罐。

1、肉芥菜清洗後,放陽台晾乾水分。

小貼士:

整個製作過程不能沾油,要保證罐子的無油干凈。如果淘米水不能完全泡過芥菜,可以在罐里放竹筷子打十字壓住芥菜。腌制芥菜完全變黃就可以吃了。

『柒』 如何腌制東北酸菜竅門

【腌東北酸菜】

所用食材:大白菜100斤,大粒咸鹽500克。(如果腌不了這么多,可以按比例腌制)

腌制方法:

1.首先要選白菜,最好選用白菜心比較軟的那種白菜,不要選白菜心兒抱的非常實的白菜,這樣腌制出來的酸菜口感會更好。

2.大白菜買回來以後,最好放在外面風干一天,讓白菜的水分蒸發掉一部分,然後再將白菜清洗干凈,濾干水分後在進行腌制。

白菜要清洗干凈

將白菜的水分濾干

3.白菜濾干水分以後,將它從中間切為兩半兒,如果想要縮短腌制時間的話,也可以切為四瓣兒,也有很多人把白菜切成絲狀腌制,那樣更加方便,但我還是建議一個白菜切為兩半兒比較適合。

切成兩半比較適合一些

4.白菜處理好以後,我們可以准備一個腌制酸菜的容器,最好使用一個缸為容器,如果沒有的話,也可以使用塑料桶作為容器。將我們准備好的缸清洗干凈後,在缸的最底部撒一層大粒咸鹽,這樣可以防止最底層的白菜變質。

在缸的最底部撒一層大粒咸鹽

5.將切為兩半兒的白菜整齊的碼在缸中,每放一層白菜撒一些大粒咸鹽在上面,如此反復,直到將白菜裝滿缸為止,在擺白菜的時候,白菜的切開面兒朝上,這樣可以使食鹽能夠進入到白菜中,將白菜的水分沙出。

6.白菜全部擺在缸中以後,我們將剩餘的白菜葉,鋪在白菜的上面。我今天在腌制酸菜的時候,往裡面加入了幾個青蘿卜,青蘿卜與白菜一同腌制,味道也非常的好,腌制出來的酸蘿卜,比較適合於製作包子或者餃子餡兒,吃起來會有不一樣的味道。

7.白菜全都擺放完成以後,我們找一個重一些的石頭,用水清洗干凈以後,將它壓在白菜的上面,這時缸中不要加水,需要用石頭壓上三天,過了三天以後,白菜會因為水分被沙出而縮小,這是我們可以將缸中加入清水,只要沒過白菜就可以了,而且石頭不要取出,讓石頭始終壓著白菜,直到白菜發酵好為止。

在腌制酸菜時,我們必須要注意以下幾點。
①白菜必須要晾曬一天,這樣可以使白菜減少一些水分,有利於腌制。

②在腌制酸菜時,不要放置過多咸鹽,如果鹽放多了,不利於酸菜發酵,而且顏色不好。

③在我們腌制酸菜的過程中會,必須要將腌制酸菜的容器放在一個溫度稍微高一些的房間中,這樣有利於酸菜發酵。

④酸菜在發酵過程中,最怕的就是油煙和油脂,所以我們要防止油煙與油脂進入到酸菜裡面,否則酸菜就會發臭腐爛。

⑤酸菜的發酵過程在一個月左右,在腌制期間,要多觀察缸中的水分,不要讓酸菜浮出水面,始終讓水沒過白菜,這樣可以防止酸菜腐爛。

『捌』 腌酸菜有訣竅,怎樣才能讓酸菜清脆爽口,放一年都不壞呢

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導讀:外婆用了50年的腌酸菜訣竅,牢記這4點,清脆爽口,放一年都不壞!

每次去外婆家,她都會拿出自己腌制的酸菜給我們做美食,不管用什麼方式烹飪,吃起來清脆爽口,每到入冬的時候,外婆就會開始腌制酸菜,今年剛好我在家,所以我就准備跟著外婆學習該怎麼腌制酸菜,很多人都覺得腌制酸菜是一件很簡單的事情,但是等自己上手操作的時候卻發現真的沒那麼簡單,做出來的酸菜會出現不酸、腐爛和發黑發臭的情況,這無疑是在宣告失敗。

今天的美食分享就到這里結束了,不知道各位看客朋友們學會了沒?如果你還有其他腌制酸菜的好方法,不妨在評論區留言分享吧,這樣我們才能在交流中收獲更多,對此我非常的期待。

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『玖』 怎樣腌酸菜好吃

【酸菜腌制方法】:

食材:白菜 鹽

1.買回的白菜先不要著急腌,將白菜擺放在有陽光的地方曬3~5天,目的是為了去除白菜里多餘的水分,這樣再腌制的時候就不容易長毛壞掉了,曬的過程中,如果發現有發黃和腐爛的葉子,一定要摘掉,否則將影響整缸菜的口感。

2.鍋內加水燒開,放入晾曬好的白菜焯水2分鍾,(最好用灶台大鍋整棵白菜焯水,我用了我家最大的鍋還是不夠大,只好將白菜切兩半後再焯),這一步是酸菜好吃的關鍵,一定不要省略,然後撈出白菜擠干水分晾涼。

3.白菜完全晾涼擠干水分後,我們再把它擠壓著碼到缸里,一邊碼一邊撒食用鹽,碼一層撒一層,我腌了30斤白菜大約撒了150克鹽,碼好以後,上面再壓上一塊清洗干凈的大石頭,4個小時以後再加入純凈水或涼開水,水量要沒過白菜,最好不要加自來水,因為自來水有漂白粉和雜菌,容易滋生細菌,從而導致白菜腐敗變壞長毛。

講到這里,是不是有的小夥伴以為已經結束了,別急!我們還要加最後的關鍵一步,就是撒入一點高度白酒,加了白酒腌出的酸菜口感更好,存放時間也更久,白菜的存放對溫度要求也很高,最適宜的溫度為8~15度,溫度過低,酸菜不易發酵,溫度過高,酸菜容易腐爛,所以一定要找合適的地方存放,大約25~30天以後就可以食用了。

『拾』 怎樣腌制酸菜好吃

一、、缸(池)腌: 這種腌制方法,比較簡便,是寧波市鄞州區傳統的腌制方法。供腌制的容器主要是水泥池和陶缸。 用作腌制的雪菜,要在晴天收割,如遇雨季要在轉晴後2-3天再收割腌制,否則腌制出來的成品容易發霉變質,不能食用。

腌制前的原料處理:

供腌 制的雪菜要選擇棵大、梗多,春菜抽苔不超過10厘米為好.割下的雪菜要齊根削平,先抖去菜上的泥土(不用水洗),剔除黃老葉,然後根部朝上,莖葉朝下,在菜地攤曬5-6小時,讓其自然脫水。在攤曬過程中要防止雨淋浸水。 經過自然脫水處理的雪菜,最好當日裝缸,一時裝不完的,要在地上攤開,不可堆放,以防發熱導致腐爛變質。雪菜涼曬的程度,對成品質量影響很大。據試驗:在晴天條件下,涼曬5-6小時的要比攤曬3~4小時的好。涼曬5~6小時,水分失去約五分之一,在腌制過程中,菜梗不易踏爛,且能促進蛋白質水解成氨基酸等鮮味、香味物質,使成品質地脆,香味濃。

裝缸腌制:

據試驗:腌菜缸所處位置與腌制後的成品鹹菜品質關系極大。以缸一半在地下,一半在地面上,有涼棚的為最佳,所腌制的成品菜,色澤黃亮,香氣濃郁。 腌制用缸,要用清水洗凈擦乾並自然涼干。在腌制時於缸底撒上一層鹽,然後將修整好的雪菜從四周向中央分批疊放。疊菜的原則是:莖葉朝上稍外傾;根部朝下稍內傾;按菜大小分檔;疊放厚薄要均勻、緊密。一層菜疊放完畢後,均勻撒上一層鹽,用鹽量根據雪菜收獲季節、腌制時菜的老嫩、存放時間長短確定,一般每50千克冬菜加鹽2.5-3千克,每50千克春菜加鹽4-6千克。 鑒於冬、春雪菜「黃化」規律不同,冬菜是由下向上黃化,春菜由上向下黃化,故在撒鹽量上應做到冬菜「上少下多」,春菜「上多下少」。 一隻七石缸(約0.48立方米),一般可疊菜10-13層,總盛量500千克左右,底層約可排放20-30千克;中層約可放50-60千克,上層約可放40-50千克。各層撒鹽時可據此推算。 撒鹽時,每層用鹽量分2次撒,第1次撒好後,用手撥菜,使葉片上的鹽落入根部,每層踩踏完成後,第二次再將鹽撒在葉面上。 鹽撒好後,進行踩踏。

踩踏時,腌制者要在缸內作「圓周運動」,踩踏的順序由四周到中央,層層踩實,踩踏要輕而有力,以出鹵為度,要盡量減少缸內空氣的留存,造成嫌氣環境,促進發酵。撒鹽與腳踩是否得法對成品鹹菜的品質影響很大。據試驗:以鹽撒在根部,腳將菜踩實的鹹菜成品品質最好,色澤黃亮、香氣濃。